Kvasinky nafouknou "Hamburg"

Kvasinky nafouknou "Hamburg"
Kategorie: Pekařství
Složení
pšeničná mouka 600g
máslo 300 + 50 g
cukr 225g
vejce 4
sůl na špičce nože
droždí 40 g lisované / 2 odměrky suché
skořice na kropení
Metoda vaření

Hamburské buchty

300 g másla uchovávejte v chladničce. Z 550 g mouky, cukru, vajec, droždí a 50 g másla vymiesíme těsto (dělám to v BOSCH kombajnu - nejprve mouka s droždím, pak vejce, cukr, máslo - na pořadí nezáleží - kdo je zvyklý to tak dělat). Hotové těsto ve fólii nebo potravinové fólii a několik hodin v chladničce.
Pak začíná to nejzajímavější - vyválíme obdélník a natřeme na něj máslo nakrájené na kousky z ledničky (můžete ho nastrúhat na hrubém struhadle), zkrátka vypracujeme kynuté těsto. Rozbalte třikrát nebo čtyřikrát. (Pro ty líné si můžete v obchodě koupit kynuté těsto - poté ho pouze rozmrazte při pokojové teplotě)
Po každém válcování těsto jako vždy ochlaďte. Když jsme to rozvinuli naposledy, musíme se pokusit získat víceméně normální obdélník někde 50x25 cm.
Vyvařte, vezměte studenou vodu, posypte těsto a poté posypte skořicí.
Vypneme roli. Nakrájíme na kousky někde o šířce 5-6 cm (může být širší, ale pak jsou ošklivé). Nasekané kousky uprostřed přitlačte, dejte na dva listy a odložte na 30 minut na teplé místo.
Trouba o 180 stupňů. Čas - 20 minut plus nebo minus (zkontroluji hůlkou)
Tento recept používám už deset let, ale bohužel teď nejsou žádné fotografie.

Miska je určena pro 2 listy
Doba vaření: těsto s hodinami chlazení a kynutí 4 - 4.5
Program vaření: trouba