Když začne proces pečení chleba, těsto se smršťuje

To je problém - po hnětení těsta, kdy se před pečením vytvořil bochník, jakmile se deset zapne, těsto začne sedat.

Tady tady psaný:
RISE CHLÉB CHLAPEC OKAMŽITĚ NEBO BĚHEM PRVNÍ FÁZE PEČENÍ

- Chléb vzrostl příliš vysoko. Příště snižte množství droždí nebo použijte rychlejší cyklus pečení.
- Bylo přidáno příliš mnoho tekutiny. Snižte množství tekutiny o 1-2 lžíce nebo přidejte trochu mouky.
- Nedostatek soli. Sůl pomáhá kontrolovat vzestup těsta.
- Pekárna je v průvanu nebo byla během přípravy těsta přesunuta nebo otřesena.
- Těsto příliš vzrostlo kvůli příliš vysoké vlhkosti a teplému počasí.
- Pokud byl do těsta použit sýr, bylo ho příliš mnoho.

Doporučuji přečíst zde # - toto je obecně enceklopedie!
Krátce zde #

To je problém - po hnětení těsta, když se před pečením vytvořil bochník, jakmile se deset zapne, těsto začne sedat.

O těchto problémech pojednává téma Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

fermer_1941
Zkontrolujte model pekárny. Existují modely se strašně nenasytným kbelíkem. Nasává chléb. Tip: musíte vědro nakrmit. Když nepečete, hodte do kbelíku kruton, jako brownie

jak často krmit - peču každý druhý den. Hoďte kruton z upečeného chleba nebo si ho kupte. Obecně v kbelíku pod míchadly zůstane trochu chleba - to nestačí?

Jaké jsou zbytky? Nezůstanou se mnou - olizuji kbelík. V dobrém. Umývám to nebo otírám hadříkem, ale nezůstaly žádné zbytky. Vybral jsem si pekárnu s lakomým kbelíkem.
Přečetli jste si téma, které vám bylo doporučeno? Toto https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0? Našli jste důvod nebo možná už hádáte, kde bylo vynechání jiskry?

Sedím a přemýšlím - všechno se zdá být podle receptu, používám měřené nádoby. Je pravda, že jsem vyléval vodu z měřícího kbelíku, ale teď to vážím na stupnici. A poté se chléb začal usazovat před pečením. V zásadě se však 1 g rovná 1 ml

můj kbelík před pečením. Někdy to otírám ubrouskem se slunečnicovým olejem

[číst a rozumět]

Sedím a přemýšlím - všechno se zdá být podle receptu, používám měřené nádoby. Je pravda, že jsem vyléval vodu z měřícího kbelíku, ale teď to vážím na stupnici. A poté se chléb začal usazovat před pečením. V zásadě se však 1 g rovná 1 ml

Je to těžké číst a rozumět jemnosti procesu pečení v MANUÁLU nebo v tématu „Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Nebo si jen chcete promluvit, zejména v jiném než základním tématu ...

Ano, kdyby existoval jen jeden důvod a je jich tolik jako komponent testu. přečtěte si všechno a myslím, že problém je ve vodě a její teplotě. Nyní je byt 21 stupňů, ohřívám vodu, no, asi na 30. Pokusím se do těsta přidat trochu méně vody.

Vzhledem k tomu, že jste nedávno byli na tomto fóru, rád bych vám vysvětlil několik bodů.
Nejprve si samozřejmě přečtete témata, na která jsme na vás jednomyslně umístili odkazy.
Poté, co jste učinili nějaké závěry, vezměte recept z fóra a zkuste to udělat. Pokud to nefunguje, pak ve stejné Temce položte otázky s popisem, kolik z toho, co bylo položeno, a jaké vady chleba nebo pečiva se ukázaly. A pomohou vám.
Mezitím se abstraktně pokoušíme problém vyřešit.
Doufám že budeš.

Neměli byste vytvářet nová témata, protože tyto otázky již byly vzneseny milionkrát a pokusí se vám pomoci, měl by být pouze předmět diskuse. Mezitím (opakuji) je problém s vaším chlebem rozmazaný.

Dobré odpoledne!
Při pečení mi odpadlo také těsto. Použil jsem droždí Fermipan Red. Jakmile jsem je změnil na rychle působící Saf-Moment, pád se zastavil.

[číst a rozumět]

Je to těžké číst a rozumět jemnosti procesu pečení v MANUÁLU nebo v tématu „Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Cituji se - čteme a učíme se, jak dělat těsto a péct

Ahoj všichni, kteří se zúčastnili diskuse. Zdálo se, že problém byl vyřešen - trochu jsem snížil vodu, těsto se během hnětení nelepilo na formu a chléb přestal při pečení klesat. A ještě jedna nuance - začali měřit vodu odměrkou, nikoli na vahách, a přidali 40 gramů mouky na 1 kg pečení,

Zdá se, že chléb vyjde, těsto nesedí - přišel jsem na to, ale stále je tu problém - bílý chléb se silně rozpadá a chléb je na dně bochníku hustší než nahoře. Jak vyřešit tento problém?

Postupem času jsem si všiml: čím více dáváte rostlinný olej (častěji olivový olej), tím méně se rozpadá chléb.

Díky za radu, zkusím to. Ale myslím, že když připravuji chléb Borodino - je tam med a rostlinný olej - nejsou takové problémy, ale s bílým chlebem - takový problém. Ve skutečnosti nedělám čistý bílý chléb, ale přidám část celozrnné mouky. Ukazuje se to jako za Sovětů - chléb za 16 kopejek.

Obecně vždy přidávám olivový olej, hlavně olej. Chléb se nedrolí. A vejce, jak bylo doporučeno, nepřidávám. Z nějakého důvodu se mi zdá, že to problém nevyřeší.

... Myslím, že se moje těsto rozpadá kvůli tomu, že přidávám celozrnnou mouku, je tam hodně otrub. Při pečení čistého bílého chleba je vše v pořádku.

... Myslím, že se moje těsto rozpadá kvůli tomu, že přidávám celozrnnou mouku, je tam hodně otrub. Když jsem upiekla čistý bílý chléb, všechno je v pořádku.

Těsto musí být měkčí, můžete přidat trochu oleje, ale celozrnná mouka s tím nemá nic společného, ​​ukazuje se nádherný chléb.
A dávejte pozor na rovnováhu mouka / kapalina. Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Správce, to je to, co dělám, bílý chléb - žádný problém. Ale u celozrnné mouky - takový problém, už jsem zvolil poměr vody a mouky - chléb při pečení nesedí - ale vrch je mnohem volnější než spodek. Nic - voda, hodně mouky, budu pokračovat v experimentování.

Podíval se na odkaz - to samé se mnou. Možná už třídím housenky a shledávám chyby na chlebu.?

Správce, to je to, co dělám, bílý chléb - žádný problém. Ale u celozrnné mouky - takový problém, už jsem zvolil poměr vody a mouky - chléb při pečení nesedí - ale vrch je mnohem volnější než spodek. Nic - voda, hodně mouky, budu pokračovat v experimentování.

Horní část jakéhokoli chleba bude trochu volnější, protože těsto se musí zvednout - tady je dole stále husté a nahoře volné a již skončila doba kynutí, stěny kbelíku neumožňují, aby se těsto šířilo do šířky. Sledujte jakékoli těsto v troubě x.
To je zvláště patrné, pokud je část těsta velká, od 400 do 500 gramů mouky

ale jak vložit obrázky?

[Jak vložit fotografii do zprávy]

ale jak vložit obrázky?

Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody. https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Chléb se znovu neosvědčil, všechno jsem dělal přísně podle receptu. Co se může mýlit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Jak vložit fotografii do zprávy

Bohužel odpadnutí chleba na začátku pečení je nemocí pekárny Moulinex 6002. Podle mých zkušeností je neopravitelné, pokud je poměr mouky a kapaliny v receptu méně než 1,6. Proto je nutné přidat mouku, aby se zvýšila viskozita těsta. Normální chléb se získává s poměrem mouky a chleba vyšším než 1,65. Potvrzuje to skutečnost, že v knize „100 receptů“ neexistuje jediný recept na pšeničný chléb s nižším poměrem.
Na rozdíl od Panasonicu.

Kdybyste tak učinili takový závěr pro kamna X / mulinex. Vicki Smellwood jsem v této knize neviděl, pokud nemluvíme o této knize „100 receptů“, zmínka o kamnech Mulinex x /.

Pečil jsem chléb pomocí této knihy, musel jsem upravit těsto.

Ano, souhlasím s tím, že poměr vody a mukiny odpovídá. V receptu byl poměr 1,7 - těsto se posadilo.Když jsem to zkusil, aby těsto během hnětení volně padalo ze stěn, byl poměr 1,875 - 400 gramů vody a 750 gramů mouky (to je na 1 kg chleba). Ukázalo se, že skvělý chléb. a ještě 1,5 hodiny před koncem pečení udělám několik prohlubní, rozšířených plastovou špachtlí. Pak se ukázalo, jako by to bylo, ze tří částí a horní část chleba není uvolněná.

Mluvím o bavlněném modelu Moulinex 6002 a knize receptů, která je k ní připojena „Po celém světě. 100 receptů“.
Mám tento model asi rok a nemohl jsem z něj získat stejný načechraný měkký vzdušný chléb, který dostávám v Panasonicu. (Mám 2 pekárny - doma a na venkově).
Četné pokusy o pečení chleba pomocí receptů od vedení společnosti Panasonic v Mule selhaly. V doslovném smyslu se horní část bochníku ukázala jako porucha.
Chléb podle knihy "100 receptů" (obyčejná pšenice) se zpravidla v Mule ukazuje jako normální, ale ne tak vzdušný, protože všechny recepty na bílý chléb v této knize mají poměr mouka / tekutina více než 1,65. A pro Panasonic je tento poměr na úrovni 1,43 - 1,54. To znamená, že zpočátku je těsto méně viskózní.
Mimochodem, manuál Muli 3000 má recept na mléčný bílý chléb s tímto poměrem 1,52. Tento recept je svým složením velmi podobný receptu na mléčný chléb od společnosti Panasonic. Ve 100 receptech tento chléb není, nebo spíše existuje chléb s tímto názvem, ale recept je jiný - těsto je viskóznější, je tam mnohem více mouky.
Z nějakého důvodu je v Mule 3000 takový chléb možné péct, ale v 6002 je to nemožné. A opravdu je to nemožné - selže to. Kontrolovány.
Zdá se mi, že tento problém je určen tvarem kontejneru. Muli 6002 to má široké a nízké. Průřez je mnohem větší než průřez Panasonic a výška je mnohem nižší. Neméně viskózní těsto si udrží svůj tvar s tak velkou průřezovou plochou - propadne. Proto musíte přidat mouku.

Správce! Píšete „Pečil jsem chléb pomocí této knihy, musel jsem upravit těsto.“
Pečili jste s touto knihou chléb v Mule 6002? Nebo jiný pekárnu?
Pokud v jiném, pak je samozřejmě nutná korekce. Ostatní pekárny mají normální nádoby, ne žlaby
To je samozřejmě v rozporu se zásadou „Recept na chléb nezávisí na pekárně.“ Ale když byl tento princip formulován, pak neexistoval žádný Muli 6002 s jeho kontejnerovým tvarem. V té době měli všichni výrobci chleba přibližně stejný tvar nádoby. A režimy pečení jsou také podobné. To již neplatí. IMHO, jak se říká

Ano, souhlasím s tím, že poměr vody a mukiny odpovídá. V receptu byl poměr 1,7 - těsto se posadilo. Když jsem to zkusil, aby těsto během hnětení volně padalo ze stěn, byl poměr 1,875 - 400 g vody a 750 g mouky (to je na 1 kg chleba). Ukázalo se, že skvělý chléb. a ještě 1,5 hodiny před koncem pečení udělám několik prohlubní, rozšířených plastovou špachtlí. Pak se ukázalo, jako by to bylo, ze tří částí a horní část chleba není uvolněná.

S poměrem 1,7 by se těsto nemělo smršťovat, je docela viskózní, dokonce i pro model 6002. Pro váš vzorek x / n by však tento poměr měl být pravděpodobně vyšší.
I když těsto na konci kynutí dokonce propíchnete špachtlí a nepraskne, je zde určitá viskozita.

Může mi někdo říct - kdy je lepší vyjmout míchadla těsta z hotového chleba - hned, nebo když úplně vychladne? Při vyjímání chleba z formy ne vždy vyjdou samy

Může mi někdo říct - kdy je lepší vyjmout míchadla těsta z hotového chleba - hned, nebo když úplně vychladne? Při vyjímání chleba z formy ne vždy vyjdou samy

fermer_1941, je lepší čepel okamžitě vytáhnout, jinak nechtěně zapomenete, čepel poškodíte nožem.

že když okamžitě vytáhnu čepel - chléb je stále mokrý a horký - někdy chleba vydrží. Když chléb vychladne - normální, ne syrový

že když okamžitě vytáhnu čepel - chléb je stále mokrý a horký - někdy chleba vydrží. Když chléb vychladne - normální, ne syrový

Dělejte, jak se vám líbí nejlépe, hlavní věcí je nezapomenout na sejmutí čepele.

Možná vám někdo řekne, co je třeba udělat, aby mixéry snadno vyšly z hotového chleba (forma a mixéry jsou moje a po vyrobení chleba otřete do sucha - to je pro rozum). Měli byste mazat slunečnicovým olejem?

Možná vám někdo řekne, co je třeba udělat, aby mixéry snadno vyšly z hotového chleba (forma a mixéry jsou moje a po vyrobení chleba otřete do sucha - to je pro rozum). Měli byste mazat slunečnicovým olejem?

A jaký je váš chléb. Mohu říci jen pro dva modely, v Panasice zůstává v kbelíku, v Gorenje je nutné ji pokaždé vyjmout pomocí speciálního háku.

Mulka Home Wread

Možná vám někdo řekne, co je třeba udělat, aby mixéry snadno vyšly z hotového chleba (forma a mixéry jsou moje a po vyrobení chleba otřete do sucha - to je pro rozum). Měli byste mazat slunečnicovým olejem?

Nechte chléb vychladnout přímo v pánvi, dokud nedosáhne teploty „stick“. To znamená, než si vezmete formu a chléb holýma rukama. Kůra měkne, snadno „uvolní“ míchadlo. A pak kůra snadno uschne na vzduchu, dokud chleba úplně nevychladne.

je to 1 hodinu po přípravě podle doporučení v pokynech?

Nevím, jak se navrhuje v pokynech. Výrobce často požaduje vyjmout chléb horký a myslím si, že je plný popálenin, ale je to prostě nepohodlné! A dál. Při chlazení chleba probíhají procesy zrání. Můj názor: v tuto chvíli není nutné chléb rušit! Proto chléb klidně nechávám ve znatelně teplém stavu, kdy můžete formu bez rukou uchopit rukama.

Mimochodem, pak kůra není tak dubová.

A nemám rád, když chléb není okamžitě vyjmut. Jeho chuť a vůně se mění, a ne k lepšímu (to jsou mé osobní pocity). Abych se nespálil, nosím silikonové rukavice.

Chléb téměř vždy vytáhnu za hodinu - míchadla vyjdou zřídka sama.

Chléb téměř vždy vytáhnu za hodinu - míchadla vyjdou zřídka sama.

I když je chléb bílá pšenice? Mám jen pokud je to žito-pšenice, pak lopatky zůstávají v těstě, ale vycházejí z bílé, to znamená, že zůstávají v kbelíku.

V poslední době obvykle vezmu lopatku z chleba se zbytky chleba. Nevím, v čem je problém. Jak moje, tak se slunečnicovým olejem siaze - žádné změny.

Po všech experimentech jsem se rozhodl vyjmout čepele z chlazeného chleba. Zatím to vypadá normálně.

V poslední době obvykle vezmu lopatku z chleba se zbytky chleba. Nevím, v čem je problém. Jak moje, tak se slunečnicovým olejem siaze - žádné změny.

Zkusili jste po posledním mixu získat lopatku? Pak v chlebu zůstanou jen 2 otvory. Mnozí to dělají a jsou spokojeni.

chladné řešení problému, ale chtěl bych vyjmout míchadla čistá a nerozbít se znovu v testu.

A snažíte se, možná se vám bude líbit natolik, že to tak vždy uděláte.

Pečím chléb v noci, s obtížemi ve 2.30 nebo 3.00 vstávám, abych dostal chléb z formy, a hlídat poslední dávku je už kruté. Ráno, když chléb vychladne, vyjmu míchadla.

Již jste vyjmenovali všechny existující možnosti. Kamna jsou tím, čím jsou. ve vašem případě je spánek upřednostněn před estetikou chodidla bochníku. Můžeš něco změnit? Pokud nemůžete, vezměte konkrétní pekárnu jako nevyhnutelně daný. Koneckonců, hlavní věc je, že pro vás stále pečuje lahodný chléb.