Káva Latte a cappuccino

[Techniky pro kreslení na cappuccino.]

Káva Latte a cappuccino

Kategorie: Nápoje

Složení
Recept níže))

Metoda vaření

• Klasické italské latte art (z italského „latte“ - mléko, „art“ - art) je založeno na speciální technice nalití napěněného mléka do espressa při přípravě latte nebo cappuccina. Toto umění je založeno na třech klasických postavách („květ“, „srdce“ a „jablko“), všechny ostatní kresby jsou jejich deriváty.
• Kapucínští mniši si všimli, že když se mléčná pěna nalije do kávy, na povrchu nápoje se někdy vytvoří krásné a složité vzory.
• Následně se schopnost čerpat s mlékem na espresso nazvala latte art a stala se jedním z hlavních indikátorů dovednosti baristy.
• V moderní kávové kultuře existují pojmy jako lept, umění cappuccino, umění espressa a multiart. Jedná se o moderní styly latte art, ve kterých se vytvářejí krásné vzory a siluety pomocí vícebarevných sirupů, horké čokolády, skořice nebo kakaového prášku. Baristi někdy používají k aplikaci výkresů všechny druhy ostrých předmětů (párátka, tenké tyčinky) a speciální šablony.
• Aby byly výkresy jasné, potřebujete vynikající espresso připravené podle všech kánonů a ideálně našlehanou mléčnou pěnu (samozřejmě z čerstvého plného chlazeného mléka). Pokud barista používá jiné přísady než espresso a napěněné mléko, je důležité, aby tyto přísady nenarušily rovnováhu chutí nápoje.
• Techniky pro kreslení na cappuccino.
• Lept - kreslení šlehačkou pomocí ostrých předmětů.
• Cappuccinoart - kreslení na cappuccino pomocí čokoládového sirupu a čokoládových lupínků.
• Leptání tajemství.
• Aby byla kresba krásná a profesionální, nejdůležitější je, aby bylo mléko dobře rozšlehané. Mléčná pěna by neměla obsahovat bubliny a přebytečný vzduch. Pěna by měla být homogenní a neměla by se usazovat. Pro malování mléčnou pěnou používají profesionálové speciální karafu zvanou džbán. Díky svému speciálnímu tvaru a hubici umožňuje přesnější nalití mléka a vytvoření vzoru.
• Tajemství umění cappuccina.
• Hlavními atributy cappuccinoartu jsou čokoládový sirup a čokoládové lupínky. Čokoládové hobliny se snadno vyrábějí pomocí struhadla nebo nože. Čokoládový sirup se prodává v obchodech. Pokud si chcete sirup vyzkoušet sami, potřebujete cukr a tmavou čokoládu. Nalijte cukr do hrnce, naplňte ho vodou a vařte, dokud se veškerý cukr nerozpustí. Přidejte jemně nastrouhanou čokoládu a vařte za míchání po dobu 15 minut. Sirup je připraven. Zbývá láhve. Je pohodlnější čerpat sirupem ze speciálních lahví s malým otvorem. Chcete-li, aby šňůry sirupu na kávě byly různé šířky, upravte výšku a rychlost lahve. Čím rychleji budete pohybovat rukou, tím tenčí budou čáry. Čáry budou také tenčí, pokud zvednete láhev výše.
• Složení kávy:
• Skvrnitá káva Latte art (kresba růže). (Hlavní foto)
• Složení:
• 1) Espresso káva
• 2) Napěněné mléko
• 3) Karamel
• Latte (kresba spirála)
• 
• Složení:
• 1) Espresso káva
• 2) Napěněné mléko
• 3) Karamelová a čokoládová poleva
• Latte (rozeta 2).
• 
• Složení:
• 1) Espresso káva
• 2) Napěněné mléko
• 3) Čokoládová poleva
• Skořicové cappuccino (spirála).
• 
• Složení:
• 1) Espresso káva
• 2) Napěněné mléko
• 3) Čokoládová poleva
• 4) Skořice
• Cappuccino (horská kresba)
• 
• Složení:
• 1) Espresso káva
• 2) Napěněné mléko
• 3) Čokoládová poleva
• 4) Skořice
• Latte art (list)
• 
• Složení:
• 1) Espresso káva
• 2) Napěněné mléko bez vzduchových bublin, krémová konzistence.
• Latte art (leták 2)
• 
• Složení:
• 1) Espresso káva
• 2) Napěněné mléko bez vzduchových bublin, krémová konzistence.

Poznámka

Veškerá káva se vyrábí bez použití kávovaru.

Užijte si večírek u kávy !!!!

Jaká to krása ! Bravo! Andrey, máš zlaté ruce!

Wow!!! : mdlob: Andrey, jak šleháš mléko a co?

[Milda]

Milda Mléko jsem porazil francouzským lisem na kávu a čaj, který velmi dobře šlehá a struktura mléka se podobá smetaně, nalít horké mléko 75 stupňů do francouzského lisu na polovinu a začít pohybovat pístem nahoru a dolů) a toto je struktura mléka ... jako bílý chrom,



horní pěna jde na kávu, která je ve vrstvách, ale to, co je dole, je káva, protože je nutné, aby byla konzistence tenčí))

Zkoušel jsem jiné mléko ... některé vůbec nešlehaly ... pokud mléko nešlehá do pěny, znamená to prášek ... teď beru jen mléko Prostokvashino nebo Parmalat obsah tuku - 3,5% je nejoptimálnější ... protože pokud přijmete nižší obsah tuku, mléko nebude dobře šlehat a pokud je příliš tlusté ... pak ho můžete porazit na másle
Nepoužívejte krém !!!... protože krém překonává chuť kávy ... pouze šlehačka nahoře)
a co je nejdůležitější, teplota mléka .. pokud převařujete, pěna bude ve silných bublinách a bude chutnat hořce ... pokud nebude dostatečně teplá, pěna se velmi rychle usadí ... optimální teplota mléka je od 65 do 75 degadusů ... snadno se větrá ... pokud můžete držet prst v mléce déle než tři sekundy, pak je to 75 stupňů))) a můžete tedy použít speciální teploměr))

Děkuji, Andrey! Také jsem porazil francouzským lisem, ale kakaem, a pak přidám kávu. A Prostokvashinskoe mléko. Bičuji kakaem, samozřejmě ne do takové pěny. Zkusím to vylíčit

Moc děkuji za tolik informací !!!
Pokud vám to nevadí, přenesu sem odkaz, který jsem nedávno objevil v útrobách internetu ... Teď už chápu, že to nebyla smetana, ale šlehané mléko!
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...19779.0

ano, toto mléko se šlehá zvláštním způsobem, nepřidává se smetana, narušuje chuť kávy)

Andrey, obdivuji tvé schopnosti !!!
Naučte mě, prosím, jak vařit toto expreso
jaké proporce udržujete ... voda / káva, jaký druh kávy byste doporučili ... jak dlouho byste měli vařit ... a jaká voda je nejlepší pro nalévání kávy ...
jaké proporce jsou již uvařená káva / mléko
Okamžitě se omlouvám za počet otázek, opravdu se chci naučit vařit

[TADY]

TADY existují skvělé recepty na přípravu kávy v Turci.

[chlazený]

Aby byly výkresy jasné, potřebujete vynikající espresso připravené podle všech kánonů a ideálně našlehanou mléčnou pěnu (samozřejmě z čerstvého celého chlazený mléko).

nalil do francouzského tisku žhavější mléko 75 stupňů

Jak vyrobit stabilní pěnu? Ze studeného obsahu tuku 1,5 rychle dostanu pěnu (porazil jsem ji napěňovačem mléka), objem se několikrát zvýší. Ale usazuje se stejně rychle.





Budu experimentovat s horkým mlékem.

Ukázalo se, že horké mléko je mnohem stabilnější. Ohřívám mléko v multivarkě - režim ohřevu je pouhých 70 stupňů. A protože nepotřebujete moc mléka, naliju mléko do sklenice (jen trochu), dám sklenici do mísy, naliju vodu do mísy, zapnu topení. To znamená, že v misce je sklenice ve vodě jako ve vodní lázni. Zatímco se mléko ohřívá, připravuji kávu.

V létě dala moje milovaná žena toto zařízení:
🔗

Předtím jsem „fušoval“: francouzským tiskem, ručním přístrojem (na fotografii pomocí sloupku) a parními tryskami na kávovaru a karobových kávovarech.
Ukázalo se, ALE, výsledek není stabilní.

Jakmile vzal první mléko, které mu přišlo do rukou, nalil ho do „Nespresso Aeroccino“ a stiskl tlačítko ...

A uvědomil jsem si, že až do této sekundy jsem si užíval kávu v době kamenné.

Jsou dva problémy: výrobce cappuccina nechce nechat kávovar Saeco nabitý lahodnou arabikou,
kvůli denní a večerní kolektivní meditaci s cappuccinem a latte v mé kanceláři začalo ve Vorkutě docházet mléko.

Koupil jsem si napěňovač mléka. A co bylo překvapivé, je zde také topení.

Ohřívám mléko v pomalém sporáku. Při topení potřebujete jen 70 stupňů. Nalil jsem mléko do sklenice a vodu do misky, položil na ohřívač, zavřel víko a nechal se pustit do práce. Mléko se již nebude zahřívat ani ochladit.
🔗
Vařím kávu a nalévám ji do šálků (asi půl šálku)
🔗
Šlehejte mléko francouzským lisem - ne na dlouho, ale na jednu porci
🔗
nalití do kávy
🔗
🔗
Ukázala se odolná pěna

Páni))) musíme to také zkusit !!!

Jak se chcete naučit vařit takovou krásu!