Dort Ferrero Rocher

[Čokoládová sušenka T:]

Dort Ferrero Rocher

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Čokoládová sušenka T:
Vaječná melanž	135 g
Cukr	200 g
Zakysaná smetana	200 g
Kondenzované mléko	190 g
Kakaový prášek	40 g
Mouka	280 g
Prášek do pečiva	1 lžička (bez vrcholu)
Kyselina citronová (prášek)	1/2 lžičky
------------
Křupavá vrstva ořech-vafle:
Plátky nebo vločky	80 g
Celé lískové ořechy	200 g
bílá čokoláda	400 g
------------
Ganache:
Krém 10-15%	320 ml
Černá hořká čokoláda	400 g
------------
Čokoládový krém:
Krém 33%	300 ml
Ganache hmotnost 1/3
Brandy	100 ml
------------
Impregnace:
Silná sladká káva	150 ml
Brandy	50 ml
------------

Metoda vaření

• Dort je důležitý a pevný, takže jej lze připravit na oslavy ... Má bohatou sametově čokoládovou chuť, bližší klasice. Vrstva pralinkového ořechu je originální. Doporučil bych pro pánskou slavnostní příležitost ...
• Vyrobil tento dort podle receptu Asseni Inna (At the Samovar), velmi se mi to líbilo !!! Svým způsobem, ne globálně, jsem změnil některé proporce a technologii sušenek. Snažil jsem se všechno říct přístupnou formou.
• Čokoládová sušenka:
• Zapněte troubu 200 * С. Připravte si dělenou formu (pokud je k dispozici, pak 2 stejného tvaru) o průměru 25 cm, dno vyložte papírem na pečení, dno a stěny pomažte olejem a poprášte moukou.
• Musíte péct 2 sušenky. Které se po ochlazení vodorovně rozdělí na 4 stejné koláče.
• 
• Odměřte mouku a přidejte kakao, sódu, kyselinu citrónovou (jsou-li zrna - rozemlejte na prášek). Prosít všechno.
• Zkombinujte vejce s cukrem a šlehejte do husté bělavé nadýchané pěny (10-15 minut).
• Tady je začátek procesu šlehání:
• 
• Nyní proces končí. Vejce téměř poražená:
• 
• Jakmile jsou vejce rozbitá, přidejte kondenzované mléko a zakysanou smetanu, postupně a jemně lžící vmíchejte lžíci do hladka.
• 
• 
• Jakmile se vytvoří homogenní načechraná hmota, nalijte ji do formy (forem). Vyrovnejte povrch.
• 
• Snižte teplotu v troubě na 180 * C. Pečte 25–30 minut (+ -… vezměte v úvahu vlastnosti vaší trouby). Ochota zkontrolovat pochodní nebo hmatem (povrch je pružný a nelepivý). Hotové koláče okamžitě vyjměte z forem (nejprve jděte nožem podél vnitřních stěn formy) a ochlaďte na drátěném stojanu. Výška každé sušenky je 2,5 - 3 cm. Po ochlazení rozdělte na 2 koláče.
• Měli byste dostat 4 koláče:
• 
• Jak přesně krájet dorty? Pokud nemáte dlouhý zubatý nůž nebo vyřezávanou linii, můžete řezat silnou a silnou nití.
• To je velmi dobrý způsob, jak řezat kusy rovně. Za tímto účelem položte dort na neklouzavý povrch. Určete střední výšku dortu. Držte nůž vodorovně, prořízněte středem okraje o 1-2 cm, tedy po celém obvodu. Dále vložte nit do smyčky do štěrbiny ... tak, aby byly dva konce v ruce ..... jednou rukou přidržte a stiskněte horní koláč a druhou rukou zatáhněte za nitky, táhněte pilovými pohyby. Zkuste to takto. Velmi pohodlně.
• Křupavá ořechová vaflová vrstva:
• 
• Glazované vafle.
• Nejprve musíte vaflové vločky a ořechy dobře vysušit. Rozpusťte 300 g bílé čokolády ve vodní lázni na mírném ohni. Zkombinujte s vločkovou vaflí, promíchejte. Umístěte na pergamenový papír v rovnoměrné vrstvě a odešlete do chladničky, aby se nastavila.
• Glazujte ořechy. Odstraňte slupku z ořechu a rozdělte na poloviny. 100 g bílé čokolády rozpustíme ve vodní lázni na mírném ohni. Zkombinujte s ořechy, vložte do čokolády a promíchejte. Umístěte na pergamenový papír v rovnoměrné vrstvě a odešlete do chladničky, aby se nastavila.
• Takto vypadají v glazuře vločky a poloviny ořechů:
• 
• Ganache:
• Rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. V hrnku přiveďte smetanu k varu zvlášť.
• Nalijte vařenou smetanu na čokoládu a energicky ji promíchejte.
• 
• Zpočátku je hmota taková, ne moc krásná ...
• 
• Ale postupně se hmota stává krásnou, hladkou, lesklou.
• 
• Jakmile je ganache připraven, vložte jej do chladničky.
• Čokoládový krém:
• Studený krém rozšleháme na stabilní krém.
• Vyjměte ganache z chladničky. Porazit. Oddělte 1/3 dílu od celkové hmotnosti.
• Zkombinujte se smetanou a porazte.
• Nakonec po malých dávkách přidejte brandy.
• Shromáždění:
• Připravte si odnímatelnou formu 24 cm. Dno vyložte papírem na pečení a připravte průhledné proužky obyčejných pilníků, aby se zvedly boky. Nasaďte nárazníky. Dort bude vysoký asi 8 cm.
• 1. piškotový dort namočte kávu s brandy:
• 
• Rozdělte ganache na 2 stejné části. Potřete dort jednou částí ganache.
• 
• Vložte ořechy do bílé glazury, pevně k sobě a lehce zatlačte do ganache.
• 
• Další vrstvou jsou glazované oplatkové vločky. Položte rovnoměrnou vrstvu a lehce podepřete špachtlí.
• 
• 2. sušenkový koláč namočte do kávy a brandy.
• Rozdělte čokoládový krém na 2 stejné části. Potřete jednou částí krému.
• 
• 
• Namočte třetí sušenkový koláč s brandy a kávou.
• 
• Potřete čokoládu zbývajícím krémem.
• 4. sušenkový dort namočte kávu s brandy.
• Zahřejte ganage ve vodní lázni. Jemně se uloží na povrch dortu. Hladký po povrchu.
• 
• 
• V ledničce vše ztuhne krásnou rovnoměrnou čokoládovou vrstvou.
• Zde je fotka domácí verze dortu. Boky, struktura dortu a horní vrstva ganache jsou zde jasně viditelné.
• 
• Montáž ve schematické podobě:
• 1. sušenka - impregnace - 1/2 dílu ganache - ořechy - vafle (stiskněte dolů) - 2. sušenka - impregnace - 1/2 dílu čokoládového krému - 3. sušenka - impregnace - čokoládový krém - 4. sušenka - impregnace - ganache.
• Ozdobte dort čokoládou nebo tmelem ....
• Podávejte po 4-5 hodinách. Je nakrájený na porce dobře. Doporučuji vám nakrájet na malé porce, protože je velmi kalorický. Je mnohem příjemnější vychutnat si malé kousky dortu. : 0)
• Užijte si čas na čokoládu.
• Dále můžete dort ochladit. Vyzdobit
• Podávejte po 5 hodinách.
• Je nakrájený na porce dobře. Doporučuji vám nakrájet na malé porce, protože je velmi kalorický. Je mnohem příjemnější vychutnat si malé kousky dortu.
• Užívat si!

Miska je určena pro

Piškotový dort ↑ - 4 cm, Ø 25 cm, dort ↑ - 8 cm

Poznámka

Prostě nádherný. Plná rozkoš.

Už jsem onemocněl ......... (y) všechno je tak krásné a sebevědomé, úžasné chutné !!!!!!! Nemohu si otřít sliny, malá spí na mých rukou.

Spousta potíží, ale dort je velmi, velmi dobrý !!!!

Jako vždy - perfektní !!!

: nea: Jsem ztracen! Sbohem pas! Ferrero zbožňuji, speciálně jsem koupil balíček s minimálním množstvím canfetů, ale tady, dokud nebudu jíst, nebudu odpočívat!
Děkuji mnohokrát,
PS Prosím o prominutí, a co jsou vaflové vločky? Nemám otevřeny všechny obrázky, nevidím

Beru to do záložek !!! Eeeeh, promiň, že DR prošel, takže bych se nechal hýčkat
Na další dovolenou si budeme muset počkat!

PS Prosím o prominutí, a co jsou vaflové vločky? Nemám otevřeny všechny obrázky, nevidím

Alaine, to jsou rozdrcené rohlíky a vaflové kornouty. Vidíš to?

Ahoj Natašo, dlouho jsem to neviděl. A hned s takovým lahodným dortem mám otázku, kvůli tomu, co jsou ořechy a vaflové drobky drženy pohromadě, jsou chlazeny ... Pod ořechy ganache, na ořechových drobech na vrcholu drobků pouze namočený dort? pouze ze skutečnosti, že jsem přitlačil špachtlí, se řez vynikajících ořechů neprotáhl. Nebo namažte druhý koláč ganache a zakryjte ním vločky na oplatky. Pak je vše jasné

Nádherný dort! Beru to do záložek. Díky za MK!

.......... zůstávají jen obscénní výrazy !!!!!!!!!!!!!!! Prostě hrozný dort !!!

Jako vždy - perfektní !!!

Na tomto dortu jsem trénoval 6 měsíců. Společně s webem Na samovaru jsme vypracovali taktiku pro křupavost ořechové vrstvy.
Takže poté, co jsem udělal spoustu chyb a pracoval na nich, chtěl jsem říct podrobněji, podělit se o své zkušenosti.
Pokud je vše provedeno správně, pak je to perfektní !!!

[Vitalinka, Světto!]

...... PS Prosím o prominutí, co jsou to vaflové vločky? Nemám otevřeny všechny obrázky, nevidím

Drcené vafle na velké strouhankové vločky jsou neslazené, lze je nahradit něčím podobným ... Je důležité, aby byly velmi suché a křupavé

Vidíš to?

Beru to do záložek !!! Eeeeh, promiň, že DR prošel, takže bych se nechal hýčkat
Na další dovolenou si budeme muset počkat!

Zde, pokud chcete, můžete nahrávat každý den o svátcích.

Alaine, to jsou rozdrcené rohlíky a vaflové kornouty. Vidíš to?
🔗

Ach, ale taky něco nevidím!

Ahoj Natašo, dlouho jsem to neviděl. A hned s takovým lahodným dortem mám otázku, kvůli tomu, co jsou ořechy a vaflové drobky drženy pohromadě, jsou chlazeny ... Pod ořechy ganache, na ořechových drobcích na vrcholu drobků pouze namočený dort? pouze ze skutečnosti, že jsem přitlačil špachtlí, se řez vynikajících ořechů neprotáhl. Nebo namažte druhý koláč ganache a zakryjte ním vločky na oplatky. Pak je vše jasné

Ne, nemá smysl rozmazávat druhý dort s ganache - bude poprsí s tmavou čokoládou. Už jsem to zkusil, i když cíl byl jiný ... Zabránilo to tlumení matic. Byla tu taková nevýhoda.
Tato křupavá vrstva perfektně drží svůj tvar díky lisu a bílé čokoládě mezi sebou .... Když dort stojí - krájení na kousky je potěšením. I když ... pokud začnete kousek lžící rozebírat, začne se rozpadat právě tato vrstva ... Ale to není špatné. To je ta krása.
Pro mě bylo hlavním úkolem dosáhnout příjemné oříškové krize.
Vitalinka, Světto!
Snažil jsem se, tak pečeme !!!

🔗

V září u mého syna DR pro jistotu upeču váš dort !!!
Dík!!!

Ne, nemá smysl rozmazávat druhý dort s ganache - bude poprsí s tmavou čokoládou. Už jsem to zkusil, i když cíl byl jiný ... Zabránilo to tlumení matic. Byla tu taková nevýhoda.
Tato křupavá vrstva perfektně drží svůj tvar díky lisu a bílé čokoládě mezi sebou .... Když dort stojí - krájení na kousky je potěšením. I když ... pokud začnete kousek lžící rozebírat, začne se rozpadat právě tato vrstva ... Ale to není špatné. To je ta krása.
Pro mě bylo hlavním úkolem dosáhnout příjemné oříškové krize.

Děkuji za vysvětlení, už se mi podařilo jít k chybějícím produktům nakoupit ... zbývá trochu práce, vařit

: Páni: Můžete být ohromeni! Jaký dort! Díky za skvělé MK! Pouze já mám takovou otázku: může být tento dort pokrytý tmelem? A pokud je to možné, který z nich je lepší? Předem díky za odpověď!)

[Vilapo]

🔗

V září u mého syna DR pro jistotu upeču váš dort !!!
Dík!!!

Můj syn se bude líbit !!!

Vilapo velmi rychlá rychlost. Napište své dojmy. Velmi zajímavý názor ...
Snažil jsem se vyrobit více ořechů a méně vaflových drobků - ještě lépe. Ořechy udrží křupavost déle a vafle začne měknout třetí den.
Abyste zabránili tomu, aby se vrstva pralinek příliš rozpadla, potřebujete více bílé čokolády ... Když přidáte další vrstvu, celá vrstva se lépe slepí ... dopadne to lépe.
Ale mám všechno normální ... jsem šťastný a 400g bílé čokolády stačí k uchopení.

....... Pouze já mám takovou otázku: může být tento dort pokrytý tmelem? A pokud je to možné, který z nich je lepší? Předem díky za odpověď!)

Nepracuji s masticem ... ale myslím, že může být natřen předběžnou základní vrstvou (zahuštěný + máslo + sušenky + kakao). Který je lepší? Je třeba objasnit s odborníky-řemeslníky na fóru: vědí všechno.

Super! Dokonce ani slova od takové krásy a více než sebevědomá, báječná! Díky za MK!

Dort je fázovaný, ale není komplikovaný. Takže budu rád, když se moje MK hodí! Už jsem rád za přiznání

Ano!! Super !! jednoznačně, záložka !!! a vymysli důvod vařit!

Jak rovnoměrně oddělíte oba sušenky? Na fotografii máte dokonce ...

Pokud nemáte dlouhý zubatý nůž nebo vyřezávanou linii, můžete řezat silnou a silnou nití.
To je velmi dobrý způsob, jak řezat kusy rovně. Za tímto účelem položte dort na neklouzavý povrch. Určete střední výšku dortu. Držte nůž vodorovně, prořízněte středem okraje o 1-2 cm, tedy po celém obvodu. Dále smyčku nit do slotu ...tak, aby byly oba konce v ruce ..... jednou rukou přidržte a stiskněte horní koláč a druhou rukou zatáhněte za nitky, táhněte pilovými pohyby. Zkuste to takto. Velmi pohodlně.

Dík! Srozumitelně

[tasha74]

tasha74 Při absenci vaječné melanže (toto nemáme), můžete provést náhradu za celá vejce? A jak moc? Nebo je melanž nutností?

[tasha74]

tasha74 Při absenci vaječné melanže (toto nemáme), můžete provést náhradu za celá vejce? A jak moc? Nebo je melanž nutností?

Zatímco je Natasha pryč, Melange odpoví - to jsou vejce bez mušlí.

[Vilapo]

Vilapo Dík. Z nějakého důvodu jsem vždy na základě literárních údajů věřil, že melanž je suchý vaječný prášek.

Vážení a milovaní! Mírně jsem změnil (přidal) obsah .... Podívejte se, jestli to !!!

Šel jsem na trh a objednal si domácí krém. V pátek donesou a v sobotu dort zkusíme.
Ale jen si myslím, možná budete potřebovat méně domácí smetany nebo zředit mlékem, koneckonců, jsou pravděpodobně 40% tuku nebo dokonce více ??? Může mi někdo říct.

[Dutya,]

Bydlím nyní v lese, bereme mléčné výrobky od vesničanů. Dělám celou zprávu o skutečných mléčných výrobcích. Protože ve městě prodávají něco jako domácí ... ale není to tak ... Všechna tajemství jsem se naučil jen od obyčejných vesničanů, kteří neobchodují a kteří mi dávají skutečné jídlo.
Domácí krém má odlišnou strukturu: záleží na tom, zda je oddělovač nebo jednoduše odstředěn z mléka (zakysaná smetana). Všechny čerstvé separační kapaliny ... nalévají se takhle. Ve své práci je mám nejraději.

Pokud stojí v chladu, začnou hustnout. Ale ne na tvrdé máslo. Jsou stále měkké a lze je šlehat.
Všiml jsem si, že ty stojící šlehaly rychleji. A za 30 sekund mě zbili.

Dutya, podívejte se na přinesený produkt. Z jeho vizuálního stavu proveďte analýzu toho, co dělat. Nedoporučuji vám ředit. Výsledek může být neočekávaný. Nyní je léto !!!
Nechte 50% být - nic! Kdyby se jen proměnily ve stabilní a svěží krém.

V létě nepoužívám separační krém. Ale odstraněn z mléka - ano! Beru mléko. Pasterizuji. Poté odstraním smetanu (zakysanou smetanu), připravím tvaroh, případně sýr. A pokud hodně potřebuji, důvěřuji majitelům krávy a nejsou to náhodní lidé. Takže znám LETNÍ PRAVIDLA POTRAVINOVÉ MANIPULACE. Mimochodem, jsem také lékař, kromě „vesničana“.
Foto ze zimy, protože sleduji mléko.

Natasha, udělala jsem dort. Dort, lahodný, nepříjemný, pokud děláte vše po etapách. Jedinou věc, kterou jsem nahradil brandy baileys (to je to, co bylo v domě). Nebylo to bez dobrodružství, v noci byla světla na naší ulici zhasnutá a rozsvítila se až ve 12 hodin, teplota v lednici rychle vzrostla v takovém žáru, museli jsme koláč schovat do mrazáku, kde stále zůstával. Tady je výřez dort - a kus.
Děkuji za recept

[Lena]

Vážně, majitelé neměli jediný případ s mlékem, masem nebo vejci ... věřím jejich čistotě.
Není voda strašidelná, například jednoduchá, náhodně uvíznutá v ústech při plavání v řece nebo v bazénu? A bez krávy může přijít quiche ...
V létě a ve městě je velmi riskantní nakupovat rizikové produkty. Otrava po otravě: bakteriální i chemická.

Lena, tady je kousek pro mě? Ukázal se krém z lehké čokolády. Jsem rád, že se mi to líbilo.
Díky světlu náš bratr rád vtipkuje. Ve městě stále existují odpovědní soudruzi, ale na vesnici ... hm ... radši bych nic neřekl ...

Naše město je malé a všude kolem jsou vesnice, takže je vše čerstvé. A krém bude oddělovač. To znamená zachovat proporce jako v receptu?

A v případě vytvoření ganage je obecně 10-15% krému, ať už je to cokoli. Bude to příliš silné?

[Lena, tady je kousek pro mě? Ukázal se krém z lehké čokolády. Jsem rád, že se mi to líbilo.Díky světlu náš bratr rád vtipkuje. Ve městě stále existují odpovědní soudruzi, ale na vesnici ... hm ... radši bych nic neřekl ...]

Lena, tady je kousek pro mě? Ukázal se krém z lehké čokolády. Jsem rád, že se mi to líbilo.
Díky světlu náš bratr rád vtipkuje. Ve městě stále existují odpovědní soudruzi, ale na vesnici ... hm ... radši bych nic neřekl ...

Třikrát se pokusím odpovědět, po rozsvícení světla internet šeptá. Samozřejmě pro vás, pomozte si. Krém je světlejší než váš, nepoužil jsem veškerou tmavou čokoládu, ale 50:50 (extra černá s extra mlékem), takže jemnější

[Dutya,]

Dutya, ponechat stejné proporce v oddělovacím krému a pro ganage lze použít i mléko, ale s obsahem tuku 3,5%. Mimochodem, mám ráda s mlékem!

Vilapo Lena, v takových případech můžete myslet ... například na konec světa ... A okamžitě se cítit lépe. Jen si pomysli, že vypnou světlo ... hlavní věc je nepotopit se a nespálit ...

Nečetli jste pečlivě o tom, že můžete pít a jíst pasterizované mléko, zakysanou smetanu, tvaroh, sýr. Nejprve pasterizuji mléko, poté smetanu smetanu a udělat tvaroh.

Vyrábí a prodává nejrůznější věci, takže je to otázka a volba pro každého z nás ...

Toto je velmi správný způsob, když rodiče přemýšlejí o tom, co jste jedli nebo čím jste krmili dítě. Pokud se vám do mozku vkradl strach o uvedené příležitosti, pak jsou pro vás všechny venkovské produkty nebo produkty, kterých se bojíte, kontraindikovány. Kupte, čemu věříte. Nebo to udělejte sami. Je velmi snadné vyrobit tvaroh nebo sýr a odstranění smetanové zakysané smetany je ještě snazší.

A proč si myslíte, že salmonelóza je nejhorší a nejčastější? Je známo více než 30 takových nemocí, z nichž nejškodlivější je otrava jídlem, ale cholera, tyfus a botulismus jsou nejstrašnější a nejnebezpečnější. A představte si, všechny tyto mikroskopické plazy jsou všude - vzduch, voda, tráva, ruce, mouchy atd.…. a dokonce i člověk, kdokoli, například prodejce krému a mléka, může být také zdravým nosičem určitých bakterií. To znamená, že má imunitu vůči tomuto patogenu; jinými slovy, nemůže onemocnět, ale přesto představuje hrozbu pro společnost, protože šíří infekci. Všichni bychom vyhynuli, kdyby nebylo naší vlastní imunity. To je místo, kde je ochránce! Máme dědičnou imunitu, v průběhu života získáváme také přirozenou, získanou a pasivní. Ale Bůh se o něj také stará. Druhou podmínkou pro zdraví je proto čistota a hygiena. A já bych se tak nebál ... Existuje zajímavá skutečnost - strach z nemoci může vést k projevům jejích fyzických příznaků. Zavoláš jí k sobě, tato hůl! Nevzdávej se!

Infekce může přijít odkudkoli ... napsal jsem. ; -D V nepasterizovaném krému může být také.

Dort je na stole - promočený. Za hodinu to dám do ledničky. V noci se vyrovnám pod tmelem s ganache a drobky. A zítra, když bude můj manžel v práci, budu zdobit naše výročí. Samostatně je všechno tak chutné, zítra vše zkusíme společně. Udělal půl porce (malý dort). Zdá se mi to příliš mnoho mouky. Těsto se ukázalo být těsné. Myslím, že by to mělo být trochu tekuté. Pak se odhlásím a fotka ode mě))))

Pokud bylo více mouky, než bylo potřeba, pak je to v pořádku. Dorty budou stejně namočené. Takže se stanou měkkými.
Hodně štěstí!

Nečetli jste pečlivě o tom, že můžete pít a jíst pasterizované mléko, zakysanou smetanu, tvaroh, sýr. Nejprve pasterizuji mléko, poté smetanu smetanu a udělat tvaroh.

Jak si doma pasterujete mléko? !!!
Také se chci tolik naučit !!!!

Mléko ohřívám na teplotu 85-90 ° C bez stárnutí. Pak jej můžete dát do studené vody. S pasterizací je vše jednoduché.

dík
Jak uhodnete teplotu - pomocí teploměru? Ale to nemám, možná můžete hádat jiným způsobem?
A co je „bez držení“ - tedy krátkodobé vytápění? Kolik minut přibližně?

Snědli jsme dort. Rozhodli jsme se, že čtvrtý dort je zbytečný. Jelikož jsem milovníkem tmavé čokolády, dort je pro mě lahodný. Zde je výživný dort - je to fakt. Zůstává v záložkách, budu péct další. A slíbené fotografie.

[Dutya]

dík
Jak uhodnete teplotu - pomocí teploměru? Ale to nemám, možná můžete hádat jiným způsobem?
A co je „bez držení“ - tedy krátkodobé vytápění? Kolik minut přibližně?

Ve výrobě zpracovávám mléko jinak ... s expozicí 65 * C po dobu asi 30 minut (někde tak) ..... je to pro dům nepříjemné.Ale kdo chce provést následující dlouhodobou pasterizaci mléka podle pravidel a bez ztráty kvality mléka. Vyrábí se ohřátou vodou. Mléko nalité do hrnce se za zahřívání míchá čistou lžící. Jakmile teplota stoupne na 63-65 ° C, topení by mělo být zastaveno a udržováno po dobu 20-30 minut. Poté vložte pánev s mlékem do studené vody.
Používám teploměr. Ale můžete to určit okem, aniž byste se obtěžovali. Jakmile začne vřít, je hotovo, ale nepřivedete to k varu.

Jo, rozumím. To znamená, že kompetentně pasterizujte čerstvé mléko a odstraňte z něj krém.
Průhledná.
Všichni jsme se hádali, krém je bezpečný nebo ne? pokud bez testů (jsme charitativní nadací a bereme sirotčinec, je to pro nás důležité)
...........

Možná je to pro vás zajímavé .... Pokusy jsem prováděl s krémem, nebo spíše s pasterizovaným a odděleným krémem .... Hurá! Hurá! Hurá! Všechno vyšlo! Nyní, pokud si přejete, můžete získat odstředěný a pasterizovaný krém. Je pravda, že pasterizované (nebo vařené mléko) se zpracovává mnohem horší a dochází k velkým ztrátám tuků. Ale skončil jsem se skvělým krémem, který šlehal dobře.

Šel jsem na prohlídku celého procesu oddělovače. Ukázalo se, že obsah tuku ve smetaně je regulován otáčením šroubku smetany. Při otočení doprava je zašroubován a zvyšuje se obsah tuku ve smetaně a naopak. Zajímavé, opravdu!
Dutya, třída! Krásný dort, nemilosrdně krájeli milence ... Ale stále je to velmi krásné, tolik práce a úsilí!
Jsem rád, že se mi to líbilo ...

Mimochodem, jsem stále lékař.

Byl jsem si jistý, že jste profesionální kuchař!

Potřebujete uvarit smetanu?

Mysli dobře! V některých oblastech se konzumuje pouze vařená smetana (například oblast Západního Kazachstánu, bývalá oblast Uralu). Čerstvou smetanu můžete vařit pouze zpod oddělovače, aby se nezrazila. Mimochodem, jsou skladovány lépe, chutně a bezpečně, pokud jde o infekční nemoci (pokud bude samozřejmě v budoucnu tento produkt skladován správně).

MOHU? Získat salmonelu z rustikálního tvarohu?

Teoreticky - ano, v praxi - je nepravděpodobné, protože během výroby tvarohu se produkt zahřívá na kritickou teplotu pro Salmonella. A tady je cantaminace (přidání všech škodlivých mikroorganismů) tvaroh je základní, pokud jsou při jeho přípravě porušena hygienická pravidla. Ale s největší pravděpodobností nebude Salmonella, ale řekněme Staphylococcus aureus.

Natasha, omlouvám se, nebylo to téma!

.............. Pouze čerstvá smetana může být vařena zpod oddělovače, aby se nesrazila. Mimochodem, jsou skladovány lépe, chutně a bezpečně, pokud jde o infekční nemoci (pokud bude samozřejmě v budoucnu tento produkt skladován správně).

A je tento krém vhodný i na šlehání? Objevil se další detail, velmi užitečný. Ještě jsem to nezkoušel - bál jsem se .... ale je možné, že tato možnost pasterizace je pohodlnější než pasterizace před separátorem.
..... Pravděpodobně ne vařit, ale přivést k varu.

[tasha74]

tasha74, díky za osvícení A zdálo se mi, že doma je pasterizace mléka velmi komplikovaný a ošklivý postup !!! Ukázalo se však, že vše je jednoduché !!!