Pšeničný žitný chléb s ostropestřcem a okurkovým kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Svařování
fermentovaný slad	1 polévková lžíce. l.
Žitná tapetová mouka	2 lžíce. l.
voda	150 ml
vařící voda	80 ml
sůl	1 lžička
Těsto
Nakládané okurkové okurky	200 gr.
květinový med	16 gr.
Oloupaná žitná mouka	100 g
Mléko z bodláku	15 gr.
pšeničné klíčky	1 lžička
bramborová kaše	30 gr.
pšeničná mouka 1 třídy	200 gr.

Metoda vaření

Pro vaření byly všechny suché přísady zředěny studenou vodou, aby nebyly žádné hrudky. Vaří se vařící vodou a na krátkou dobu se zahřívá za stálého míchání na sporáku.
Ochladili to, dali do kbelíku s HP, dali 200 gr. kynuté těsto a další přísady na těsto.
Dali jsme knedlíky do HP na 20 minut. V tomto procesu občas zasáhneme a v případě potřeby přidáme mouku nebo tekutinu. Postupně mouku, aby nestříkala a nedostala se na topné těleso HP. Také voda.
Nakonec dejte těsto na žitný program na 2 hodiny.
Těsto rozložíme na plech vysypaný moukou, vydělíme počtem forem, vyklepeme do kruhu a vložíme vymastěné formy.
Formy pro kynutí odstraňujeme pomocí plechovek s vroucí vodou, čas od času do plechovek přidáme vroucí vodu, kynutí - od 3 hodin do 5.
Peču v troubě v režimu termocirkulace, 180 T., dokud není vařený - to je, když teplotní sonda ukazuje 95 stupňů.

Miska je určena pro

675 gr.

Program vaření:

V HP - knedlíky; v Kaiserově peci - termocirkulace.

Poznámka

„Mléko z bodláku
Používá se k prevenci různých nemocí
Semena ostropestřce mariánského a mouka (moučka) patří do skupiny rostlinných hepatoprotektorů, které mají ochranný a regenerační účinek na játra. Mezi lidmi se ostropestřec mariánský (oficiální název) nazývá stejně: kořeněná pestrá, Maryin zubní kámen, žába, tráva Panny Marie atd.

Mouka z mouky nebo ostropestřce je mletá semena ostropestřce mariánského, po studeném lisování rostlinného oleje (ostropestřce mariánského) z nich. Takto získaný prášek z ostropestřce mariánského je bohatý na vlákninu, která podobně jako „štětec“ čistí střeva, stimuluje jeho práci a podporuje rozvoj její prospěšné mikroflóry.

Všechny produkty na bázi semen ostropestřce mariánského poskytují komplexní péči o zdraví jater. Obsahují jedinečný komplex flavonoidů - silymarin, schopný měnit membrány jaterních buněk takovým způsobem, že ani nebezpečné jedy, včetně alkoholu, nemohou proniknout do buněk a zničit je.

Mouka ze semen ostropestřce mariánského čistí, posiluje a obnovuje jaterní buňky, normalizuje jeho funkce, čímž chrání játra před zničením. Esenciální mastné kyseliny, fosfolipidy a vitamíny obsažené v ostropestřci mariánském pomáhají chránit a obnovovat nejen játra, ale i další orgány a tkáně. “
Jídla, embrya, otruby atd. Nekupuji speciální krémy na pečení chleba. Nejprve, když to vidím v obchodě, koupím si to, a pak bolestně přemýšlím - kam to přizpůsobit.