Dort "A la Kyjev"

Ano, v pusinkové rolce od Michelle je také ocet. Přidává se pro udržení nízké viskozity bílkovin, což usnadňuje rolování. V Kyjevě by mělo být všechno dokonale vzdušné a suché.

Recept na domácí použití zdokonalili dva kuchařští guru a podrobně diskutováno v pobočce "Kyjevský dort" na

Pro případ, odhlásím se zde. V procesu využití usazených bílkovin jsem upekl něco, co začalo s ranou. Zprávu jsem napsal do KH s obrázky. Nevýhoda byla jen jedna - ukázalo se, že je to pořádně velká. Takže jsem skoro zpátky v sedle !!!

Sponka do vlasů,
Prosím, řekněte mi, jak vidíte svou zprávu? Bohužel nevím, co je KH.

[Kyjevský dort od Yany]

Rozhodl jsem se to přetáhnout a pak se najednou místo přerušilo ...

Kyjevský dort od Yany

... ... ...

Sponka do vlasů,
Jsem velmi rád, že jste dostali úžasné „něco“. Ale opravdu se ukázalo, že ďábel není tak hrozný?

Je dobré duplikovat recept s vařením, ale k Janovu textu bych přidal jednu významnou změnu - ořechy musí být stále kešu. Sám miluji lískové ořechy, ale určitě dává jinou chuť.

[Kyjevský dort od Yany]

Rozhodl jsem se to přetáhnout a pak se najednou místo přerušilo ...

Kyjevský dort od Yany



Omlouváme se, ale nejsou k dispozici žádné obrázky. Prostě si ho nedokážu představit. Ne že bych to nezkoušel, vůbec jsem nebyl v Kyjevě ... A také na Ukrajině ...

Pravděpodobně by to mělo vypadat takto:

Sponka do vlasů,
Dort na fotografii je rozeznatelný. Kyjevský je vždy pokryt čokoládovým krémem, nahoře zdobený květinami, boky posypané drobky.

Nedej bože, nemám žádné stížnosti na GOST, ale „za starých časů“ na dortu, kromě květů ze šarlatového krému, vždy zasadili malé květy sušených bílkovin (právě se roztavily v ústech) a vložili několik kostek kandovaného ovoce. ani zvuk.

Moje sestra a já jsme vždy lovili kandované ovoce. Byl jsem to já, když jsem poprvé viděl GOST, doufal jsem, že budou recepty na tyto malé, ale velmi chutné dortové atributy, ale ne, nebyly tam z nějakého důvodu.

ale „za starých časů“, kromě květů vyrobených ze smetany charlotte, byly na dort vždy nasazeny malé květy sušeného proteinu (jednoduše se rozpustily v ústech) a bylo položeno několik kostek kandovaného ovoce.

Velmi důležitý detail!

KH je tématem konditových triků.
Hlásil jsem se sem.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=8956.1155
Úkolem ale nebylo udělat dort ... Machnovský, ale zachránit dort před sníženými bílkovinami (velmi tvrdými) + zlikvidovat 6 žloutků. Jen aby to neskončilo v koši. Proto jsem vytvořil něco, na co jsem mohl myslet, a protože se mi doma líbilo, jsem šťastný. A protože tam není Makhnovský nebo Kyjevský dort, nepíše sem.

[(GUZEL, NEVÍDÁM VYTVOŘIT WEBOVOU WEB, A NEPAMATUJEM, KDE SI VYSVĚTLEL)]

Vezmi si dva. Nedosáhli jsme květů ... Ale vůbec nevím, jak udělat pavučinu (GUZEL, NEVÍDÁM VYTVOŘIT WEBOVOU WEB, A NEPAMATUJEM, KDE SI VYSVĚTLEL)
Dvě vrstvy sušenek (musíte mít menší formu, aby byla vyšší). Uvnitř vrstvy krému ... 200 gramů kondenzovaného mléka + 200 gramů másla. V originálu je dvakrát tolik kondenzovaného mléka, ale pro mě je již sladké. Nahoře - vrstva krému Charlotte (podle Tortyzhky, možnost č. 1 + 1 polévková lžíce. L. kakao). 50 gramů rozdrcených kešu keřů v pusince +.
Nasekala ořechy nožem na desce. Nasekám to a znovu do kopce. Tortyzhka řekla, že toto je jediný způsob, jak zabránit uvolňování tuku. Více tuku - více pusinek se usadí. Abych byl upřímný, nerozuměl jsem, jak moc dát do pusinky ořechy (po mnoha pravopisných bitvách jsem skoro napsal, abych si lehl).


Krém uvnitř erodoval z posledního úsilí, což je vidět z jeho nerovností.

[Šušenka]

Pokud jde o proporce v hlavním receptu.
Šušenka
6 vajec + 7 lžíce. l. cukr + 6 lžíce. l.mouka = ​​6 vajec + 7x25 cukru + 6 x 25 mouky = 6 vajec + 175 gramů cukru + 150 gramů mouky.
S naší
6 vajec + 200 gramů cukru + 200 gramů mouky.
Takže si myslím, že množství Ingredientos je srovnatelné.

Sněhová pusinka
5 bílkovin + 1 sklenice cukru + 1 sklenice práškového cukru. Vezmeme-li jako hypotézu 200 ml sklenici, pak
5 bílkovin + 160 gramů cukru + 200 gramů práškového cukru (na oko) = 5 bílkovin + 360 gramů cukru
Proti našim (převedeno na 5 proteinů)
5 bílkovin + 5/3 x 200 gramů cukru = 5 bílkovin + 335 gramů cukru
Je to také srovnatelné (dobře, pokud víte, že existuje fazetovaná sklenice o objemu 200 ml, a ne 250, jako všichni ostatní).

A nebudu ani psát o krému, kdo to chce.

Závěr. Množství ingrediencí (pokud jsem se nikde nemýlil) je docela podobné. Ale sled akcí v původním receptu to zcela neguje a snižuje pravděpodobnost pozitivního výsledku na nulu. Navíc je téměř nemožné odhadnout, že 200 ml sklenice je téměř nemožná, a kromě toho se zdá, že lžíce jsou lžíce, ale nestandardní. Proporce lze vidět.

Šel jsem k bochníkům, ale vrátím se !!!

[Šušenka]

Pokud jde o proporce v hlavním receptu.
Šušenka
6 vajec + 7 lžíce. l. cukr + 6 lžíce. l. mouka = ​​6 vajec + 7x25 cukru + 6 x 25 mouky = 6 vajec + 175 gramů cukru + 150 gramů mouky.
S naší
6 vajec + 200 gramů cukru + 200 gramů mouky.
Takže si myslím, že množství Ingredientos je srovnatelné.

Dělal jsem teď babu a tam je také cukr v lžících. No, rozhodl jsem se to zvážit. Ukázalo se, že odměrná lžíce (15 ml) bez sklíčka je asi 12 gramů. Skutečnost, že 1 polévková lžíce. lžíce = 25 gramů, které jsem převzal ze své starověké knihy z roku 1966. Ale pokud si vezmete cukr bez sklíčka v odměrce, pak 7x12 gramů = 84 gramů. To je polovina velikosti naší sušenky. Současně jsem zvážil 1 lžíci mouky. Váží 25 gramů se špatnou hromadou ... Ukázalo se, že lžíce cukru a mouky by se měly brát s velkými skluzavkami ... A nepoužívat odměrky, ale obyčejné ... Z nichž jíme polévku.
A pokud používáte měření bez lžíce, dostanu něco odpadu ...

Moje sestra a já jsme vždy lovili kandované ovoce. Byl jsem to já, když jsem poprvé viděl GOST, doufal jsem, že budou recepty na tyto malé, ale velmi chutné dortové atributy, ale ne, z nějakého důvodu tam nebyly.

I my jsme téměř bojovali jako malí o kandované ovoce. Troufám si tvrdit, dokonce tvrdit, že tyto kandované plody nebyly nic jiného než kandované ovoce z melounových slupek.
Mám dokonce recept a dokonce už dva roky po sobě vyrábím tuto pochoutku, na kterou jsou děti připravené na cokoli.
Mohu se podělit, ale stejně, na to si musíte počkat na čas levných melounů se silnými krustami.
Tady, můj loňský, tvar není pro dort, pro něj jsou řezány kudrnatým nožem, s vlnitými okraji, pro krásu

[Kyjevský dort od Yany]

Rozhodl jsem se to přetáhnout a pak se najednou místo přerušilo ...

Kyjevský dort od Yany

4 veverky
1 polévková lžíce cukru (jemný, ale ne práškový)
1 šálek vlašských ořechů nebo lískových ořechů, ne jemně nasekaných
2 lžíce škrobu.

Potřebujete DVA dorty, tedy dvě normy produktů.

1. Z bílků vyšleháme silnou pěnu.
2. Přidejte cukr po malých částech a pokračujte v šlehání, dokud se cukr úplně nerozpustí.
3. Škrob prosívejte přes síto do misky se šlehanými bílky a nalijte ořechy.
4. Jemně promíchejte sekacími pohyby shora dolů.
5. Dejte na plech pokrytý pauzovacím papírem (nemastím olejem) a povrch vyrovnejte.
6. Vložte spodní část trouby předehřáté na 170 ° C.
7. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 ° C a pečte další 1 hodinu 40 minut.
8. Dort by se měl zdvojnásobit.

Až přijde čas na vyjmutí, porazil jsem druhý koláč, na chvíli zvýšil teplotu na 170 a vložil druhý koláč.

Obvykle dělám krémově krémové:
3 žloutky
1 šálek cukru
1 šálek mléka
300 g cl másla
1 lžíce kakaa.

žloutky, cukr, mléko, vaříme do zhustnutí. Ochlazení.
Vychlazenou směs po lžíci rozšleháme na změkčené máslo a na konci kakao. Nemám moc ráda krém, mastím jen mezi dorty a nahoře a po stranách jen pro velké společnosti.

Kyjevský dort je docela rozmarný, takže nezoufejte, pokud to nefunguje poprvé.
Přeložil jsem docela dost produktů, dokud jsem se nenaučil, jak udělat „pokaždé dokonalý“. Naši přátelé nyní neuznávají žádné další dorty. Moje přítelkyně požádala o recept a po několika nepříliš úspěšných pokusech se také dostala do povědomí výroby.
Znát troubu je velmi důležité. Nedoporučuji používat vysoušeč vlasů, protože zabraňuje zvedání pusinky. Za prvé, nemůžete udělat krém na krém. Pusinka se v nich rozpustí. To je pouze pro informaci.

Vždycky dostávám tvrdé koláče. Okamžitě je vytáhnu ze sporáku, ale zároveň by měla být místnost teplá - ne silný pokles teploty - a ne vlhká / vlhká.

Pak je velmi důležité, aby byly bílé po poražení husté. Nespěchejte, abyste přidali novou porci cukru, dokud se stará správně nerozpustí. Čím jsou bílkoviny hustší, tím silnější je pusinka.

Mouku je třeba vmíchat, ne šlehat. I ty nejmenší otáčky mění strukturu hotového výrobku k lepšímu.

Důvěřujte zkušenostem ze „staré tortilly“ - vyžaduje to procvičení a analýzu vašich chyb. Nejdůležitější je, že tento dort je vždy jedlý, i když nefunguje. Na plechu s malými stranami. Položil jsem to mírně od okrajů. Dort pak „doroste“.

Přečetl jsem si zde své pokyny a uvědomil jsem si, že věta:

„Až přijde čas na skimming, porazil jsem druhý koláč, na chvíli zvýšil teplotu na 170 a dal jsem si druhý koláč.“

ne docela dobře napsané.

První dort se samozřejmě vytáhne, než teplota opět stoupne a druhý dort se nasadí. A můj kyjevský dort nebyl moc sladký, ale použil jsem krém, který mám
"Počítat ruiny:
Smíchejte 4 žloutky a 0,5 šálku cukru a vařte v "lázni" do zhustnutí. Ochlaďte a porazte změkčeným máslem. Ve skutečnosti recept říká, že potřebujete 200 g másla, ale obvykle dávám 250-300 g. Tento krém jde velmi dobře s pusinkami a není příliš sladký.

No, dostal jsem se k němu. O půl roku později.

Zpočátku bylo všechno trochu normální. Šlehaná směs jasně držela svůj tvar, navzdory sklenicím kešu (rozhodl jsem se dát kešu, protože to vypadá tak dobře):



Dvacet minut po upečení se to opravdu zdvojnásobilo, ale ... o dalších dvacet minut později se to zmenšilo. Výsledná velikost tedy byla přesně stejná:



Tady je to na talíři:



Když jsem pečil druhý dort, rozhodl jsem se být chytrý a začal ho sušit. Po několika hodinách jsem si uvědomil, že to schnu asi 8-10 hodin. Zapnul jsem troubu na 150 a jako výsledek jsem dostal dva takové dorty:



Ve výsledku mi dvakrát po dobu čtyř hodin provozu trouby kapala smetana, ale přesto jsem roztavil své mistrovské dílo, a to se stalo:



Myslím, že monotónnost není můj největší problém. Ale proč se to nezdvojnásobilo? Možná by měla být teplota vyšší? Myslím, že já i Yana jsme teplotu nevolali teploměrem, ale otočením na troubě ... Možná tam, kde mám 150, má Yana 200 ...

Stručně řečeno, nevím, co opravit ...

Vlásenka, mohu „chytře“?

[Dort]

Vlásenka, mohu „chytře“?

Dorta nech mě okamžitě. A pak, pokud vůbec něco, zároveň mě opravíš.

Možná tam, kde mám 150, má Yana 200 ...

Sponka do vlasů, pokud by tam byl takový rozdíl v teplotě, pak Yanin dort při 200 stupních. obecně by hořelo, protože základem těsta je pusinka.
Ale váš dort je zjevně spálený. S největší pravděpodobností byla v peci vysoká teplota.
Originální kyjevský dort není tak křupavý.

Spire, pozorně jsem si přečetl „primární zdroj“, děkuji za kopírování. takže pozor:
A co je nejdůležitější, tento dort je vždy jedlý, i když to nevyjde. Na plech s malými stranami. Trochu jsem ležel od okrajů... Dort pak „doroste“.
Vypadá jako. že původní zdroj nepeče ve formě. ale jednoduše se roztáhne na plech.
Můj první odhad je, že jste do formy vložili příliš silnou vrstvu. tedy 4 hodiny pečení bezvýsledně.
Boca, vidíš, jak "nasáván"? málo mouky. Nebo mouku smíchanou se škrobem.Četl jsem tento recept více než jednou - všude se objevilo „půl sklenice“, ale ne „2 lžíce“. Také mám tendenci přemýšlet. že když pečieme kroz a ne pusinky, měla by být mouka pevnější. A pak ani jeden, ani druhý.
Zde tence natáhne tento dort na plech a suší, dokud nebude pevná. Pak to potře krémem. Ale něco tuším. že to není „stejný“ Kyjev, ale jen ořechová pusinka se smetanou. Což také. rozhodně vynikající.
Pokud by v dortu bylo více mouky. pak by se „neroztavil od krému na krém“, ale naopak by byl měkčí a chutnější.
Myslím, že váš dort bude zítra TAK VELMI chutný! Stačí si přečíst technologii pečení.

No, a já jsem se držel teploty ...

[Dort]

Dort!

1. Jak máte po všech svých přednáškách dost nervů na to, abyste viděli takové ozdoby na dorty? !!! A jak jinak se mnou mluvíš? !!!

2. Škrob (a ne mouku, i když můžu dát mouku ... prostě nevím, která je lepší) půl sklenice (80 gramů) místo dvou lžiček;

3. Vrstva by neměla být větší než 2 cm.

Toto je první přiblížení. A pak uvidíme. Cesta bude zvládnuta chůzí.
Obecně se teď cítím jako průkopník!

[Sponka do vlasů]

Sponka do vlasů
Jste odvážná žena, ale zatím se neodvažuji jít do Kyjeva ... Možná se podívám na vaše utrpení a také se rozhodnu ... Ale moje trouba se tak nevydá, od 170 stupňů do 150, je to rozmarná dívka bez teploměru ... Je škoda, že krém tekl, ale určitě existují zkušenosti. A to je samo o sobě dobré. Musíme to udělat znovu! Mimochodem, vaše růže se mi opravdu líbí! A zítra se podělte o své dojmy, jak chutná?

[flagzero]

Respektovánoflagzero , prasátko "Napoleons" s námi zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=14603.msg140537; topicseen

Ahoj.
Upiekla jsem kyjevský dort. Nemusíte tam nalít půl sklenice mouky, stačí lžíce se sklíčkem a musíte upéct oba koláče současně, protože základna dortu je stále bílkovina a nevydrží 2 hodiny jen tak stát. pečené při 140 stupních asi 2 hodiny. ve skutečnosti nevstal, ale ani si nesadl, bez problémů se dostal z ringu.