Bramborový chléb

Bramborový chléb

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
fermentované těsto
Pšeničná mouka 1 třídy	100 g
voda	68 gramů
droždí	3 (1) gram
sůl	2 gramy
Těsto
prvotřídní pšeničná mouka	250 gramů
celozrnná pšeničná mouka	250 gramů
voda	340 gramů ***
bramborová kaše	135 gramů
droždí	17(4)
Fermentované těsto	100 g
Jemná mořská sůl	12 gramů

Metoda vaření

• Fermentované těsto
• Smíchejte všechny přísady a nechejte 1-2 hodiny při pokojové teplotě a poté nechte stát v chladničce 24-48 hodin.
• Těsto.
• Brambory vařte, ne ve slané vodě, rozmačkejte a ochlaďte. Smíchejte všechny přísady kromě soli a hněte hákem po dobu 8 minut. Přidejte sůl a promíchejte dalších 8 minut. Těsto se rozmazává na dně kbelíku.
• Fermentace po dobu 90 minut při teplotě místnosti. Po 45 minutách přeložte.
• Rozdělte těsto na dva kousky. Vytvořte kuličky a nechte 20 minut odpočívat.
• Forma bochníků. Proofing *** 60 minut. Před zasazením do trouby proveďte řezy ve tvaru X. Pečení v troubě předehřáté na 220 stupňů. Prvních 20 minut pod kapotou ***. Poté sejměte víčko, snižte teplotu na 190 stupňů a pečte do měkka. Pořád mám 15 minut.
• 
• Plátky ze dvou různých rolí.
• 
• Drobek „plochého“ chleba s dlouhou dobou kynutí
• 
• Drobek „vysokého“ chleba s hodinovým nátiskem.

Miska je určena pro

dva chleby o celkové hmotnosti 880 gramů

Čas na vaření:

4-5 hodin

Program vaření:

trouba.

Poznámka

Použil jsem zdroj, ale autor odkazuje na tento zdroj „Bread“ Richemont Craft Scool (c) 2010.

Vodou vodou. Trvalo mi to o 25 gramů méně. Využil jsem radu Vasilisy, vzal jsem všechnu mouku uvedenou v receptu a upravil vodu. Ukázalo se tedy, že jsem toho potřeboval méně než autor. Vzal jsem vodu 50 * 50 s bramborovým vývarem.
Ve zdroji Sergeje se korektury provádějí na koberci s boční podporou. Ale on odkazuje na Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010, který právě nabídl nátlak na koberec. Rozhodl jsem se vyrobit jeden chléb s podporou a druhý bez. Pečení bylo nabízeno v troubě s párou. Chtěl jsem tento chléb upéct pod kapotou. Protože moje trouba neobsahuje dva chleby se zvonem, musel jsem je pečovat jeden po druhém. Proto bylo kynutí těsta v čase jiné. S podporou - 1 hodina a bez podpory 1 hodina 40 minut a prvních 30 minut s teplota + 15. Dostali jsme dva různě vypadající chleby, jeden vyšší a druhý plochý a s různou drtě.
Ve výsledku můžete chléb prokázat různými způsoby. A získejte jiného drobečka změnou doby prokazování. V obou případech se ukázalo, že to byl dobrý chléb s měkkou strouhankou.

Angela, chléb je velmi krásný, myslím, že je také velmi chutný.

Nádherný chléb Chci jen popadnout kousek

skvělý chléb! strouhanka - především chvála, umím si představit, jaká příchuť z toho pochází

[Angela]

Angela, skvělý chléb se ukázal! A drobek je obecně pastvou pro oči!

Angelo, líbila se mi drobenka s hodinovým kynutí lépe ...

[ang-kay]

ang-kay, Ukázal se krásný chléb! Také se mi líbil ten „vysoký“. Chtěl jsem to vyjasnit, ale fermentované těsto nejde do těsta, ale pouze 100 g? Kde je zbývajících 70?

[Vasilisa!]

Angelo, líbila se mi drobenka s hodinovým kynutí lépe ...

Vasilisa!Velice vám děkuji za to, že jste neprocházeli a nesdíleli vaše myšlenky. A co si myslíš ty? Je drobek správnější s hodinovým nátiskem? Váš názor je pro mě velmi důležitý.

[ang-kay]

ang-kay, Ukázal se krásný chléb! Také se mi líbil ten „vysoký“.

kava! Moc děkuji za váš názor

a Fermentované těsto nejde všechno do těsta, ale jen 100 g? Kde je zbývajících 70?

Ano, nějak pořád ten poměr. Stává se, že zbytek vyhodíte. Jednou jsem to udělal na jednu a půl porce a všechno těsto bylo pryč. Možná dívky vědí, jak připojit kousek? Někdo mi to řekl? V tomto receptu poloviční porce nestačí a je asi obtížné vypočítat 70% receptu. I když nic není nemožné.

[Angelo!]

Angelo! Jak krásný chléb jste nám přinesli! Pohledný: polibek: a střihy jsou tak hladké, upravené! V tomto chlebu je všechno v pořádku, od drobků po řezy! Výborně!

[kava!]

kava!
Možná dívky vědí, jak připojit kousek? Někdo mi to řekl?

Je to jako kvásek, já bych udělal palačinky z droždí https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Děkuji za tip. Pouze opravím odkaz, jinak to nefunguje.

Využití kvasu. Díváme se 🔗

[Nataši!]

Nataši!Děkuji moc za všechno.

[Angela]

Angela, Mám pro tebe otázku. Jak hnětete těsto?

Jak hnětete těsto?

Natasha, všichni háčky. Mám těsto Clatronik KM3323. Nejjednodušší a nejprimitivnější. K dispozici jsou pouze 3 přílohy. Navrženo pro 2 kg. test.

[b Je drobek správnější s hodinovou korekturou?

Angelo, zdá se mi, že při hodinovém testování je drobenka správnější. Samozřejmě musíte ochutnat, ale vypadá to. Kromě toho má Sergei vždy vše podle receptu, a pokud zvýšíte dobu prokazování, chléb bude kvasit ...

Samozřejmě musíte ochutnat, ale vypadá to.

Chléb chutná stejně.

Kromě toho má Sergei vždy vše podle receptu, a pokud zvýšíte dobu prokazování, chléb bude kvasit ...

Pravděpodobně, když říkáte. Ale negativní zkušenosti jsou také zážitky. Díky za radu.

[Angela]

Angela, Připojuji se k předchozím řečníkům: nádherný, krásný chléb! Proč, je to prostě perfektní, od kůry po drobky!

[Mašenka]

Dík,Mašenkaza laskavá slova. Příjemně. Velmi hezké.

Jsou droždí suché nebo lisované?

Jsou droždí suché nebo lisované?

První číslice je vytlačena. a v závorkách - suché.

dík