Chléb s uzlem

Chléb s uzlem

Kategorie: Kváskový chléb

Kuchyně: italština

Složení
Kváskové 100% pšenice	120 g
Pšeničná mouka	350 g
Žitná mouka	50 g
Voda	260 g
Sůl	8 g
Lisované droždí	3 g
Nefermentovaný slad	2 g

Metoda vaření

• Na našem fóru existuje recept na chléb se svazkem sester Simili https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0 v úžasném krok za krokem představení Iriny.
• Pečeme tento kváskový chléb se svými změnami, takže ho nemohu pojmenovat jako v originále a dovolil jsem, aby byl umístěn v samostatném receptu (podle uvážení moderátorů)
• Kynuté těsto by se mělo krmit den předem, nejlépe, pokud se nepoužívá několik dní, dvakrát. Potom vezmu 20 g z krmené živé živé startovací kultury a nakrmím ji 60 g vody + 60 g mouky. Pokud je startovací kultura aktivní, měla by stoupat za 4-6 hodin každé třikrát.
• Kvasinky se aktivují trochou vody a mouky - 15 minut.
• Hnětl jsem těsto (bez soli) v planetovém mixéru po dobu 3 minut při první rychlosti, odpočíval po dobu 30 minut, pak při druhé rychlosti po dobu dalších 7 minut, přidal jsem sůl uprostřed hnětení.
• Fermentace - 1 hodina při 28 ° C a poté 2 hodiny v chladničce při 4 ° C. To není nutné, stačí jej držet 1,5 hodiny, dokud se nezdvojnásobí, ale myslím si, že to má pozitivní vliv na formování.
• Tvarovaný chléb: rozdělte těsto na dvě stejné části, každá po 380 g. Z jednoho tvořil míč. Druhá byla znovu rozdělena na dvě části, každá po 190. Vytáhla dva svazky, které byly dlouhé jako průměr velké koule. Položil jsem je jeden na druhého a svázal je do uzlu. Navrch položila velkou kouli a spojila na ní konce svazků.
• Korektura v košíku se švovou horní částí po dobu 1,5 hodiny.
• Pokud je to možné, pokusil jsem se na fotografii ukázat některé fáze vaření.
• 
• 
• Pečila v troubě předehřáté na 240 ° C prvních 10 minut parou, poté páru odstranila a teplotu snížila na 220 ° C a pečila dalších 35 minut.
• V mé troubě je obtížné přimět chléb k rovnoměrnému pečení.
• Nechcete krájet tento chléb, rozdělíte ho na housky ...
• Pokusil jsem se však pořídit fotografii v sekci, ukázalo se to po celou dobu, jako by v pruzích, s největší pravděpodobností je to kvůli tvarování. Drobek je jemně pórovitý, ale zároveň velmi měkký a po stlačení má chléb opět svůj tvar.
• Jeho křupavá kůrka je vynikající.
• 

Miska je určena pro

1 chléb v 750 g

Poznámka

Koupil jsem tento chléb kvůli jeho tvarování. Ukázalo se však, že je to tak chutné, že to nikdy nestačilo na focení. Nakonec jsem ho mohl vyfotografovat.
Přidávám droždí, abych necítil kyselinu v pšeničném chlebu. Také se zvýšil ve srovnání s původní vodou, čímž se hydratace zvýšila na 70%, což snížilo množství soli.
Pokud někdo potřebuje péct tento chléb bez droždí, pečte podle Irinina receptu a nahraďte kynuté. Na těstu bude třeba sledovat dobu kvašení a kynutí.
Hodně štěstí všem a dobrý chléb.
Irina děkuji za inspiraci !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, jaký hezký chléb! Neexistují žádná slova!
Zdá se mi, že jsem zralý na práci s kváskem

Vasilisa, chléb je jen pastvou pro oči Jako vždy, 5+.

Zdá se mi, že jsem zralý na práci s kváskem

Čekám na Marishu ... Ačkoli tvoje pečivo je úžasné!

Vasilisa, chléb je jen pastvou pro oči Jako vždy, 5+.

Děkuji Sergey!

Bravo chléb je jen pohled na bolavé oči. Můžete mi říct, jestli je to možné bez droždí pouze s kváskem?

Vassenka!
Chléb je PERFEKTNÍ! Tak krásný balíček! (Jen jsem to trochu rozmazal)
A zvlášť - za věrnost kvasu!

[kisuri]

kisuri Děkuji, Iro, byl jsi to ty, kdo mě inspiroval k vytvoření tohoto chleba ...

Bravo chléb je jen pohled na bolavé oči. Můžete mi říct, jestli je to možné bez droždí pouze s kváskem?

Umět. Vyrobte podle receptu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293743.0... Nahraďte pulish kynutého těsta, začněte vodu 220 g.

[Vasilisa]

Vasilisajaký pohledný muž! Bravo!

Máte zlaté ruce.

[Vasilisa]

„Jako by se pletly světlovlasé copánky“ ... Vasilisa„Souhlasím s dívkami, váš kváskový chléb je jako vždy mimo chválu!

[MariS]

MariS Natali06 Marina, Natasha, děkuji děvčata!

[Vasilisa]

Vasilisa, ahoj! Uzel, jak jsi selhal. : girl_cray: A samotný chléb je velmi dobrý, chutnal mi.

A střih.

Angelo, ty praskliny v chlebu opravdu miluji! Uzel. pokud chcete, bude to stále fungovat ... Šťastný nový rok a vždy lahodný chléb v domě!

Uzel. pokud chcete, bude to stále fungovat ...

Myslím, že to někdy vyjde. Ačkoli, abych byl upřímný, opravdu se mi líbil vzhled a vkus.

Šťastný nový rok a vždy lahodný chléb v domě!

Dík. Příjemnou dovolenou! A nebudete mít jen lahodný chléb, ale také zdraví, abyste ho mohli péct, samozřejmě prosím svým blízkým i nám. A také proto, aby vždy bylo z čeho dělat