Hnědý vývar. Základ pro omáčky, omáčky

Hnědý vývar. Základ pro omáčky, omáčky

Kategorie: První jídlo

Složení
kosti z hovězího, vepřového a jehněčího masa z drůbeže
sůl pepř	chuť

Metoda vaření

• Hnědý vývar je skutečně tmavší než obvykle vařený. Kosti speciálně připravené k vaření takového vývaru dodávají hnědost.
• Kosti, obvyklá doporučení - zcela bez masa, ty se prodávají všude, ale přítomnost malého masa není překážkou. Doporučuje se sekat je co nejmenší, aby z nich byl získán úplnější extrakt chuti a aroma. Kosti obchodů a trhů jsou dostatečně rozdrcené.
• Kosti jsem dal pečlivě na plech, ale do jedné řady. Pečí se před smažením, nejméně 1–1,5 hodiny. Pokud můžete nastavit t, pak asi 160 *, mám plynovou troubu, jsou pečené do hnědé, dokud necítí smažené. Plech trochu omastím roztaveným tukem nebo naliju tenkou vrstvu rostlinného oleje, aby se kosti nesvařily. Kosti jsou vhodné jak pro zvíře, tak pro ptáky. Drůbež se pečou rychleji. Kosti můžete také smažit v AG na pevné pánvi (na pánvi) s převrácením.
• Smažené, lahodně vonící kosti vložím do kastrolu = pomalý hrnec = pomalý hrnec, zaliju vodu a vařím na velmi mírném ohni = na programu * dušení, vaření * = na vysoké (vysoké) 8-12 hodin. Kosti ptáků se vaří rychleji než kosti zvířat.
• Pomalé hrnce se mírně liší při vysokých a nízkých teplotách, takže hlavní věc je, že zde není žádný zjevný var.
• Nalil jsem vodu z výpočtu - 3 výšky vrstvy kostí, to znamená, že pokud je vrstva kostí v pánvi 10 cm, pak je výška vrstvy vody 30 cm, pak se nebudete muset odpařovat, vývar se ukáže být dobře koncentrovaný. Pokud vaříte, je víko pánve mírně otevřené. A množství vody - podle chuti můžete připravit méně koncentrovaný vývar. Okamžitě přidám sůl, asi 1 lžičku. na 1 litr vody, pak můžete přidat. Černý pepř - volitelný.
• Nevařím vývar s kořeny a zeleninou, protože se používá jako základ pro omáčky a šťávy, které mají své vlastní složení zeleniny. A zelenina, a zejména cibule, zkracují dobu skladování hotového vývaru.
• Hotový vývar je mnohem tmavší než obvykle a má silnou vůni. Nevyhazuji vývar. Vyliju velmi horký vývar, přímo z nádobí, ve kterém se právě vařilo - vyndám kosti, vyhodí se, 300 ml - plechovky o objemu 1 litr, kovové sítko na krk, vložím do sítka gázu (obvaz) ve 2-3 vrstvách, vývar filtruji ... Jakmile se gáza ucpe, vyměním ji za novou, abych ji vyhodil. Banky na spřádání a za studena.
• Tuk, když se vývar ochladí ve sklenici, se hromadí nahoře a navíc vývar utěsní.
• Takto koncentrovaný * smažený * vývar je vhodný pro omáčky, jako zvýrazňovač chuti v polévkách.

Poznámka

Vyzkoušejte - jakékoli maso smažené s kostí - vyjměte maso z kostí, podávejte jídlo a na těchto - nakládané i smažené kosti vaří nejjednodušší hrachovou polévku, je dobré do ní dát smažené mastné hrany z masa, manžel řekne * děkuji *
toto je nejjednodušší použití smažených kostí, jak se říká - nenechme žádné báječné spěchat do koše.
Fotografie gawala



Vývar - masový, rybí, houbový nebo zeleninový vývar. Vývar se používá k přípravě plnících a průhledných polévek, borščů a také se používá jako nezávislé jídlo. Pro 4člennou rodinu se připravuje 1 litr kapaliny, avšak s přihlédnutím k době vaření a odpařování by se toto množství mělo zvýšit o 0,25-0,5 litru. Pro získání silného masového vývaru je maso nakrájeno na malé kousky a zapáleno ve studené vodě. Chutě a extrakční látky obsažené v mase přecházejí do vývaru a dodávají mu charakteristickou chuť.Pokud chcete, aby bylo maso šťavnaté, vložte ho do vroucí vody, aniž byste ho krájeli. Pěna vytvořená během vaření se odstraní štěrbinovou lžičkou. Aromatické látky je třeba dávat do bujónu s mírou (na 1 litr bujónu - 1 bobkový list, 2-1 ^ 3 černé pepře) 10-15 minut před vařením. Kořeny petrželky, celeru, špenátu, umyté a nakrájené na kostky, dáme do vývaru syrové nebo restované 20-30 minut před koncem vaření.

[Iršo]

Iršo, Jak zajímavé! Nikdy mě to nenapadlo. Právě jsem dal tyto kosti na maso a uvařil jednorázový vývar do polévky. Zajímavý. Vývar můžete připravit na budoucnost v malých nádobách a zabalit.

[Natálie]

Natálie, jo, ani já nevyhazuji kosti. Ale hnědý vývar, jak vidíte, je speciálně vařený. A co - docela rozpočet - kosti jsou levné. A dlouhé vaření je pro ně dobré, nemůžete to pokazit. Maso nelze uhodnout v době malátnosti a hodit ho do stavu bavlny

[Iršo]

IršoSkutečnost je taková, že hned uvařím dobrý vývar a na polévku, no, někdy se trochu naliju do nádoby a do mrazáku, přijedu pozdě, můžu se zahřát a najíst.
Ale nepoužívám to na omáčku, není mi to líto, ale nějak to nevrhám. A pak jsem to uvařil, nalil do omáček konkrétně nebo do hrachové polévky pro chuť. Obecně je to zajímavé a takové kosti se zde prodávají za levnou cenu.

Ano, takové věci je třeba jednou připravit pro budoucí použití. Protože při vaření omáčky je jednou spousta pohybů těla. Tady jsem to vyrobil, nalil a potom použil. Velmi užitečná věc! Je třeba to zkusit. Navíc jednou zmrazte jednu věc: vývar nebo omáčku. Nebo po částech nalijte vývar a poté omáčky po troškách vařte. Nebo je lepší vařit vývar, vařit omáčku a nalít konečný produkt a zmrazit. Řeknu vám, jak se zmrzlá / rozmrazená omáčka chová později, už jsem nádobu napchal do mrazničky!))

[Nata]

Nata, bujóny normálně zmrazí

musíte také vyzkoušet omáčku, no, alespoň ji hodit na balkon - je pod 0 *, neberte si mrazák (kdo má balkon s minus t)

[Iršo]

Iršo,
Vývar - ano, ale nerad bych něco dvakrát zmrazil (nejprve vývar a potom omáčka z něj). A vařit omáčku v malých porcích je strašně líné))). Ale pokud zmrazení hotové omáčky stále neroste společně, pak se samozřejmě zastavím při zmrazení vývaru.)))

[Iršo]

Iršo,
Ira a ty v bílém Kenwoodovi, v jakém režimu pomalu vaříš tento vývar?
Bojím se odejít na noc na Hai, stále to bublá.
A druhá otázka se týká pěny. Okamžitě uvaříte upečené kosti, nebo se nějakým způsobem napíchnete na tamburínu, aby tam nebyla pěna? Nebo ne?
Chci jít hned do postele, ale bojím se o svůj oblíbený gadget

[Oksana]

ale nerad bych něco dvakrát zmrazil

ale omáčka, jako vývar, může být také ve sklenicích

i když zmrazené samozřejmě zůstanou déle
a bezpečnější

Přidáno středa 4. ledna 2017 15:01

Oksana, brendabaker, v bílém kenwoodu - nahoře, v černé - na minimu, nyní se trochu rozžhavil, chlap stárne, hlavní zaměstnanec

Přeložil jsem kosti, nalil jsem je vodou a to je vše, pěna, jako když vaříte na sporáku, ne, rychle se usazuje

ale kosti jsou již smažené, všechno se v nich už upečlo, takže tam není téměř žádná pěna, pak vývar přeceďte, nechte ho vařit sám

nebojte se pomalého, teplota v něm není vysoká, tiše chradne

Děkuji, iro. Nevím Vzal do záložek

Velmi užitečné informace ...

Jednoduchost a snadnost provedení - a my, děvčata, chceme jít do kuchyně.

[Iršo]

IršoIrin, přemýšlel jsem o tom dlouho, ale tady je recept
Mám otázku: existuje značka mv-sv 6051. v manuálním režimu od 25 stupňů a mnoho hodin (zdá se to 24)
kolik dát la pomalu?

[Elena]

Elena, aprelinka0,95 * po dobu 8-10 hodin

a pokud existuje režim * hašení *, ale nemůže to být, než je - pak je to možné, také obsahuje asi 100 *

Irino, také hasí, manuální je spolehlivější) Pokusím se dosáhnout svého cíle. Nyní po prázdninách
Irin, návrh racionalizace: Je možné hodit odkazy sem s omáčkami založenými na takovém vývaru? Upřímně mám v hlavě pouze základní červenou omáčku z knihy receptů stravovacích služeb. Ale nikdy jsem se to nepokoušel uvařit ((((() a teď chci

[Nataša-Chuchelka]

v našem cateringu Nataša-Chuchelka , odkaz na její červenou omáčku je tady, univerzální omáčka

co dělám:
- nejchutnější a nejjednodušší je červená omáčka, Natasha nám to ukázala, to je na kotlety, masové kuličky, vařené maso, zelí, fazole
- to samé, ale bez mouky, na rýži, brambory, těstoviny, fazole
- vývar jako přísada do polévek
- pohanka miluje vaření na takových koncentrátech
- navíc, pokud například poléváte těstoviny s takovým vývarem, pak jsou chutné, ale pokud je na nich uvaříte, nejsou chutné, totéž platí o rýži

Studna

a tak - jakákoli kombinace zeleniny + koncentrát bujónu - variace podle Nataše červená omáčka

Přidáno středa 4. ledna 2017 23:16

🔗

Páni .. kreativci

[Smažení semen se sušeným mlékem.]

Smažení semen se sušeným mlékem.
Vařte jako Blumenthal Heston # 2

Byl jsem závislý na vaření vepřových žeber.
Nebo v pomalém sporáku na * POLÉVKU * vařím = žebra + cibule, rajčata, zelenina bez brambor, které dávají dobrou omáčku. Vždy dávám misku plnou, čas je 3-4 hodiny, + a někdy je ohřátý.
Nebo v pomalém sporáku na * HI *. 5-6 hodin.

Po takovém vaření jsou kosti odstraněny téměř bez překážek. Sbírám je. Žebra jsou solená, drcená, dokonce i smažená, namočená v zeleninové šťávě.

V 5litrovém multipléru znovu naplňte, osolte a vařte je po dobu 2 hodin. Po vaření se kosti dostanou pod keř toulavých psů.
A nalil jsem bohatý zlatý vývar do lahví a sklenic na otočení a do ledničky. Na rychlé polévky, na chlebové těsto, na omáčky.

[Irina]

Irinainfikovaný vývary. Dříve jsem zmrazoval pouze houby pro budoucí použití. Teď se vrhnu na kosti! Děkuji!

[Ilmira]

Ilmira, vyjmeme z masa všechny chutě.

Ira, jak zajímavé. Jen jsem nevyhodil kosti z kouření, vařil jsem z nich vývar. Nyní budeme vědět, jak připravit lahodnou polévku ze sekery.))

[Asya Klyachina]

Asya KlyachinaPřesně - lidově všechny metody ekonomického řízení ekonomiky

a kosti v podnikání

Ira, jsou vepřové hřebeny vhodné pro takový vývar?

[Galina]

vepřové hřbety

Galina, udělám. Jakékoli kosti budou stačit.

Pokuta! Boom vyzkoušet!

A přidáním tohoto vývaru jsem udělal guláš. Opravdu jsme si to užili.

Wow !! jaký krásný guláš !!! ano, tento vývar někdy pomáhá jako ochucovadlo, dokonce jen k bramborové polévce