Custard nepracoval v pekárně chleba Panasonic 2501

Ahoj!

Pomozte prosím s radou. Nedávno jsem koupil HB panasonic 2501. Upekl jsem dva chleby podle receptů z pokynů (vejce a francouzština) - všechno vyšlo. Včera jsem se pokusil upéct krémový chléb podle receptu:

Instantní droždí suché - 2 hodiny l.
Pšeničná mouka - 225 g
Žitná mouka - 325 g
Sůl - 1,5 lžičky.
Cukr - 2 lžíce. l.
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Žitný slad - 4 lžíce l (40 g)
Vroucí voda pro slad - 80 ml
Zlato - 2 lžíce. l
Koriandr - 1 hod l.
Voda - 330 ml.

Zdá se, že jsem udělal všechno podle pokynů, změřil jsem mouku na vahách ... ale chléb se neosvědčil
Zdá se, že není upečený až do konce. Pravda, místo vody jsem použil mléko, ale v předchozích případech jsem místo vody použil také mléko a všechno bylo v pořádku ...

V čem by mohl být problém ?!

Začněme počítáním mouky a tekutiny:

Mouka a sušina mouka 225 + 325 + 40 (slad) = přibližně 580 gramů!
Kapalina 30 olej + 80 vroucí voda + 30 med + 330 voda = přibližně 470!

Toto množství mouky a sušiny vyžaduje přibližně 390-420 ml. kapaliny! Musíte mít přehled o rovnováze mouky a tekutin, protože máte hodně žitné mouky a sladu, což vyžaduje hodně extra tekutiny!
Ale máte příliš mnoho tekutiny!
Proto je strouhanka mokrá!

Je nežádoucí přidávat mléko do žitné mouky a sladu, zejména ve velkém množství!
Žitná mouka miluje kyselinu, musíte přidat ocet, kefír, syrovátku, kyselé jablko a tak dále!
Žitno-pšeničný chléb s pudinkovým sladem má normální strouhanku, jen trochu vlhký, to je vlastnost sladu, ai když ho dáte hodně sladu!
A nikdy nekrájejte horký chléb! Uvnitř bude vždy „syrový, nepečený“ - dokud úplně nevychladne!

Předchozí recepty, které jste upečli z pšeničné mouky, mléka, jsou tam žádoucí!

Žitný chléb vyžaduje JEDEN nátisk, proto zkontrolujte, na kterém programu jste tento chléb upiekli! Potřebujete program Rye Bread nebo podobné podmínky pro kombinaci programů!

Navíc jsme si zde přečetli Chléb zase nevyšel, všechno jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 a zde „Žitné“ tipy (nebo jak upéct ten správný a chutný žitný chléb) https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

A pro vysvětlení je žádoucí, pro přehlednost vystavit fotografii chleba a strouhanky!

Hodně štěstí!

Správce, děkuji za radu!

Včera jsem se pokusil č. 2 upéct stejný krémový chléb ze žitné mouky a znovu to samé, jako by vnitřek nebyl upečený úplně ...

Zkusím číslo 3 s vaší radou, místo mléka přidejte syrovátku nebo kefír. Minule jsem omylem napsal, že kompozice obsahuje cukr (2 polévkové lžíce), ale v obou případech jsem cukr nepoužil.
Chléb byl upečen na nastavení 07 Rye.

Obecně jsem četl další tipy, na které jste mi dali odkazy na pečení žitného chleba, upéct pokus číslo 3 a zveřejnit fotku.
Možná by stálo za to snížit množství vody (kefír nebo syrovátka) z 330 ml na 280 ml.?! Chcete-li získat celkové množství kapaliny ne 470 ml, ale 420 ml?! Jak si myslíte, že?

Děkuju.
Ira

Správce, děkuji za radu!

Možná by stálo za to snížit množství vody (kefír nebo syrovátka) z 330 ml na 280 ml.?! Chcete-li získat celkové množství kapaliny ne 470 ml, ale 420 ml?! Jak si myslíte, že?

Pro vaše zdraví!

Podívejte se na fotografii, jak by měl buchta vypadat! Naučte se určovat konzistenci těsta svým okem (a rukama) - stačí to cítit! Těsto nemá rád tuhé rámy! Dnes je tekutin málo, ale zítra možná budete muset udělat opak - těsto je živý organismus!

A hodně tekutiny v těstě je také špatné! Střecha padne a drobenka bude vždy mokrá! A neřezejte si chléb horký!

Chléb jsem neřezal horký. Nemám žádné okno v HP, je možné vůbec otevřít HP (panasonic 2501) během hnětení a zjistit, jaký druh těsta se ukáže?

Obecně budu o víkendu péct pudinkový chléb a dnes zkusím jiný - pouze z pšeničné mouky, návod obsahuje chléb s ořechy a sušené ovoce, doufám, že ho dostanu

Mám stejný sporák. Pudinkový chléb byl druhý, který jsem v něm upečel (první upečl hlavní s rozinkami). Ukázalo se skvěle, dobře upečené, jen střecha trochu poklesla, myslím, že ne více než pár milimetrů, protože na konci kontroly jsem ji otevřel, navlhčil vodou a posypal koriandrem. Pečil jsem ale striktně podle receptu, jediný slad (zatím ho nemám) jsem nahradil koncentrovanou kvasinkovou mladinou, nalil dvě odměrné lžíce do odměrky a přidal tekutinu do objemu uvedeného v receptu. To je 410 ml, s přihlédnutím k objemu mladiny.
Mimochodem, buchta nebyla elastická, těsto se během hnětení na jednom konci lepilo na stěny. Ale vzrostlo a upečlo se to perfektně.

Místo vody jsem použil mléko - to byla jediná odchylka od receptu. Nyní budu péct na vodě a pokusím se vzít ne 330 ml vody, jak je uvedeno v receptu, ale méně o 50 ml. Od posledních dvou časů jsem dostal CELKEM 470 ml. kapaliny a správce doporučil 390-420.
Budu péct - napíšu, co se stalo

Ahoj! Četl jsem, že nemůžeš dostat krémový chléb. Víte, několikrát jsem to upečl, s použitím všech ingrediencí (BEZ ZMĚNY), dostanu to bezchybně. Mám model Panasonic SD-ZB2502. Ukázalo se, že je hustší, jediná věc, kterou vždy používám, je med a koriandr v semenech. I když se mi těsto ukáže jako těsné, chléb je vždy upečený. Myslím, že máte tento problém kvůli použití mléka. Proč děláte takovou náhradu?!

Místo vody jsem použil mléko - to byla jediná odchylka od receptu. Nyní budu péct na vodě a pokusím se vzít ne 330 ml vody, jak je uvedeno v receptu, ale méně o 50 ml. Od posledních dvou časů jsem dostal CELKEM 470 ml. kapaliny a správce doporučil 390-420.
Budu péct - napíšu, co se stalo

Správce ale nikdy nedoporučuje používat mléko do žitného těsta (se spoustou žitné mouky a pudinku!)!
Žitná mouka miluje kyselinu! Kefír, kyselé jablko, ocet a další ...

Myslím, že máte tento problém kvůli použití mléka. Proč děláte takovou náhradu?!

V pokynech jsem četl, že místo vody lze použít mléko, myslel jsem si, jak nejlépe, jak chutněji to bude ... Nevěděl jsem, že mléko nelze přidat do žitného těsta

Přeji ti úspěch! Pečil jsem různé chleby podle receptů z pokynů, jediný, který se mi nelíbil, byl chléb s olivami. Ukázalo se, že je to nějaká cihla, myslím, protože do ní nejde ani gram cukru, protože je dietní ...

Včera jsem pečil chléb z různých druhů mouky (pšenice, kukuřice, ovesné vločky), přesně podle pokynů, ale místo vody jsem použil 50% vody, 50% mléka. Zdá se, že se chléb ukázal, ale zároveň jeho tvar jaksi není správný, zkosený nebo tak něco. Mimochodem, předtím jsem upékal obyčejný chléb z pšeničné mouky (úplně první recept v knize), totéž! chléb se zdá být jedlý (i když na některých místech není úplně upečený) a vrchní část chleba a samotný chléb je celý zkosený. Opět jsem téměř postupoval podle pokynů, ale místo vody jsem přidal mléko a podle mého názoru jsem přidal o 20 ml mléka méně, než by bylo nutné přidávat vodu.

Zdá se, že se chléb ukázal, ale zároveň jeho tvar jaksi není správný, zkosený nebo tak něco. Mimochodem, předtím jsem upékal obyčejný chléb z pšeničné mouky (úplně první recept v knize), totéž! chléb se zdá být jedlý (i když na některých místech není úplně upečený) a vrchní část chleba a samotný chléb je celý zkosený.

„Zkosený“ chléb se často připravuje s malým bochníkem. Těsto prostě fyzicky nemůže zabrat celý objem, takže roste nerovnoměrně.To nemá vliv na chuť, a pokud po posledním hnětení opravíte housku uvnitř HP posunutím do středu, nedojde k žádnému „zkosení“.

Pravděpodobně máte pravdu, protože byl upečený chléb velikosti M. Příště budu vědět, že chléb potřebuje pomoc, aby získal krásné tvary.

Přesně stejný problém.
Poprvé jsem vařil přesně podle receptu. Když byl chléb krájen, vnitřek byl vlhký a musel být vyhozen. A „střecha“ byla plochá a uprostřed popraskaná. Na straně bochníku se nalepila nesmíšená vrstva.

Podruhé jsem snížil množství vody z 330 ml na 250 ml. To znamená, že bylo celkem 250 ml vody + 80 ml na vaření sladu. Tentokrát se „střecha“ neukázala jako „boule“, i když uprostřed také praskla. Bochník je na straně dokonce mírně spálený. Ale když asi čtyřicet minut poté, co bochník vytáhli, odřízli kousek z boku - na řezu opět hrudky jako nepečené těsto. A uvnitř, jak to bylo, malé praskliny v drobe. Opět to vypadá, že je to syrové. A nesmíšený kousek byl také na boku, i když docela malý.

Co dělat - stále snižovat množství vody? Pokud ano, kolik?
A další otázka - jaký druh sladu je potřeba - fermentovaný nebo ne? Vzal jsem nekvasené žito (světlo), v našich supermarketech jsem nenašel další. Možná to je ten důvod?
A kolik sladu je třeba vzít - 4 polévkové lžíce. lžíce nebo 40 gramů? Tyto hodnoty se mi neshodovaly. Pokud odměřujete odměrkou ze sady 4 lžící, 40 gramů se nezíská. Jaká je v tomto případě větší priorita - objem nebo hmotnost? Nebo na tom opravdu nezáleží?

Pšeničný chléb je normální. Žitný chléb na kvasu ze stejné knihy receptů také trochu zvlhl, ale bez hrudek, jako v tomto případě, bylo možné jíst. Vážím všechny přísady na kuchyňské váze Tefal. Tekutiny měřím sklenicí a lžičkou ze soupravy. Pšeničná mouka - "Dobrodiy", prémie. Oloupaná žitná mouka se stejnou ochrannou známkou. Suché instantní droždí Saf-moment. Med v pevné formě odměřím lžičkou ze soupravy - napíchnu do okraje a poté rozpustím ve vodě. Všechny tekuté přísady: voda + med + rostlinný olej + uvařený slad + sůl, míchejte až do úplného vzájemného rozpuštění a poté podle pokynů nalijte na vrch.

Možná něčemu nerozumím a tenhle chléb by měl být takový, s lepkavou strouhankou? Ale nemám s čím srovnávat, nikdy jsem to předtím nezkoušel. Ale pokud je chléb lepkavý, pak nechápu ten jemný rozdíl - je syrový, nebo je upečený, ale lepkavý svou povahou?

Ahoj!
Jsem také nováček a nedávno (léto) jsem získal pekaře. Mám Panasonic 2502. S výrobníkem chleba jsem spokojený. Ale stejně jako jste hledali, zkusil jsem to.
1. Střecha žitného chleba se téměř vždy ukáže být plochá (velmi zřídka mírně stoupá), žitný chléb roste rovnoměrně a zvyšuje se dvakrát až třikrát.
2. Z boku jsem také dostal nesměšovanou vrstvu - zkuste nalít tekutinu ne do středu, ale po obvodu. Smícháte správně tekuté přísady (také jsem začal nalévat tekutinu po obvodu pšeničného chleba).
3. Množství medu ovlivňuje pouze sladkost.
4. V zimě mouka absorbuje vlhkost (četl jsem a vyžaduje trochu méně vlhkosti). Snižuji vodu o 20 ml, ale ne vždy.
5. Slad neovlivňuje zahušťování. Někdy to nepoužívám (když přidám koncentrát kvasu). Ovlivňuje chuť žitného chleba (o něco více než 40 gramů „Borodinsky“ nebo 25 gramů „Darnitsky“). Názvy chleba jsou podmíněné; ve skutečnosti se žitný chléb v obchodě nezískává. Líbil se mi koncentrát „Domácí kvass“, který obsahuje koncentrovaný koncentrát (8–10 gramů na bochník) (složení: fermentovaný žitný slad, ječný slad, žitná mouka). Při výběru koncentrátu upusťte pozornost od složení - některé obsahují kyselinu citronovou. Je lepší koupit červený fermentovaný slad - je voňavější.
6. Pokud není dostatek vody, chléb se nemíchá, hodně spadne ze středu.
7. Žitná mouka má krátkou trvanlivost. Při nákupu věnujte pozornost tomu, jak byla skladována v obchodě.
8. Žitný chléb po upečení ihned nekrájejte, není připraven k použití, musí být zabalen do plátěného ručníku a ponechán asi hodinu kynout.Pak bude drobenka sušší a chléb chutnější.
9. Kůra praskne, když chleba nestihne stát. Horní část mého pšeničného chleba praská na zrychleném programu 02. Když už je horní část popadnutá a střední je stále vhodná k pečení. Možná si vezmete mouku ne při pokojové teplotě, ale studenou z balkonu? Nebo studená voda?
10. Moje mouka je žito Čaroděj. Mimochodem, pro chuť je užitečné a chutné přidat lněné semínko a použít olivový olej.
Na tomto webu jsem našel recept na kváskový žitný chléb, když jsem ho vařil, uvědomil jsem si, že žitné těsto je lepkavé a koncentrované a mírně kluzké. Při výrobě pšeničného chleba takové těsto není (je měkké). Proto je při výrobě chleba tak velký rozdíl.
Přeji vám hodně štěstí s vaším chlebem. Pokud to funguje, můžete si také udělat kváskový chléb. Tam se podíl vody a mouky vůbec nezachová a doba pečení v manuálním režimu je 1,5 hodiny. A kupodivu se chléb ukázal.

Dovolte mi podělit se o vaše dojmy z chleba „Choux Rye“.
Mám 257 Panasonic. Nakonec se mi podařilo koupit fermentovaný žitný slad. Upiekla svůj první žitno-pšeničný „Custard Rye“ z knihy pro Panasonic. Ukázalo se, že to byl aromaaaaaaatny červenohnědý pohledný muž, mmmmmm lahodný - nezbavujte se ho! Proto zde nebudou žádné fotografie :-)
Jeho drobenka je tedy ve srovnání s pšeničným chlebem mírně vlhká. A to je v pořádku. Dominuje jí žitná mouka. Nebudu příliš líný, abych zde poděkoval Gashovi za „žitné sověty“ a mistrovskou třídu na žitné housce. Sledoval jsem drdol a pomáhal špachtlí. A jak Gasha poradil, když bylo obtížné zasahovat do kamen, doslova nakapala na buchtu olivový olej.

Zde je recept s mými komentáři:
Suché droždí - 2 hodiny l. (Vzal jsem 12 gramů čerstvého droždí)
Pšeničná mouka - 225 g
Žitná mouka - 325 g
Sůl - 1,5 lžičky.
Rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Žitný slad - 4 lžíce l (40 g) a vroucí voda na vaření - 80 ml
Zlato - 2 lžíce. l
Voda - 330 ml (nalitá 310 ml)
Také jsem přidal 2 lžičky. jablečný ocet.

Žitný režim

Ve srovnání s „Rye on kvass“ (z knihy pro Panasonic) má „Zavarny“ silnou žitnou vůni a chuť.