Bagely

[№ 4]

Bagely

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Voda	240 ml
Máslo	32 g
Sůl	1 lžička
Cukr	3,5 lžíce. l.
Mouka	400 g
Suché droždí (na pečení)	0,5 lžičky
Mák / sezamová semínka k posypání	4 g

Metoda vaření

• Pro program HP Moulinex 600 230 № 4.
• Nyní trochu vysvětlím pro ty, kteří nemají automatický program na pečení koblih. Program № 4 zahrnuje: hnětení - 20 minut; kynutí - 15 minut; pečení - 25 minut.
• Tyto rohlíky nejsou nikde jednodušší. Rozdělte těsto na 8 stejných kusů, každý kousek najeďte na turniket (váleček) dlouhý 25 cm, poté jeden konec válečku opatrně „zastrčte“ do druhého, konce můžete jen slepit, ale ráda „plním“ více.

Miska je určena pro

K vaření 8 rohlíků.

Poznámka

Moji mazlíčci milují tyto bagety! Zdá se, že vše je velmi, velmi jednoduché, ale chutné!
Kropení na bagely je díky dvojité glazuře drženo „pevně“ (po vylisování bagely namažte pomocí silikonového kartáče mlékem, pokropení naneste a bagely znovu namažte mlékem.



Jehněčí výrobky - pekařské výrobky z chouxového pečiva ve formě kroužků různých velikostí. Patří sem bagety, bagety, sušení. Největší jsou bagely, nejmenší sušičky. Vzhledem k nízké vlhkosti (9–13, respektive 14–19%) jsou sušičky a rohlíky vhodné k dlouhodobému skladování a jsou konzervovaným chlebem. Bagely (obsah vlhkosti 22-25%) jsou určeny pro konzumaci čerstvého pečiva.

Sortiment koblihových produktů zahrnuje asi 30 položek. Cukrový bagel se připravuje z pšeničné mouky 2. třídy a jednoduchého sušení; z mouky 1. třídy - - rohlíky s mákem, kmín, mléčné výrobky, ukrajinština, jednoduché rohlíky, cukr, hořčice, mléko, suché jednoduché a slané; z prvotřídní mouky - cukrové rohlíky, s mákem, citronem, vanilkou, máslem a jednoduchým sušením, hořčice, citron, vanilka, s mákem.

Vlasti bagelů je město Smorgon v Bělorusku, kde se poprvé z pudinkového (opařeného) těsta začaly vyrábět úzké bičíky, které se z nich „opařovaly“ (výrobky z opařeného těsta). Také se jim říkalo strupy, abaranky, bagely. Na Ukrajině byly rozšířené bagely - velké, silné, drobivé, jejichž název pochází od slovesa "roll", to znamená bobtnat, bublat, bobtnat.

Těsto na koblihové výrobky se připravuje strměji než na chléb, což komplikuje hromadění kvasinek a bakterií mléčného kvašení, takže se předem množí ve speciálním typu kvásku (verandy). U bagel a někdy u bagelů se těsto položí na těsto s přídavkem droždí. Po hnětení se válcuje a poté lisuje na speciálním stroji I. Tvarované výrobky se uchovávají 1,5 až 2 hodiny, poté se zpracují vroucí vodou nebo párou (opařené). Současně dochází k želatinizaci škrobu a koagulaci proteinů, což přispívá k tvorbě tenkého filmu na povrchu produktů a lesku. Poté se suší a pečou v pecích.

... nenapadlo by mě to, ale všechno se ukázalo být jednoduché

Dobré ráno!
A může to být ještě jednodušší.
Při kynutí nebo nanášení glazury - mastnoty se šev může rozptýlit - a mokré těsto nelze skřípnout! - a nedostanete volant, ale podkovu nebo bagel
Když jste při tvarování koblihy svinuli 1/8 těsta do koule, vytvořte prohlubeň ve středu nahoře a dovnitř vložte válcovou misku (sklenici, například kulatou sklenici). Postupným přitlačováním dolů na povrch stolu a protahováním těsta v soustředném kruhu kolem sklenice rukama nebo silikonovou stěrkou vytvořte KONTINUÁLNÍ obruč. Volant je připraven a pravděpodobně se nebude plazit!

Těsto můžete rozdělit na kuličky. Vezměte každý drdol do středu dvěma prsty - na jedné straně s indexem, na druhé se středem.A vytlačte těsto uprostřed mezi prsty, dokud se nevytvoří díra. Pak ji roztáhněte ukazováčkem. S touto metodou se netvoří švy

[Alexandra]

Alexandra
Nejprve jsem začal tvarovat koblihy metodou, kterou jste popsali (takto vždy tvaruji koblihy, řeknu více, toto je moje oblíbená metoda tvarování koblih / koblih a koblih). Oslepil jsem dvě věci, nelíbilo se mi to, nedopadlo to rovnoměrně, zdálo se, že se těsto rozbije, já nevím, no, takhle nevyšly. Ukázalo se však, že „bičíky“ byly vyrovnané.

P.S.Zdá se mi, že ne každé těsto je vhodné pro stejnou metodu formování (IMHO) ...

AXIOMA
Velice vám děkuji za další způsob tvarování koblih!

[Krok 1]

Dobrý večer, přátelé pekaře!
Při pečení, při fotografování, jsem zase přišel pozdě.
Pokusím se jasně ukázat, co jsem myslel v mém předchozím příspěvku, a řeknu vám, jak tvarovat bagety bez švů.


Krok 1: Když Alexandra při formování bagelů srolovala 1/8 dílu (85 g) celého těsta hněteného na malou kouli, nazývá tuto část housky:


Pomocí válečku, jemným zatlačením, vytvořím uprostřed drdolu průchozí otvor:

Manipulujte s prsty z vnitřní strany obrobku a roztáhněte rohlík (koblihu nebo koblihu) na požadovanou velikost.

Pokud jde o hmotnost, doporučuje se vytvořit prsten, když je hmotnost obrobku větší, a v těle je samozřejmě silný lepek, jako

[Háčkování]

Háčkování, potřebuji tvou pomoc. Můj C / P není stejný jako váš, co mám dělat? Chcete-li hnětet v režimu „knedlíky“, nechat těsto kynout nebo přímo krájet? No, pak prokázat již vytvořené rohlíky a pečení v troubě?

[Smět @]

Smět @
Hněte na "knedlíky", nechte kynutí asi 15 minut, vytvarujte bagely a najednou upéct, po formování není žádná kynutí.

Děkuji, zlato, zítra budu péct, budu se hlásit podle očekávání, ale teď běžím do práce.
Další otázky. Lžíce, které se mají měřit nebo pravidelně, kolik živých kvasinek si musíte vzít? Vypadá to, že to je ono ....

[Háčkování]

Ahoj, Háčkování!
Dobrý den všem, kteří mají o tento recept zájem!

Zpočátku mi bylo podezřelé, že doba prokazování po dvacetiminutové dávce je pouze 15 minut. Ale podle metody autora receptu jsem byl přesvědčen, že vše je správné!
V pekárně po vložení všech ingrediencí podle pokynů hněteme v režimu „těsto“. Po zastavení otáčení čepelí ponechejte ještě teplý „drdol“ po dobu 15 minut, jako by to bylo při testování. Bez čekání na konec cyklu vyjmeme těsto k formování.
Těsto je měkké, mírně lepivé.
Zvážit těsto a rozdělit na 8 částí se stejnou hmotností. Jedna porce se rovnala 85 gramům. Lehce poprášte ruce a stůl moukou a každou část vyválejte do koule:

Tvarujeme bagely:

Polevu naneste štětcem (mléko nebo šlehačkový žloutek se 2 lžícemi mléka) a posypte mákem (sezamová semínka):

Pečeme na plechu (bez pečícího kamene!), Poté, co jste dříve natřeli pergamen nebo plech vymastili rostlinným olejem.
Režim pečení je 25 minut při teplotě t = 175 ° С A po upečení máme takové koblihy:

Chuť jsou pravé bagely!
Tvrdý vrch, měkký střed. Jedním slovem, volanty jsou jako volanty.


SKVĚLÝ! Něco přes hodinu - a čerstvý chléb na stole!

[AXIOMA]

AXIOMA, můžete mi říct, které lžíce měřit s běžnými nebo měřenými? Kolik živých droždí a másla nebo měkkého oleje?

Odměrka, máslo při pokojové teplotě.

Proč jsou to BARANKY a ne VEŘEJNOSTI?

[SchuMakher]

Ahoj, SchuMakher !
Rohlíky jsou menší než rohlíky, to je nepopiratelné. Pokud ne dvakrát ...
Je zřejmé, že autor (a autorská práva jsou SACRED!) Použil program č. 4 v nové modifikaci Moulinex Baguette a Co-600230, kde Francouzi navrhli pojmenovat tyto pekárenské výrobky podle národnosti v poloautomatickém režimu. Věřím, že technologie výroby bagelů není podobná technologii popsané v navrhovaném receptu. Tam, pokud se nemýlím, se používá krátkodobé vaření ve vodě s rostlinným olejem - pokud se mýlím, opravte to.
Celkově koho to zajímá, Turečtina je dort nebo bageta, HLAVNÍ recept je velmi originální!
RYCHLE a neuvěřitelně chutně!

[Smět @]

Lžíce, které se mají měřit nebo pravidelně, kolik živých kvasinek si musíte vzít?

Smět @
Měřicí lžíce pro HP.
Pokud se suché droždí (0,5 lžičky = 1,5 g.) Přepočítá na čerstvé (1,5 vynásobené 3), dostaneme 4,5 g.

Proč jsou to BARANKY a ne VEŘEJNOSTI?

SchuMakher
AXIOMA již odpověděl na vaši otázku. Já zase PPKS (PPřihlásit se Pod NAkaždý Zrybolov)! Nemůžeš to vysvětlit lépe!

AXIOMA
Moc děkuji za vaši pomoc při udržování tématu a za detailní fotoreportáž z volantu! Vaše bagely Především chvála! Musím se o co snažit ...

[Háčkování]

Ahoj, Háčkování!
Velmi se mi líbil recept na vaše bagely.



Těsto bylo hněteno v jejím pekárně LG a pečeno v její oblíbené peci GORENJE.
Díky za zajímavý recept !!!

[Háčkování]

Háčkování 🔗
Dodržuji svůj slib: Pečil jsem bagely podle vašeho receptu
Chutné a žádoucí, jen pro náš vkus! Díky za vynikající recept
Řídím vozík +++++ Z vděčnosti 🔗

[lana7386]

Ve skutečnosti je to šálek od páru kávy, je hezké, že si toho všimli a všimli si

lana7386
Právě jsem „zapnutý“ na čajové a kávové náčiní ... Opravdu miluji všechny druhy šálků / podšálků ...
Zapomněl jsem se vás zeptat ... A co kromě máku je posypané vašimi koblihami? Kousky ořechů? Nebo něco jiného ...

[Úžasné bagely]

.
Zapomněl jsem se vás zeptat ... A co kromě máku je posypané vašimi koblihami? Kousky ořechů? Nebo něco jiného ...

Ve skutečnosti jsou to malé kousky ořechu. Jsou hnědé a velmi voňavé.
Bojuji se svým vnukem za čistotu jazyka, bráním se, pokud se mnou chce mluvit v mládí slangu. Ale zatímco to nevidí, předám jeho slova: Úžasné bagely A byly tam volanty a už tam nejsou

[Háčkování]

Květina autorovi receptu. Děkuji, Háčkování

Mělo by těsto kynout v troubě?
Udělal jsem to ráno - ukázalo se ploché kruhy
Je těžké žvýkat.
Mohu dát trochu droždí (obyčejná suchá půl čajové lžičky)? A kamna nahoře pečí špatně, bagely nebyly téměř smažené, i když se pekly 35 minut.

Tady jsou moje dnešní bagely, pečené s čerstvým droždím, jak se píše, dobře se zvedly, jen jsem je udělal méně .................. .. děti už křupají ..... říkají dobře, velmi chutné



Příliš jsem je nesmažil

[Jehněčí čokolády]

Jehněčí čokolády

[BARANKY]

BARANKY

Na vaření 8 bagelů potřebujeme:
240 ml. voda
32 gr. máslo
1 lžička sůl
3,5 lžíce. l. Sahara
400 gr. mouka
0,5 lžičky suché droždí na pečení (mám hnědý fermipan)
mák / sezamová semínka k posypání 4 gr.

Pro program HP Moulinex 600 230 № 4.

Ahoj!
Snažím se vyrobit ty samé nádherné volanty. Dal jsem vše jako v receptu, mám HP Mulinex 600230, za to jsem dal program № 4 a na konci hnětení dostanu tekuté, viskózní viskózní těsto, které se nedá nijak formovat, drží se na mých rukou a to je vše. pocit, že mouka zjevně nestačí. Jsou to moje křivé rukojeti, něco není v pořádku se sporákem nebo něco jiného. Pomozte mi, řekněte mi, jak jste s tímto receptem získali takovou krásu?

[№ 4]

Ahoj!
Snažím se vyrobit ty samé nádherné volanty. Dal jsem vše jako v receptu, mám HP Mulinex 600230, za to jsem dal program № 4 a na konci hnětení dostanu tekuté, viskózní viskózní těsto, které se nedá nijak formovat, drží se na mých rukou a to je vše. pocit, že mouka zjevně nestačí. Jsou to moje křivé rukojeti, něco není v pořádku se sporákem nebo něco jiného. Pomozte mi, řekněte mi, jak jste s tímto receptem získali takovou krásu?

ElReal
Hnětl jsem toto těsto v HP Odvažuji se předpokládat, že jste si něco zaměňovali s mírou přísad, protože 240 ml tekutiny na 400 g mouky NEMŮŽE dát tekuté a lepivé těsto Obnovit z paměti, jak a kolik jste naměřili Někde zde leží důvod

Měřil jsem všechno přesně podle předpisu, odměrka byla zkontrolována elektronickou váhou, jsem jen ve ztrátě. Faktem je, že stejný problém byl, když jsem se pokusil vyrobit buchty cappuccino, abych napravil situaci, musel jsem přidat mouku. Nyní jsem také přidal 2 polévkové lžíce. polévkové lžíce mouky, dáme to znovu, ale už v režimu kynutého těsta je těsto už lepší a já peču v režimu č. 7 - 25 minut.
Studuji s tímto sporákem, mám ho nedávno. Dříve jsem pečil LG HB-155 CJ podle receptů z přiložené knihy a vůbec nebyly žádné problémy.

[ElReal]

měřilo vše přesně podle receptu, odměrka byla zkontrolována elektronickou váhou

Měřili také mouku odměrkou,ElReal ?
Ano, v každém receptu je rozdíl v množství mouky 1-2 lžíce. l. je normou, protože každý má mouku různé kvality (vlhkost atd.)

Může se to zdát směšné, ale nalil jsem na váhy odměrku, no, jaký by byl přesně recept. Ale nemyslel jsem na kvalitu mouky, nikdy jsem neměl problémy (s jiným sporákem) stejný recept na chléb s různými moukami podle stejného receptu a bez selhání.

Ale nemyslel jsem na kvalitu mouky, nikdy jsem neměl problémy (s jiným sporákem) stejný recept na chléb s různými moukami podle stejného receptu a bez selhání.

Recept na chléb a rohlíky je velký rozdíl. A zvykněte si na nový pekárnu, budete to cítit a budete v pořádku!
Přečetli jste si na fóru pohádku o Koloboku?

Přečetli jste si na fóru pohádku o Koloboku?

ještě ne. kde to je?
Byl jsem v pokušení k novému sporáku kvůli buchtám a bagetám

[ElReal]

stejný problém byl, když jsem se pokusil udělat housky cappuccino

ElReal
Tady TYTO ? Pečil jsem je několikrát, všechny ingredience jsou přísně podle receptu - výsledek! Zdá se mi, že je to všechno o mouce ... hodně záleží na obsahu vlhkosti v mouce ...

[Číst]

ještě ne. kde to je?
Byl jsem v pokušení k novému sporáku kvůli buchtám a bagetám

Číst

[Háčkování]

HáčkováníAno, byly to tyto buchty, které jsem se pokusil zopakovat, svedené vašimi úžasnými fotografiemi a také těsto je tekuté a lepkavé-lepkavé, přidejte mouku se zármutkem napůl upečenou, ale stále ne takovou. Za prvé, kvůli cappuccinu jsou hnědější. a není načechraný a měkký, jak se očekávalo, i když chutný
lana7386, Děkuji.
A tady je moje první porce bagelů Vůně je úžasná, chuť také nic, ale pórovitost není stejná, jak jsem čekal, a to, co by zářilo, je stále lepší namazat vejcem

Dívky, není to poprvé, co peču tyto rohlíky a hnětu HP, no, nemám těsto, je to super, je to tak příjemné pracovat a nepřidávám mouku.

[Svetik]

Dívky, není to poprvé, co peču tyto bagety a hnětu si HP, no, nemám těsto, je to tak super, je to tak příjemné pracovat a nepřidávám mouku.

Svetik
A já o tom mluvím! Dokonce i poměr mouka-kapalina hovoří za vše!

Právě jsem dostal velmi tekuté těsto, přidal jsem mouku do elastického těsta, ve výsledku se koblihy ukázaly jako velmi těžké a téměř neseděly (((((

No, já nevím ..............., děvčata. Nahradil jsem to čerstvým droždím, dobře se hodí, no, nevypadají jako těžké

[Krosh]

Kroshechka
Odpusťte mi, že jsem pronikl na vaše území ...

lana7386
No, že jste, naopak, jsem vám velmi vděčný za vaši pomoc s tématem! Bohužel není vždy čas na odpověď / pomoc s radou ...

Dívky, není to poprvé, co peču tyto bagety a hnětu si HP, no, nemám těsto, je to tak super, je to tak příjemné pracovat a nepřidávám mouku.

Světik_
Mám totéž, všechno je v pohodě!

Právě jsem dostal velmi tekuté těsto, přidal jsem mouku do elastického těsta, ve výsledku se koblihy ukázaly jako velmi těžké a téměř neseděly (((((

Domovenok
Ach, škoda ... a na jaké mouce pečete? Chápu, že obsah vlhkosti ve stejné mouce je také odlišný, ale přesto?

ElReal
Zeptám se vás na stejnou otázku jako Domovenkу ... Jakou mouku používáte? Pochopil jsem vás správně, že chléb na této mouce dopadá skvěle, ale malé pečivo (buchty, bagety atd.) Nefunguje, že?

[Háčkování]

Háčkování, ano, je to tak, s chlebem je všechno v pořádku, dokonce i v této troubě, ale s pečivem, obyčejnou moukou, nejvyšším stupněm, jak tam zjistit obsah vlhkosti atd. Nevím

[ElReal]

ElReal a zkusíte to nahradit jinou moukou na pečení, možná ta druhá bude lepší ???
Stává se to, na čistě moučné mouce se může, ale nemusí ukázat, že to není tak nádherné pečení, já sám jsem zkusil mouku jako je tato, teď mám mouku, na které je napsáno, že na pečení ............. ...... ... vezměte 1 kg jiné mouky a porovnejte

[Světik_]

Světik_, díky, zkusím to. Ačkoli nevím, jaký druh mouky je to „na pečení“, podívám se. Viděl jsem, že prodáváme různé druhy: „na pizzu“, „na chléb“, „na palačinky“, ale je to jen mouka se zbývajícími přísadami - stačí přidat vodu a chléb

Počkejte ... pečete na mouce, která přidává všechno ??? Nebo je tu jeden, který jsi napsal ??? Jen zmatený ??? Prostě máme různé typy, respektive jejich producenty a psali jsme, experimentujte ....... možná najdete svůj vlastní, neberte si moc .......... zkuste

Ne, ne, peču s prémiovou moukou bez jakýchkoli přísad. Právě jsem napsal, jaké typy máme v prodeji, ale neodvažuji se je používat, protože si nejsem jistý, co a v jakém množství by to mělo být.
Dnes jsem speciálně šel do supermarketů a hledal mouku na pečení a bohužel ji nenašel. Obvykle používám chersonskou mouku

Peču na mouce TM "Dobrodiya" .. někdo z Luhansku potvrdí, že mouka je velmi dobré kvality ... ale všiml jsem si na houskách "Bernu .." (na chlebu jsem si nevšiml), že tato dávka mouky má naprosto odlišný obsah vlhkosti, i když je nejvyššího stupně (musí být stejné). Také jsem musel do housek přidat 2,5 lžíce mouky, i když jsem ji nikdy předtím nepřidával ... tak mě mouka zklamala ((((((...

Pak vyvstává otázka .. možná můžete jen zvýšit množství droždí

[Domovenok]

Pak vyvstává otázka .. možná můžete jen zvýšit množství droždí

Domovenok
A co si myslíte, co může zlepšit větší množství kvasinek v tomto receptu ... Přečtěte si, je zajímavé a užitečné vědět Vady pekařských výrobků a jejich odstranění

Větší množství droždí, pro zvýšené množství mouky, způsobí alespoň vznik těsta, a ne rovinnost dortu (v kvasnicích jsem si jistý)

[Domovenok]

Větší množství droždí, pro zvýšené množství mouky, způsobí alespoň vznik těsta, a ne rovinnost dortu (v kvasnicích jsem si jistý)

Domovenok
Jděte si na to, pokud jste si jisti

[Háčkování]

Háčkování No, jehněčí sladkosti !!! (tančí v poloze v podřepu) ach, a koblihy jsou vynikající, má dcero, když jdeme do obchodu, vždy sáhneme po koblihách, a teď si tento zázrak mohu upéct doma, kolik chci, na jaké milé koblihy
P.S. A že jsem se je předtím bál péct, a to proto, že jsem neměl HP a teď jsem hnětl troubu, stačí udělat díry a bagety jsou hotové.

[ššš]

Mami drahá !!! Oni ašššoh a se stuhami !!! Volanty Otpad !!!

Slastena, Jsem tak rád, že baranochki jsou podle vašeho vkusu, pro zdraví vás a vašich blízkých, zejména vaší manyunechky !!!

Moc děkujeme za zpětnou vazbu !!!

Prosím, řekněte mi, jakou teplotu mám nastavit při pečení. Je to jen to, že jsem nedávno dostal elektrickou troubu a ještě nevím, při jakých teplotách je všechno upečeno. Možná existuje taková temka, pak prosím strkejte nos.

[Marisha]

Marisha, Peču v předehřáté troubě na 180 gr., Konvekce (bez konvekce 200 gr.) na požadovaný stupeň růžový, asi 15-20 minut ...