Jogurt v multivarku Scarlett IS-MC412S01

Jogurt v multivarku Scarlett IS-MC412S01

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko	1,5 l
Kvásek	0,5 sáčku

Metoda vaření

• Dělám jogurt na suchém kvásku. Tyto spouštěče si můžete zakoupit v lékárně. Obvykle je 1 sáček určen pro 3 litry mléka.
• Vezmu si mléko, pokud je domácí, pak ho vařím a ochladím na teplotu kvašení (t = 37 C), pokud je skladované mléko pasterizováno, zahřeji ho pouze na teplotu kvašení (t = 37 C). Naliju trochu mléka (asi 50 gramů) do jedné ze sklenic, ve kterých dělám jogurt, nalijeme tam kvásek, dobře promícháme. Obsah nádoby nalít do zbytku teplého mléka, dobře promíchat, nalít do nádob (před přípravou nádoby nádobu zalijte vroucí vodou).
• Zakryju dno MV obyčejným papírovým ubrouskem, nastavím nádoby, zaliju ramínka vodou, zapnu jogurtový režim na 6 hodin. Asi po 4–4,5 hodinách kontroluji, obvykle během této doby obsah sklenic již zesílil. Vyndám sklenice a nechám je půl hodiny stát na stole, pak je zakryji víčky a vložím do ledničky. Po 4 hodinách je jogurt připraven k jídlu.
• 

Miska je určena pro

6-7 porcí

Čas na přípravu:

4-6 hodin

Poznámka

Podle pokynů pro tuto startovací kulturu (SACCO) je doba fermentace 7-8 hodin, ale během této doby to peroxidy, jeho syrovátka odskočí. Proto se doba vaření vypočítává empiricky pro kynuté těsto, které používám. Doporučuji vám udělat vše podle pokynů poprvé a proces sledovat. Pokud se režim vypne (v našem MV je takový spratek - resetuje program po 5 hodinách) a jogurt ještě nekvasil, restartujte program znovu. Když už znáte přibližný čas, sami uvidíte, zda stojí za to restartovat či nikoli, protože jako termoska udrží CF teplou vodu po dobu dalších 2–3 hodin a těch 1–3 ° C, při kterých poklesne teplota, nezastaví fermentaci. Aby se však proces zastavil, jogurt se vloží do chladničky na 3-4 hodiny a až poté se doporučuje jej použít.

Připravený jogurt z různých startovacích kultur a z jiného mléka (UHT a vařené). Došel jsem k závěru, že nejchutnější jogurt se získává z ultra-pasterizovaného mléka s jakýmkoli obsahem tuku. Za 8 hodin se syrovátka oddělí pouze od domácího vařeného mléka. Peroxidace s tím nemá nic společného.

Souhlasím, že nejchutnější jogurt se získává z mléka zakoupeného v obchodě.

Za 8 hodin se syrovátka oddělí pouze od domácího vařeného mléka. Peroxidace s tím nemá nic společného.

Kdyby jen syrovátka a všechno, ale kyselý jogurt se ukáže. Z tohoto důvodu jsem vaření zkrátil na 4–5 hodin.

Kdyby jen syrovátka a všechno, ale kyselý jogurt se ukáže. Z tohoto důvodu jsem vaření zkrátil na 4–5 hodin.

Možná je to všechno o kvasu? Z tohoto důvodu jsem se VIVO vzdal. Nejprve jsem přešel na GoodFood a poté jsem vyzkoušel startovací kultury z tohoto webu: (Nereklamuji, pouze sdílím informace)

odkaz je stejná startovací kultura Sacco, kterou používám

Možná je to všechno o kvasu? Z tohoto důvodu jsem se VIVO vzdal.

jsou také exfoliované a kyselé? existuje mnoho různých typů

odkaz je stejná startovací kultura Sacco, kterou používám

divné .. možná „hraje“ karikatura s teplotou .. Vyrábím 2,5 litru ve 2 výrobních zařízeních na jogurty najednou (nerozdělím kvásek na části) - výsledek je vynikající! Ale pokud to fermentujete podruhé (s hotovým jogurtem), pak je kyselina již cítit. Proto vařím jen z kvásku.

Děláte 7-8 hodin?

ano, 8 hodin.Dnes provedu experiment: fermentuji fitness jogurt a pošlu některé sklenice do karikatury (i když mám Redmond-60). Vezmu Selyanskoe 2,6% mléka z tetrapaku. Pojďme se podívat, co se stane ..

A pro mě je Sacco velmi nevýrazný, no, není tu absolutně žádná kyselost. Miluji dobré jídlo

Zdá se mi, že v karikatuře kvasí každý kvásek rychleji - je jako termoska a dokonce zahřátý.

Zdá se mi, že v karikatuře kvasí každý kvásek rychleji - je jako termoska a dokonce zahřátý.

Fuh, Ira, ujistil jsi mě. Kde dostáváte dobré jídlo? Pokud jste v nich, můžete se propojit

Koupil jsem GoodFood jednou na Kidstaffu, odkaz jsem neuložil (koneckonců, stále platím za dopravu) - ale podívejte se, existuje mnoho prodejců.
A tak nakupuji ve své Poltavě - máme je jak v lékárně, tak v malých obchodech, kde prodávají mléko.

Co myslíte kvasem v lékárnách? Něco jako bifidum?
A nebude to z lékárny příliš kyselé? Miluji chuť čerstvého fermentovaného pečeného mléka: vypadá to jemně, jako mírně zahuštěný krém

Ne, ne bifidum. V našich lékárnách se různé startovací kultury prodávají v pytlích s jogurtem / fermentovaným pečeným mlékem / kefírem.

Budu hledat

Naše město není velké, takže startovací kultury najdete pouze v lékárnách nebo na internetu. A existuje více měst a více příležitostí

A tak nakupuji ve své Poltavě - máme je jak v lékárně, tak v malých obchodech, kde prodávají mléko.

Výsledky experimentu:

Výrobce jogurtů Vinis:
čas -10 hodin, t = 37-40, struktura je homogenní, hustá (lžíce stojí, neklesá), sérum absolutně chybí, mírně kyselé

Výrobce jogurtu Delfa:
čas - 8 hodin, t = 37-40, struktura je homogenní, jemná, poměrně hustá (lžíce stojí, neklesá), není absolutně žádné sérum, žádná kyselina

Multicooker Redmond:
na spodní stranu položte silikonovou podložku
čas - 8 hodin
t = 40 - 48 - 43/44 (deklarováno v pokynech ke karikatuře - 40; o hodinu později se zavřeným víkem - 48; zbývající čas jsem vařil s otevřeným víkem, abych snížil t.
struktura je homogenní, jemný vzduch, je tam hodně syrovátky, ale v ledničce ji jogurt absorboval, mírný náznak kyselosti
Udělal jsem pro sebe závěr: Jogurt vařím, stejně jako dříve, pouze v jogurtech.

A mám MV Redmonda. Dělám tam jogurt takto - vařím mléko, obyčejné, ze sáčku. Když se ochladí, filtruji to tak, aby nebyly žádné pěny, nalijte tam láhev (možná polovinu na litr) actimelu. 6 hodin v jogurtovém režimu - už je připraveno. Ale po stání přes noc také neperoxiduje. Dělám to v litrové plastové misce, jen ji vložím do mísy a na dno mísy naliju trochu vody - jen aby přehřátí nezkazilo kryt mísy. Všechno, jak už zde bylo řečeno - dalších pár hodin v lednici - a je připraveno, chutné! Když dáte z nádoby jogurt, ano, hromadí se tam syrovátka.
Ultra-pasterizované mléko, otevřený vak, stálo měsíc v chladničce. Není kyselé. Z čeho je to vyrobeno? Proto si vezmu jednoduchý, pasterizovaný.

Koupil jsem si také startovací kulturu v lékárně, říká se Evitalia, dnes se pokusím udělat jogurt v karikatuře.

Lucilia, jak to fungovalo na evitalia? Mám také tento kvas, ale ještě jsem se nerozhodl pro recept ...

Udělal jsem to na evitalia druhý den. Polovina „tablety“ přípravku Evitalia na 1,5 litru ultra-pasterizovaného 6% mléka. Vyrobeno v půllitrových plechovkách, 3 kusy se perfektně hodí do misky multivark Polaris 0508D floris. Do každé nádoby jsem přidal 1 čajovou lžičku cukru. Příště to udělám bez něj - podle mého manžela by to bylo bez cukru chutnější. Mléko trochu zahřát, zředit kvásek v malém množství mléka, smíchat s hlavní částí mléka a v plechovkách. Na dno mísy se nelije nic a nelije se voda (mísa je stará, vojenská speciálně pro takové události) a jogurt po dobu 8 hodin. Udělal jsem to na noc. Na výstupu měl vynikající krémovou chuť a elastickou něžnou strukturu. Chci zkusit udělat se smetanou))))

Holky! Viděli jste zde banner s roztomilými keramickými džbány na jogurty.Použil to někdo? Mohu je použít v multivarku? nebo jen na jogurt zabalením.