Dort Ferrero Rocher

Dobré odpoledne, opravdu chci takový dort, ale kategoricky nepoužívám kávu, řekněte mi, jak nahradit impregnaci, aby se chuť nezhoršila (právě jsem přišel s cukrovým sirupem s oranžovým likérem Cointreau, ale pochybuji, jak tady bude hrát odstín citrusů?)

Co když instantní čekanka?

Nevím, děkuji, zkusím to uvařit a ochutnat, dlouho jsem to pil a nepamatuji si tu chuť

Bude to v pořádku: oranžový Cointreau + vařená voda o pokojové teplotě + cukr (podle chuti).

Děkuji, boom vyzkoušet.

Natalie, pořád chodím v kruzích kolem tohoto dortu! Chtěl bych to udělat na NG, ale strašidelná vrstva straší. Chci, aby při řezání neměl dostatek spánku. Moje myšlenky - mohu ji uchovávat v chladničce, dokud čokoláda úplně neztuhne? A pak jsou lépe komprimovány. Když dort stojí, čokoláda úplně zhoustne. Nebo druhou možností je sbírat ve dvou fázích: dort, vrstva a pod zátěží. A pak sbírejte dále. Myslím, že jsem to objasnil. Co říkáš, guru? Opravdu se těším na váš názor!

A neměl jsem dost spánku, ale že?

[ilonnna]

A neměl jsem dost spánku, ale že?

To je skvělé! Nemohu říci, že to jsou moje myšlenky nahlas, a některé dívky psaly o maličkosti této vrstvy .... Byl bych vděčný za názor, zkušenosti všech! ilonnna , ale vidíte svůj dort v řezu?

No, nikdy mi neposlali fotografii s dortem, jako vždy, sakra ... ani moje drahá dcera ji z nějakého důvodu neposílá. Existuje pouze obecný řez dortu. Spodní vrstva je jen Natasha Ferrero Roche. Ale není to dost dobré.

Tanya, čím více bílé čokolády (glazura), tam je chladnější, že drží pohromadě veškerou křupavou hmotu. Výsledek můžete vidět okamžitě. To jsem už s čokoládou vypracoval a začal více chápat, co je co. Obecně platí, že pralinka z oplatkových ořechů může být mimo lednici tvrdá. Je to jen to, že s lednicí je vše mnohem rychlejší. Zatížení tedy není potřeba.

Ilono, už jsem tu fotku viděl! Ale opakuji - jsi hrdina !!!! Třípodlažní ..... všechna podlaží nejsou jednoduchého složení .... samotný tvar je geometricky složitý.

Ano ano!!! Nataša má naprostou pravdu !!! I já jsem nějak přišel na to, že když dám víc čokolády, pak bude vafle lépe držet pohromadě a bude v bezpečí před vlhkostí, takže zůstane křupavá !!!
Natusik, ještě jednou děkuji za pochvalu.

Děkuji děvčata !!! Na základě této myšlenky jsem se také zastavil!

Ahoj! Zkusil někdo nahradit arašídy lískovými oříšky? Ovlivňuje chuť?

Nezkoušel jsem to, ale 100% nebude mít pravdu. Zdá se mi, že arašídy zkazí chuť dortu.

Připojuji se !!! Bude to úplně jiný příběh ...

Dívky, arašídy jsou Alespoň v tomto dortu určitě! A nebude mít krizi, jako jsou pražené lískové ořechy, a chuť lískových ořechů je ušlechtilá, což nelze říci o Shirpotrebovských arašídech.

Dívky, arašídy jsou Alespoň v tomto dortu určitě! A nebude mít krizi, jako jsou pražené lískové ořechy, a chuť lískových ořechů je ušlechtilá, což nelze říci o Shirpotrebovských arašídech.

Nezkoušel jsem to, ale 100% nebude mít pravdu. Zdá se mi, že arašídy zkazí chuť dortu.

Připojuji se a zcela souhlasím - lískové ořechy jsou ušlechtilejší chutí, ale arašídy jsou normální - prostě ne v tomto dortu. Znatelně „sníží cenu“ podle chuti a „kombinace vrstvy se ztratí ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkDěkujeme za odpověď! a děkuji za zastavení! A je dobré, že jsem se zeptal, jinak by to obchod udělal

Čekáme na hlášení a fotografii! Také plánuji NG.

Aha! NaNG je skvělé! Můžete jíst i týden - nic se mu nestane! Ale nemůžete ho hned přemoci, je velmi kalorický a má bohatou chuť! Lahodné, ale hodně nespěchatnejedí!

Dívky potřebují pomoc !!! Co si myslíte, pokud si místo vaflí vezmete proteinový dort (ne pusinku!), Ale velmi hustý dort! Půjde to nebo ne? Chci, aby vrstva dobře křupala, ale tyto vafle jsou tak jemné, že mě nijak nenadchnou. Koupil jsem brčka, chodím k nim pořád, koukám a zkouším. No, ne působivé!

Vzal jsem oplatkové listy na koláče. Jemný a nevrlý

Vzal jsem oplatkové rohlíky (sušenky s ořechy v glazuře). Fungovalo to dobře.

Vika, můžeš nám říci podrobněji, jaké jsou tuby?

Jedná se o oplatky ve formě trubek v bílé glazuře, posypané ořechy nahoře. A také krémové vafle s rohlíky - také chutné. Sami jsou v náplni křupavé a křupavé

Vzal jsem oplatkové rohlíky (sušenky s ořechy v glazuře). Fungovalo to dobře.

Něco, co jsem tady neviděl ... Nebo možná existuje, půjdu na super vzhled!
Dívky, děkuji všem !!! Prázdninové pozdravy!

Natasha !!! Přišel s reportem (malým)! Až dnes jsem se nakonec dokázal vyfotit.

Všechno dopadlo skvěle !!! Dort je božský. Velmi uspokojivé! Pokud se neurazíte, vyjádřím své myšlenky. Myslím si, že je nutné ořechy ořezat o něco jemněji než na poloviny - bude lepší dort rozkrojit, protože tak jako tak si nasadíte ořech, začnete se ho pokoušet krájet nebo odejít a ne vždy to dopadne krásně .. . něco takového. Pokud jsou ořechy menší, můžete si vzít méně bílé čokolády - také potíže s krájením. Ale to vše jsou malé detaily, které nesouvisí s vkusem !!! Ještě jednou děkujeme za sdílení receptu!
Děkuji dívkám, které odpověděly na mé otázky!

Tanya, šťastný nový rok! 🔗

Velice vám děkuji za skvělý recept, křupavá vrstva je vždy výhodou pro každý čokoládový dort. Velmi chutné, doporučuji všem. Rozdělím lískové ořechy na dvě a vezmu suché trojúhelníkové oplatky

Dívky se připojují, děkuji. Pokud řeknete, že je to vynikající, nic neřeknete. Radím všem - zkuste to.
Strávil spoustu času, ale výsledkem je lesk.
Udělal jsem poloviční porci, dort jsem nechal s vrstvou oplatky a lískových oříšků. K narozeninám mého syna.
Přítel přišel ještě dvakrát jíst.

Dívky, milí, pomozte! Jak zajistíte, aby se spodní vrstva ořechů a vaflí při krájení nerozpadla? Na některých fotografiích se vrstva vlašských ořechů rozpadá, na jiných se udržuje, trochu jsem ji dobře narazil a pomazal krémem a rozpadl se. Přinutil jsem lidi, aby si objednali, takže dort velmi chválili, ne-li pro jednu věc - těžce se rozpadl

Myslím, že při práci bylo pravděpodobně nutné je stlačit a opatrně je seříznout. Také jsem se rozpadl
Budu poslouchat ostatní

Dívky, milí, pomozte! Jak zajistíte, aby se spodní vrstva ořechů a vaflí při krájení nerozpadla? Na některých fotografiích se vrstva vlašských ořechů rozpadá, na jiných se udržuje, trochu jsem ji dobře narazil a pomazal krémem a rozpadl se. Přinutil jsem lidi, aby si objednali, takže dort velmi chválili, ne-li pro jednu věc - těžce se rozpadl

Se svolením autora jsem dort ještě nevyrobil sám (nejsem fanouškem lískových ořechů a drobení), ale přesto mám v plánu vyměnit ořechy. A pokud je v té části ganache (zavolej mi, píšu přes w), která jde do vrstvy, přidej měkké máslo, například napůl, když biješ. Stane se trochu větší a po stisknutí zachytí více částic ořechů, vaflí a drží je pohromadě. Při řezání bude mít mírně měkčí strukturu a výrazně nezmění chuť. Pouze malá barva bude světlejší. Z obrázků vidím temnou ganache - pokud ji dobře porazím, rozjasní se ... její struktura bude načechraná. Možná se někdo rozpadá - sestřelení trvá déle. :) A poté, když je stlačen, měl by dobře "proniknout" do všech trhlin vrstvy.

existují dva typy ganache

existují dva typy ganache

No, ano ... psal jsem o té ve vrstvě. :) A v zásadě existuje jeden druh ganache.Je to jen to, že do krému je přidán další krém a vrstva je pouze čokoláda a krém. Nebo jsem „špatně pochopil“ něco špatného receptu?

krém s různým obsahem tuku, nejsem proti tomuto rozhodnutí, zkusím to

krém s různým obsahem tuku, nejsem proti tomuto rozhodnutí, zkusím to

Možná to nepomůže, nebo se to nerozpadne ...: girl_cleanglasses: Já jen pracuji s ganache, trochu to „vím“ a když chci být „plastičtější“, přidám olej. I když by se to mohlo zdát „ne příliš správné“ ...

Ninok, zkus to - to nejsou ústa, to je píseň! )

Děkuji děvčata za odpověď, určitě budu experimentovat.

existují dva typy ganache

??? odkud?

Pro sebe jsem našel takové východisko - vzal jsem si více bílé čokolády a před podáváním alespoň min. pro 30 přiveďte teplo.

jeden s 10% krémem a druhý s více než 33% ... zkontroluji to hned teď

,

Ganache se smetanou 10-15%
Čokoládový krém se smetanou 33%.

Pro sebe jsem našel takové východisko - vzal jsem si více bílé čokolády a před podáváním alespoň min. pro 30 přiveďte teplo.
[/ citát]
Ano, podporuji horkost - při sestavování křupavé vrstvy by měly mít ořechy i vafle v čokoládě pokojovou teplotu, aby se lépe spojily, a před podáváním koláč držte 30-40 minut na stole.

Chystáte se držet na stole před podáváním po dobu 30-40 minut, což je užitečné pro jakýkoli dort. Dort se trochu zahřeje a stane se chutnějším, radím tak všem zákazníkům, pouze pokud poslouchají nebo ne

při sestavování křupavé vrstvy by měly mít ořechy i vafle v čokoládě pokojovou teplotu, aby se lépe spojily

Dokonce jsem si myslel, že když pokládám křupavou vrstvu, nalijeme po obvodu trochu bílé čokolády a selektivně po celé ploše pro lepší přilnavost.

A že jsi moudrý, nerozumím ... všechno bylo v pořádku, udělal jsem to podle receptu. Jediná věc, kterou jsem vzal více z „obklopující“ směsi, si jen nepamatuji pro ořechy a vaflové drobky.

[ganache]

,
Ganache se smetanou 10-15%
Čokoládový krém se smetanou 33%.

To je ... Každý má svůj vlastní „výklad“ ganage (obecně píšu ganache a udělat to na mascarpone), ale pro mě je to ganache. Není rozdíl, někdo to volá správněji, někdo jiný ...

A že jsi moudrý, nerozumím ... všechno bylo v pořádku, udělal jsem to podle receptu. Jediná věc, kterou jsem vzal více z „obklopující“ směsi, si jen nepamatuji pro ořechy a vaflové drobky.

No, Ilonchik, je dobře, že jsi to udělal ... Některé dívky se rozpadly, také to chtějí příště udělat krásně (hlavně kdo pečuje na objednávku) ...

Pokud pečlivě odříznete, znovu rozložíte porcované kousky, budete-li vědět sebevědomé pohyby, pak nebudou žádné problémy. S největší pravděpodobností jsou zákazníci různí, jako je sekání sekerou. Jednou jsem viděl znetvořený svatební dort, jednoduchý piškotový dort. A zároveň nadával pánovi ... s „křivými rukama“.

Ganache (g) žádný rozdíl, v podstatě je to čokoládový krém s přídavkem mléčných tuků. Tuk je vždy krém a v případě potřeby máslo. Podstatou správně připraveného ganache je získat jemnou krémovou náplň, která se roztaví v ústech, nikoli v rukou, hladká, homogenní a skladovaná po dobu nejméně 2 týdnů. Toho lze dosáhnout pouze tehdy, pokud jsme v důsledku vaření dokázali vyrobit emulzi, to znamená, že všechny volné molekuly vody jsou vázány molekulami tuku. Každá molekula vody by měla být pokryta molekulou tuku - v tomto případě bude ganache lesklý, homogenní, dlouhodobý a nebude plesnivý.
Ganache recepty masové mnoho... Ale vážně, profesionálně - existují 4 způsoby. Čokoládovníci je studují velmi podrobně, protože náplně pro ně jsou důležitým aspektem úspěchu, chuti a výsledku. S cukrovinkami je vše mnohem jednodušší - můžete experimentovat s minimálními zkušenostmi, měnit chuť, proporce a nemůžete použít teploměr.
Můžete tedy přidat i oleje. Je důležité, aby chutnalo dobře. Dávám přednost bílé čokoládě - více.Mezi vrstvami můžete navíc ukotvit (vyplnit) sítí, myslím, že je to dobrý nápad pro soudržnost vrstvy.

Dávám přednost bílé čokoládě - více. Mezi vrstvami můžete navíc ukotvit (vyplnit) sítí, myslím, že je to dobrý nápad pro soudržnost vrstvy.

Ano, Natusi! Přesně to jsem udělal - více čokolády, aby vafle nezmokla a neztratila ostrost! Ale na síť jsem nemyslel. Obecně ze souboru byla natočena jedna vrstva, která vafle, ta ořechová hmota) Ukázalo se to nádherně.!

Yuliya navrhla, aby síťka byla o něco vyšší „... nalijte trochu bílé čokolády po obvodu a selektivně po celé ploše pro lepší přilnavost.
Ilono, a co ta vrstva - ty jsi ji dobře naplnil čokoládou !!! Možná je to stav síly a křupavosti.