Mandlový krémový dort "Ideální"

[Dorty]

Mandlový krémový dort "Ideální"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Dorty
Mandlová moučka	400 gr.
Krystalový cukr	300 gr.
Bílkoviny z vajec	3 ks
Pšeničná mouka	68 gr.
Krém
Máslo	160 g
Práškový cukr	80 gr.
Kondenzované mléko	60 gr.
Koňak	2 lžíce. l.
Vanilkový cukr	1 lžička
Pralinka
Mandlové ořechy	100 g
Vlašské ořechy	100 g
Práškový cukr	200 gr.
Kakaový prášek	2 lžíce. l.
Máslo	50 gr.
Deska čokolády	50 gr.
Šlehačka	100 g

Metoda vaření

• Těsto
• Beat bílky, dokud vrcholy, přidejte krystalový cukr na konci. Hmota by měla být hladká a lesklá.
• 
• Prosévejte mouku, přidejte mandlovou mouku. Vše velmi opatrně promíchejte špachtlí. Hmota by měla být homogenní a viskózní.
• 
• Tuto hmotu můžete rozdělit na pět částí a péct každý koláč zvlášť se zaměřením na velikost dortu. Tloušťka dortu by neměla být větší než 2-3 mm. Tloušťka mého dortu byla 5 mm, na papíře na pečení jsem upekl dorty o velikosti celého plechu a pak je nakrájel. Dostal jsem obdélníkový dort.
• 
• Pečte koláče v T 170 * 7-8 minut (zaměřte se na svou troubu) Ihned po upečení otočte koláče na čistý list papíru a odstraňte plech, na kterém byl koláč upečen, a pokud je to nutné, dort nakrájejte.
• Krém
• Máslo šlehejte při pokojové teplotě při nízké rychlosti po dobu 3-4 minut, dokud nebude hladké, poté zvyšte rychlost a až máslo zbělá, přidejte práškový cukr a kondenzované mléko. Na konci šlehání přidejte vanilkový cukr a koňak. Krém by měl mít svěží strukturu, lesklý povrch.
• Pralinka.
• Udělal jsem to poprvé, takže mi chybělo množství ingrediencí.
• Oloupané a pečené v troubě do zlatova. Poté ji vložila do hrnce se silným dnem, nalila moučkový cukr, dala na mírný oheň a míchala, dokud se cukr nerozpustil. Po ochlazení byla tato hmota rozemleta na drobky, přidáno rozpuštěné máslo, rozpuštěná tyčinková čokoláda a kakaový prášek a vše dobře promícháno. 100 g tato hmota byla použita ve smetaně.
• 
• Vyšleháme smetanu, přidáme oříškovou hmotu a vše promícháme, poté vložíme máslový krém a znovu promícháme mixérem.
• Krém je připraven.
• 
• Zbývá sbírat náš dort.
• Koláče potřeme krémem, natřeme také boky. Na vrchní dort potažený krémem prosejte práškový cukr a naneste síťovinu ve tvaru kosočtverce.
• Udělal jsem to zadní částí nože.
• No, tady je poslední dotek - střih
• 

Miska je určena pro

Hmotnost koláče 1350 gr.

Poznámka

Na základě receptu z webu 🔗... Toto je recept GOST. A také jsem použil knihu „Výroba pečiva a koláčů“ staženou z našeho webu. Dort se skládá z 5 vrstev 18x18 cm.
Recept byl přepočítán na produkty, které mám na skladě.

[Basja]

Basja „Nino, jaký je tvůj Ideál, udělám první pokus. Včera, jak jsem viděl, jsem nemohl spát. Ráno jsem naložil zaměstnance, který žije vedle bolševika, aby se bez tohoto dortu neobjevil v práci. Bylo by lepší se neptejte. Vůbec ne TUTO chuť. Zde je jeho složení (fotka večer nefunguje), takže slova z nálepky:
„Složení produktu: cukr, sladké máslo, mandle, kondenzované mléko s cukrem, suchý vaječný bílek, kakaový prášek, pšeničná mouka, arašídy!, Melasa, čokoládová hmota, kakaové máslo, koňak, konzervant kyselina sorbová, příchutě: „vanilka“ a „rovanil“, identické s přírodními: rektifikovaný ethylalkohol.
Může obsahovat stopy jiných ořechů. “

[Basja]

Basja „Nino, jaký je tvůj Ideál, udělám první pokus. Včera, jak jsem viděl, jsem nemohl spát.Ráno jsem naložil zaměstnance, který žije vedle bolševika, aby se bez tohoto dortu neobjevil v práci. Bylo by lepší se neptejte. Vůbec ne TUTO chuť. Zde je jeho složení (fotka večer nefunguje), takže slova z nálepky:
„Složení produktu: cukr, sladké máslo, mandle, kondenzované mléko s cukrem, suchý vaječný bílek, kakaový prášek, pšeničná mouka, arašídy!, Melasa, čokoládová hmota, kakaové máslo, koňak, konzervant kyselina sorbová, příchutě: „vanilka“ a „rovanil“, identické s přírodními: rektifikovaný ethylalkohol.
Může obsahovat stopy jiných ořechů. “

Marish, máš pravdu, všechno se pokazilo, naprostá substituce, „identická s přirozenou“.
Další koláč zkusím vafle, jinak mi zbylo hodně pralinky. Bude to muset být použito.

Udělal jsem dort podle vašeho receptu, ukázalo se to chutné, ale velmi těžké. Zdá se, že 3 proteiny jsou velmi malé, musel jsem přidat další, abych to nějak promíchal. Podíval jsem se na gostovský recept, který obsahuje 10 bílkovin ...

Udělal jsem dort podle vašeho receptu, ukázalo se to chutné, ale velmi těžké. Zdá se, že 3 proteiny jsou velmi malé, musel jsem přidat další, abych to nějak promíchal. Podíval jsem se na gostovský recept, který obsahuje 10 bílkovin ...

Dorty by měly být tvrdé, nejedná se o křehké nebo sušenkové těsto. Měla jsem velmi velká vejce, což jsem při psaní receptu nebrala v úvahu.

Dort nebyl „tvrdý“, ale velmi tvrdý, vstal za zaseknutým nožem, 4. den se už dal krájet ... Ale byl velmi chutný, protože u stolu byly jen moje vlastní, nebyl jsem rozrušený. A i po takovém neúspěchu všichni žádali, aby udělali totéž

Dort nebyl „tvrdý“, ale velmi tvrdý, vstal za zaseknutým nožem, 4. den se už dal krájet ... Ale byl velmi chutný, protože u stolu byly jen moje vlastní, nebyl jsem rozrušený. A i po takovém neúspěchu všichni žádali, aby udělali totéž

Nemohl jsem okamžitě vložit všechny fotografie, zde je pohled na to, jak byly šlehány 3 veverky
, a
to je po přidání mouky a míchání

Možná příště pomohou fotografie. A skutečnost, že dort je vynikající, je pravda.

[Basja]

Basja„Už dávno jsem dospěl k závěru, že by v receptu neměly být žádné„ kousky vajec “. Hodně záleží na těchto gramech (a pokud si vezmete domácí malý a obrovský obchod, pak rozdíl může být 50% !!).
Proto počkám, až dáte bílkoviny v gramech. A přesto, 400 gramů mandlové mouky, v pohodě ... co když je nahradíte mandlemi nasekanými v mixéru?

Měl jsem mandlovou mouku, ale polovinu požadovaného množství, přidal jsem mandle nakrájené v mixéru - přesně to samé

[Basja]

Basja„Už dávno jsem dospěl k závěru, že by v receptu neměly být žádné„ kousky vajec “. Hodně záleží na těchto gramech (a pokud si vezmete domácí malý a obrovský obchod, pak rozdíl může být 50% !!).
Proto počkám, až dáte bílkoviny v gramech. A přesto, 400 gramů mandlové mouky, v pohodě ... co když je nahradíte mandlemi nasekanými v mixéru?

Můžete také použít mandle, dobře oloupané a mírně pražené. Vždy si kupuji velká vejce, váží někde kolem 70 gramů. V receptu to asi nebudu moci opravit, ale do budoucna budu brát v úvahu, že musím psát v gramech.

V receptu to pravděpodobně nebudu schopen opravit, ale do budoucna budu brát v úvahu, že je nutné psát v gramech.

Proč bych měl? Dokážu všechno !!! (stydlivý kluk)

Proč bych měl? Dokážu všechno !!! (stydlivý kluk)

dík