Po diskusi na téma „Likér v mikrovlnné troubě“, zahájené společností KORAT, jsem poslal e-mail do zastupitelských úřadů výrobců mikrovlnných trub. Položil jsem otázku: Chci vařit likér v mikrovlnce. Je možné ohřát vodku. Z půl tuctu výrobců zatím odpověděli ze dvou. Podstata odpovědí je následující: "... nedoporučujeme to. Vodka je etanolový roztok, jehož páry jsou hořlavé. Pravidla pro provoz elektrických instalací umožňují ohřívat tyto látky pouze na profesionálním zařízení pro domácnost, které nemá příslušné osvědčení ..."
Takové řádky v těchto „Pravidlech ...“ si nepamatuji, ale přesto mají pravdu.
TAK: NEDOPORUČUJEM POUŽÍVAT MIKROVLNU K OHŘEVU VODKY nebo jiných alkoholických nápojů. Je to nebezpečné. Ale pro přípravu sirupů - to se bude hodit.
Jeden z výrobců také zaslal spoustu receptů na likéry. Zde jsou:
ZÁKLADY TEORIE LIKÉRŮ
Likér je zpravidla sladký alkoholický nápoj střední síly se speciální jemnou vůní. Likéry se připravují alkoholizací ovocných a bobulovitých nálevů s použitím tradičního koření ve formě esencí a éterických olejů. Pro alkoholizaci se používá čištěný alkohol, pravděpodobně vysoká koncentrace 75–96. Technologie pro přípravu likérů zahrnuje infuzi alkoholu s rostlinnými surovinami a kořením, napínání a filtraci infuzí, přípravu cukrového sirupu, slazení, usazování a odstraňování sedimentu. Příprava likérů doma může probíhat dvěma způsoby: extrakcí šťávy z bobulí a ovoce, následovanou přidáním vodky a cukru; nalitím vodky na ovoce a bobule. Esence obsažené v likéru lze připravit samostatně s použitím ovoce, bobulí, bylin. Rostliny (pěstované i divoké) se suší ve stínu a drtí na takzvanou rostlinnou mouku - muras. Muras se nalije alkoholem a napustí se 2-3 týdny, na 1 díl muras 5-10 dílů alkoholu. U některých rostlin se používá extrakce aroma pomocí infuzí a odvarů. Anýz, kmín, máta, pelyněk, hloh, heřmánek, řebříček, šípky, borovice, lípa, jedle, majoránka, jalovec, třezalka tečkovaná, hřebíček, kardamon, skořice, muškátový oříšek, nové koření a černý pepř, vanilka, badyán, citronová a pomerančová kůra atd.
Malinový likér
1 kg malin, 1 kg cukru, 1 l alkoholu, 1 l vody.
Maliny se hnětou, zalijí alkoholem a trvají 15 dní, občas se protřepávají. Sirup se vaří z cukru a vody, odvápní se, ochladí se na 30 až 40 ° C a nalije se do infuze, míchá se a trvá další 2 týdny. Filtrováno, lahvováno a zapečetěno.
Jahodový likér (starý recept)
Vytrénujte čerstvé jahody, nalijte do láhve, zalijte alkoholem tak, aby to zakrylo, dejte na dva dny na teplé místo do stínu a poté vypusťte.Nalijte jahody třemi sklenicemi vody, nechejte je 2-3 dny odstát a 2-3krát povařte v 2,4 kg cukru. Tímto sirupem zřeďte čtvrt kbelíku jahodového alkoholu.
Punčový likér
Vezměte 800 g cukru, nakrájejte kůru z 5 citronů a jednoho pomeranče na malé kousky, vytlačte z nich šťávu, přelijte ji 1 sklenicí vroucí vody, dvakrát vařte, ochlaďte, do tohoto sirupu nalijte vytlačenou šťávu z citronů a pomerančů, vložte tam cukr, nechte to úplně roztát. Poté nalijte 1 láhev rumu, 2 sklenice sherry a 2 sklenice kvalitní vodky. Když je to dobře promíchané, přeceďte to přes čtyřnásobný ubrousek, aby byl alkohol zcela čistý. Nalijte do lahví, korek, mlete, když je potřeba punč, nalijte tento likér do sklenic a přidejte vařící vodu nebo čaj podle chuti.
Český ořechový likér
30-40 mladých zelených ořechů, 1 litr alkoholu, kousek skořice a 3-4 hřebíček, 0,5-0,6 litru 20-30% cukrového sirupu.
Nakrájejte ořechy zralosti mléčného vosku na 4 části, přeneste do láhve, přidejte alkohol, přidejte hřebíček a skořici, korek a nechte měsíc. Poté vypusťte alkohol, přefiltrujte a zřeďte podle chuti s cukrovým sirupem.
Oranžový likér
Kůra z 5 pomerančů, 2 lahví vodky, 400 g cukru.
Jemně nakrájejte pomerančovou kůru, nalijte do láhve, nalijte vodku a vložte na teplé místo (blízko radiátoru) nebo, pokud je alkohol připraven v létě, na okno. Láhev by zde měla stát tři týdny. Poté se napuštěná vodka filtruje. Sirup se připravuje v miskách z cukru a sklenic tinktury. Když se vaří, trochu se ochladí a nalije se zbytek napuštěné vodky. Poté se alkohol v láhvi nastaví na vaření po dobu 2 týdnů. Hotový likér se plní do lahví a dobře uzavřený se skladuje na chladném místě.
Kávový likér
2 lahve vodky, 50 g přírodní kávy, 250 g cukru.
Mletá káva se nalije do sklenice vody a přivede se k varu. Bujón se uchovává jeden den v těsně uzavřené nádobě. Přeceďte do velké nádoby, přidejte vodku, přidejte cukr, zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Poté se kapalina filtruje přes tenkou látku, dokud není zcela průhledná. Alkohol se uchovává v lahvích několik dní, poté získá větší aroma, ale můžete jej podat ke stolu a ihned po přípravě.
Třešňový likér
3 kg třešní, 2 kg cukru, 2 lahve vodky.
Nalijte zralé vypeckované třešně do láhve. Přidejte hrst rozbitých třešní pro lepší chuť. Milovník koření může rozdrtit skořici a pomerančovou kůru. Nahoře se nalije 1 kg cukru a do láhve se nalije 1 láhev vodky. Směs se udržuje po dobu 6 týdnů. Poté se třešňový likér filtruje a přidá se k němu další 1 kg cukru a 1 láhev vodky. Mírně zahřejte, aby se cukr rozpustil. Třešeň se poté filtruje přes gázu nebo vlněnou látku, dokud není zcela průhledná, a nalije se do lahví, které musí být pevně uzavřeny.
Brusinkový likér
4 sklenice brusinek, 500 g cukru, 0,75 litru vody.
Pečlivě rozmačkejte brusinky, můžete přeskočit mlýnkem na maso, nalít vodku do kastrolu, nechat 3-4 dny, pevně uzavřít misku víkem. Poté scedíme do dalšího kastrolu přes plátno složené přes několik vrstev, přidáme cukr a zapálíme, ale nepřivedeme k varu. Odstraňte z tepla, namočte hřebíček a kardamom zabalený do gázy po dobu pěti minut v likéru. Poté nalijte do lahví nálevkou pokrytou gázou. Každé namáhání zvyšuje čirost louhu. Skladujte na chladném místě.
Pivní likér
1 láhev piva, 500 g cukru, 4 čajové lžičky instantní kávy (můžete si vzít mletou kávu), 1 láhev vodky, špetka vanilinu.
Nalijte pivo do hrnce, přidejte cukr, kávu, koření, zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí, nalijte vodku, promíchejte a odstavte z ohně. Přeceďte přes plátno, pokud byla káva přírodní, a láhev. Může být podáván okamžitě, ale je lepší nechat ho vařit jeden den.
Jahodový likér
3 kg jahod, 2 kg cukru, 2 lahve vodky, 2 sklenice vody.
Nalijte jahody do láhve se širokým hrdlem, nalijte vodku na teplé místo po dobu 4 dnů nebo na slunný parapet.Poté nalijte napuštěnou vodku nálevkou s gázovým filtrem do jiné láhve a nalijte 2 sklenice vody do jahod, nechte ji vařit po dobu 3 dnů, poté nalijte směs do misky, přidejte cukr a vařte sirup, nezapomeňte odstranit pěnu. Poté nalijte vyluhovanou vodku do misky sirupu, ochlaďte, nalijte do velké láhve, nechte ji několik dní usadit a lahvujte přes tenkou látku. Lahve dobře uzavřete. Mělo by se pamatovat na to, že doma je nejspolehlivějším způsobem, jak těsně utěsnit, natřít korek a hlavu voskem.
Mléčný likér
1 láhev vodky, 170 ml smetany, 2 žloutky, 10 čajových lžiček cukru.
Vodku smíchejte se smetanou, přidejte žloutky, cukr, špetku vanilkového cukru, dobře promíchejte, nalijte do láhve a nechte stát alespoň týden.
Mátový likér
4 větvičky máty se nalijí do láhve se širokými ústy se 2 lahvemi vodky, pevně se zazátkují a nechají se vařit po dobu 2 týdnů. Poté se vodka filtruje, přidá se 200 g cukru, zahřeje se na oheň, aby se cukr rozpustil, ochladí se a plní do lahví.
Malinový likér (rané zrání)
3 kg malin, 500 cukru, 2 lahve vodky.
Nalijte šťavnaté maliny do láhve, nalijte vodku a vložte na 4 dny na slunné okno nebo do blízkosti sporáku, pokud je likér připraven ve vašem vlastním nebo venkovském domě. Poté vypusťte vodku, napněte bobule několika vrstvami gázy nebo plátna. Nalijte cukr do misky, nalijte ji sklenicí napuštěné vodky a vařte sirup a směs přivedete k varu. Poté oheň vypněte a do sirupu postupně nalijte zbytek napuštěné vodky. Znovu přeceďte a nalijte do velké láhve. Mělo by být těsně uzavřeno a umístěno na teplé místo po dobu 2 týdnů. Poté lze likér nalít do lahví pro dlouhodobé skladování. Doporučuje se korkovou zátku pokrýt voskem.
Růžový likér
Na 1 kg růží - 1 litr vodky, 2 kg cukru a 800 ml vody, potravinářské barvivo.
Sbírejte čerstvě rozkvetlá růžová pouzdra, odřízněte bílé špičky a vložte je do láhve, nalijte vodku tak, aby sotva zakrývala okvětní lístky. Umístěte na tři dny na slunce a poté vypusťte. tento postup opakujte třikrát. Kmen. Přidejte barvivo pro barvu. Nálev zřeďte sirupem z vody a cukru v poměru 1: 1, nalijte do lahví, korek.
Likér "Aroma"
Krystalový cukr - podle chuti, cukrový sirup - 1 l, růžový džem - 1 kg, šťáva z 1 citronu, vodka 0,5 l, bílé víno - 750 ml.
Připravte cukrový sirup, který by neměl být příliš hustý a příliš tenký, přidejte růžový džem a zapálte. Vařte, dokud sirup úplně nezhustne. Vytlačte citronovou šťávu do shiro a dvakrát vařte. Po ochlazení zalijte sirup vodkou a jednou lahví bílého vína. Nechejte dlouho působit. Přidejte cukr podle chuti. Nalijte do lahví, korku a uložte do písku.
Rowan likér
Cukrový sirup - 1 l, horský popel - 1 kg, vodka - 2 l, koření (hřebíček, skořice a citronová kůra) - volitelně.
Naplňte láhev horským popelem, nalijte studený cukrový sirup, vodku a uzavřete korkovou zátkou. Položte láhev na teplé místo a nechte tři týdny. Připravený likér a láhev přefiltrujte.
Cukrový likér
Krystalový cukr - 2,5 kg, koření nebo bobule a ovocné esence - podle chuti, vodka - 2,5 litru, voda - 1,25.
Připravte sirup z vody a cukru, odvápněte. Když sirup vychladne, nalijte trochu, za stálého míchání vodku, dochucenou nějakým kořením nebo bobulemi, ovocnými esencemi, poté přeceďte a dejte na několik týdnů na teplé místo, aby se nalil alkohol. Opatrně vypusťte do lahví. Připravený likér lze okamžitě spotřebovat.
Ostružinový likér
2 kg ostružin, 1 l vodky, 1 kg cukru, 0,7 l vody.
Nalijte zralé, umyté a sušené ostružiny do láhve, nalijte vodku, uchovávejte na teplém místě nebo na slunci po dobu 1, 5 měsíce, přeceďte a promíchejte s cukrovým sirupem vyrobeným z vody a cukru. Bránit, filtrovat, láhev, korek.
Jablečný likér (hruška)
1,5 kg jablek (hrušek), 1,5 litru alkoholu, 2-3 ks. mandle (1 hořká) ½ čajové lžičky skořice, 5-6 hřebíčků, 1 kg cukru, 1,5 litru vody.
Oloupaná a jemně nasekaná jablka (hrušky) se nalijí do láhve, nalijí se alkoholem, přidají se drcené mandle, skořice, hřebíček, trvají 10 dní a denně se třepou. Alkohol se filtruje, plní do lahví a uzavře. Likér zraje do 4–6 měsíců.
Kdoule likér
Granulovaný cukr - 2 kg, kdoule - 1,5 kg, hřebíček - 10 ks., Skořice - 2 kusy, vodka - 2 litry, voda - 0,5 litru.
Umyjte kdoule a rošt na hrubém struhadle. Nalijte trochu vody a vařte do měkka. Šťávu přeceďte přes dvojitý skládaný sýr a přidejte vodku, cukr, hřebíček a skořici. Nalijte likér do lahví a nechte stát na slunci po dobu 6-7 týdnů, poté přeceďte.
Vanilkový likér
Cukrový sirup - 2,5 kg, vanilka - 45 g, skořice - 45 g, hřebíček - 3 ks, vodka - 2,5 l, voda 1, 2 l.
Nalijte vanilku, umytou, ale ne drcenou skořici a hřebíček s vodkou a vodou, dejte na 2 týdny na slunce, poté přeceďte, promíchejte s cukrovým sirupem vyrobeným ze 600 ml vody a 2,5 kg cukru.
Likér "Ananas"
Granulovaný cukr - 75 g, pomerančová nebo citronová kůra - 60 g, vodka - 1 litr, mléko - 1 litr.
Vařte směs vodky, mléka, jemně nakrájené pomerančové kůry a vody. Vařte sirup ze 750 g cukru a 400 mo vody a obě hmoty nalijte do 5 litrové nádoby, pevně spojte s papírem, vložte na teplé místo po dobu 8 dnů a denně protřepávejte. Poté dejte likér na tmavé místo po dobu 6-8 týdnů. Po této době se zcela vyčistí a stane se použitelným. Filtrujte likér a láhev.
Kalinový likér
Bobule kaliny bez větviček - 1,5 kg, cukr - 1,2 kg, vodka - 1 l, voda 400 ml.
Bobule Viburnum se nalijí vroucí vodou, nechají se odtéct, nalijí se do láhve, přidají se 2 šálky cukru, které se uchovávají na slunci (nebo na teplém místě) po dobu 1-2 dnů, přidají se vodky a vyluhují se po dobu 7-10 dnů. Sirup se připravuje ze zbývajícího cukru a vody, ochladí se na 30–40 ° C, nalije se do láhve a vyluhuje se další měsíc. Poté se filtruje, nalije do lahví a zazátkuje.
Smaragdový likér
2 kg zelených odrůd angreštu loupaných ze stonků, 1 litr alkoholu, 30 mladých třešňových listů, 1 kg cukru, 0,5 litru vody.
Nalijte angrešt a třešňové listy do láhve, přidejte alkohol, nechte týden. Připravte cukrový sirup a nalijte jej do láhve. Trvejte na dalším týdnu, vypusťte, láhev, korek.
Likér s příchutí brusinek
1 litr brusinek, 2 sklenice malin, 2 sklenice jahod, 2 sklenice cukru, 1 litr vodky.
Rozdrťte brusinky, přidejte vodku, nechte 2-3 dny. Jahody a maliny pokryjte cukrem a o den později sirup oddělte. Smíchejte vodku s brusinkami se sirupem, nechte jeden den, vypusťte, nalijte do lahví. Aby byl likér silnější, mohou být bobule s cukrem přivedeny k varu a udržovány po dobu 5-10 minut, ale ne vařené. Takový likér lze připravit dříve sklizené bobule ve vlastní šťávě.
Kávový likér (polská kuchyně)
200 g kávových zrn, 2 g vanilky, 1 l alkoholu, 0,5 l mléka, 0,25 l vody, 2 kg cukru.
Čerstvě pražená zrna rozemlejte co nejmenší, přidejte vanilku, zalijte alkoholem a nechejte 10 dní denně protřepávat, vypusťte směs, přidejte trochu vody, protřepejte, nechte stát, vypusťte, opakujte 2-3krát. Připravte si roztok z vody, cukru a mléka, můžete jej zahřát, ale ne vařit, nalijte kávový nálev, promíchejte, nechejte 4–5 dní, přefiltrujte, uzavřete do lahví.
Čokoládový likér
300 g tmavé čokolády, 1 litr vodky, 0,5 kg cukru, 1 sklenice vody.
Nasekejte čokoládu, přidejte vodku, nechte týden třást a denně protřepávejte. Připravte sirup z cukru a vody, přidejte do čokoládového likéru, filtr, láhev, korek.
