Koláč "Něvský"

[Těsto:]

Koláč "Něvský"

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Těsto:
Pšeničná mouka	450 g
Vejce	2 ks
Mléko	3/4 čl.
Máslo	50 g
Margarín	50 g
Cukr	1/2 lžíce.
Sůl	1/2 lžičky
droždí	2,5 lžičky
Krém:
Krém na omáčku (22%)	1 polévková lžíce. 250 ml
Cukr	1 polévková lžíce. 250 ml
Mléko	1 polévková lžíce. 250 ml
Bramborový škrob	1,5 lžíce. l.
Kukuřičný škrob	1,5 lžíce. l.
Máslo	200 g
Vanilkový cukr	1 balení

Metoda vaření

• Těsto:
• Piekla jsem to podle vlastního receptu.
• Dnes jsem dlouho přemýšlel a přemýšlel a rozhodl se.
• Vložte vše do pekárny v pořadí doporučeném výrobcem. Nejprve rozpusťte máslo a margarín.
• Přepněte HP do režimu „Hlavní těsto“.
• Po druhé dala 1 hodinu stát v pekáčku.
• Pečené na 160-170 gr, pravidelně kropení vodou z rozprašovače uvnitř trouby.
• Když jsem ji vytáhl z trouby, trochu jsem ji držel pod ručníkem, aby neztvrdl.
• Zítra namočím a potřu smetanou, jak by mělo být podle receptu na rum-babes.
• A tak se chuť role ukázala být velmi podobná muffinu Nevského koláče. Jsem rád.
• Zatím je to základ bez dekorace
• 
• Krém:
• Smíchejte smetanu s cukrem a 0,5 lžíce. mléko.
• Přiveďte k varu a rozpusťte cukr v parní lázni.
• Ve zbývajících 0,5 lžíce mléka zřeďte škrobovou směs tak, aby nebyly žádné hrudky.
• Nalijte škrobovou směs do vařené smetany tenkým proudem a vařte, dokud nebude DOBRÉ zahušťování, mělo by se lít z lžíce, ale jako vláknitý med.
• Směs úplně ochlaďte. Po ochlazení bude ještě silnější.
• Míchejte máslo při pokojové teplotě pomocí mixéru - měkkého, ale neroztíratelného.
• Postupně k ní přidejte vařenou krémovou směs po lžíci a po každé porci dobře zašlehejte.
• Do hotového krému vmíchejte vanilin.

Poznámka

Krém, KMK, se mi tu podařilo implementovat, experimentoval, experimentoval s různými recepty a jako výsledek jsem k mé radosti dostal krémový krém, který téměř chutnal jako dobrá tovární klasika žánru pro zákusky, Napoleon.
Už jsem to ochutnal - je to velmi chutné. Udržuje tvar dobře. Je pozoruhodně uložen injekční stříkačkou. A v ledničce to dobře zmrzne.
A také se perfektně vejde do Něvského koláče.
Mám jen zádrhel s těstem.

[Anastasia.]

Pekla jsem. Vyrobil jsem těsto jako na Rumova Baba https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Nakrájejte na tři sušenky. Impregnace je stejná jako u Baba Rum, jen o něco méně (75 g cukru, 150 g vody, 2 lžíce martini). Předpisový krém Anastasia.... Nahoře práškový cukr. Vypadá velmi chutně. Vložil jsem do ledničky, aby úplně ztuhl.

p.s. Opatrně se smetanou. Příbuzní se ho pokusí rozdrtit při ochlazení (bez oleje). S máslem je to mastnější, mastnější, prostě to nesedí.

[Anastasia.]

Pekla jsem. Vyrobil jsem těsto jako na Rumova Baba https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4499.0... Nakrájejte na tři sušenky. Impregnace je stejná jako u Baba Rum, jen o něco méně (75 g cukru, 150 g vody, 2 lžíce martini). Předpisový krém Anastasia.... Nahoře práškový cukr. Vypadá velmi chutně. Vložil jsem do ledničky, aby úplně ztuhl.

p.s. Opatrně se smetanou. Příbuzní se ho pokusí rozdrtit při ochlazení (bez oleje). S máslem je to mastnější, mastnější, prostě to nesedí.

Bubu, zlato, řekni mi, můžeš ještě nahradit kukuřičný škrob bramborem? A smetana - mléko?
Jaké chutné jídlo, žádná síla. Děti jsou již náročné, jedno z mladších běželo po mixér)))

Kukuřičný škrob jsem nahradil bramborovým, koupil jsem 10% smetany. Použil jsem jeden a půl sklenice krému a půl sklenice mléka. Myslím, že krém lze nahradit mlékem. Poradím vám, abyste si vzali olej, který je dubový, do ledničky, pak krém lépe ztuhne.Impregnace nemusí být snížena, není pocit, že je dort mokrý. Chuť je velmi podobná Nevskému. Můj krém ještě nezmrzl, musel jsem se zašpinit, ale mám to.

A já jsem těsto upiekla podle mého receptu - dnes jsem dlouho přemýšlela a přemýšlela a přišla s takovým složením
droždí 2,5 lžičky
mouka 450g
vejce 2 ks
3/4 šálku mléka
1/2 šálku cukru
sůl 1/2 lžičky
odtok oleje 50 g
margarín 50 gr

Vložte vše do pekárny v pořadí doporučeném výrobcem. Nejprve rozpusťte máslo a margarín. Přepněte HP do režimu základního těsta. Poté dala hodinu na to, aby stála v pekáčku. Pečené na 160-170 gr, pravidelně kropení vodou z rozprašovače uvnitř trouby. Když jsem ji vytáhl z trouby, trochu jsem ji držel pod ručníkem, aby neztvrdl.
Zítra nasytím a potřu smetanou, jak by mělo být podle receptu na rum-babes.
A tak se chuť role ukázala být velmi podobná muffinu Nevského koláče. Jsem rád.
Zatím je to základ bez dekorace

[Koláč "Něvský"]

Našel jsem tento recept na internetu:

Koláč "Něvský"

Mouka Z69; krystalový cukr 94; margarín 81, melanž 60; droždí 17; sůl 1; voda 170; vanilkový prášek 15; blotovací sirup 170; krémový krém 160; práškový cukr na sypání 15. Výtěžek 1000 (hmotnost pečeného koláče 655 g)

Hotové kynuté těsto, připravené houbovou metodou, je rozděleno na kousky, válcováním dáno do kulatého tvaru a umístěno na vymastené plechy nebo do kulatých forem. Po 40 - 45 minutách kynutí jsou výrobky pečeny při teplotě 160 - 180 ° C po dobu 40 - 60 minut. Chlazený polotovar se vodorovně nakrájí na dvě vrstvy, které se napustí sirupem, potáhnou krémem a spojí. Povrch posypeme moučkovým cukrem.

[Koláč "Něvský"]

Našel jsem tento recept na internetu:

Koláč "Něvský"

Toto je jediný recept, který se mi také podařilo najít na internetu, a včera jsem se pomocí něj pokusil upéct dort, bohužel, osobně se mi to nepodařilo, ukázalo se to nějaký kámen, hned po vychladnutí. Včera jsem to vyhodil. Poté téma otevřela otázkou o tomto dortu.

Nahradil jsem kukuřičný škrob za bramborový škrob, koupil jsem 10% smetany. Použil jsem jeden a půl sklenice krému a půl sklenice mléka. Myslím, že mléko lze nahradit smetanou. Poradím vám, abyste si vzali olej, který je dubový, do ledničky, pak krém lépe ztuhne. Impregnace nemusí být snížena, není pocit, že je dort mokrý. Chuť je velmi podobná Nevskému. Krém ještě nezmrzl, musel jsem se zašpinit, ale mám to.

Děkujeme za konzultaci! Krém najdeme, ale doma rozhodně není kukuřičný škrob.
A jaký nealkoholický nápoj může nahradit martini v impregnaci? Můžete si prostě udělat cukrový sirup?

Zdá se, že jsem našel ...
🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/547/topic8709.html

🔗

🔗

Agnes, samozřejmě, že můžeš.
Manželův verdikt, je zapotřebí více impregnace. Obecně chutné.

Včera večer po práci jsem to zkusil znovu. Je to určitě chutné, ale přesto ne Něvský, což není správné. Budu muset více experimentovat. Ukázalo se, že můj krém byl měkký, opravdu hřeším na oleji. A také se ukázalo být velmi velké a velmi uspokojivé, nejíte moc. Vešel do standardní dortové mísy přesně v průměru, ale víko se nezavřelo, velmi vysoko. Pokud tedy není mnoho pojídačů, doporučuji vám snížit část na polovinu.

Včera večer po práci jsem to zkusil znovu. Je to určitě chutné, ale přesto ne Něvský, což není správné. Bude nutné více experimentovat. Ukázalo se, že můj krém byl měkký, opravdu hřeším na oleji.

Takže si myslím, že na Něvském to těsto z rychlého rum-baba není úplně vhodné. Dnes zkusím můj v kolekci - KMK - to je téměř to, co potřebuji.
Měkký krém nemůže vzniknout z oleje, ale ze skutečnosti, že škrobová směs nebyla udržována na požadovanou konzistenci - když se ochladí, měla by být obecně velmi hustá, měla by v ní stát lžíce. Dnes to udělám, pokusím se vše vyfotografovat, jak to dopadne krok za krokem.Proč to říkám, beru máslo obecně, měkké, v "Kopeyce" se nyní prodává pod názvem Vologda - velmi dobré pro másla, bez ohledu na to, kolik ho necháte v lednici, stále nezmrazuje a krém s ním je skvělý. Mísu se smetanou můžete převrátit, ale neunikne a poté dobře zapadne do chladničky. Obecně dnes zveřejním obrázky.

A udělal jsem impregnaci podle tohoto receptu
cukr 0,5 šálků
2/3 šálku vody
koňak nebo rum 1-2 lžíce. lžíce
dezertní víno 1-2 lžíce. lžíce (Cahors)

Smíchejte cukr s vodou. Přiveďte k varu a vařte 3 minuty na mírném ohni. Ochlaďte na 30 gr. C a poté zavést alkohol. Je to možné bez Cahors, s jedním koňakem nebo rumem

Zde je, jak jsem slíbil, fotka krému v různých fázích:
1. na vodní lázni to stále nalévá v prameni, ale viskózní (dnes jsem se podíval konkrétně, kolik jsem to držel ve vodní lázni, obecně se to ukázalo, dokud jsem neviděl, že už to nechce zahušťovat, to znamená, že škrob byl úplně vařený - 3-4 minuty uběhly přesně na střední teplotu)

2. šlehaný máslem - měkký, vhodný pro stříkačku, ale velmi dobře drží tvar

3. totéž - před rozmazáním na základně

4. Můj hotový Nevský koláč není na pohled moc krásný, příště na něm budu pracovat.


p.s. 3 hodiny po tinktuře v lednici jsem vzal vzorek, na můj vkus je to velmi podobné správnému obchodu "Nevsky Pie"! Až příště vložím do těsta trochu méně mouky a pak to v receptu dostane 100% hit.

Na starém Něvském koláči nebyla čokoláda, samotný koláč byl menší, ale bylo tam více smetany. Zde jsem našel recept v otevřených prostorech internetu, bylo slíbeno, že podle gost.
Koláč "Něvský"

Těsto
Mouka nejvyšší třídy - 3460
Mouka na poprašování-230
Cukr-940
Stolní margarín nebo krém - 816
Vejce - 15 ks - 600
Vanilkový prášek - 15
Sůl-10
Voda-1700
Kvasinky-170

Namáčení sirupu
Cukr-1030
Koňak nebo víno g \ ml-97 \ 101
Esence rumu-4
Voda - 1140

Krém
Cukrový prášek - 450
Máslo-830
Kondenzované mléko-340
Koňak nebo víno g / ml-3 \ 3
Vanilkový prášek-9

Práškový cukr na poprášení-290
Mazivo pro mazací plechy-25

Výstup je 10 000 nebo 20 kusů po 500 g.

Něvský koláč se peče z houbového kynutého těsta. Kousky těsta, každý o hmotnosti 3–4 kg, se stočí do kulatých koláčů a nechají se stát na stole zaprášeném moukou po dobu 5–10 minut. Potom se těsto svine do vrstvy silné 4–5 cm (po celé délce cukrářského plechu), přenese se na vymastený plech a nechá se 20–30 minut. pro kynutí a pečení při teplotě 270-280 g. Upečené koláče se ochladí a nakrájejí vodorovně na dvě vrstvy. Spodní vrstva ze strany řezu je impregnována cukrovým sirupem a poté se na ni rovnoměrně nanese máslový krém a přikryje se druhým koláčem, nakrájeným na krém. Na vrch posypeme moučkovým cukrem.

["Něvský koláč"]

Protože mám od dětství zbožňujícího manžela "Něvský koláč"pak neustále hledám jeho PRAVÝ RECEPT. : (Dosud se nepodařilo najít.
Na fotografii od ROMA to není vůbec správné - vypadá to spíše jako dort, ale měl by vypadat jako černý kulatý chléb, to znamená, že není příliš vysoký a se zaoblenými hranami. Nakrájejte na 2 koláče a velmi dobře namočené v sirupu a naolejované krémem, posypané práškovým cukrem. Takže mokré, ale ne sušenka, ale něco mezi sušenkou a dortem podle chuti.
Naposledy se mi zdálo, že jsem našel údajně GOST recept na Nevský koláč na vaření. Když se těsto právě připravovalo, vůně a jeho chuť byla velmi podobná Nevskému koláči, ale těsto se ukázalo jako tekuté, myslel jsem si, že při pečení se ukáže, že je to dobré pečení, ale vzala ho a ne růže při pečení. Teď si myslím, že těsto bylo příliš tenké, i když jsem měřil vše podle receptu, údajně z GOST. Bylo to jen tím, že na místě vaření nebyl nikdo, kdo by to vařil, takže nebyl nikdo, s kým by se dalo srovnávat. Obecně vám mohu dát recept, můžeme to společně opravit?
Těsto:
Suché droždí - 1 balení
Mouka nejvyšší třídy - 346 gr
Mouka na poprášení - 23 gr
Cukr - 94 g
Krémový margarín - 80 g
Vejce - 1,5 kusu
Vanilkový prášek - 15
Sůl - 0,5 lžičky
Voda - 170 g

Namáčecí sirup:
Cukr - 103 g
Koňak nebo víno 10 ml
Esence rumu - 0,4 ml
Voda - 114 ml

Krém:
Cukrový prášek - 45 gr
Máslo - 83 g
Kondenzované mléko - 34 g
Koňak nebo víno ml-3 \ 3
Vanilin - 1 balení

Cukor na poprášení - 29 g
Tuk pro mazání plechů - 2,5 gr

Pro zájemce o Něvský koláč byl recept, který jsem zde uvedl v předmětu, převzat z knihy „Sbírka receptů pro veřejné stravování“, Moskva, 1968.-t. To znamená, že se zdá, že to není nesmysl, ale proč jsem na to nedostal normální koláč, nerozumím. Je to tak, že tam byl recept na 100 kg. Všechny ingredience jsem rozdělil na 10 - vše by mělo fungovat. Dám to jako v knize za 100 kg. Těsto se nerozválí, jak to vyžaduje recept - mám tekuté! Co dělám špatně ?!
Koláč "Něvský"

Těsto
Mouka nejvyšší třídy - 3460
Mouka na poprašování-230
Cukr-940
Stolní margarín nebo krém - 816
Vejce - 15 ks - 600
Vanilkový prášek - 15
Sůl-10
Voda-1700
Kvasinky-170

Namáčení sirupu
Cukr-1030
Koňak nebo víno g \ ml-97 \ 101
Esence rumu-4
Voda - 1140

Krém
Cukrový prášek - 450
Máslo-830
Kondenzované mléko-340
Koňak nebo víno g / ml-3 \ 3
Vanilkový prášek-9

Práškový cukr na poprášení-290
Mazivo pro mazací plechy-25

Výstup je 10 000 nebo 20 kusů po 500 g.

Něvský koláč se peče z houbového kynutého těsta. Kousky těsta, každý o hmotnosti 3–4 kg, se stočí do kulatých koláčů a nechají se stát na stole zaprášeném moukou po dobu 5–10 minut. Potom se těsto svine do vrstvy silné 4–5 cm (po celé délce cukrářského plechu), přenese se na vymastený plech a nechá se 20–30 minut. pro kynutí a pečení při teplotě 270-280 g. Upečené koláče se ochladí a nakrájejí vodorovně na dvě vrstvy. Spodní vrstva ze strany řezu je impregnována cukrovým sirupem a poté se na ni rovnoměrně nanese máslový krém a přikryje se druhým koláčem, nakrájeným na krém. Na vrch posypeme moučkovým cukrem.

Dívky, které trpěly kvůli Něvskému koláči ... Stanovili jsme recept ... Možná to bude fungovat?

🔗

Anastasia, dobrý večer. Dnes jsem upiekla "Nevsky pie" (mám velmi starý recept). Těsto by nemělo dlouho přijít. Poté, co se těsto dvakrát zvedlo, přidal jsem všechny potřebné ingredience podle receptu, dobře promíchal v pekárně v režimu „pizza“ (15 minut), položil jsem ho na podložku, promíchal do dortu a nechal asi 10 minut odležet. Poté ho nakrájím na dvě části a vytvořil dva Koloboky. Ale protože těsto bylo zpočátku tenké, rozmazávaly se mnou, musel jsem udělat nárazníky z papíru na pečení a dát je tam. Stáli se mnou v této podobě asi 20 minut a já je poslal do trouby. T je maximum (v troubě mám 275 *). Před položením polotovarů jsem nastříkal troubu na páru. Asi o tři minuty později jsem musel řezat boky, protože těsto začalo velmi rychle růst a boky se dostaly do cesty, a kromě toho jsem na něj položil list papíru, aby se příliš neopálily. Po 10 minutách snížila teplotu na 180 * Pečená po dobu třiceti minut, zkontrolovala připravenost teplotní sondou. Po vychladnutí jsem to rozřezal. nalité sirupem, natřené smetanou, posypané práškovým cukrem, Chuť "Nevského" koláče z dluhopisů restaurace Praha na Old Arbat .. Pokud potřebujete recept, upustím ho. Pokusím se zítra vložit fotografie z práce, pokud vám ukáží, jak na to.

Anastasia. S velkými obtížemi jsem vkládal obrázky na webové stránky Good Cook, nemohu sem přenést žádný tisíc, nemohu. Podívejte se, pokud si přejete
-------------
Nina

Nino! Děkuji mnohokrát! Podíval jsem se. Vaše konzistence těsta a výrobní kroky jsou nyní viditelné. Už mám těsto. Uvidíme, co se mi stane. Opravdu doufám v výsledek.

Pokud jde o „Nevský koláč“, ochutnal to surpug a řekl: „Chutná to jako koláč“ z restaurace „Praha“ na Abatu. „Velmi chutné.

[Basja]

Basja

Nina, moc ti děkuji za recept! Ukázalo se to velmi podobně jako Nevský!
Jediná věc je, že nevím, jak to udělat, aby se kůra na něm ukázala být měkká a ne tlustá, prostě si s tím nedokážu poradit, i když jsem nastříkal troubu vodou, myslel jsem, že to pára pomůže změkčit. Zdá se, že soudíte podle obrázků, vrchol se nedaří tvrdě.Co se mnou je - něco v troubě?

Nyní alespoň dupněte do Prahy na Arbat ... Vědět, co hledáme ...
Nejen, že spěchám do Shokoladnitsy, zkusím čokoládu s chilli, ale ... nemůžu to vysvětlit svému manželovi. Okamžitě navrhuje uložení. Stejně jako čokoláda s chilli, bude mě míchat sám!

Vlásenka - podle mého názoru - Něvský koláč - tak zvláštní - uprostřed mezi velikonočním dortem, dortem a sušenkou - takhle! Proto mnozí touží po jeho reprodukci. Chutná skvěle, je-li přírodní a neupravená. Když těsto stojí, voní jako dortové pečivo. Když je připraven, je těžký z impregnace a z jakési těsta. I když ve složení není nic neobvyklého! Zde je popsáno, jak jsem mohl

Vlásenka, bohužel, teď je lepší nekupovat tento koláč, stejně jako "Praha". Není možné jíst, a proto se dívky začaly zajímat o recept na tento dort. Dříve, když jsem pracoval ve Smolence, jsme pro tyto výrobky často chodili do Prahy, byl tam také velmi chutný Václavský dort, ve druhém patře se výborně vařilo. Nostalgie!!!! Ano. všechno je relativní. Nyní existují pouze jména - žádná kvalita. Ti, kdo jedli tyto výrobky „té doby“, se velmi dobře vyznají.

Anastasia, když jsi rozpouštěla ​​tyto koláče, přikryla jsi je ručníkem, možná zaschly, když se dusily těchto dvacet minut, proto jsou tak silné? kromě toho jsem napsal, že jsem je zakryl papírem již v troubě, protože teplota byla zpočátku velmi vysoká a horní část se rychle chytila ​​a neodstranila papír až do konce pečení. Ano, vrchol byl velmi měkký. Mám trochu silnější dno. To však v budoucnu upravíme. Takže ani nevím, co na to říct. A když jsem to vytáhl z trouby, zakryl jsem si koláče plátěným ručníkem.

Zdá se, že jsem našel ...
🔗

Pokračuji v experimentování. Po hamburgerových buchtách jsem se rozhodl péct dort podle stejného principu. Vyrobil jsem těsto, jako v článku Gasha v pekárně. A pak se pečla s plechem na pečení s vodou na dně, nejprve po dobu 20 minut při 100 stupních s konvekcí, a pak se pečla při 160 stupních s konvekcí, dokud nebyla uvařená. Výsledkem je beztížná sladká buchta! Úplně ochlaďte, každý bochník rozkrojte na dvě části a každou polovinu vylijte přímo z pánve horkým sirupem. Znovu se ochladilo. Potřel jsem to kondenzovaným mlékem a máslovým krémem. Nyní je velmi těžké se odtrhnout od koláče!

na 1 kg koláče

pro zkoušku:
2 1/3 šálku mouky
1/2 šálku cukru
80 g margarínu
2 vejce
20 g droždí
vanilin podle chuti

pro sirup:
1/2 šálku cukru
1 lžička koňak
4 lžíce. l. voda

pro krém:
2 lžíce. l. moučkový cukr
2 lžíce. l. máslo
80 g kondenzovaného mléka
1/2 lžičky koňak
vanilin podle chuti

pro registraci:
2 lžíce. l. moučkový cukr
Těsto se připravuje metodou těsta (v této knize se těsto - veškerá tekutina (+ 20–30 stupňů) + droždí + trochu cukru pošle kvašení po dobu 1,5–2 hodin. Potom se těsto hněte bez másla, dokud nespadne za ruce, pak - přidá se máslem ... těsto vykysne 1,5-2 hodiny s 2-3 cvičeními).
Hotové těsto se rozetře na pomoučeném stole, rozdělí se na 2-3 části a nechá se 5 minut. Potom se těsto rozválí na vrstvu tlustou 4 až 5 cm (nerozuměl jsem tomu, ale v knize) a položí se na vymastený plech. Po 20 - 30 minutách, když těsto vzroste, se upeče v troubě při teplotě 230 - 240 stupňů. (čas není uveden).
Hotový koláč se ochladí, rozřízne se vodorovně na 2 vrstvy, namočí se do cukrového sirupu, potře se rovnoměrnou vrstvou krému a pokryje se první vrstvou druhou. Na vrch dortu posypeme moučkový cukr.

Máslový krém:
nakrájejte máslo na kousky, šlehejte, dokud nebude načechraný, přidejte prosévaný práškový cukr, kondenzované mléko, šlehejte dalších 4-5 minut (není však jasné, jak šlehají ... pokud s moderními mixéry - možná budete muset porazit méně?). Nakonec se přidá vanilin a koňak.

Impregnační sirup:
cukr se rozpustí ve vodě, přivede k varu, pěna se odstraní. Poté se sirup ochladí na 40 stupňů, přidá se koňak, víno nebo esence.
kniha "Vyroby z tista", Kyjev 1975.

Takže skvěle, díky, myslím, že to zítra večer uvařím.

Hodně štěstí!
řekni mi později, jestli obnovíme chuť dětství :)).

Dívky, našli jste ten správný recept?