Krémový pohár

Krémový pohár
Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy
Složení
1/2 šálku mléka
Krém 3 šálky
Kondenzované mléko s cukrem 1 sklenice
1/3 šálku cukru
Želatina 1 čajová lžička
Metoda vaření

Vaříme smetanu, přidáme cukr, promícháme. Kondenzované mléko zřeďte teplým mlékem s přídavkem želatiny (namočené) a vanilinu, zkombinujte se smetanou a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté sceďte přes sítko na vlasy nebo sítko z nerezové oceli, vložte do chladu pro úplné ochlazení a zrání.
Nalijte připravenou směs do plnicí formy připravené předem v ledu.

Jako základ jsem použil krémovou zmrzlinu, ale bez cukru a želatinu jsem nahradil 10 g škrobu. Uvařila smetanu, zředila škrob a kondenzované mléko s mlékem a nalila tuto směs do vroucí smetany, lehce ji povařila, rychle ochladila, pár hodin stála a bez šlehání ji poslala výrobníku zmrzliny.

Poznámka
A. Zemerov "Mladá hosteska. Poradenství kulinářského specialisty", Kemerovo, 1961. [/ B]
Zmrzlina
...
Jedlá želatina, bramborový nebo kukuřičný škrob a pšeničná mouka se používají jako stabilizátory pro přípravu zmrzliny.
Želatinu lze nahradit stabilizátory v následujícím množství (na 1 kg směsi): agar-agar 3 g, škrob 10 g, pšeničná mouka 20 g (přibližně želatina ve formulacích je 1 čajová lžička).
...
Pšeničná mouka a škrob se přidávají do směsi ve formě pasty. Za tímto účelem se mouka a škrob nejprve důkladně promíchají se studenou vodou v poměru 1: 1, výsledné těsto se vaří s vroucím mlékem, jehož množství by mělo být 2-2,5násobek množství těsta. Výsledná hmota se vaří na mírném ohni, dokud neztratí vůni mouky. Připravená a napnutá směs zmrzliny se okamžitě ochladí umístěním nádobí do studené vody nebo do směsi ledu a soli. Ochlazená směs se nechá 2 až 3 hodiny zrát při teplotě od 0 do +4 stupňů. Zrání, tj. Udržování směsi po ochlazení na nízkou teplotu, zlepšuje kvalitu zmrzliny. Na konci zrání je směs zmrazena a současně vyšlehána.
Před zmrazením se do směsi přidá vanilin, předem rozemletý s práškovým cukrem.

Pohár se soleným karamelem (Kara)