Celozrnný chléb (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Celozrnná mouka, celozrnná mouka.	400 gramů
Prémie na pšeničnou mouku	200 gr.
Suché droždí	1,5 lžičky
Teplé mléko	0,5 šálků
Neúplná sklenice vody (smíchaná s lžičkou melasy)
Rostlinný olej	2 lžíce. l
Třtinový cukr	2 lžíce. l
Žitné otruby	3-st. l
Pšeničné otruby	3-st. l
Slunečnicová semínka	2 lžíce. l
Lněná semínka	1 polévková lžíce. l

Metoda vaření

Příprava těsta: Přidejte 2 sekundy do teplého mléka. t. l cukru, 3 lžíce. l mouky, 1,5 lžičky droždí promícháme a necháme 10 minut.
Smíchejte v misce pšeničnou a celozrnnou mouku, přidejte pšeničné a žitné otruby, posolte, promíchejte, poté přidejte těsto, vodu s melasou a hněte, dokud nevytvoří středně lepek, přidejte slunečnicová a lněná semínka, promíchejte je do těsta a nechte těsto vykynout, dokud nebude se zvýší o 2-2,5krát.
Měkkost těsta:
Těsto přišlo, vymiesíme ho, dáme na plech nebo posypeme lněnými semínky ve formách a dáme do trouby asi na 30 minut na 30 stupňů.
Chléb je připraven k pečení:
Pečeme na 200 stupňů po dobu 15 minut a 25 minut při 160 ° C.
Po úplném vychladnutí ochlaďte na drátěném stojanu, ochutnejte výhody a chuť celozrnné mouky.
Chléb v řezu:

Poznámka

Dobrou chuť všem !!!

Kroutit

Andrey5757, dobrý večer! Jak chutný chléb máte!
Uvedli jste dobu a teplotu pečení, ale chléb se peče s párou nebo bez páry - není to psáno. Prosím vysvětlit.

Andrey5757

Kroutit - pokud jste to nenapsali bez páru)

danuca

musíte tento chléb vyzkoušet, vypadá velmi krásně :-)
a kolik živých kvasnic je potřeba místo suchých (nepeču je na suchu), 10 gramů?

Háčkování

Citace: danuca

a kolik živých kvasnic je potřeba místo suchých (nepeču je na suchu), 10 gramů?

danuca
10 gramů zkorodovaného chleba nebude stačit (IMHO), koneckonců je do chleba zahrnuta také celozrnná mouka. Myslím, že 12-13 gr. nejvíce to bude.

P.S. Podle tabulky shody množství / hmotnosti mezi suchými a čerstvými droždí 1,5 lžičky suché droždí = 13 gr. čerstvý.

danuca

dík! Právě jsem dnes koupil mouku a zítra to zkusím.

danuca

upéct takový chléb. Přiznám se, že jsem porušil recept. Místo obyčejné mouky jsem přidal žito (no, v domě se ukázalo, že je to obyčejná mouka). Normálně se zvedla, ale během detunování už podle mého názoru trochu vzrostla ... 15 minut při 200 gramech a 25 při 160 - chléb nebyl upečený. Buď měla být teplota vyšší, nebo, jak jsem již zjistil, nedostatečně tepelně upravený, stále jsem pečil 15 minut na 160 stupňů.
Závěrem je, že chléb chutná jako dort, a to nejen proto, že je příliš sladký, ale také v konzistenci samotného těsta ... Může za to buď žitná mouka, nebo smetana (10%) místo mléka ...

Andrey5757

danuca

Ve vašem případě tuto roli hrála žitná mouka, žito + celozrnné, to je již jiný chléb v konzistenci housky, protože mouka je jiná, proto je třeba prodloužit dobu, až na 1 hodinu)

v tomto receptu na chléb se ukáže jako velmi měkký a velmi chutný)

danuca

je měkká, kůra něžná a nemůžete ji nazvat bez chuti (už tam není, snědli ji), ale samozřejmě, i když nevypadá, vůbec nevypadá jako ta vaše. Zkusím to znovu, jen teď je to přesně podle receptu. Ale doba pečení je stále, možná delší? Nebo je teplota vyšší?

Andrey5757

je to možné a více, ano, všechny trouby jsou jiné, takže můžete klidně prodloužit dobu na 50-55 minut, dokonce i doba pečení závisí na velikosti .. například tento pigtail, který byl na mé fotografii již hotový za 25 minut .. a chléb 40, například pšeničné žito, obecně peču déle než hodinu)

takže to můžete udělat - 15 minut při 220 ° C do zlatohnědé barvy a poté ji dejte na 160 až 180 ° C po dobu 35 minut .. a zkontrolujte připravenost párátkem nebo hůlkou, nebo v extrémních případech malým nožem, pokud nezanechává stopy, pak připraveno)

danuca

upečený podle všech pravidel :-) chléb je vynikající, ale stále tak trochu muffin. Možná mi to připomnělo velikonoční dort, ale dietní :-)

Andrey5757

danuca Můžeme to udělat jen tak), je to jen to, že samotná mouka je celozrnná a tady je to více než 50%, má sama o sobě jinou měkkost a drobenkovou strukturu než pšenice nejvyššího stupně), můžeme proto vám připadá jako dort)

Angel_any

řekni mi, kde sehnat melasu nebo co nahradit?

Správce

Citace: Angel_any

řekni mi, kde sehnat melasu nebo co nahradit?

Melasu lze ve stejném množství nahradit medem.

V profilu uveďte své bydliště, poté vám pomůžeme podrobně. Pokuste se najít pomoc od krajanů v sekci Komunikace s krajany https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0