Šneci se slaninou na žitném kvásku (trouba)

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
žitné kynuté těsto 1: 1	250 g
voda	200 g
rostlinný olej	3 lžíce. l.
pšeničná mouka 1 třídy	380 g
krupice	20 g
sůl	2 lžičky
suché droždí Saf-instant	0,5 lžičky
sýr (jemně strouhaný)	60 g
pečený česnek	60 g
slanina (nakrájená na plátky)	1 balení 200 gr
otruby (k posypání stolu)	4 lžíce. l.

Metoda vaření

Recept je inspirován knihami Richarda Bertina.
Vezmeme kvásek, smícháme ho s vodou a nalijeme do kbelíku s HP.
Přidejte olej (měl jsem olivový olej, ale zdálo se mi, že je možné i slunečnicový olej), sůl, krupici, pšeničnou mouku, droždí (myslel jsem, že to nepoškodí a nezrychlí proces).
Zapneme režim „těsta“. První kontrola jsem měl 1,5 hodiny.
Těsto rozložíme na stůl pokrytý žitnou moukou, rozdělíme na 2 stejné části a z každé vytvoříme volnou kouli.
Necháme to na stole a přikryjeme ho ručníkem po dobu 20-40 minut. Po 40 minutách stání jsem v kuchyni v pohodě.
Posypal jsem stůl žitnou moukou a posypal otrubami (mám směs 3 druhů, spíše hrubé mletí). Musíte nějak kompenzovat škodlivost slaniny!
Těsto rozbalte na obdélníky o velikosti přibližně 25 X 40 centimetrů.
Posypeme sýrem (čím tvrdší sýr, tím lépe).
Rovněž podél krátké strany rovnoměrně rozložte proužky slaniny. Poté nakrájený pečený česnek.
Posypal jsem rozmarýnové listy, můžete ochutnat různé čerstvé nebo sušené bylinky.
Na krátké straně stočte 2 těsné role a nakrájejte je na 10 kusů.
Jeden z plátků lehce rozvalte na mouku a otruby a tento plátek položte na 2 plechy potažené rostlinným olejem.
Vrcholy polotovarů lehce namažte rostlinným olejem.
Šneky jsem nechal v troubě kvůli chladu v kuchyni, předehřátím na 50 stupňů a poté vypnutím. Když pečící plechy vložíte do trouby a trochu vychladne, jsou pečicí plechy a obrobky studené, takže pro jejich kynutí bude výsledkem normální teplota.
Korektura trvala přibližně 1 hodinu a 15 minut.
Bez vyjmutí plechů z trouby jsem zapnul pečení o 180 stupňů.
Doba pečení byla 18 minut.
Jedná se o výsledky:

Miska je určena pro

20 kusů

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

Režim

Poznámka

Žitný kvásek začínal jako polotovar, stejně jako po dobu šesti měsíců krmné sérum (příležitostně jiné kislomolochkoy), ale teď je to kyselé mléko. Po přečtení tohoto článku o kvasu jsem to identifikoval tímto způsobem.
Ale stále žije a dělá mi radost.
A pak zaprvé, můj manžel dal Bertině na nový rok 2 knihy, a zadruhé jsem je četl, většinou v noci, a bylo jich tolik, že za pár měsíců nebyl čas na experimenty a ne na fórum. A za třetí, půst brzy přijde a v ledničce se rýsuje slanina, bylo nutné ji zničit ...
To je výsledek.
S borščem byly tyto křupavé kadeře velmi dobré!
A večer s dušenými fazolemi ...
Dobrou chuť!