Obalované špaldové knedlíky s čočkou

U čočky: 250 g malé hnědé čočky; 2 rajčata; 3 cibule; 1 mrkev; 1 stonek cibule; 2 lžíce rostlinného oleje; 1/4 l bílého vína; 1 bobkový list; 1 čajová lžička loupaných tymiánových semen sůl; pepř.

Pro knedlíky: 250 g špaldové mouky (blízký příbuzný pšenice); 3 vejce; 1 špetka jodizované mořské soli 125 g nezralého sýra gouda; 1/2 svazku zelené cibule.

1. Čočku zalijeme vodou a necháme přes noc bobtnat.

2. Z rajčat odstraňte slupku, nakrájejte na 4 kusy a vyjměte semínka. Oloupejte a nakrájejte na kostičky cibuli a mrkev. Oloupejte pórek, umyjte a nakrájejte na tenké kroužky.

3. Zeleninové kostky duste 2 minuty v horkém rostlinném oleji. Přidejte čočku spolu s vodou. Nalijte víno. Přidejte rajčata, okoreňte. Zelenina s čočkou v uzavřené pánvi na mírném ohni vařte> po dobu 18–20 minut.

4. Hněte mouku, vejce a sůl na homogenní těsto. Těsto šlehejte lžící, dokud nezačne bublat. Prokazujte 20 minut, jednou vyvařte těsto na dřevěném prkénku a seškrábněte do horké vody, poté sceďte.

5. Knedlíky a zeleninu s čočkou pokládejte po vrstvách na žáruvzdorné talíře nebo do pekáče, posypte sýrem a pečte v předehřáté troubě, dokud se sýr nerozpustí.

6. Umyjte zelenou cibuli, setřeste z vody a nakrájejte na jemno. Knedlíky posypeme čočkou s cibulí a podáváme.