Čokoládové macarons (Macarons au chocolat)

Čokoládové macarons (Macarons au chocolat)

Kategorie: Cukrovinky

Složení
syrové mandle	280 g
práškový cukr	450 g
bílkoviny	210 g
cukr	50 g
citronová šťáva	1 lžička
kakao	40 g
pro čokoládový ganache:
krém 35%	250 g
čokoláda	200 g
olej	35 g

Metoda vaření

• V ideálním případě byste měli mít mandlovou mouku. Pokud ale nemáte žádný na prodej a opravdu chcete koláče, můžete si ho vyrobit sami. Za tímto účelem vložte surové mandle na 1 minutu předem do vroucí vody a oloupejte je. Takto oloupané mandle musí být vysušeny a poté rozdrceny v procesoru. Domácí mandlová mouka je připravena
• Přidejte práškový cukr a kakao do mandlové mouky.
• 
• Plech necháme odstát (asi 25-30 minut), aby kruhy nahoře zmrzly. Pec při 150 stupních 25 min. Je velmi důležité, aby surové obrobky byly uchopeny shora. To ovlivňuje vzhled hotových koláčů. Pro přehlednost jsou na tomto obrázku pečené polotovary, které byly odeslány do trouby před termínem:
• 
• Připravte ganache: Krém dobře zahřejte, ale nevarte ho. Nalijte je čokoládou, šlehejte mixérem. Přidejte změkčené máslo, znovu zašlehejte.
• Otočte polovinu kruhů, naneste na ně ganache z cukrářského sáčku, přikryjte druhou polovinu, vložte do chladničky. Dorty lze zmrazit a poté rozmrazit při pokojové teplotě.
• 
• Závěrem je vše stejné, ale jak to dělají profesionálové:

Miska je určena pro

30-35 ks

Čas na vaření:

1 hodina

Národní kuchyně

francouzština

Poznámka

Od nástupu internetu do každodenního života je to pravděpodobně jediný recept, o kterém jsem se naučil ze života, nikoli ze sítě. Když přišla moje dcera, která stále hubla, a zeptala se: „Mami, připrav mě těstoviny“, moje první reakce byla běh za doktorem. K mé hanbě jsem neměl tušení o existenci takového dezertu. Jediným odborníkem na již připravené jídlo byl tedy opět Dotsya. Na otázku, jak? vypadá jako ?, odpověděla: „Ano, jako bych jedla v kavárně, ale jen čerstvá“

.

[Nataly_rz]

Nataly_rz
A z nějakého důvodu jsem si vždy myslel, že to bylo vyslovováno správně „makarMítnás " ... Ano, a v časopisech (ve stejném „Gastronomu“) jsem se setkal s recepty na tyto dorty jako MakarMítnás ...

[Háčkování]

Háčkování„Myslím, že MakarUny je ruský výklad, aby bylo možné odlišit jedno jídlo od druhého, ve videu francouzský kuchař říká MakarOn, omlouvám se za moji francouzštinu

[Nataly_rz]

Nataly_rz
Co jsem? No, já nejsem nic ... za to, co jsem koupil, za co prodávám ... MakarOnás, takže MakarOnás! Je nám to ještě známější !!!

[Nataly_rz]

Nataly_rz , moc vám děkuji za recept, opravdu cítím, jak chutný je! Do záložek!
A zvláštní poděkování za pokyny, jak vyrobit mandlovou mouku !!!!!!!

Hodím vám sem odkaz s videem a receptem, jinak nevím, kam to nalepit. Zpravodaj pochází z této stránky .. přišel dnes, sdílím
🔗

[Cikán]

Cikán dík!
Jak vidíte z videa, při výrobě těstovin není nic složitého, hlavní je mít mandlovou mouku
Na našem webu máme ganache a citronový tvaroh, ale je to poprvé, co vidím máslový krém se šlehanými bílkovinami, a nedokážu si ani představit, jak chutná, charlotte je nějak dražší
Mimochodem, to, čemu říkáme fermentující veverky, se říká „denní vaječný bílek“

[Nataly_rz]

Nataly_rz
A z nějakého důvodu jsem si vždy myslel, že to bylo vyslovováno správně „makarMítnás " ... Ano, a v časopisech (ve stejném „Gastronomu“) jsem se setkal s recepty na tyto dorty jako MakarMítnás ...

Faktem je, že existuje MakarOnás a MakaraMítmy jsme různé dezerty podle způsobu přípravy.

ano, opravdu to není těžké, ale jaká „kosher“ sůl se přidává do krému ???

Prosím, řekněte mi, 280 gramů mandlí je již množství proseté mouky nebo samotné počáteční mandle a po všech manipulacích s ní se ukáže méně mouky (ztráty při prosévání a tak dále). Používám jen hotovou mandlovou mouku a rád bych věděl, kolik je potřeba.