Královský dort s meruňkovým džemem

Královský dort s meruňkovým džemem

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Pro koláče:
Máslo	300 g
Žloutky	3 ks
Cukr	150 g
Mouka pro všeobecné použití	420 g
Škrob	30 g
Vanilkový cukr	1 balení
Sůl	1/4 lžičky
Pro krém:
Vlašské ořechy	200 g3
Meruňkový džem (mám meruňkovo-oranžovou bahno)	300 g
Citrón	1 ks
Protein	3 ks
Cukr	1/4 st

Metoda vaření

• Těsto na pečení na dortové vrstvy:
• Měkké máslo vyšlehejte s cukrem, dokud nebude načechraný, bílý.
• Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
• Vložte proteiny do chladničky.
• A přidejte po jednom žloutky do šlehaného másla. Směšovač nevypínáme a další žloutek přidáme, až když předchozí žloutek zcela zasahuje do oleje.
• Zastavte mixér, vyměňte šlehač za háčky na těsto.
• Přímo do misky, na máslovou směs, mouku proosejeme škrobem, přidáme vanilku a sůl. Hněte těsto. Pokud váš mixér nevydrží hnětení křehkého těsta, zapněte jej na několik minut, aby spojil veškerou mouku se směsí másla. A pak to hněte rukama.
• Můj hnětač Klarstein odvedl skvělou práci s hnětením a po 2 minutách jsem měl téměř hotové těsto
• 
• Musím to přenést z mísy do mísy, zaokrouhlit a dát na 15-20 minut do chladu.
• 
• Zatímco těsto odpočívá v chladničce, vezměte roli pergamenového papíru a nakrájejte 3 listy o velikosti 20 × 25 cm. A 3 další listy, o něco větší než 20 × 25 cm.
• Musíme to udělat, abychom vytvořili 3 obálky na vyválení 3 koláčů na pečení. Ale protože velikost pergamenu nám neumožňuje vytvořit pevnou obálku, obálku vyrobíme na 2 části.
• Přeložíme velké listy na požadovanou velikost, dostaneme 3 jednostranné obálky. Moje pergamenová role byla 23 cm široká, takže jsem každý složil 1,5 - 2 cm. Také jsem složil méně listů na požadovanou velikost
• 
• Těsto vyjmeme z chladničky a rozdělíme na 4 části. Tři stejné díly, každá o hmotnosti 270 g, pro vrstvy koláče. A jedna menší část, ať už zůstane, na kropení.
• Nyní vezmeme jednu obálku a dáme jednu část těsta do středu. Zakryjte druhým listem nahoře, zafixujte okraje a rukama rovnoměrně rozložte těsto po celé obálce, zejména kolem rohů. Otočte obálku a projděte válečkem a vyrovnejte tloušťku těsta.
• Totéž proveďte se zbývajícími 2 obálkami a 2 velkými kuličkami těsta.
• Vložili jsme 3 obálky s hromadou těsta na desku a vložili jsme do chladničky na 2 - 2,5 hodiny.
• 
• Mezi papírem také vyválíme menší kuličku těsta, ale velikost a tvar zde již nejsou důležité, tento koláč rozdrtíme
• 
• Po 2 hodinách můžete začít péct dorty:
• Předehřejte troubu na teplotu 190-200 stupňů.
• Dorty se snáze pečou na obráceném plechu. Pokud to velikost plechu umožňuje, můžete upéct 2 koláče najednou. Moje pultová trouba je malá, takže jsem pečil po jedné.
• Vezměte 1 obálku těsta a položte jej na obrácený plech. Rozložíme a sejmeme vrchní list a vložíme do předehřáté trouby.
• Koláče se rychle upečou, až jsou mírně zlatohnědé.
• Pečeme jeden koláč celý, bude to základ dortu. Další dva, před pečením, nakrájejte svisle na 3 kusy
• 
• Pečené koláče jsou velmi jemné a křehké. Je těžké je jen tak vyjmout z plechu, mohly by se zlomit. Proto přilepte talíř nebo obrácený plech pevně k plechu na pečení s upečeným dortem a dort opatrně přetáhněte spolu s papírem na tento talíř.
• Pečte a ochlaďte 3 koláče a 1 malou krustu na posypání.
• Příprava krému:
• Opečte vlašské ořechy na pánvi, v troubě nebo v mikrovlnné troubě (pro vás pohodlným způsobem), ochlaďte a zkuste hnědou slupku dobře odloupnout (také pro vás vhodným způsobem. Můžete ořechy nalít na čistý ručník a jen je svinout. Ale vždy to dělám jinak. Naliju ořechy do široké a mělké misky a vydám se do ulic. Tam začnu jednou rukou kousat ořechy a současně na ně foukat. Všechny slupky jsou po ruce dokonale odstraněny a rozptýleny. Dostávám čistá jádra a dokonce téměř rozdrcená ...
• Nasekejte ořechy způsobem, který vám vyhovuje,
• Vložte citron do misky, zalijte vroucí vodou a minutu vydržte. Poté zalijeme vroucí vodou a citron dobře opláchneme pod tekoucí vodou a otřeme ubrouskem. To se provádí za účelem úplného odstranění usazenin vosku.
• Rozemlejte citron pohodlným způsobem spolu s kůží, ale po odstranění všech semen.
• Z bílků vyšlehejte cukr, až budou vrcholy.
• Do misky dáme meruňkový džem, nalijeme tam nasekané ořechy (1/3 dílu necháme na posypání), mletý citron a vyšlehaný bílek
• 
• Tuto směs dobře promícháme a získáme tak lehký a chutný krém
• 
• Dorty jsou hotové, krém je hotový, můžete dort sbírat.
• Na misku položte celou krustu.
• Na to dejte asi 1/3 krému.
• 
• Nyní opatrně rozložte nakrájené kousky dortu, jeden vedle druhého. Pokud se tyto části při pečení spojí, lze je oddělit ostrým nožem.
• 
• Zakryjte další 1/3 krému a opakujte s třetím koláčem.
• Míchejte malý koláč s válečkem nebo rukama na drobky, promíchejte se zbývajícími ořechy (zapomněl jsem a neopustil ořechy, smíchal vše se smetanou) a posypeme horní část dortu.
• Pokud zbývá krém, roztáhněte jej po obvodu dortu a vyrovnejte jeho tvar
• 
• Dort musí být před podáváním namočený po dobu nejméně 2 hodin. V noci jsem to vytáhl do chladu.
• Neměl jsem džem, ale vzácnější bahno. Proto se ukázalo, že konzistence krému již není hustá. Ihned po natření dortů krémem jsem si myslel, že se rozšíří. Několikrát jsem musel po stranách sbírat unikající krém a rozetřít ho širokou špachtlí. Ale ráno celá smetana zmrzla, nasákla do koláčů a dort získal krásný tvar.
• 

Program vaření:

Trouba

Poznámka

Tento „královský“ dort s nejjemnějšími křehkými koláčky a krémem z meruňkového džemu, citronu, ořechů a bílkovin má velmi neobvyklou chuť.
Díky velmi jemné kombinaci sladkosti a kyselosti v krému je dort lehký a vzdušný!
Podle zdrojů receptů je uvedeno, že koláč může být skladován při pokojové teplotě po dobu jednoho měsíce. Nevím, nezkoušel jsem to, protože jakmile jsem to uvařil, hned se to odpařilo.
Ale skutečnost, že si tento dort můžete uvařit předem, několik dní před požadovaným datem, je zdarma.
Navzdory dlouhému a zdlouhavému popisu je výroba tohoto dortu velmi snadná a rychlá.

Podle zdrojů receptů je uvedeno, že koláč může být skladován při pokojové teplotě po dobu jednoho měsíce.

Je to se šlehanými bílky, bez tepelného zpracování?

Ano, Tanyo, se šlehanými bílky, bez tepelného ošetření.
Tento recept je určen pro ty, kteří se nebojí surových bílkovin.
Očekával jsem tuto otázku, a proto existovaly pochybnosti, zda připravit recept na tento dort, nebo ne.
Ale pak jsem si myslel, že stále existují ti, kteří při vaření používají proteinové krémy, polevy a glazury. Pokud si pamatuji, od útlého věku až dodnes, moje babička, moje matka piekla Paski, a teď peču každý rok, nikdy jsme nevařili fondán. V naší oblasti slouží jako fondán pouze proteinová poleva.
A tady v krému stále existují konzervační látky - hodně cukru a kyseliny.

Jedna věc je krém, který má vlastní trvanlivost a měsíc, a to i při pokojové teplotě ...

zajímavý recept, záložka, díky)
Nelya, proč musíš rozkrojit vrchní dort na 3 části? je to nutné?

[Tatyana]

Marinka, děkuji také!
Také jsem si položil stejnou otázku A jedinou odpověď, kterou jsem našel, bylo, že pak jsou koláče lépe namočené krémem. Téměř veškerá vlhkost z krému je absorbována dorty.
A tam se krájí nejen vrchní dort. Tam jeden, spodní koláč, zůstává neporušený a dva (střední a horní) jsou nakrájeny na kousky. A co víc, zdroj označuje, co je třeba rozřezat na 4 sudé části, ale viděl jsem, že jsou získány malé části, a rozřezal jsem na 3 části.
A přesto je při podávání jednodušší krájet dort přesně v těchto částech. Poté není zraněn a kusy zůstávají neporušené.



Tatyana, Udělal jsem poznámku ne v samotném receptu, ale v poznámkách. A připisovala, že ona sama nebyla. Ale 5-6 dní jsem měl tento dort a více než jednou.
8. března jsem to shromáždil 7. den a až dnes jsme s manželem sdíleli poslední kousek. Jak vidíte, jsou naživu.
A to jsem napsal jen proto, že to autor receptu výslovně naznačil. Na tomto dortu byl také celý rodinný příběh. Jako babička v DR svých vnoučat vždy poslala tento dort v balíku.
Bohužel nemůžu najít zdroj, protože v 13 jsem si tento recept uložil pro sebe do kuchařského notebooku a samozřejmě bez odkazu. Snažil jsem se najít zdroj, ale nefunguje to.

zajímavě, pak si promluvíme))))))))))

[Nila]

Nila, to je dort mé babičky
Pak tam ještě nebyly žádné mixéry, střídali jsme se při šlehání veverek rukama a kupovali jsme meruňkový džem v půllitrových nádobách, byl kyselý, nedali jsme citron a veverky jsme porazili a přidali lžíci čajového džemu. Horní kůže nebyly vyříznuty, ale zcela.
Děkuji, drahá, za připomenutí, nálada již vzrostla
Udělal jsem to před šesti měsíci, ale s citronem, protože tam není žádný tak kyselý hustý džem, udělal jsem to s meruňkovým džemem.
Ale život se mění, bojím se surových bílkovin, takže to dělám jen pro dospělé a velmi zřídka.
Říkali jsme také královský

[Nelechka]

Nelechka, Jsem na Anyutkin "Royal"

Dort "královský" (Qween)

už osmý rok si nedovolím, ale pořád dráždíš ještě jednoho !!!

S takovým sortimentem opravdu nevím, kde začít ... pokud mám odvahu ...

[přístav]

přístavAno, je lepší to udělat, zejména proto, že to nezabere mnoho času, ale výsledek ... ... pravděpodobně lepší!
Lerele, Hurá ! Takže jsme našli autora nebo někoho, kdo jiný vyzkoušel tento úžasný dort!
Nevím, kde žila vaše babička, ale autor, kterého jsem našel, píše, že dort cestoval z Oděsy do Samary v balíčcích. A že všechna vnoučata čekala na tento dárek od své babičky.
A bát se bílkovin ... no, ano ... časy jsou teď! Čeho se nebojíme? Ale nějak se neobtěžuji, nebo jsem si na ně zvykl od dětství.
Samozřejmě, hygienické postupy před rozbitím vajíčka, nikdo ho neodnesl. To je již považováno za samozřejmost. Také nikdy nepoužívám domácí vejce k pečení a z bazaru. Koupím si vejce na pečení.



HáčkováníInnus šel a podíval se na Aniin dort
Nevěděl jsem, že máme také tento recept na dort. Ale tento recept je také součástí mého kuchařského zápisníku, ale ani moje ruce k němu nedosáhly.
Zdá se, že tento Anyin recept na „Royal“ pochází od Povorenky, pokud mi selže paměť, a znovu jsem se s ním setkal, když jsem hledal zdroj svého receptu.

[Nila]

Nilaa náš dort putoval ze Sibiře do Moskevské oblasti
Jak chytré to dopadlo
Měli jsme to slavnostní, nádhernou chuť sladkých koláčů a zakysané smetany

A cestovatel dortu!
Včera, když jsem psal recept, přemýšlel jsem, jak by mohl cestovat v balíčku

[Nelechka]

Nelechka, dík! Velmi zajímavý dort! Všechno tak měkké, víš.
Ach! Miluji všechny takové šťavnaté řezy, které chci hned kousnout.
Zkusím to uvařit. Zdá se mi, že je to příliš obtížné. No ...
Nelechka, skvěle!
Dík!

[Ritusya]

Ritusya, ne, vůbec obtížné! Také neberu problémové koláče. Miluji jednoduchost a rychlost.
Samotný popis se zdá dlouhý a složitý. Ale ve skutečnosti je vše velmi jednoduché. A papírové obálky naopak zjednodušují proces válcování koláčů a pečení.
Pokud nemáte pocit, že byste se chtěli pohrávat s obálkami, můžete to jednoduše svinout mezi listy pergamenu a péct na nich.Ale pak je těžké uhodnout stejnou velikost dortů.

Jaký dort! Chci jen kusmančik na čaj. Díky za skvělý dort!

[Nina]

Ninaa děkuji, že jste se zastavili. A díky za laskavá slova!

[Nila]

Nila„Ne, je to ta babička, která takto cestovala po NSA, a dort se dá jen těžko přepravit tímto způsobem, je celý promočený, budeme ho moci přepravovat.

Takže si myslím, jak můžete dát takový měkký dort do balíku?
A moje babička je skvělá, vydala se na tak dlouhou cestu s takovým nákladem!

[Nelya]

Nelyalákavý recept Ano, skutečnost, že bílkoviny jsou syrové - musíte si stokrát rozmyslet záložku Bye

Královský dort je dort mého dětství .. Pravda, recept se shoduje pouze v těstě .. krém byl vždy zakysaná smetana a impregnaci trvalo den .. pak se mi rozpustil v ústech .. a bez problémů se krájel přesně.

[olga-olga]

olga-olga, Jsem velmi rád, že jsem vám svým dortem připomněl váš dort z dětství! To jsou takové příjemné vzpomínky! A odrůdy receptu - jak bez toho? Má drahá země je široká! A každá rodina měla své vlastní oblíbené recepty!
AlbinaAlbinochka, no, pokud se bojíš surových bílkovin, můžeš je nahradit jakýmkoli oblíbeným krémem. Takže Olga píše, že měli svůj vlastní krém. Ale samozřejmě to bude trochu jiný dort, protože vzdušnost tohoto dortu je ve vzduchovém krému.