Francouzský soda chléb v pekárně

Pokud se jedná o nejvyšší stupeň.

A mám stejné, pouze celozrnné. To znamená, že se liší.

Chléb se ukázal jako sooooo chutný! Díky za recept!

A jaká je přibližně váha bochníku se záložkou označenou autorem? Recept se mi moc líbil, chci to zkusit udělat .... Ale obávám se, že to není v mém kbelíku v HP .... Mám to spočítané na 700g. role, někdy se to ukáže trochu víc ...

Dík! Lahodný chléb!

Dík! Tento chléb se stal v naší rodině oblíbeným. Teď, když chci bílý chléb, jen ho upeču

Nevím, jak vyjádřit, jak chutný je tento chléb! Vyrobeno ze smažené cibule, pokud jde o 400 gramů mouky. Je nesrovnatelný! Děkuji mnohokrát.





Jsem v panice! Co dělat? Položila chléb někam na 13,40-14 a nyní zhasli světlo v 15,20. Jak to být?

Ve francouzském režimu střecha chleba neustále klesá. Cítí se, jako by se chléb ustálil. A nakonec jsem droždí snížil na 1 lžičku. Perník je klasický pšeničný, měkký, ale ne tekutý. Žádné stížnosti na autora! Nároky pouze na sebe, své kvasinky a režim. Pokusím se upéct chléb v hlavním režimu, ohlásím cestu.



Obecně se mi hlavní režim líbil více než ten francouzský.



Můj chléb je Redmond 1910.

recept je zázrak! ale pravděpodobně je nutná úprava pro konkrétní model pece; stal se mým prvním experimentem po zakoupení nového HP - Moulinex OW240E30:
Byl použit program č. 6 - francouzský chléb s „STŘEDNÍ krustou“ a nastavením „1 000 gramů“, ačkoli 780 gramů vyšlo po půlhodině chlazení.
1 - byla použita lehce sycená voda "Karpatska Dzherelna", ale bylo to nutné - vysoce sycené?
2 - přidáno 1 lžička. tabulka 9% octa (říká se - méně se rozpadá)
3 - teplota ingrediencí byla asi 28 stupňů, v klimatizované místnosti to bylo 25 stupňů (pokyny naznačují, že součet teplot mouky, vody a místnosti by neměl překročit 60 stupňů, jinak musí být voda zchlazena).
Výsledkem bylo, že se vrchní kůra deformovala směrem dovnitř, a přestože byl chléb pečený dobře, je velmi obtížné ho krájet, jako by uvnitř byla prázdnota. A také se ukázalo, že je téměř nesolené, ale toto je stížnost na naši sůl „Artyomsol“, která byla s největší pravděpodobností již dlouho „optimalizována“ ve výrobě.
Co doporučujete, vážení odborníci?

Musíte jen sledovat kvalitu hnětení těsta, upravit rovnováhu mouky a kapaliny.
Podrobnosti v tématu:
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky

A častěji jděte do sekce OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“

Nejprve bych se pokusil snížit množství kvasinek. Autor jich má celkem dost - až 2 lžičky.

[78. Nastasya]

78. Nastasya, Anastasia,
vyzkoušeno # 2 - sníženo:

změny receptu:
- mouka 535 místo 550, ale
- žitný slad - 15 g, dušený ve vroucí vodě a ochlazen na pokojovou teplotu.
- voda - 310 ml místo 360, protože 50 ml bylo vynaloženo na slad; voda - stejná mírně sycená, ale již ochlazená na +10 stupňů.
- máslo - také 30 g.
- cukr - již nedokončené umění. l.
- sůl - tentokrát - jemně mletá mořská sůl, - neúplná lžička.
- BEZ octa
- droždí "Koření" (místo "Lvov") a již jeden a půl lžičky. (místo 2).
- Společnost HP pracovala v klimatizované místnosti, přímo pod klimatizací - v místnosti bylo místo méně než 25 stupňů namísto obvyklých 30.
Hmotnost se ukázala být 810 g (naposledy 780 g) a velikost je naopak menší. Ale tentokrát je kůra již příliš upečená (režim je také "střední", "1 kg", "francouzský"), ale drobek se ukázal jako vynikající, nerozpadá se, nerozpadá se, je mnohem jednodušší. Chutná ještě lépe.
Zbývá pochopit - co ovlivnilo velikost: malé droždí nebo stupně Celsia?

Velkou radost z vás !!! Chléb se ukázal rovný! Pokud přidáte trochu tekutiny, získáte ještě lepší (měkčí) chléb. To je vidět na střeše chleba, je mírně popraskané.



A střecha bude krásná :-))



Nastavte kůru ne střední, ale lehkou, pokud je velmi smažená.




S největší pravděpodobností ovlivnilo několik faktorů ... Nejprve jste snížili množství kvasinek. Ale to není kritické! Chléb může být zvýšen stejně vysoko a s menším množstvím droždí, stačí jen udělat žemli měkčí, ještě měkčí, pokud možno měkkou :-)) Ale nezapomeňte na buchtu! To musí být! Stačí trochu postříkat vodou (druhý faktor je tekutý) a droždí bude snáze kynout těsto :-))



Těším se na zprávu :-))

[Anastasia]

Anastasia,

Těším se na zprávu :-))

díky, dnes večer byl Pokus č. 3:

Změny receptů:
- droždí znovu 2 lžičky. (jako poprvé, ale 1 lžička. „Lvov“ + 1 lžička. „Koření“ = vše, co zbylo na skladě)
- ještě více vody: 360 ml na předpis + 40 ml. pro slad + 50 ml. tmavé pasterizované pivo (to je můj amatérský výkon
- barva kůry - světlá místo střední (není nutné);
- cukr - 2 lžičky. místo 1 polévkové lžíce. l.
Ve výsledku se ukázalo, že tvar je správný, ale samotný chléb je mnohem horší než pokus č. 2 (jehož „střecha byla odfouknuta“).
Tentokrát je ještě těžší: 856 gramů. Nelze to však rozřezat - rozpadá se. A vrchní kůra - rychle se odlupuje, když se ochladí bez ručníku. Chuť - sůl se objevila, cukr již není cítit. Obecně to můžete jíst, ale nebudete moci udělat sendvič.
To znamená, že tentokrát buď hodně droždí, nebo hodně tekutiny. Dnes večer při Pokusu č. 4 - je třeba snížit jednu věc. Koloboka jsem neviděl, když jsem usnul, a v 7 ráno jsem probudil signál připravenosti chleba.

[Lidi]

Lidi, pokud si jen procvičujete pečení chleba, pojďte sem Pomoc, s chlebem se nic nestane !!! (Záchranná služba)

Nezahazujte prosím autorovo téma svými experimenty.

[Tatyana]

Tatyana,

nezasypávejte autorovo téma svými experimenty

poznamenal.

Zjevně toho máte s kvasinkami příliš. Dobře, administrátoři, ukončujeme diskusi.

Skvělý recept! Na bílý chléb bez přísad ho používám - 1-2krát týdně. Vždy skvělý výsledek.
Používám perličkovou čerpací stanici s oxidem uhličitým (zkoušel jsem jiné vody, včetně Narzanu, ale zastavil jsem se na LB). Místo másla používám rostlinný olej (zkouším různé) - 1-2 lžíce. l., dal jsem trochu méně soli - 1-1,5 lžičky. Mouka od různých výrobců, kvasnice - SAF-moment. Vždy dobrý výtah (několikrát jsem dokonce zaklepal na dávkovač a požádal o uvolnění).
Děkuji mnohokrát!