Máslový koláč se zbytkem kvasu

[Sediment z kvasu]

Máslový koláč se zbytkem kvasu

Kategorie: Speciální chléb

Složení
Pšeničná mouka	440 g
Žitná mouka	100 g
Rostlinný olej	60 g
Voda	110 g
Sůl	4 g
Kvasový sediment	100 g

Metoda vaření

• Sediment z kvasu - co zbývá po kvasu kvasu. Můj kvas byl podle tohoto receptu - žitný kvásek, med, mouka, kvašená sladina, fermentovaný slad, voda. Po vypuštění samotného kvasu zůstane sediment - kvas pro další kvas, který jsem místo sody dal do koláče. Můj sediment je velmi aktivní, otevřu láhev, ve které je uložena, po dobu 20 minut, aby nevybuchla)))
• Dělám dávku v planetárním mixéru:
• 1 400 gramů pšeničné mouky + 100 gramů žitné mouky + Sůl + 50 gramů rostlinného oleje - mix
• 2. Přidejte kvassový sediment do mouky - promíchejte
• 3. Míchejte vodu - promíchejte měkké těsto
• 4. Přidejte dalších 10 gramů slunečnicového oleje v malých dávkách - důkladně promíchejte po dobu 15–20 minut.
• 5. Nechte těsto 20-30 minut odpočívat, přikryjte a nechejte při pokojové teplotě.
• 6. Přidáno dalších 40 gramů pšeničné mouky. Tady, soudě podle hrudky, těsto by mělo být poslušné a měkké.
• 7. Těsto srolovala do obdélníku a celou plochu natřela rostlinným olejem - trochu jí chyběla dlaní.
• 
• 8. Zkroucený kotouč
• 
• 9. Vyrobil šneka
• 
• 10. Trochu to promíchejte, vyválejte a vytvořte dort.
• 
• 
• 11. Pečené po dobu 30 minut při 180 stupních. Nakonec zapnula horní gril a na pár minut zhnědla.
• 

Miska je určena pro

1

Čas na přípravu:

1,5 hodiny

Poznámka

Ukázalo se, že hustý, uspokojivý a vlhký dort. Velmi dobré na saláty.

Snažil jsem se vyrobit dort podle vašeho receptu, dopadlo to skvěle, díky!