Tvaroh (tlakový hrnec Steba DD1 Eco)

[Tanya]

Tanya, no, po dvou hodinách se podívej, jestli je to v pořádku, pak to vypni))

Dívky, ale dělám to rychleji. Naliju kefír a mléko do vařiče mléka, položím na sporák a po 10 minutách je vše srolované.
Nejchutnější tvaroh získáte, když si dáte kefír a mléko 1: 1.
Koupil jsem si chlorid vápenatý, obávám se, že to přeženem, abych nezhořkl. Jaký je výstup hotového výrobku?

A udělal jsem tvaroh na Velikonoce ve stebě DD 2XL. Z měkkých sáčků nalila dva litry kefíru a litr mléka. Všechny 2,5% tuku. Vložte ohřev 65 * na 2 hodiny. A šel spát. Když zapištěla, vypnula se a dál spala. Ráno, ještě horký tvaroh (jako v termosce až do večera nic nevychladne), jsem ho bez potlačení odložil na odtok. V pátek večer jsem dostal 833 g nejjemnějšího tvarohu)))). Díky za recept!

A sám jsem si zvolil režim. 65 gramů a 2 hodiny, byl trochu vodnatý. Nastavil jsem teplotu na 67 stupňů a čas na 2 hodiny a 20 minut. Ukázalo se to perfektně. Stála další hodinu v Shtebe a pak, dokud úplně nevychladla. Tvaroh se ukázal být správný, tvaroh je nejjemnější. Mnohem pohodlnější než na sporáku. Ano, udělal jsem to ze 2 litrů kefíru. Tentokrát byl kefír Morshansky, New Isis v měkkém obalu, dobrý.

Rozhodl jsem se udělat tvaroh a můj Shtebochka, zdá se, jsem ho dal na ohřev, tak jsem udělal jogurt a zakysanou smetanu. Čas se mění, ale teplota nikoli. Pouze 70 stupňů rozdává. Musel jsem souhlasit. Mash, co mám dělat? Začal jsem třídit programy, kde lze změnit teplotu - 70 a to je vše. Uplynulo 20 minut - tempo se pohybuje od 85 do 68 stupňů
Tempo stoupalo na 90, vypnul jsem ho a znovu zapnul. Opět vyskočilo 70 stupňů, ale nyní se normálně snižuje stisknutím programového tlačítka na 67 stupňů, které potřebuji. Co to bylo???

[Anna]

Anna, zdá se, že došlo k závadě.
Sledujte ji. Možná bylo tlačítko stisknuto špatně?

Ne, několikrát jsem stiskl tlačítko. Musel jsem to vytáhnout ze zásuvky a program jsem resetoval. Nakonec ale všechno skončilo dobře: tvaroh se ukázal jako chutný, měkký, ukázalo se, že to bylo 800 g ze 3 pytlů (pravděpodobně po 900 ml) 20r mléka ze 2 balení Valio 750 kefírů po 25r (vše propagační). Vypil jsem šálek kefíru 1,5 - zkrátka 4 litry, budeme počítat. Mléko 1,5%, kefír 1%. 800 g tvarohu se ukázalo na 110r. A 3 litry syrovátky, kterou jsem rozdělil mezi sousedy
Pokud mi někdo spočítal obsah tuku ve výsledném produktu

[Anna]

Anna, skvělý tvaroh !!

[Anna]

Anna, skvělý tvaroh !!

A co tuk - můžete počítat? Jsem matematické s matematikou

Jo, a já jsem trochu chytrý, ano))

Je nutné se zeptat Omeloku na obsah tuku))

Všichni jsem přišel tak chytrý .. a ne sám, ale s Google.

Jak vypočítat obsah tuku v domácím tvarohu

Zde říká majitel webu, kde jsem převzal recept na výpočet obsahu tuku ve výsledném produktu:
Pokud je kefír bez tuku, bude výsledný produkt stejný. Z 1% kefíru získáte někde 3,5% tuku a od 2,5% - již více než 8. Je velmi snadné to spočítat, protože veškerý tuk zůstává v tvarohu, jako bílkoviny, a téměř pouze sacharidy odtékají do syrovátky spolu s vodou ... Tj:
Zjistěte, kolik gramů tuku máte, vynásobením procenta tuku čistou hmotností v mililitrech a dělením 100. To znamená například: 1% (obsah tuku v kefíru) * 1000 ml / 100. Ve standardním sáčku kefíru máme 10 g tuku.
Odvážit výsledný tvaroh, obvykle až 300 g. Je v něm všech 10 g tuku.
Vydělte množství tuku (10) množstvím tvarohu (300 g) a vynásobte 100%. Získáme 3,3%)))

Nyní jsme také chytří !!

Skvělá volba pro výrobu tvarohu. 🔗 Je pravda, že jsem se vzdal výroby kefíru.Pravděpodobně je čas začít dávat kefír a vyrábět tvaroh.

Musíte jej nastavit na 67 stupňů. Jakmile jsem zapomněl, nastavil jsem to na 70 stupňů - a vypadal hustý tvaroh. A v 67 letech - jen na můj vkus. Vyrábím z 1% kefíru.

[Anna]

Anna, mimochodem, můžete to dát na 60 gramů, bude to jen delší))

[Anna]

Anna, mimochodem, můžete to dát na 60 gramů, bude to jen delší))

To je jasné. Hlavní věc není vyšší.

Nedávno jsem v Panasu začal častěji vyrábět tvaroh - jak víte, není tam žádný multi-kuchař. Normální hustota sraženiny byla získána mnohem déle než u zásoby - až 5 hodin byla udržována na zahřívání. A včera se stalo, že po hodině přípravy jsem musel na dlouhou dobu odejít z domova. Po 8-9 hodinách jsem ji znovu zapnul na 1 hodinu - a ukázalo se, že je to vynikající hustá sraženina. Tato technologie vaření má tedy také právo na existenci a dokonce šetří energii.

[Anna1957]

Anna1957, můžete si přečíst více o technologii vaření v Panasu o tom, jaký program a všechno ...

Na vytápění je to hrozné. A podívej se na sraženinu, aby zhoustla. Ve srovnání se Shtebou mi to zabralo hodně času - až 5 hodin. Ale včera se to stalo náhodou s dlouhou pauzou - a sérum je jako slza. Zatím jsem to nevážil, zatímco se vykopává.

Přidáno v úterý 19. července 2016 ve 12:30

Přestal kapat. Váženo - 999 g. Byly tam 3 žáby mléka (nevím - 900 nebo 800 ml, nyní už takové jsou) a 2 krabičky kefíru, 1 litr Piskarevského. Podle mého názoru - slušný výsledek. Kdysi to bylo dokonce více než 1 kg. Pokud vezmeme v úvahu, že mléko z Narodnoye je 1,5% při 16r / l, vezmu si tam kefír na 29r 1%, ale včera to tam nebylo a vzal jsem 36r - stále to vypadá dvakrát levněji než v obchodě. O chuti ani nemluvím. Vyrobil jsem si vlastní sybaritický koktejl s hruškou - dojem, že jíte smetanu. Tvaroh je ve skutečnosti bez tuku. No, nebo o něco více, ale méně než 5%, tam byl obsah tuku považován za vyšší.

Dělám to v Shtebě na ohřevu a v Polarisu na multivarku na 70 g po dobu 1,5 hodiny, někdy i déle. Tvaroh je obvykle vynikající z měkkého kefíru osvědčených firem. A pak vzala neznámý měkký kefír, to bylo také napsáno na kefírových houbách, takový nechutný výsledek. Nebyla žádná sraženina, jen kyselá krupice. Nedokážu si ani představit, co do toho kefíru nacpali. Podruhé to mám.

[Florichka]

Florichka„Irin, já připravuji z měkkého kefíru zmrazením. Ty, které jsem dal pytel do mrazáku, když se proměnil v ledový blok, pak vytáhnu pytel z ledu, vložím ho do síta a roztaví se, promění se v tvaroh a syrovátka stéká dolů do misky))
Můj manžel velmi miluje takový tvaroh a syrovátku, sám si kupuje měkký kefír a nosí mi ho))

Ano, to je dobrý způsob. Hlavní věcí je vybrat ten správný kefír. A také jsem nějakým způsobem zmrazil zakysanou smetanu + fermentované pečené mléko + kefír, každý po 0,5 l, pak na sítu a tak jsem dostal „mascarpone“ na tvarohový koláč.

Dívky, dcera, dělala jogurt z Vivova kvásku a trochu to stálo. Přidali jsme zakysanou smetanu a vložili jsme ji do Shteby na 70 stupňů na 2 hodiny, myslíte si, že dostanete tvaroh?

Bude to fungovat. To je přesně to, co dělám.

Tvaroh dělám pravidelně. Minule tu bylo další mléko, ve jménu něco o Burence. Sraženina se vůbec netvořila. Po 3 hodinách v Shtebe jsem to jednoduše přivedl k varu na plyn. Ráno se sérum stále oddělovalo. unikly. Ukázalo se však, že tvaroh byl menší než obvykle - 600 gramů z ~ 4 litrů.

[Ira,]

Bude to fungovat. To je to co dělám

Ira, všechno fungovalo! Dcera řekla, že se to ukázalo jako úžasný tvaroh !!! Připravila jogurt ze 2 litrů mléka a poté přidala 3 lžíce. l. zakysaná smetana. Výsledkem je 500 gramů tvarohu.

Děvčata mi říkají, že pokud si vyrobíte tvaroh z mléka a kefíru, musíte nejdříve fermentovat mléko?

Včera jsem znovu připravoval tvaroh, ale kefíru bylo velmi málo. Nyní je v bytě zima, tak jsem to nejdříve vložil do koupelny, do tepla, aby to nakyslo. Pak podle obvyklého algoritmu. Sraženina nefungovala. Vymačkejte šťávu z půlky citronu a dejte ji na další 1,5 hodiny. Takže z toho nic nebylo, mléko stále vypadá jako mléko, není kyselá chuť.Co dělat dál? Nevařil jsem to, ale ve skutečnosti jsem to pasterizoval. Možná přidat další kefír a nový? Poprvé vidím mléko, které se nesráží z kefíru a citronové šťávy, a dokonce i při zahřátí na 68 stupňů beru pořád to samé.

Děkuji, Mashulenka! Lahodný tvaroh se ukázal. Oblékla jsem si ji v noci (ohřívala jsem 65 g po dobu 2 hodin, pak jsem stála v karikatuře až do rána)

Beru stejné množství kefíru a výtěžek tvarohu je vždy jiný. Proč?

[Iri55]

Iri55, ale berete kefír od stejné společnosti? Obvykle zabalím dům ve vesnici 3,2 tukem. Ukázalo se to dobře. S obsahem tuku v kefíru je 1 procento tvarohu méně. Vzal jsem od jiných firem tvaroh s obsahem tuku 3,2 a množství tvarohu je také menší. Něco takového.

Dům v obci 3,2 tuku. Ukázalo se to dobře. S obsahem tuku v kefíru je 1 procento tvarohu méně.

Kolik tvarohu je v absolutním vyjádření? Beru 1,5% mléka "Vologda Summer" 3 balíčky (každý má 800 ml - ukázalo se to 2400) v 19.10 a 1 litr 1% kefíru v 29.90 stejné společnosti. Ukázalo se to také jinak, než to zvážil, ale nyní přestal měřit. Všiml jsem si, že když jsou všechny ostatní věci stejné, získá se transparentnější sérum, když se ochladí na celou noc, a já ho vypouštím až ráno.

bereš kefír od stejné společnosti?

Doma dělám tvaroh z toho, co zatuchlo. Teď jsem koupil kefír v první pětce „červená cena 3,2%“ (cena svedla) a hned na sporáku. Málo to udělalo. Ale neměl jsem čas to zvážit, protože jsem to jedl teplý s vařeným zelím. Tvaroh jsem dlouho nedělal.

[Masinen]

Masinen, Chci objasnit sraženinu - co by mělo být v hotové formě, tj. Kdy by mělo být zastaveno topení? Mám pravdu v chápání, že nadměrná doba zahřívání vede k vyšší hustotě tvarohu?

Maria, připravený tvaroh podle tvého receptu. Velice se mi to líbilo. Díky za recept. 🌹