Domácí majonéza

Předpokládám, že jsou pekaři, kteří si doma dělají majonézu. Vyzkoušeli jsme několik receptů z internetu - výsledky nebyly působivé.

Chtěl bych zjistit od respektovaných členů fóra metody, které testovali pro přípravu tohoto produktu.
dík



Z těch, které se osvědčily:

	Domácí majonéza s mlékem bez vajec (Lana)
	Příprava majonézy (Qween)

Kdysi jsem se nechal unést. Pokud si pamatuji, bylo to velmi chutné))
Dlouho jsem to nedělal, protože jsem se začal bát syrových vajec.

Jak jsem to udělal.
Několik minut míchejte 2-3 žloutky mixérem. Dochutíme solí, přidáme citronovou šťávu (několikrát rukou vymačkaný citron vymačkejte) a zašleháme.
Aniž byste přestali šlehat, nalijte tenkým proudem asi půl šálku rostlinného oleje (který se vám líbí více - slunečnicový nebo olivový), dokud neuvidíte požadovanou tloušťku a konzistenci.

Zdálo se, že neexistují žádná zvláštní tajemství, kromě toho, že všechny produkty musí mít stejnou pokojovou teplotu (to znamená, že vejce musí být předem vyjmuta z chladničky).

Dělám majonézu. Vždy to funguje!
K šlehání používám tyčový mixér a vysokou odměrku.
Nejprve rozšlehejte 2 žloutky se špetkou soli, 1 lžičku. hořčice a 1 dec. l. citronová šťáva. Poté přidávejte olej po kapkách, přičemž mixér pohybujte nahoru a dolů. Poté můžete přidat olej ve velkých dávkách. Olej obvykle trvá 1 šálek (250 ml). Majonéza je velmi silná.

Mám tak plnou ruku, že to teď ještě usnadňuji:
Na dně sklenice rozbiji vejce, pak sůl, hořčici, citronovou šťávu, na vrch jemně zalijeme olejem. Položím mixér na dno (tj. Na žloutek), zapnu ho na 15 - 20 sekund a poté mixér pomalu zvednu. Když se zvednu na vrchol, majonéza je hotová. Trochu více nahoru a dolů s mixérem pro lepší míchání ingrediencí.

Pokud máte nějaké dotazy, rád vám odpovím

Udělal jsem to z pokynů pro kuchyň. kombajn. Tam, pro každý žloutek 1 lžička. ocet, 1 polévková lžíce. l. hořčice, sůl, pepř, začněte bít a nalijte 250 ml tenkým proudem. rostlinný olej. Vzal jsem si jablečný ocet. pak citron a hořčice je vždy sladká. Bila střední rychlostí, a když se olej promíchal, přepnul na 30 sekund na nejvyšší. Jak doporučuje výrobce. Ukázalo se, že je to docela hustá a svěží majonéza.

Bohužel ne každý má rád domácí majonézu, protože je zvyklý na kupované a nic jiného neví.
Je to jako s chlebem z obchodu - každý je zvyklý, domácí chuť není stejná a nebudeme ji jíst.

Řekněte mi, jaká teplota by měly být komponenty ??? Možná je to důležité ??? Nebo to není důležité ???

Dík!

Řekněte mi, jaká teplota by měly být komponenty ??? Možná je to důležité ??? Nebo to není důležité ???

Dík!

viz moje odpověď výše. Všechno by mělo mít pokojovou teplotu.

Ach ... ale nevšiml jsem si toho, je to opravdu napsáno o teplotě

Bohužel ne každý má rád domácí majonézu, protože je zvyklý na kupované a nic jiného neví.
Je to jako s chlebem v obchodě - každý je zvyklý, domácí chuť není stejná a nebudeme ji jíst.

Takže se mi nelíbilo doma. Na můj vkus v něm něco chybělo.

Takže se mi nelíbilo doma. Na můj vkus v něm něco chybělo.

Jsme zvyklí na „mastné chemikálie“ (c)
Chybí nám domácí majonéza: technická kyselina octová (místo citronové šťávy), lehký vaječný prášek (místo pomerančových žloutků), ROSTLINNÝ olej (místo slunečnicového nebo olivového), sójový proteinový koncentrát + modifikovaný škrob, barviva, stabilizátory a příchutě ...

[Strýček Sam]

Strýček SamProč to tak komplikovat? Prostě se mi nelíbila domácí majonéza pro její chuť.

Doporučuji všem, aby si koupili knihu Poskrebyshevy „Omáčky a koření“. Vypadá to takto: 🔗
Kniha je prostě úžasná! Už dlouho jsem hledal vhodnou knihu. Mám problém s omáčkami. Ale kamkoli se podíváte, všude jsou omáčky chutné, ale velmi těžké, které obvykle obsahují alespoň máslo a mouku. vynikající samozřejmě, ale ach
Mám podobný. Také dobré, ale nebudu to doporučovat, protože chápu, že je lepší to nezneužívat.

A tato kniha je úžasná. Existuje pouze jedna podobná část, o majonéze. Všechno ostatní je lehké a chutné. a zajímavé.
Nyní o majonéze. Udělal jsem nejjednodušší verzi. Vyrobeno pomocí ponorného mixéru. Nemusíte tam nic úhledně nalévat, všechno je bez problémů. Naložil jsem ingredience, zapnul ponorný mixér na maximum a dopředu. A není třeba jídlo „ohřívat“. Vzal jsem všechno z ledničky.
Pokud by někdo měl zájem, mohu z knihy napsat několik receptů na různé majonézy. Některé obecně existují jako omáčky, které nelze nazvat majonézou. Existují však také klasické možnosti.

Napište, mnoho bude mít zájem. Moje děti milují různé omáčky, včetně těch na majonézu

[Základní majonéza:]

Dohodnuto
Budu tiše psát. Pouze já budu psát tak, jak je to napsáno v knize. A je jen na vás, jak přesně bičovat, jak je psáno nebo zjednodušeným způsobem

Základní majonéza:
- Kuřecí žloutky 2ks
- Připravená hořčice 1 hodinu. l
- Citronová šťáva 10g
- sůl 2g
- olivový olej 150-200 g
Ochlazené žloutky, hořčici a sůl důkladně rozšlehejte, postupně přidávejte citronovou šťávu. Připravenou omáčku podávejte s drůbežími, masovými a rybími pokrmy.
Místo slepičích vajec můžete použít křepelčí vejce (místo 1 slepičího vejce, 5-6 řezaných vajec).
Zvláštní, ale zapomněli psát o ropě. Předpokládám, že se trochu pokazili. Raději by se olej raději nalil kapkami než citronovou šťávou.
Mozaiková majonéza:
- žloutky 3ks
- rostlinný olej 2 lžíce. l
- stolní hořčice 1 h. l
- ovocný ocet 1 polévková lžíce. l
- kopr, zelenina 5g
- krystalový cukr 1 h. l
- sůl podle chuti
Spojte žloutky s hořčicí a octem, šlehejte mixérem, dokud hmota nezhustne. Aniž byste přestali šlehat, přidejte trochu rostlinného oleje a poté sůl, krystalový cukr a jemně nasekaný kopr. Nejprve přidávejte olej doslova po kapkách, jinak se majonéza srazí. Místo ovocného octa můžete ve stejném množství použít citronovou šťávu. Podáváme s masovými a rybími pokrmy.
Zajímavá omáčka, ale oleje je zapotřebí tak málo. musí být vyzkoušeno.

Jablečná majonéza:
- vaječné žloutky 1ks
- Apple 1ks
- Zakysaná smetana 1 polévková lžíce. l
- hořčice 1 hodinu l
- krystalový cukr 1 h. l
- sůl podle chuti
Usrkněte středně velké jablko nebo dušené maso v malém množství vody a promíchejte přes síto. Vychlazenou jablkovou hmotu smíchejte se zakysanou smetanou, přidejte hotovou hořčici, žloutek, krystalový cukr, sůl. Porazte vše pomocí mixéru. Podáváme s masem a drůbežími pokrmy.

Prozatím dost

[Müslik]

Müslik Stále vytáhnu všechny majonézy, ale omáčky ... Je tu 1000 omáček

Majonéza z červeného rybízu:
- Vaječné žloutky 2ks
- Červený rybíz 50g
- Rostlinný olej 2 lžíce. l
- Gortsichova jídelna 1 hod. l
- krystalový cukr 1 hod. l
- Sůl podle chuti
Bobule umyjte a protřete sítem.
Smíchejte vaječné žloutky s hořčicí a strouhaným červeným rybízem, míchejte mixérem, dokud hmota nezhustne, a poté, aniž byste přestali šlehat, postupně přidávejte rostlinný olej, následovaný krystalovým cukrem a solí. Do této majonézy se nepřidává ocet.
Podáváme s masem, zvěřinou, drůbežími pokrmy.
Majonéza s rybízovým džusem:
- Avokádo 1ks
- šťáva z červeného nebo bílého rybízu 50 g
- Vlašské ořechy 50g
jádra gr. drťte ořechy do hladka.
Přidejte rybízový džus, poté studenou vodu, abyste získali homogenní hmotu, a potom promíchejte avokádovou dužinu s ořechovou hmotou. Sůl podle chuti.
Používejte na zálivku s bylinkami i na maso.

Zkoušel jsem také majonézu. Na dva žloutky - asi půl sklenice másla, soli, cukru, hořčice, citronové šťávy. Udělal jsem to pomocí mixéru, vše bylo rozvrstvené a strávil jsem tolik úsilí a nalil olej po kapkách.
Co jsi udělal špatně? Mám také kombajn (Philips) a mixér (ale ne ponorný, ale stacionární s šálkem). Co radíš?

[Sveta]

Sveta , nedělejte se směšovačem. Nebude to fungovat tak, jak by mělo - zaškrtnuto. Zkuste to v mixéru.

Anechko, můj mixér je nehybný, to znamená, že ke spodní části šálku je připevněn nůž, shora na něj můžete nasadit míchadlo a poté na celou konstrukci nasadit motor. Bude to fungovat s takovým mixérem?

[Sveta]

Zkoušel jsem také majonézu. Na dva žloutky - asi půl sklenice másla, soli, cukru, hořčice, citronové šťávy. Udělal jsem to pomocí mixéru, vše bylo rozvrstvené a strávil jsem tolik úsilí a nalil olej po kapkách.
Co jsi udělal špatně? Mám také kombajn (Philips) a mixér (ale ne ponorný, ale stacionární s šálkem). Co radíš?

pokud jsou rozvrstvené, zkontrolujte čerstvost vajec a teplotní rozdíl. Možná kvůli teplotnímu rozdílu emulze nefungovala.

Sveta , nedělejte se směšovačem. Nebude to fungovat tak, jak by mělo - zaškrtnuto. Zkuste to v mixéru.

Není to pravda, vždy jsem to dělal s mixérem, všechno fungovalo. Jen jsem to neudělal v široké misce, ale ve vysoké sklenici a vložil do mixéru pouze jedno míchadlo a míchal to.

Nejsem si jistý touto možností. Předpokládám, že to nebude fungovat. Je objem mísy velký?

Zdá se mi, že majonéza šlehaná mixérem má jakýsi „želé“ vzhled. Ale to je jen můj vkus.
Dal jsem vejce z ledničky.

A aby mixér vzal spirálové míchadlo nebo co se týče pyré?

A aby mixér vzal spirálové míchadlo nebo co se týče pyré?

Pokud jde o pusinku, například metlu.

Jaké to je? Mám spirály (dvě) a plastovou kulatou trysku na bramborovou kaši atd.

Jaké to je? Mám spirály (dvě) a plastovou kulatou trysku na bramborovou kaši atd.

Sveta, mluvíš přesně o mixéru?
Obecně - ať je to cokoli, vezměte si přílohu doporučenou pro těsto. Ne nože, mixér na husté těsto, ale přesně to, co používáte k šlehání, například těsto na charlotte.

Doporučuji všem, aby si koupili knihu Poskrebyshevy „Omáčky a koření“. Vypadá to takto: 🔗

Jsem dlouholetým obdivovatelem knih Poskrebyshevy, ale takové nemám ... po přečtení vašeho příspěvku jsem prohledal celý internet a nikde není k dispozici. Zjevně to už dlouho nebylo znovu vydáno, podívám se dále.

Velice vám děkuji za to, že jste nebyli líní přenést sem recepty na omáčky, proto zde také píšu, abych sledoval téma a přidával recepty do poznámkového bloku.

Venkovská kamna, ano, jsou tam koruny, jak říkali o charlotte, okamžitě jsem si vzpomněl. Takže jsem udělal s nimi (dva)

Výroba majonézy s metličkami nebude fungovat, potřebujete ponorný mixér. Šlehače ani při nejvyšší rychlosti nemají dostatek energie na to, aby porazily tuto hmotu, dokud nebude homogenní klimatizace. Všechno se tedy oddělí, zkontrolováno !!

Výroba majonézy s metličkami nebude fungovat, potřebujete ponorný mixér. Šlehače, a to ani při nejvyšší rychlosti, nemají dostatek energie na to, aby tuto hmotu vybičovaly, dokud nedojde k homogennímu stavu vzduchu. Všechno se tedy oddělí, zkontrolováno !!

Ellko, opakuji,
1. majonéza je VÝBORNÁ získaná pomocí mixéru (opakovaně)
2. Navíc, když byla vynalezena majonéza, neexistovaly žádné elektrické spotřebiče a majonéza a všechno ostatní se šlehalo ručně.

Ano, souhlasím s tím, že když byla tato omáčka vynalezena, nebyly žádné mixéry ani mixéry. Ale klasická majonéza (z těch dob) není moc podobná té, na kterou jsme zvyklí nyní, ukazuje se, že je tekutá, jako zakysaná smetana se středním obsahem tuku.
A použití ponorného mixéru umožňuje dosáhnout hustší konzistence.
Toto je samozřejmě můj osobní názor IMHO.
Jsem velkým milovníkem majonézy a poté, co jsem se s tímto vláknem setkal na fóru, samozřejmě jsem se začal snažit to udělat sám, a protože produkty byly používány stejně, mohu říci, že osobně jsem udělal to nejlepší s ponorným mixérem m od studených produktů.

Jsem dlouholetým obdivovatelem knih Poskrebyshevy, ale takové nemám ... po přečtení vašeho příspěvku jsem prohledal celý internet a nikde není k dispozici. Zjevně to už dlouho nebylo znovu vydáno, podívám se dále.

Podívejte se zde. Je pravda, že ani zde mnoho jejích knih v tuto chvíli není k dispozici.
🔗

Existuje otázka ohledně doby skladování

Jak dlouho může taková majonéza vydržet?

[Krychlový]

Dívky, nehádejte se. Také jsem to předtím dělal pomocí mixéru. A všechno fungovalo skvěle. A hustota majonézy byla oh-tak. Naopak bych to ztenčil. Takto to nevyšlo - ostře z „vody“ na „kámen“
Krychlový, je možné, že to ještě nemáte. Koupil jsem to ne tak dávno. a protože ráda chodím do knihkupectví, mohu předpokládat, že se s námi objevila nedávno - ještě jsem ji neviděla.
Navrhuji otevřít nové téma. Obsah pořídím a vy přijdete a vyberete ten, který vás zajímá. Postupně vám je vyplním. Proč nepomáhat dobrým lidem

Otevřu to. Počkej :-)

[Andrei]

Andrei, velmi malý Den dva, maximálně tři. Už bych neudržel. Stává se bez chuti a může se oddělovat.

jo - malýoooo, smutný, ale nic se nedá dělat ...

Je to stále bez geneticky modifikovaného škrobu a vaječných aromat, octa, jako v mnoha majonézách.

Výroba majonézy s metličkami nebude fungovat, potřebujete ponorný mixér. Šlehače, a to ani při nejvyšší rychlosti, nemají dostatek energie na to, aby tuto hmotu vybičovaly, dokud nedojde k homogennímu stavu vzduchu. Všechno se tedy oddělí, zkontrolováno !!

Již více než deset let dělám majonézu pomocí mixéru. Existují vzácné případy, kdy se majonéza rozvrstvila, ale je snadné ji odstranit: vezměte si další žloutek. Dobře rozšlehejte mixérem a poté ve velmi malých dávkách zavádějte rozvrstvenou majonézu a pokračujte v šlehání. Hlavní věc je, že zavedená majonéza je zcela smíchána s žloutkem a teprve poté můžete zavést novou část. Není nic složitého. Když to zkusíte několikrát, sami „pocítíte“ tloušťku majonézy. Na konci metly se získá velmi silná majonéza. I „špatný“ mixér je ohromen. Nejprve reguluji hustotu octem, ale není nutné jej nalít více než normálně (majonéza bude příliš kyselá), a pokud je majonéza stále silná, zředím ji vlažnou vodou.

Někteří návštěvníci stránek nemají rádi chuť domácí majonézy. Chuť závisí na kvalitě oleje. Doporučuje se užívat rafinovaný bez cizího zápachu. Z domácího lisovaného oleje se připraví majonéza s velmi specifickou chutí, která se bude líbit jen málokdo.

Velice miluji majonézu a rád bych si ji vyrobil sám. Ale tady je problém, obávám se, že v poslední době se v syrových vejcích objevuje spousta humbuků ohledně všech druhů bakterií (nebo cokoli jiného). a všem se přísně doporučovalo vařit je alespoň 10 minut. Už jsem spěchal hledat vaječný prášek, který by nahradil vejce, ale bohužel jsem ho ještě nenašel. Ani nevím, co mám dělat. Nekupuji obchod jen kvůli výše uvedeným přísadám (obzvláště nenávidím GMO).

Narada, pak použijte křepelčí vejce

Ahoj!
Četl jsem recepty s potěšením a jedna věc mě jen překvapila. Proč se používá pouze žloutek?
Moji hospodáři milují malatské saláty na mé majonéze. Dělám to od doby, kdy jsem si koupil svůj první malý mixér - před 23 lety. Koupil jsem dětem jemný tvaroh a tam jsem v receptech na to našel, jak si vyrobit vlastní majonézu. Velmi jednoduché a velmi obtížné.
Jednoduché: 1 vejce se rozbije na dně sklenice pro mixér (nebo půllitr), dá se sůl (podle chuti), 1 lžička. hořčice "ruská", 1 polévková lžíce. l.stolní ocet, 150 g rafinovaného rostlinného oleje (nyní ho připravuji na "Oleina"), rozšlehaný mixérem. Tloušťka závisí na množství oleje, tj. Více oleje znamená silnější majonézu. Nikdy jsem ani nepomyslel na teplotu. Do namíchané majonézy jsem dal různé koření (česnek, kari, kurkuma - podle toho, na co je majonéza vyrobena).
Obtížné: vejce musí být vždy čerstvá, lehnout - je tu menší šance na bití (udělal jsem to doma - krásný!); musí mít dobrou náladu! jak moc jsem se snažil, když někdo překážel, vlezl pod paži - nebičoval! a všiml jsem si, že když nalijete ocet - pokud je jen trochu zakalený - znamená to, že neporazí! (s hořčicí byly také nuance, uvědomil jsem si, že je lepší to udělat sám, nějak si vzali ocet, no, není jasné, jak to udělali - voda-voda, to znamená, že kvalita majonézy závisí na kvalitě ingrediencí).
Když moje majonéza nebičuje, jsou šťastní i moji rodinní příslušníci - to znamená, že budu dělat sušenky. Ale v zásadě bičuji, což mě velmi těší a přeji vám všem, abyste si užívali skvělý doplněk stravy - majonézu! Nata.

[TADY]

Téma je uzavřeno. Diskutujeme o přípravě majonézy TADY.