Zelená a žlutá zelenina |
|
Jeden však nemusí jít až tak daleko, aby našel příklad, ten lze najít u nás. Obyvatelé hornatého Dagestánu, který je známý svými dlouhými játry, neustále jedí různé kulturní a divoce rostoucí zelené rostliny - čerstvé v létě a sušené v zimě. Pokud spočítáte stravu dagestanského stého výročí, ukázalo se, že denně používá 500 g těchto rostlin. Není to jedno z tajemství skutečnosti, že 86 z tisíce lidí zde dosáhlo století věku? Úloha zeleniny v prevenci nadváhy je nepostradatelná, což souvisí s pevně zakořeněnou tendencí v naší zemi k nadměrné konzumaci kalorických potravin v podmínkách postupného snižování fyzické aktivity, což negativně ovlivňuje metabolismus, prudce zhoršuje zdraví, odolnost těla vůči chorobám, které snižují lidskou výkonnost. Zahrnutí zeleniny do stravy je harmoničtější, zlepšuje trávení, stravitelnost jídla a eliminuje přejídání. Kromě toho je mnoho druhů rostlinných rostlin tak jedinečných v chemickém složení a příznivých účincích, které mají na lidské tělo, že vyloučení co i jen jedné z nich ze stravy „uzavře celou zásobárnu“ vitaminů a léčivých zásob nezbytných pro správnou výživu.
V průměru tedy dospělý člověk musí dostávat od jídla 2500 až 4000 kcal denně, v závislosti na nákladech na energii, které jsou zase určovány stupněm aktivity jeho životního stylu a povahou práce. Výhřevnost 1 kg čerstvého zelený hrášek, kukuřice a brambory je pouze 750-940 kcal; meloun, meloun, zelí, cibule, kořenová zelenina (kromě ředkev) - 300-500 kcal; okurka, rajče, pepř, lilek, špenát, hlávkový salát a dýně - 150-270 kcal; tepelná energie 1 kg hovězí a chleba je 2 000 kcal a tuk - 8 800 kcal. V průměru se předpokládá, že kilogram zeleniny obsahuje 837–209 kJ, zatímco energetický potenciál podobného množství masa je 8400, respektive 36 960 kJ.
Vitamíny jsou skupina biologicky aktivních organických sloučenin obsažených ve velmi malých dávkách a nezbytných pro normální fungování těla. Na rozdíl od základních živin (bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli) nejsou vitamíny zdrojem energie a plastovými materiály. Jsou nezbytné jako základní složky metabolismu. Zelenina je hlavním zdrojem vitamínů.V lidském těle jsou vitamíny katalyzátory biochemických reakcí a regulátory základních fyziologických procesů, metabolismu, růstu, reprodukce. Díky vitaminům také zelenina přispívá k racionálnějšímu využívání bílkovin v procesu lidské výživy. V tomto ohledu nabývá v posledních letech zelenina v mnoha zemích světa stále většího významu. Zvláštní pozornost je věnována produkci a spotřebě celé skupiny zeleniny, sjednocené pod obecným podmíněným názvem zelenožlutá (nebo žlutozelená) zelenina, kterou získala z charakteristické barvy produktivních orgánů (listy, plody, okopaniny atd.). Z jakého důvodu přilákala tato skupina rostlin velkou pozornost, a to nejen pěstitele zeleniny, ale i lékaře? Například v Japonsku je spotřeba zeleno-žluté zeleniny kontrolována nejen ministerstvem zemědělství, ale také ministerstvem zdravotnictví. Důvodem je především skutečnost, že ve vysoce rozvinutých zemích světa se tato zelenina stává stále důležitější v souvislosti s novým přístupem k problému veřejného zdraví, jehož hlavním cílem není léčba, ale prevence nemocí a zvyšování odolnosti imunitního systému lidského těla. Proto bylo provedeno mnoho vědeckých studií, jejichž výsledky jasně prokázaly vynikající roli skupiny zeleno-žlutých v prevenci různých nemocí a s mnohem vyšší úrovní účinnosti, než se očekávalo, a které lze dosáhnout pomocí léků syntetizovaných chemickým průmyslem, a dokonce i tehdy když jsou bezmocní.
Řada studií ukázala, že nedostatek vitaminu A vede ke snížené odolnosti proti infekčním chorobám. V souvislosti s A-avitaminózou mnoho lékařů také sledovalo tvorbu kamenů v močových a žlučnících, katary a infekce zažívacího traktu, plic a řadu nemocí. Stalo se to bohužel, a to je jeden z problémů lidstva, že charakteristické vlastnosti jakéhokoli vitaminu a jeho role v těle jsou stále posuzovány, zejména na základě těch viditelných poruch, které jsou způsobeny absencí nebo nedostatkem tohoto vitaminu v potravinách. Navíc s nedostatkem vitaminu A v potravinách neexistují žádné živé příznaky onemocnění, jako je nedostatek vitaminu C (kurděje), D (křivice), B1 (beriberi). Jeho nedostatek postupně ovlivňuje celkový stav ochranných funkcí lidského těla a při chronickém nedostatku vede k mnohem negativnějším důsledkům. A naopak, jeho pravidelný příjem do lidského těla v „čerstvé formě“ maximálně mobilizuje imunitní systém lidského těla, který se stává imunním i vůči velmi závažným onemocněním, proti kterým je moderní medicína stále neúčinná. Jaká zelenina patří do zeleno-žluté skupiny? Hlavním kritériem pro zařazení zeleniny do této skupiny je úroveň obsahu beta-karotenu řádově 600 mikrogramů (0,6 mg%) na 100 g suroviny. Existují však výjimky. U rajčat a zeleniny, které se konzumují ve významných objemech, se tedy tento druh „výškové tyčinky“ sníží na 300–400 mikrogramů (0,3–0,4 mg%) na 100 g suroviny.
Zelenina skupiny zelenožluté, jejíž doporučené množství by při denní spotřebě mělo být minimálně 100 g, protože nejcennější zdroje betakarotenu by si měly najít své trvalé místo na naší zahradě a kuchyňském stole. Klíč k tomu je náš aktivní životnost. Bunin M.S. |
Dokonce i legendární Hippokrates považoval mnoho rostlin nejen za zdroj výživy, ale také za přírodní lék, měřený samotnou přírodou v dávkách nezbytných pro tělo. To potvrzuje i samotný život. Je známo, že mnoho lidí ze zemí Asie, Afriky, Ameriky, v jejichž potravinách se více používají četné druhy rostlinných rostlin, obezitu nezná, 
Je to obsah vitamínů, hormonů a enzymů, nebo, jak se jim často říká, biokatalyzátorů, stejně jako minerálních a kořeněných látek, které určují hlavní hodnotu zeleniny jako potravinářských výrobků, protože mají nižší obsah kalorií než mnoho jiných produktů rostlinného a živočišného původu.
Při sběru kilokalorií z jednotky plochy však nejsou zeleninové plodiny horší než obiloviny. Například pšenice dává v průměru 1 čtvereční. m 870 a rajče 1254 kcal. Ukázalo se však, že to není nejdůležitější věc, protože v konečné analýze není důležitý ani výtěžek z hlediska kalorického obsahu, ale výtěžek vitamínů z 1 m2 rostlinných plodin.
Jaký je důvod účinku zeleno-žluté zeleniny na imunitní systém lidského těla? Především s vysokým obsahem „surového“ nebo „čerstvého“ provitaminu A - beta-karotenu. Jak se ukázalo, funkce vitaminu A jsou mnohem širší, než se původně předpokládalo, a o kterých je známo širokým kruhům populace: příznivý účinek na růstové procesy těla, lidské vidění, fyzický stav pokožky, vlasů atd.
Známým lídrem mezi zelenožlutou zeleninou je oranžová mrkev (karoten), která obsahuje v průměru 4,0-7,0 mg% na 100 g betakarotenu ve vztahu k surovině a v některých speciálních mrkvích obsah karotenu dosahuje 20 -37 mg%. V některých dýňových odrůdách je spousta beta-karotenu, ale jak se ukázalo, nejcennějším zdrojem provitaminu A je mnoho listové, zelené a perníkové zeleniny a také některé netradiční rostliny pro výživu, jako jsou okrasné plodiny perilla a 
| Léčivý původ rostlin | Pití japonského čaje Matcha snižuje úzkost |
|---|
Nové recepty
