Čtyři varianty chleba podle receptury „Old Bread“

Čtyři druhy chleba podle receptury „Old Bread“

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
pro 1 kg:
Pšeničná mouka	650 g
Žitná mouka	50 g
Voda	450 ml
Sůl	2 lžičky
SAF-Moment	1 lžička

Metoda vaření

• Pak jsem se rozhodl experimentovat: 50 gr. žitná mouka nahrazena 50 gr. :
• Oves
• Rýže
• Bran prosát přes jemné síto.
• Kromě typu přídavné mouky můžete experimentovat s množstvím a množství mouky ponechat na 700 gr. Doplněk jsem změnil z 50 na 100 gramů. nicméně 100 gr. dát více či méně přijatelný výsledek pouze s žitnou moukou, se vším ostatním - podle mého názoru se chuť zhoršuje a rychle zatuchne.

Poznámka

Stáhl jsem si knihu receptů z 5004 Moulinex z off-site, ze samotného 5002. Velmi mě přitahoval „Chléb podle starého receptu“, jeho jednoduchost v ingrediencích
Obecně se získávají 4 zcela odlišné chleby, ale každý je svým způsobem chutný
Rye Flour Original je šedý chléb podobný receptu na rustikální chléb, který je zde uveden
S ovesnými vločkami - možná nejchutnějším chlebem, bílým, ale ne stejným jako ten hlavní v pekárnách, dává ovesné vločky zvláštní a velmi příjemnou chuť.
S rýží - velmi křupavou kůrkou a samotný chléb je taky takový, drobivý, v každém případě, když nakrájíte hodně drobků, nejbělejší ze všech
S otruby - krémová, otrubní chuť, jak ji chápu, je ze všech nejužitečnější.
Obecně platí, že nyní se střídá přísada, jedná se o chléb pro každý den v naší rodině, zejména proto, že je mnohem levnější než obchod.

Tento recept se mi také velmi líbil. Také jsem si stáhl tuto brožuru a navzdory skutečnosti, že mám Panasonic 255, a tam je maximálně přípustné použít 600 gr. mouka, pečieme jeden k druhému podle receptu Základní režim, velikost XL. Chléb je úžasný a trouba snadno zvládne takový objem. Co se mi na tomto chlebu také líbilo, je malé množství droždí (zdá se mi, že v původním receptu 2/3 lžičky) a zároveň velmi slušný růst. Vynikající chléb pro každý den.

Sám přidám své zkušenosti.
Experimentování s malým bochníkem (pouze 400 gramů různých mouček).
S přídavkem ječné mouky - nejvyšší a velmi domácí příchuť (palačinková příchuť).
S pohankovou moukou - nejnižší bochník. Chcete-li získat pohankovou chuť, stačí 1-2 lžíce. lžíce pohankové mouky.

Proč proséváte otruby?

Vyzkoušejte různé otruby, žito, pšenici, oves, ječmen nebo směsi. Každý chléb bude jiný.

Také mám otruby přímo z mlýna - krmivo. Tam jsou takové lopuchy (skořápky narazit, pokud nechcete prosít. Kromě toho chovám kozy - tady jsem přes síto s buňkou 1 mm otrub a rozdělím - co mi přešlo, co zbylo kozám

Dobrý večer, podle tohoto receptu jsem upiekla chléb, ale vypadalo to, že droždí nefungovalo. Chléb je nízký, střecha je vysoká. Neměl by se přidávat cukr? Co jedí droždí?

Zde je fotografie pro srovnání: vlevo s cukrem, vpravo bez cukru:

Jan, včera jsem to udělal podle tohoto receptu, chléb se zvýšil stejně jako na první fotografii, kterou máte s cukrem, ale kůra je popraskaná: - (...