Vývar je průhledný, zlatý, voňavý

Vývar je průhledný, zlatý, voňavý

Kategorie: První jídlo

Složení
Maso, drůbež, kosti
Voda
Sůl
Kořeny a zelenina
Cibule
Mrkev

Metoda vaření

• Už dávno jsem četl, že při vaření vývarů by měla být nalita první voda. Tohle je to co dělám. Maso, drůbež, kosti důkladně umyju, vložím do studené vody, přivedu k varu a nechám několik minut vařit (málo).
• Poté vodu vyliji, maso důkladně opláchnu studenou vodou. Důlní hrnec (všimněte si, že bez ohledu na to, jak pečlivě pěnu odstraníte, usazeniny zůstanou na dně). Masné výrobky znovu zaliju studenou vodou a nyní vařím vývar.
• Výše uvedená metoda má několik výhod.
• 1. Všechny škodlivé látky a karcinogeny odcházely s první vodou.
• 2. Vývar (pokud se nerozvarí, ale o tom později) se ukáže jako velmi průhledný.
• 3. Chuť vývaru se výrazně zlepší.
• Nebojte se, vývar o nic méně nezbohatne! Stejným způsobem vařím želé maso, které bez jakékoli želatiny dokonale zmrzne.
• Není nutné přivést vývar k varu na velmi vysoké teplotě - chuť se zhorší.
• Stačí, když se vývar vaří asi 20 minut.
• Nesolte vývar hned. Sůl je lepší po dobu 20 minut před vařením.
• Kořeny a zeleninu stačí položit 30 minut před vařením.
• Pokud má cibule, kterou chcete do vývaru, krásný tmavě zlatý trup, vložte cibuli do vývaru spolu s trupy, abyste získali nádhernou barvu! A pokud je slupka lehká, pak je lepší vložit nějaké suché cibulové slupky, které jste opatrně odstranili z nejkrásnějších cibule a shromáždili.
• Určitě sledujte var varu! Vývar by měl jen mírně „bublat“. Pak zůstane transparentní.
• Barva vývaru může být vylepšena použitím strouhané mrkve. Nastrouhejte krásnou jasnou mrkev na jemném struhadle, vytlačte šťávu přes plátno a nalijte ji do vývaru 15 minut před vařením.

Poznámka

Stern, ukázalo se, že mám takové bohatství jako cibulová slupka, ale nevím, jak ji použít. Řekni mi prosím!

Cibulové slupky jsou nepostradatelné pro vaření dušených nebo vařených ryb, rybí polévky.
Při vaření brambor můžete přidat cibulovou slupku.
Recept na sádlo v cibulových šupkách je v obsahu.
Někde jsem slyšel, že se do čajových lístků přidávají cibulové slupky. Slupka neovlivňuje chuť čaje, ale činí čaj léčivým.

Po celou dobu mi to nebylo jasné a byla škoda vypustit první vodu, ale protože Stella radí, musíte to bezpodmínečně vyzkoušet! Sotva řekl, než udělal.

Po získaném vývaru teď budu vařit tímto způsobem!

Moc děkuji za vědu!

Někde jsem slyšel, že se do čajových lístků přidávají cibulové slupky. Slupka neovlivňuje chuť čaje, ale činí čaj léčivým.

Četl jsem, že taková infuze posiluje imunitní systém, čistí krev, rozpouští ledvinové kameny, dokonce chrání nohy před křečemi.

Wow!