Žitno-pšeničný chléb "Borodinsky" bez přísad (pekárna)

Žitno-pšeničný chléb "Borodinsky" bez přísad (pekárna)

Kategorie: Droždí

	Složení
Pšeničná mouka	1 1/5 šálků
Žitná mouka	2 sklenice
Nálevy z černého čaje Beru s bergamotem	3 lžíce. l.
+ Vroucí voda (Naliju to, nechám vychladnout, přefiltruji a použiji místo vody tady je barva a chutná chuť Borodinského)	1 1/4 šálků
Sůl	1 1/4 lžičky
Kukuřičný sirup (Jen to nahradím medem)	2 lžíce. l.
Olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
jablečný ocet	2 lžíce. l.
Instantní káva (dal jsem Jacobs)	1,5 lžíce. l.
Startovací kultury	1 1/2 lžičky
Kmín	2 lžíce. l.
Koriandr, fenykl (kdo má rád co víc)	1-2 lžíce. l.

Metoda vaření

• (Nikdy jsem nedával „Extra-R“ v nepřítomnosti, ale několikrát jsem si sám připravil živé žitné kynuté těsto. Je pravda, že jsem neviděl žádný rozdíl, když jsem ho vložil a kdy ne. Myslím, že díky octě a medu už chutná jako chléb kvásek)
• (mimochodem, nejlevnější kmín se prodává v lékárně v balení po 50 g a koriandr, kopr a fenykl a stojí jako dva malé pendyurky balené v obchodě)
• Na nastavení žita.

Poznámka

A chci přispět k receptům na žitný chléb. Zde je „Borodinsky“, velmi chutný a snadno se připravuje, pokud zde není startovací kultura, panifariny a podobně.
Chléb se ukázal být stejně suchý a chutný jako ten v obchodě.

Celozrnný žitný chléb se směsí Borodino (Teta Besya)

Chléb Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Žitný chléb „Borodinsky“ (autor Larisa) (pekárna) (Larisa)

A chci přispět k receptům na žitný chléb. Tady je Borodinsky.

Prostě úžasný chléb se již ukázal dvakrát. Krásná střecha a vynikající!

Pověz mi, plizi, váha ingrediencí ?? ty v brýlích ... ale můžete v gramech ...
Jinak neměřím s aktuálními brýlemi se šupinami, abych se nemýlil, budu vděčný :)

[Množství hlavních ingrediencí v jedné odměrce a lžíci]

Recept, jak tomu rozumím (standardní sklenice 240 ml), je uveden pro malý bochník, tj. 400 g mouky ...
Tady Množství hlavních ingrediencí v jedné odměrce a lžíci .

Obecně platí, že je nejlepší najít si sklenici takového objemu doma, zvážit, kolik pšeničné a žitné mouky do ní patří (ve vašich podmínkách) a zaměřit se na to, ale při pečení vždy zkontrolujte SLOUPEC, o žitě najdete zde:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Dobrý den všem pekařům! Mám Kenwood BM-256 a nemá režim Rye. : (Můžete mi prosím říct, který režim je pro mě lepší péct?

Dobré odpoledne všem pekařům! Také nemám program Rye, zkuste to na programu Whole Grain

Co se týče žitného programu. Je v Panasonicu 255, ale není to vždy dobré, protože doba kontroly je krátká a není vždy dostačující, nyní ji nepoužívám. Na každém HP je lepší péct žitný chléb „ručně“, to znamená nejprve nastavit program „Těsto“ asi na 25 minut (toto číslo je třeba zvolit pro vaši troubu, například na Panasonic je dobré dát v první polovině 2krát za sebou pizzu), pak jen vypněte HP a počkejte, až se chleba objeví (může to trvat 2 hodiny), pak pečení zapněte na 1 hodinu a 5 minut. přibližně (také vyzvednout). V HP, kde jsou programovatelné režimy, se můžete pokusit programovat. Na Kenwoodu 450 takový program používám, ale stále to pokaždé kontroluji a v případě potřeby zastavím a pokračuji „ručně“. Je problematické dávat žitný chléb na časovač, například až do rána, stále je lepší ho zkontrolovat.

Ach! Pro mě je to všechno tak těžké ... Jsem líný Stručně řečeno, pokusem a omylem se pokusím dosáhnout vynikajícího výsledku Co se stane, odhlásím ...

„Pokusem a omylem“ je výčet programů dostupných v HP, nebo co? Je levnější (jak z hlediska nákladů na produkt, tak i času) číst „Základy pečení“ od správce, abyste věděli, o co se má usilovat a o co se má usilovat. Pekaři nikdy nejsou líní, jinak by si kupovali chléb v obchodě. Hodně štěstí!

Moje zpráva o přípravě Borodinského. Jelikož nemám program Rye, stále jsem riskoval pečení na Basic. Upřímně řečeno, když jsem dal ingredience do kbelíku, opravdu jsem nevěřil v úspěch ... Ukázalo se však, že je to tak chutné, že jsem neměl čas ani vyfotit, všechno domácí ještě za tepla mleté! Moc děkuji za recept! V příštích dnech mám pocit, že budeme jíst jen takové.

Ale ukázalo se to tak báječné, že jsem ani neměl čas vyfotit, všechny domácí byly rozemleté, když byly ještě horké!

Jíst horký chléb může vést ke katastrofálním účinkům na tělo!

Dobrý den všem pekařům! Mám Kenwood BM-256 a nemá režim Rye. : (Můžete mi prosím říct, který režim je pro mě lepší péct?

Kenwood 450 stejný režim bez žita.
Dělám naprogramovaný program:
hnětení - 15 minut
výstup 1 - 20 min
dávka 2 - 15 s (nelze zrušit)
vzestup 2 - 1 hodina 50 minut
pečení - 1 hodina 15 minut

Pokud není naprogramovaný režim, můžete nastavit režim těsta a hnětet po dobu 15 minut, poté vypnout pekárnu a po 2 hodinách nastavit režim pečení na 1 hodinu 15 minut
Vyzkoušeno, jak radí an_domini, ale 25 minut hnětení je hodně! těsto se stává lepkavým a vodnatým !!! a bude třeba přidat více mouky.

Díky za skvělý recept! V našem městě nelze najít různé panifariny atd. Tento chléb je nejoriginálnějším řešením pro milovníky černého chleba. A hlavní věc je jednoduchá! Chci něco jiného podobného

Řekněte mi pliz, žlutovlasý začátečník: je kmín hozen najednou se všemi přísadami nebo uprostřed cyklu po prvním pípnutí?

kmín je hozen najednou se všemi přísadami nebo uprostřed cyklu po prvním pípnutí?

Hned jsem to řekl.

1 1/2 startovací kultury „Extra-R“

měrná jednotka pliz.
jeden a půl co?
balení, umění lžíce, čajové lžičky?

Děkuji autorovi za recept!
Chléb chutná docela podobně jako chléb Borodino, obecně řečeno, chutná lépe než mnoho jiných možností obchodu. Cena chleba je opravdu poměrně vysoká, ale myslím, že to potěšení stojí za to.
Recept byl velmi přitahován jednoduchostí přísad a skutečně jednoduchostí jeho výroby (to znamená, že vše je naplněno najednou).
Moje první „palačinka“ se ukázala téměř hrudkovitá. Chléb je zvenčí mírně spálený, ale obecně musíte použít režim pekárny pro menší hmotnost bochníku a samotný chléb je velmi chutný.
Uvedu recept, který jsem použil s velmi malými úpravami surovin na skladě, a v pořadí podle záložky pro pekárnu BORK BM500:
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
- 1,25 odměrky čajových lístků (zelený čaj s bergamotem je asi 6 polévkových lžiček. L pro konvici o objemu 1,7 litru, právě jsem uvařil čaj na pití a chléb :), ale obecně je to docela obyčejný čajový lístek, hlavní je jen správně vařit!)
- 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet
- 1,2 odměrky pšeničné mouky (měli byste zkusit tapetu)
- 2 odměrky žitné mouky (oloupané)
- 1,25 čajové lžičky soli
- 1 malá odměrka droždí (zhruba zhruba jako čajová lžička)
- 1,5 lžíce kávy (Jacobs byl k dispozici bez kofeinu)
- 2 polévkové lžíce. l. zlato (měl jsem kaštanový, myslím, že je velmi vhodný, protože s poměrně silnou hořkostí)
- 2 velké lžíce mletého koriandru.
Neměl jsem koriandr ve fazolích, takže jsem ho nepropustil na vrch, ale myslím, že se z toho chleba obecně neztratil.
K pečení jsem použil obdélníkový tvar, režim 2 (celozrnný chléb), tmavá kůra, hmotnost (s přihlédnutím k mé chybě) 750 gr.
Po připravenosti ponechán v konzervačním režimu teplý po celou hodinu.

Hurá, můj první Borodinský se ukázal! Přečetl jsem si fórum a velmi jsem se obával, že to nebude fungovat. Je pravda, že buchta nijak nevyšla, špachtle hnětla hustou hmotu. Musel jsem přidat až 3 polévkové lžíce. lžíce mouky. Už na konci várky se ukázala hezká houska. Celé 3 hodiny jsem neustále hleděl oknem, bál jsem se, že se nezvýší nebo se střecha nezhroutí. Ale chléb se ukázal jako dobrý. Zde je jen otázka pro znalce: měl by být jeho drobek mírně vlhký, nebo jsem udělal něco špatně? Borodinského neprodáváme, takže není s čím srovnávat. A tak chutné! Díky za recept

Obecně by Borodinsky měl být uvnitř vlhký. To mu nebrání v normálním upečení. Z nějakého důvodu se můj první chléb podle tohoto receptu ukázal být suchý. Druhá pravda už byla mokrá, ale vnější kůra byla hořká (mírně spálená).
Nyní se to pokaždé ukáže stejně. Je pravda, že jsem stále provedl několik úprav, a to i v tom, co jsem sám napsal výše.
Ve výsledku jsem nalil 1,5 šálku čajových lístků a začal jsem dávat lehkou krustu. Také jsem začal přidávat prášek do pečiva (to je hlavně v těch případech, kdy jsem nahradil pšeničnou pekárnu pšeničnou tapetou)
Pokud jsou tyto proporce dodrženy, těsto se sbírá do koule a vůbec nevypadá jako tekutá hmota.
Ale teď používám režim z celozrnné mouky, hmotnost 900 g, doba 3 hodiny 40 minut.

Díky za odpověď! Do těsta jsem přidal 2 lžíce. lžíce kvasu mladiny, možná proto nebylo dost mouky. Pravděpodobně bylo nutné odebrat trochu tekutiny. To si pamatuji příště. Ale hlavní je, že první palačinka nebyla hrudkovitá! Vzala polovinu bochníku rodičům, táta řekl, že teď bude péct jen tohle!

Díky za recept. První zkušenost s pečením chleba se žitnou moukou.
Trouba Kenwood 566. Udělala všechno přesně podle receptu, pouze přelomila ml na gramy. Nepotřeboval jsem nic přidávat. Inferno v základním režimu. Pravda byla hloupá (po přečtení komentářů na první stránce jsem si myslel, že jde o recept na 500 gramů) - dal jsem 500 gramů a lehkou krustu. Ale chléb se přesto ukázal!) Chtěl bych uvnitř trochu sušičky, takže příště dám 750 gramů - jsem si jistý, že tam bude suuper.

Řekněte mi, kolik gramů je ve sklenici, se kterou měříte přísady? Jaká je váha chleba? Potřebujete dát mletý koriandr nebo celý? Díky předem za vaše odpovědi.

Oh, a můžete něčím nahradit startovací kultury extra-P?

Přečtěte si téma, nejen první stránku, vaše otázky zmizí. Zejména 16. odpověď, dal jsem stejný recept, ale bez kynutého těsta a upravený pro můj chléb. Hmotností se bochník blíží 900 gramům. Sklenice 200 gramů. Koriandr je zapotřebí obojí, rozemletý na celé těsto k posypání, nemám celý, takže ho prostě nepoužívám, chuť tím netrpí, i když vzhled už rozhodně není klasický.
Obecně si myslím, že po několika zkouškách sami uděláte nápravná opatření. Zejména ve své vlastní verzi jsem zvýšil množství čajových lístků, snížil množství medu (kaštan způsobil pálení žáhy, ale stačí lžíce), nechal jednu lžíci kávy. Chuť je poněkud měkčí, ale také chutná, tak to zkuste.

díky za odpověď

můj chléb se ukázal prostě super! Pouze Borodinsky vůbec, ale stejná Riga, kterou jsem v dětství tolik miloval! Děkuji mnohokrát! Já jsem však představil nevýznamné (podle mého názoru nováčka):
proso. mouka 150g
žito. mouka 260g
krupice 2 lžíce. lžíce
Uvařil jsem obyčejný čaj (nepijeme bergamot) a v domě nebyl koriandr ... takhle!

Už nevím od Rizhského nebo Borodinského, nerespektuji ani jednoho ani druhého z obchodu, ale z mého pekařství to vychází přesně tak, jak se mi líbí (a moje rodina, téměř v plné síle). Celý recept jsem si trochu upravil pro sebe, navíc jsem do těsta přidal semínka a užíval si to. ... Bohužel nemohu vkládat fotografie

MAA, díky za recept, je to velmi jednoduchý a velmi dobrý chléb!