Perníkový dort

[Jednou, před Novým rokem, jsem byl tak pohroužený do perníkových chutí a vůní, že mi dárkové perníky, které jsem upekal, nestačily. U našeho slavnostního stolu se perníky obvykle nejí, ale dostávají se jako dárky před odjezdem. Šíření takového perníku]

Perníkový dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
TĚSTO:
Mouka psh.	300 g
Miláček	300 g
Vejce	5 kusů
Olej sl.	100 g
Prášek na pečení	10 g
Rum	1 polévková lžíce. l.
KOŘENÍ: (
Skořice	1 lžička
Karafiát	1/2 lžičky
Nové koření	1/3 lžičky
SUŠENÉ OVOCE: (celkem 300 g)
Švestky	70 g
Broskev sušený na slunci	40 g
Sušená hruška	40 g
Sušené jablko (měkké disky)	40 g
Kandovaný zázvor (lístky)	50 g
Kandovaný citron	60 g
KRÉM:
Krém 33-35%	300 ml
Oranžový likér nebo rum	2-3 st. l.
MEZIHRÁČEK:
Oranžový džem (Schwartau)	150-200 gr

Metoda vaření

• Jednou, před Novým rokem, jsem byl tak pohroužený do perníkových chutí a vůní, že mi dárkové perníky, které jsem upekal, nestačily. U našeho slavnostního stolu se perníky obvykle nejí, ale dostávají se jako dárky před odjezdem. Šíření takového perníku
• A opravdu jsem chtěl vidět, jaký dojem udělá skutečný domácí perník na naše přátele - ve chvíli, kdy jejich chuťové buňky reagují
• Ale protože jako dezert, kromě nepostradatelné brusinkové pěny každý od mě očekává něco nového - ale v podobě dortu .... Musel jsem z perníku udělat dort! Všem se nám tolik líbilo, že už několik let na jedné ze zimních prázdnin - na Nový rok, Vánoce, nebo na oslavách mého manžela a mých narozenin, ho peču - takový mimořádný, nikdy nudný dort ...
• A samozřejmě můžete vynechat impregnaci a dekoraci krémem, nahradit ji džemem a užít si jen perník, kterým ve skutečnosti je, pokud zlikvidujete všechny moje krémové fantazie ...
• Koneckonců, existují různé perníkové sušenky, takže se mi podařilo z tak měkkého udělat neuvěřitelně voňavý novoroční dort
• Obdélníkový tvar: 33x23x5 cm
• 1. Sušené ovoce nakrájejte na malé kostky (0,5 cm), s výjimkou sušených švestek - pro každé bobule je nakrájeno na tři části.
• Aby se kostky nelepily, posypu na desku mouku (z receptu) a nakrájím ji přímo na mouku.
• Je pohodlnější jemně a jemně krájet okvětní lístky zázvoru a také rolovat v mouce.
• S výjimkou zázvoru jsou všechny ingredience podle potřeby měkké. V měkkém těstě nejsou ani o něco hustší kousky moc dobré. příjemný pocit
• Nenahrazujte kandovaný citron oranžovým. Lepší chuť 2 citronů.
• 2. Med a měkké máslo šlehejte dohromady, dokud nebudou bělicí a nadýchané.
• Smíchejte mouku s práškem do pečiva, koření a sušené ovoce.
• Zapněte troubu pro ohřev na 170-175 C.
• Vejce rozšlehejte zvlášť (nádhera těsta závisí na tom, jak dobře jsou rozšlehány - ne méně než z prášku do pečiva).
• Jemně promíchejte vaječnou hmotu s medem a rumem. Přidejte moukovou směs, jemně promíchejte.
• 
• Tady je fotka špatného těsta, vejce jsou neporažená a funguje pouze prášek do pečiva (: neměl by být žádný pach, velké dutiny znamenají, že těsto je na „sousedních“ místech hustší
• Po upečení by mělo být těsto rovnoměrně jemné.
• 3. Nalijte těsto do vymastené pánve (ještě lépe - silikonová podložka na pečení). Ačkoli těsto vylévá, nerozšíří se ve tvaru - zde potřebuje pomoc, opatrně a rychle rozetřete špachtlí ve rovnoměrné vrstvě. Pečeme 25-30 minut. na suchý špíz. Hlavní věcí zde není přeexponování, jinak dort vyjde sušší, než je pro dort nutné.
• Po upečení bude vypadat jako načechraný, ale hustý piškot. Nebo velmi měkký perník
• 4. Ochlaďte vrstvu dortu, ořízněte okraje, odřízněte krusty (aby se rychleji namočily) a nakrájejte na polovinu (ne vodorovně, ale svisle, jinak sušené ovoce vypadne a koláč se ukáže příliš nízký ... To znamená, že tam byla vrstva dortu vysoká 4 cm, ale dejte každou dvě poloviny pro přítele a dort bude vysoký 8 cm).
• Pět.Zatímco se kůra ochlazuje, šlehejte smetanu až do prudkých vrcholů, na konci přidejte pomerančový likér (Grand Marnier, Cointreau) nebo rum. V žádném případě nepřidávejte cukr !!! Snažil jsem se to trochu osladit ... Samotné medové těsto je docela sladké, krém jen zjemňuje tuto sytost. Koneckonců, samotný krém má určitou sladkost ...
• 6. Když jsou koláče zcela vychladlé, velkoryse jeden z nich natřete pomerančovým džemem, druhý položte na vrch a vrch a boky přelijte šlehačkou. Vložte dort do chladničky na 6 hodin nebo na noc.
• Znovu koláč zakryjte silnou vrstvou krému - krém je 33%, nízkotučný, v tom smyslu - není rustikální a silná vrstva chuť „nezatěžuje“.
• Pro větší "trvanlivost" šlehačky jsem se snažil při šlehání přidat mascarpone ... Krém se stal hustší, stabilnější, neusazoval se, ale ... Můj manžel a já jsme to považovali za příliš těžké pro tento již tak velmi bohatý perníkový sušenek
• V krému nejsou žádná vejce, takže jej lze skladovat ne 2–3 dny, ale týden.
• Mezivrstva kontrastního džemu (voňavá a mírně hořká) je jednou z jemných složek, které poskytují hostovi „Wah!“ Proto prosím nenahrazujte nic sladkého! Alkohol ve smetaně také dodává svou vlastní chuť.
• Výsledkem je, že dort bude malý - 17x22x8 cm, ale vysoký, vážící cca. 1,5 kg. Dost na ukázku a na jeden čajový dýchánek pro 5-6 osob.

Poznámka

Mezivrstvu jsem obvykle vyráběl pouze z pomerančového džemu, ale tentokrát jsem musel udělat spoustu zbytečných pohybů těla: přeexponoval jsem dort a pro větší šťavnatost přidal 3 lžíce. l. šlehačka (nicméně se ukázalo velmi pěkně jak vzdušné, tak s oranžovou hořkostí)
Existuje však jedna věc: krém + džem = více tekutin, než je nutné, a vrstva je vytlačena pod tíhou horní vrstvy dortu. Obě vrstvy dortu jsem musel propíchnout šikmo dřevěnými špejlemi, které fixovaly pohyby těla navíc v požadované výšce ...
V Crossroads (a nejen) nakupuji nádherný oranžový džem už 10 let


Podle složení sušeného ovoce a koření: během experimentů byla vybrána tato konkrétní sada. Jak náhrada ovlivní ... - zde už nemohu ručit za chuť ... Na fotografii můžete vidět skvrny červených kandovaných plodů, stalo se mi vyšší moc - byl jsem si jist, že na skladě byly ještě trhané hrnky s jablky, ukázalo se - mýlil jsem se ... rozhodl jsem se vyměnit uzbecký koupený za testování dřín (v každém případě, tak mi říkali tyto sušené bobule; i když chuť mi připadala zcela neznámá a ne jako svída). Bylo by lepší, kdybych jablka nahradil větším množstvím broskví a hrušek ... Takže poprvé bych vás požádal, abyste se drželi receptu, aby vám chutnal tento perníkový dort, stejně jako nám a našim hostům chutná už několik let ...
Zdobené poměrně jednoduše, v domácím stylu ... s mandlovými lístky, a nakonec jsem ve své práci vyzkoušel silikonovou podložku na tmel a čokoládu - na testování jsem odlil několik vzorů z oranžové čokolády ...

Ir, umím si představit, jak je to chutné! Přesněji si nedokážu představit Děkuji za další mistrovské dílo

velmi chutné!

[Irsko]

Irsko, víš, jak překvapit! Dokážu si představit, jak je to chutné! Vzít na vědomí!

[Ira,]

Ira, Jsem vděčný za další perník, už nemám ani jeden a půl porce Katarzhinky, ani dva tácky s horou perníku, ani 5 domů - nic tam není, stále budu muset vyzkoušet perníkový dort, vypadá velmi lákavě, slavnostně jako novoroční

opravdový vánoční fešák!

[Irsko]

Novoroční pohádka pokračuje!
Irsko, jsi jen kouzelník - takový novoroční dort! A proces vytváření je popis vaření, tak zajímavý a podrobný, že okamžitě chcete začít péct.
Děkuji, irský!

No, krásko, beru to jako záložku. Určitě to zkusím

Ira, jak jsem se včas podíval na tvůj recept. SKVĚLÝ! Kolikrát udělám perník a po celou dobu se pro mě stanou tvrdými. A tak chci měkký perník .... Váš recept určitě vezmu do provozu. Moc děkuji za takový podrobný recept, prakticky mistrovskou třídu.

Pro hosty je to celé překvapení.Všichni se posadili, aby jedli dort, který vypadal docela sušenkově; krájení dortu jim dává první pochybnosti; a nyní, když ochutnali, hosté už začínají v úžasu obdivovat a mnozí celkem rozumně říkají, že to nikdy nejedli

Zázraky Vánoc a další!
Veselé Vánoce, Irochko!

Člověk, který vyrostl na domácím perníku, musí pokračovat a zlepšovat tradice, které začala jeho matka. Stále se musíme učit díky Bohu, nyní se toho můžete hodně naučit prostřednictvím internetu

[Irina]

A tento dort jsme už ochutnali. Nebyli tam lhostejní lidé, všem hostům se to velmi, velmi líbilo. Vzal jsem recept do permanentního boxu na recepty.
Irina, děkujeme, že jste s námi sdíleli takové skvělé recepty

Dobré odpoledne, včera v noci jsem upiekla váš perník. Vyzkoušeno dnes, velmi chutné. Pouze krém mám kondenzované mléko s máslem (oblíbený krém mého dítěte se ho snažím potěšit a kandované kůry citrusových plodů, domácí). Měkký, aromatický, příjemný na chuť, dobře se zvedl, udělal to do čtvercového tvaru, pohled je velmi krásný.

Moc děkuji za takový lahodný recept na perníkový dort.
Zdraví, úspěch vám a vašim blízkým v NOVÉM roce! Ještě jednou děkuji

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, děkuji za fotoreportáž! Nádherný dort! A že se mi to líbilo - jsem velmi rád!
agata116„Děkuji za milá slova!

Také jsme vyzkoušeli tento váš recept, Irino. Děkuji. Rodina jednoznačně hlasovala pro perníkový dort proti katazhince. Můj manžel požádal o víkend na dva, ale řekl, že bez krému by to bylo chutnější.
Uvedené sušené ovoce jsem nenašel, proto jsem použil obvykle dostupnou směs a la ananas a tak dále. Vrstvené domácí pomerančovou náplní, recept odtud s HB.

[shoko11]

shoko11 , dík!
Jsem rád, že se vám tento perník líbil, a u katazhinky jde o rozvíjení dovedností a vy sami jste napsali, že jej budete stále zdokonalovat ... všechny perníky jsou tak odlišné, že bych se ani jednoho z nich nevzdal a také mé rodiny

Zde je fotka našeho perníku

Plánoval jsem, že nejprve použiji novoroční kresbu s čokoládou na šabloně, ale i po mrazáku se krém zasekl na zadní straně a můj nápad selhal. Proto jsem jen musel vyplnit pár listů a dát je na vrchol. A právě perníčky se vzorem šablon se prodávaly jako dárky, neměl jsem čas se vyfotografovat, vypadalo to velmi působivě.

Irino, děkuji za novou verzi perníku, nyní ve formě dortu! Určitě to uvařím. Pokud je to možné, mám několik otázek.
Je správné mlátit žloutky zvlášť? Jaká vrstva těsta by měla být, když ji nalijeme do formy? Nepoužívejte zakysanou smetanu právě proto, že obsahuje cukr? A pravděpodobně poslední otázka - meruňkový džem, také s hořkostí - podle vašeho názoru nebude fungovat místo oranžové?
Děkuji

[shoko11]

shoko11 jaký dort! Beautyaaa ...
A děkuji za podrobný popis procesu!
Právě jsem včera začal ochutnávat náš perník ... od 1. ledna. nějak vážně onemocněl a déle než týden žil OBECNĚ, bez chuti a vůně ... není to obyčejné snížení tuposti jako při nachlazení (není důvod snižovat čich - mám tři bronchitidy a mé hrdlo a vyšší - bez zánětu ...) Ukázalo se, že je to tak děsivé ... žít, ne cítit JAKÉKOLI pachy ... A trpěl jsem tím, že od dětství je příliš citlivý čich lépe cítit nadměrně než naopak ...
Druhý den si tedy užívám perníkových chutí
A znovu a znovu budu opakovat, že nejbohatší na chuť a aromatické vjemy jsou Katazhinki, bez ohledu na to, kolik a jakéhokoli perníku zkusím ...

Irina, prosím, řekni mi, je možné použít krém „wet meringue“ místo krému na vrchní vrstvu (to jsou šlehané bílkoviny vařené s cukrovým sirupem)

[Busyavka]

Zatímco je Irina pryč, dovolte mi odpovědět:
BusyavkaMůžete použít i jiný krém, ale bude to trochu jiný perník
Pokud se vám recept líbil a chcete získat přesně ten perníkový dort, který s námi autorka sdílela, musíte přesně dodržovat recept. Irina má za ta léta vše vyzkoušené a skvěle sladěné. Věřte mi, udělal jsem to vícekrát.

[Gala]

Gala, opět, tiše se radujte, jak rozumíte všem jemnostem v receptech, díky!

Busyavka,
Tanya, věř mi, cukr ve krému bude nadbytečný, ale nemohu říci nic o neslazeném proteinovém krému - už dlouho jsem nepoužíval proteiny bez tepelného ošetření. Je to legrační, možná, ale obávám se
Gala má pravdu, finální verze v receptu je výsledkem mnoha experimentů - zkusil jsem to s různými krémy, podával i jen kousky tohoto perníkového „biskvitu“ se zmrzlinou, no, sladký ... a nadměrná sladkost překrývá jemné odstíny koření
Neodrazuji vás od experimentování, já sám je miluji, ale po vyzkoušení originálu - aby bylo co porovnávat a na čem stavět

Děkuji, už se chystám péct, zatímco budu bez krému (krém není), ale chci potěšit sebe i svého manžela. Výsledkem jsem si předem jist, protože všechny mé přípravy jsou z vašeho webu

[Nagira]

Nagira, přišel říct velký-velký-velký DĚKUJI !!!
Ukázalo se, že perník není úplně dort (veškeré mé úsilí, promiň), spíš opravdu velký, měkký, šťavnatý novoroční perník, protože to byla jen zkouška před zimními prázdninami. Právě jsem mezi vrstvami minul smetanovo-oranžový džem, aby zachytil šťavnatost, a nalil jsem ho nahoře fondantovou polevou a pokusil se malovat čmáranice karamelovými tužkami.



Upiekla jsem to večer a v poledne na stezce. den dívky v práci v extázi převrátily oči, opravdu, opravdu chuť, aroma, jak říkáte, se otevřelo všem 200
Určitě budu péct na nový rok! Složení je tak ověřené, že se to poprvé ukázalo jako úžasné! Dal jsem si kulaté dvouvrstvé perníkové sušenky a maloval (rád jsem zdobil, musím cvičit). Koupil jsem několik čínských forem s odnímatelným průměrem 10 centimetrů, myslím, že perníky stejné velikosti.
Hledal jsem recept na (jednoduchý) perník SOFT! Děkujeme za vaši možnost!

[Levandule]

Levandule, to je perník!
Zítra budu péct příliš šarmantně, takže vaše fotka láká ...
Barva těsta je tak atraktivní, že váš med musel být tmavý?
A perník je opravdu hotový jednou nebo dvakrát (pokud jsou všechna sušená ovoce připravena a nasekána předem) a chuť a aroma se objeví rychle
Děkujeme, že jste receptu důvěřovali a za nádhernou fotografii!
Při pečení prosím ukažte své kulaté

Uuuuh))) A já to chci! V ledničce je celé kg perníkového těsta !!! Chatuji celé hodiny ...

[rodnik]

rodnik,
Olyo, budeš muset hnětet nové těsto, ale tento perník stojí za to!
To, co máte v ledničce, nebude fungovat, je příliš husté.
Ano, a mohu se zaručit pouze za chuť složení, které je v receptu, zkoušel jsem to už vícekrát
Zde se těsto ukáže jako hustá zakysaná smetana:

3. Vylévat těsto do vymastené formy (ještě lépe - silikonová podložka na pečení). Ačkoli těsto vylévá, nerozšíří se ve tvaru

Děkujeme vám za potěšení a hodně štěstí!

[Irina]

Irina, jo, znovu jsem si znovu přečetl složení))) Určitě to uvařím na prodloužený víkend))) A perníkové těsto bylo pryč). Včera přijdu z práce, celý stůl je pokryt malovaným perníkem a moje dcera a babička jsou v procesu)))))

[Irsko]

Irsko, vezměte zprávu. Letos jsem po namočení se šlehačkou přikryl perník citronovou polevou.



Také jsem udělal možnost přidáním své oblíbené žitné mouky. Vzal jsem 150 g mouky (celkem) = 90 g (pšenice) + 60 g (žito). Na rozdíl od čistě pšeničného, ​​takového perníkového dortu, jsme dostali takový perník, to znamená, že těsto se nakonec ukázalo být hustší a více perníkové, zdá se mi. Přesto je třeba zvolit poměr mouky. Navzdory mé lásce k žitné mouce a, zdá se, ne příliš silným rozdílům v chuti, je vaše verze perníku stále lepší.

Zaškrtnutí, jak jsem rád, že to také milujete! a tlačil k experimentům Miluji tento perník ne méně než Katarzhinka! za to, že je rychlý, aniž by dokonce 3denní zrání
Děkuji - fotky jsou tak pěkné! proto to vždycky chci, jakmile to vidím?
A pro žito - udělali jste polovinu normy? on ... na fotografii není tak lákavý jako ten v prvních dvou ... je jasné, že je baculatý ... no, ale Experiment!
Pravděpodobně žito není vhodné na takové měkké polosuché těsto ...
Ale neměl jsem experiment s malými odnímatelnými (10 cm) formami: bez ohledu na to, jak moc jsem se snažil vyložit těsto s prohlubní uprostřed, aby se vrch nezvedl jako košíček - hladký, rovnoměrný vrchol nefungoval

Ano, udělal jsem polovinu normy pro experiment.

na fotografii není tak lákavá

Fotografie není příliš vydařený sud, jako by v něm nebylo mnoho kandovaného ovoce, ale není tomu tak, ale nebylo dost džemu na roztírání. Je stále chutný a starší (ve smyslu delšího času) chutnější.
Katazhinka je druhý den pod tlakem, protože se v tomto tématu snažím odhlásit.

Je to stále chutné a čím starší (v tom smyslu, čím déle to stojí), tím chutnější.

To je nejdůležitější věc, Gal
A co glazura - ne moc dobrá. bonbón?

Ne, irská, citronová poleva je tak akorát. Krém není sladký a na Admina nejsem lakomý.

Yasnenko, Gal, nebo přímo před NG, 31, jsem udělal z tohoto těsta rychlý dárek a také bez krému, s glazurou, ale tentokrát jsem to sám nezkoušel. Ano, a je zajímavé znát názor zvenčí, jinak má každý jiný vkus ...

Irina, ještě jednou gratuluji k svátkům! Včera jsem chtěl krásný, chutný stůl a nechtěl jsem vařit, ale nové kavárny mě zklamaly. Večer jsem si tedy musel nasadit zástěru a jít. Perníkový dort se stal záchranářem. Nebylo to bez variací))), nebyl čas vařit oranžovou vrstvu a já jsem nechtěl rybíz, jen jsem dokončil staré polské věci s takovou náplní. Ale džem je samozřejmě prostě nutností pro impregnaci a harmonickou chuť.
Jako krém jsem nepoužil krém (v zásadě nemám rád čistý krém), ale krémový sýr + krém + pár lžící prášku. Krém chutná skvěle a dobře drží svůj tvar.

Perník byl pečen v obdélníkovém kovovém rámu, koláče se ukázaly být velmi rovnoměrné, bez hrbolek a kupolí. Nyní v něm velmi často peču: jak perníkové těsto, tak sušenky.