Vanilkové soufflé "Sněhurka"

Vanilkové soufflé "Sněhurka"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Těsto:
mouka	150 g
máslo	100 g
práškový cukr	50 g
vanilkový cukr	0,5 h l
Plnicí:
mléko	130 ml
smetana (obsah tuku 33%)	200 ml
vanilkový lusk	1 ks
vejce (velká)	5 kusů
kukuřičný škrob	65 g
cukr	170 g
tvaroh (obsah tuku 9%)	500 g
Glazura:
mléko	120 ml
smetana (obsah tuku 33%)	120 ml
bílá čokoláda	150 g
želatina	7 g
voda	20-30 ml
pistácie na kropení	50-100 g

Metoda vaření

• 1. Vařte 130 ml mléka, 200 ml smetany a nakrájejte vanilkový lusk a nechte jej zalévat. Pak napněte.
• 2. Smíchejte mouku s moučkovým cukrem, nasekané dobře vychlazené máslo a vanilku a míchejte, dokud se nerozdrobí. Poté těsto promněte rukama. Rozložte jej na dno formy, lehce ho nasekejte a vložte na deset minut do trouby na 180 stupňů - nepečte, dokud nezměkne, ale jen mírně osušte.
• 3. Oddělte bílé od žloutků. Žloutky rozšleháme s kukuřičným škrobem. Ponorným mixérem rozšlehejte tvaroh na homogenní hmotu (můžete protírat přes síto).
• 4. Směs mléčné smetany zahřejte na 90 stupňů, přidejte žloutky a zahřejte, dokud mírně nezhustnou. Přidejte tvaroh, míchejte do hladka a vše přiveďte k varu.
• 

Miska je určena pro

10-12 porcí

Čas na vaření:

asi 3 hodiny

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

rakouský

Poznámka

Doufám, že toto nejjemnější suflé osloví milovníky pečení s tvarohem. Zkuste to, velmi doporučujeme.
Recept je převzat z knihy K. Schumachera „Vídeňská sladká jídla“. Při pečení jsem použil 26 cm formu.
Vařte s láskou a dobrou chutí!

[Kroutit]

Kroutit Jaká to krása!!

[Vasilisa]

Vasilisa, dík!
To je opravdu vynikající - na první pohled matoucí, ale výsledek stojí za to!

Marina je tak krásná. Beru to do záložek. Jen při pohledu na obrázek si dokážu představit, jak je chutný

[Natasha]

Natasha, dík!
.

Jen při pohledu na obrázek si dokážu představit, jak je chutný

Nato, tohle je mega chutné! Na příkladu tohoto receptu jsem opět přesvědčen, že zkušenosti a znalosti vídeňských cukrářů jsou drahé.

[Marish,]

Marish,velmi jemné a krásné suflé! A je to skvělé s mým oblíbeným tvarohem!

[Marisha]

Marisha„Jsem rád, že recept byl podle vašeho vkusu!

Bože můj, něha sama!

Marinochka, skvělý dezert!

Páni, jaká lahodnost - krása ... Díky za recept!

Miluji soufflé ... prostě zbožňuji ... kdo by dělal ...
Ale vzal jsem to na záložky ...

Marina, nádherně krásné soufflé! Dokážu si představit, jak je to chutné! Mám 2 otázky: nedochází k žádnému proudění, při jaké teplotě je trouba lepší? A přesto se na vaší fotografii soufflé nerozpadlo, je to opravdu možné s tvarohovým pečivem? (Velmi se bojím vytáhnout „foukač“ z trouby)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindMoc děkuji za vaše hodnocení !!! Jsem velmi rád, že se mi recept líbil!

Sanechka, pokud nedochází ke konvekci, můžete péct s mírně otevřenými dvířky trouby, ale doba pečení se může mírně prodloužit. Zde musíte navigovat na místě. Při pečení s horkým vzduchem jakékoli suflé nestoupá tak aktivně a podle toho nespadá, mírně se „zmenšuje“.
V případě pečení s mírně otevřenými dvířky trouby se můžete pojistit následujícím způsobem - troubu vypněte 5-7 minut, než bude úplně připravená, zavřete dvířka a nechte suflé 20 minut.Poté dvířka otevřete a podržte je o něco déle - suflé postupně zesiluje a nebude prudce spadávat.
V tomto receptu se tvarohová hmota příliš nezvyšuje. Ale během zavádění proteinů se slušně zvětšuje.

Moc děkuji za tak podrobnou odpověď!

[Sanechka]

Sanechka, Budu rád, když to přijde vhod.

Sdělte mi, prosím, při pečení s horkým vzduchem (po položení tvarohové hmoty), jaká by měla být teplota v troubě? 180 stupňů? A pouze kukuřičný nebo bramborový škrob?

Marish, vynikající! Přidal do záložek!

[Kolen]

Kolen, rád vás poznávám!

jaká by měla být teplota v troubě? 180 stupňů? A pouze kukuřičný nebo bramborový škrob?

Ano, můžete 180 ° C a během pečení lze v případě potřeby snížit teplotu.
V tomto případě je lepší použít kukuřičný škrob. Brambor může dát šedou, vůbec ne chutnou barvu.

Gashenka, Děkujeme za vaše hodnocení! Byl bych rád, kdyby se recept hodil!

Dobré odpoledne. Dnes jsem to upiekla. Při 180 stupních s konvekcí začalo po 20 minutách soufflé shora ztmavovat a bobtnat. (Snížil jsem teplotu na 150, ale nakonec po 40 minutách byla po stranách a nahoře tmavá. Na chuť to mělo jen malý vliv. Velmi chutné, ale budu experimentovat s teplotou. A mléko s vejci a škrobem nemělo čas „trochu zahušťovat“. konkrétně zahuštěný.)) Pak to rozšleháme mixérem s tvarohem.

[Kolen]

Kolen, Jsem velmi rád, že se soufflé ukázalo a nezklamalo svou chutí! Abych byl upřímný, je to jeden z nejvtipnějších receptů, jaké jsem kdy udělal. Doufejme, že příště bude pečení ještě lepší.