Dneprovskaya buchta

[na velké husté těsto nebo bezoparným způsobem]

Nostalgie po SSSR mě přiměla najít recept na buchty na 3 kopejky
Takže recept na Gost (převzatý z vaření, zkontrolován v knihách Gost SSSR 1968):
"Dněpr buchta":
Hmotnost housky 60 gr
Výrobek je kulatý nebo oválný, jsou povoleny malé proužky. Povrch je hladký, s otiskem razítka nebo bez něj. Po čáře razítka je povolena malá mezera.
Těsto na buchty je připravená houba, na velké husté těsto nebo bezoparným způsobem.
*** OPARA
Mouka 1. třídy - 250 ... 275 g
Lisované pekárenské droždí - 10 gr
Pasterizované kravské mléko s obsahem tuku 3,2% - 50 g
Voda - 100 gr
Doba kvašení - 210 ... 240 min
________________________ ______
** Těsto
Mouka 1. třídy - 250 ... 225 gr
Lisované pekárenské droždí - 10 gr
Stolní sůl - 7,5 g
Granulovaný cukr - 45 gr
Stolní margarín s obsahem tuku nejméně 82% - 65 g
Voda - 85 gr
Doba kvašení - 90 ... 120 min
________________________ ______
Proofing 60 ... 80 min
Doba pečení 18 ... 20 min
Teplota trouby +185 ... 210 ° C
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...m_smf&topic=17215.new#new

[82%]

Když se podle tohoto receptu vyráběly housky, dopadlo to dnes jako v obchodě, ale chtěl jsem, aby byly jako dřív, a teď jsem místo těsta vzal Francouzku a dostal jsem následující recept:
Kynuté těsto - 300 gr
Těsto:
Mouka 1. třídy - 250 ... 225 g (nebo celozrnné, ale pak + 2 lžíce L. lepku)
Lisované pekárenské droždí - 10 gr
Stolní sůl - 7,5 g
Granulovaný cukr - 45 gr
Stolní margarín s minimálním obsahem tuku 82% - 65 g
Voda - 85 g (nebo mléko 3,2% tuku a nejlépe celé nebo krémové, těsto je měkčí)
A opravdu jsem dostal buchty jako předtím za 3 kopecky
Na obrázku jsou housky z celozrnného kvásku

[kvásek]

Smícháme startovací kulturu se zbytkem ingrediencí a buď hněteme, nebo v programu HP těsto. Vzhledem k tomu, že je nyní horké, těsto se zvedlo po dobu 45 minut, pak jsem vytvořil buchty a dal 45 minut detuning (v kuchyni mám teplotu 30 stupňů). Kamna byla předehřátá na 15 minut, - 200 stupňů Celsia. Posypeme vodou a položíme kamna. Vylisuji je do větších velikostí, a proto jsem je pečil 45 minut. při T = 200 Celsia, jakmile jsou dobře opečené, vytáhl jsem to a jedl
Nyní o ingrediencích:
* Máslo, margarín, - je lepší odebrat více tuku a ještě lépe z něj vytlačit vodu (jako když děláme krém na dorty, volíme vodu s drobením);
* Mléko, lepší domácí nebo s kratší trvanlivostí (když jsem vzal tvrdší těsto v tetrapakech) a ještě lepší krém, ale buchty jsou více kalorické
* Kvasinky, samozřejmě, mokré jsou lepší než suché, smrdí na suchém těstě s droždím, buchty se hodí rychleji, těsto se zdá být poréznější, ale ... chuť se ztrácí (obecně jsem vzal vinné droždí, takže je bez vůně nebo ... chuť je úžasná);
A přesto mám kvásek tekutější, a proto jsem to udělal hustší, tj. 100 g. voda + 250 mouky.
Dobrou chuť každého

Děkuju! Beru na vědomí. Teď si můžu doma také vařit své oblíbené buchty.

Máme tyto buchty (i když stále zakoupené) se používají pro „nedělní sendviče“. Vařená klobása, jako je amatérská, lékařská nebo Ostankinskaya (v posledních dvou je třeba přidat trochu másla), prochází mlýnkem na maso. Nakrájejte housky podélně na polovinu, položte na řez mletou klobásu, rukou lehce zatlačte a vše pošlete do trouby. Připravenost určíme mírným zažloutnutím okrajů drdolu. Vyndáme sendviče a jíme je, dokud jsou ještě teplé. Můj bratr vařil ještě snadněji - vzal kousek klobásy (nebo šunky), dal ji na buchtu, přikryl ji kouskem sýra (nebo dokonce jen sýrem na chlebu) a také ho poslal do trouby.

Sendviče jsou dobré nejen na rodinné nedělní ráno, ale také na přátelské „pivo“.

Holky! Tyto buchty jsem upiekla z kvásku ... za prvé: těsto je úžasné, chtěla jsem ho rozdrtit a rozdrtit a ... ach, nechala jsem se unést A buchty chutnaly velmi, velmi ... pravda, trochu víc něžnější než ty v obchodě, ale tato věc je fixovatelné množství mouky

Vyrobil tyto buchty. Ukázalo se to dobře, přesně jako 3 kopejky. dříve.


Děkuju. Udělám víc.