O ruské kuchyni

Mcooker: nejlepší recepty O kuchyni a jídle

Ruská kuchyně Recepty na ruské pokrmy jsou fenoménem a v žádném případě nejsou náhodné. Starověká ruská města často vycházela na vysokých březích hlubokých řek, kolem, kam až oko dovidělo, se táhla nekonečná pole, louky a lesy. Přírodní podmínky Ruska - podnebí, hojnost vodních ploch a lesů, šířka polí - formovaly ekonomický způsob života našich předků, jejich zvyky a dispozice, povahu jejich stravy.

Hlavním zaměstnáním východních Slovanů bylo zemědělství. Jeho nejstarší systém - lomítko a později lesní ladem určoval široké využití obilí a produktů jeho zpracování ve výživě.

Pluhové zemědělství neustále vyžadovalo tahovou sílu a hnojiva, a proto se spolu se zemědělstvím rychle rozvíjel chov skotu, který hrál důležitou roli při formování ruské kuchyně.

Pomocnou okupací Rusů byla taková řemesla jako lov a rybolov, včelařství, což také ovlivnilo stravu našich předků.

Ruská kuchyně se nicméně vyvíjela především pod vlivem orného zemědělství, pěstování žita, ječmene, pšenice, ovsa a proso. Tyto kultury, tradičně používané v potravinách, definovaly několik směrů při přípravě jídla.

Jedná se především o obilné kaše a chlebové výrobky („chléb“). Poté, co objevili tajemství výroby kvasnicového těsta, zůstal ruský lid po dlouhou dobu přívržencem kyselého (fermentovaného) chleba ze žitné mouky. Kváskový chléb se stal jakýmsi symbolem ruského národního stolu. Objevily se další druhy moučných výrobků - dezhni, bochníky chlebaskládat, palačinky, všechny druhy koláče a koláče, palačinky, volanty, koláče, lívance.

Nezávislým směrem se stala příprava obilovin (od 6 do 8 druhů obilovin) a některých luštěnin (hrach, fazole, čočka).

Po mnoho staletí byla ruská obilná jídla považována za předmět zvláštního uctívání, nepostradatelné atributy náboženských rituálů, symboly pohostinnosti a pohostinnosti, přičemž zůstávala každodenní a poté tradiční.

Při přípravě produktů z mouky, obilovin dosáhli ruští kuchaři neslýchané dokonalosti. Samotný seznam těchto jídel by trval několik stránek.

Národní ruské kulinářské umění je známé svými nádhernými pokrmy, ve kterých jsou obiloviny původně kombinovány s jinými produkty - zelenina, mléko, tvaroh, vejce, Ryba, maso.

Obecně je ruská lidová kuchyně od starověku založena na harmonické kombinaci živočišných a rostlinných produktů v jednom pokrmu - knedlíky, koláče, koláče s masem, tvaroh, ryby, tvarohové koláče, polotekuté pokrmy (staré ucho atd.) Ze zeleniny a masa , polévky s masem a zeleninou (zelná polévka, boršč, hodgepodge atd.), ryby (rybí polévka, rybí polévky), různé kastroly, cereálie, cereálie s mlékem atd.

Z hlediska našich současných znalostí racionální výživy je pozoruhodné, že tato jídla mají úžasnou rovnováhu živin. Jelikož rostlinné bílkoviny jsou většinou nedostatečné (chybí jim jednotlivé nenahraditelné složky - aminokyseliny), doplňují a obohacují jejich složení bílkoviny živočišného původu. V kombinaci s rostlinnými bílkovinami zvyšují biologickou hodnotu směsi potravin. Obohacení je obzvláště účinné, když oba proteiny vstupují do těla současně, to znamená, že jsou obsaženy v receptu jednoho kulinářského produktu. Mnoho ruských jídel tento požadavek splňuje.

Nelze však brát v úvahu skutečnost, že se náš život mění, jeho rytmus se změnil, ekologická situace se změnila, některé tradice ve vaření ztratily smysl.Je důležité vybrat z lidové zkušenosti vše, co není zastaralé a odpovídá podmínkám moderního života, a zároveň vycházet nejen z tradic a lidové zkušenosti, ale také vzít v úvahu nejnovější úspěchy v oblasti fyziologie výživy, individuální vlastnosti každého člověka, povahu a intenzitu práce. Ve všech případech však jídlo musí odpovídat národním chutím a zvykům, jak o tom v polovině minulého století napsal slavný ruský kuchařský expert K. Avdeeva:

Aniž bych odsoudil německou nebo francouzskou kuchyni, myslím si, že náš ruský rodák je pro nás užitečnější ve všech ohledech, na co jsme si zvykli, co jsme se naučili zkušenostmi staletí, dědí se z otců na děti a je to ospravedlněno klimatem, způsobem života.

V severoruských vesnicích, v podhůří šedovlasého Uralu, ve vesnicích táhnoucích se podél břehů tajgských řek, se všude při přípravě pokrmů formovaly jejich vlastní tradice, zvyky a zvyky. Jak říká přísloví, „každé město má svůj vlastní temperament“. Na severu mají rádi rybí pokrmy, na Donských stepích - boršč s pepřem a rajčaty, na Uralu - zelná polévka s houbami, v regionu Vologda - koláče s ptačí třešnía v Kubanu - s třešněmi.

Navzdory rozmanitosti regionálních chutí a tradic se pod vlivem společných historických osudů vyvinuly společné rysy jediné národní ruské kuchyně.

Rozšíření intraetnických a interetnických vazeb zanechalo znatelnou stopu na povaze ruské stravy.

Usadili se z břehů Dněpru podél Velké ruské nížiny a poté vykročili daleko za Ural, ovládli Sibiř a pobřeží zmrzlého moře a naši předkové posvátně dodržovali zvyky starověké Rusi. Kyjev dlouho zůstával převládajícím ruských měst. Dokonce i feudální roztříštěnost přispěla k zachování a rozvoji starodávných tradic, protože knížata se přestěhovali do nových majetků a vzali s sebou družinu, kuchaře a přesídlili všechny své poddané do nových zemí. Místní podmínky, klimatické rysy, úzká komunikace s domorodci samozřejmě ovlivnily kulinářské tradice (například se změnila sada produktů pro některá jídla), ale hlavní rysy ruské kuchyně, které se vyvinuly ve starověkém Rusku, zůstaly neotřesitelné.

Ruská kamna, domácí potřeby, stolní zvyky, každodenní a slavnostní pokrmy - na to vše ruský člověk nezapomněl, ať se usadil kdekoli - poblíž břehů Bílého moře nebo ve Voroněžských stepích, na Altaji nebo na Donbasu.

Pod dojmy získanými v dětství se často utváří stabilní chuť a návyky jídla, jakýsi kuchyňský konzervatismus. V těchto dojmech podle slavné spisovatelky Věry Inberové „Nevysvětlitelná sladkost minulosti a jemná hra vzpomínek“... Člověk proto ani zdaleka není lhostejný k tomu, čím byl v dětství živen, a oblíbená „maminova jídla“ jsou pamatována na celý život.

EM Velichko - ruská lidová kuchyně. Fotka Správce