Harissa

Kategorie: Prázdné

Kuchyně: marocký

Složení
horká červená paprika	1 kg
kmín (zira)	50 g
česnek	1 hlava
hrubá sůl, nejlépe mořská sůl
olivový olej

Metoda vaření

Harissa je kořeněná červená pastovitá omáčka vyrobená z chilli papriček a různých přísad.
Při hledání receptu jsem narazil na srovnání tohoto ochucení s adjikou, ale hned řeknu, že zde není ta kořeněná chuťová exploze kvůli množství sušených bylin a soli, které jsou adjika vlastní.
Pokud porovnáme azhiku s orchestrem dechových a bicích nástrojů, pak harissa je smyčcové trio nebo kvarteto
A protože na Středním východě je tolik receptů, kolik je zemí, nemohl jsem se rozhodnout podle názvu - ať už jsou to tuniské těstoviny ... nebo marocké ...
Protože se mi hned líbila verze pečených paprik a harissa se obvykle vyrábí ze sušeného, někdy sušeného chilli. Pečení, zdá se mi, změkčuje a vylepšuje pronikavé pepřové koření.
1
Předehřejte troubu na 180 ° C. Plech na pečení namažte rostlinným olejem.
Třídit papriky, odmítat všechny nekvalitní ovoce. Umyjte a důkladně osušte. Umístěte na plech, posypte 2 lžícemi. l. rostlinný olej, přikryjte fólií a vložte do trouby na 40 minut.
2
Papriky vyjměte z trouby. Nechejte vychladnout na pokojovou teplotu.
Každé ovoce nakrájejte na polovinu, odstraňte semena a stopky.
3
Papriky rozdrobte v mixéru, dokud
konzistence heterogenního pyré.
4
Oloupejte česnek a nakrájejte ho velmi jemně. Vložte nakrájenou papriku a česnek do misky.
5
Mletý kmín se solí a přidá se k paprikám. Důkladně promíchat.
6
Přeneste harissu do čisté nádoby.
Nalijte olivový olej (jak to chápu - pro zachování).
V této formě může být harissa uložena v chladničce po dlouhou dobu. Mám to na nejchladnější polici už třetí měsíc ...
Nádoba na fotografii je 750 ml a toto množství harissa je z 1 kg pepře ...
Zdroj: Deli, Recipe Collection # 16 (24), 2007
Tak jasný a voňavý! A jako pikantní nota se hodí téměř ke každému slanému pokrmu: od chleba po polévku ...

Miska je určena pro

350 ml

Čas na vaření:

1,5 h

Program vaření:

trouba

Poznámka

HARISSA je kořeněná červená pastovitá omáčka vyrobená z chilli papriček (někdy sušených nebo sušených) a česneku s přídavkem koriandru, kmínu, soli a olivového oleje. Koření se používá hlavně v tuniské a jiné maghrebské kuchyni a je také běžné v izraelské a evropské kuchyni.

Harissa je obecný název pro řadu zcela odlišných omáček, z nichž každou je vhodné použít pro zamýšlený účel. Každá z kuchyní má svůj vlastní recept na harissu, tuniská je nejžhavější, protože obsahuje nejvíce chilli papriček.

K přípravě harissy, feferonky (předem namočené sušené přes noc), česneku a koření se rozemele v třecí misce nebo v mixéru a poté se přidáním olivového oleje upraví na požadovanou konzistenci. Někdy se do pasty přidávají rajčata, ocet, máta, citronová šťáva nebo olivy. Dražší verze harissy - „růžová harissa“ - obsahuje okvětní lístky růží.

V Tunisku se harissa podává téměř ke každému jídlu jako občerstvení, často spolu s olivami a tuňákem. Omáčka se používá nejen do polévek, masa a rybích pokrmů, podávaná s kuskusem, rýží a těstovinami, ale někdy i na sendviče k snídani. V Evropě se harissa nejčastěji podává s rýží, těstovinami a pizzou.

Standardní rychlý způsob, jak jíst harissu, je smíchat s dobrým olivovým olejem, dochutit solí a namočit do čerstvého chleba.U čerstvého chleba existuje komplikovanější možnost: Potřebujete harissu, rajčata a papriky (stejně jako bulharské, které jsou v pořádku), konzervovaný tuňák, citron, velmi zralé černé olivy, olivový olej a sušená bazalka (volitelně). Přibližné proporce jsou viditelné na fotografii a pro olej je zapotřebí půl sklenice.

Nakrájejte rajčata, papriky a olivy na malé kostky. Rybu roztlačte, vymačkejte citronovou šťávu a přidejte ji ke zelenině. Doplnil jsem to lžící harissy (pokud si nejste jisti svými schopnostmi, je lepší začít lžičkou), lžící bazalky a oleje. Zkontrolováno, zda neobsahuje sůl. Může být také použit jako salát, ale obvykle je namočený v chlebu. Pokud nakrájíte zeleninu velmi jemně, můžete její šťávu zahustit strouhankou. To je navzdory zjevné jednoduchosti velmi chutné a nazývá se - radkha (radkha).

Docela, docela klasické - tuňák + paprika + harissa. Rajčata a olivy mírně snižují pronikavost.

Pokud si přejete udělat dlouho skladovanou harissu, musí být česnek nejprve smažen, pečen nebo dokonce vysušen.