Palačinky & Co. Tipy, triky, otázky a odpovědi

[Vítejte!]

Vítejte!

V tomto tématu vás zveme ke sdílení zkušeností a postřehů ohledně pečení palačinek a jejich bratrů.
Našli jste zábavný fakt o palačinkách? Máte tip nebo doporučení? Máte dotaz ohledně pečiva nebo ingrediencí? Takhle!

Vytváříme, diskutujeme, sdílíme zkušenosti.

[Palačinky]

Dokumentace na palačinkách. Od palačinek po palačinky.

Všechny palačinky vždy používají stejné základní přísady. Menší změny v proporcích, stejně jako použití dalších přísad, však mohou drasticky ovlivnit výsledek a také jej výrazně zlepšit!

Palačinky mají útulnou nádheru a vzdušnou měkkost. K dosažení takové konzistence palačinky je třeba dodržovat určité proporce. Přidáním vaječných žloutků do těsta získáte silnější palačinky. Palačinky ze silného těsta se vždy pečou na středním ohni. Základní recept: 200-250 g mouky, špetka soli (2-3 lžíce cukru na sladké palačinky), 400 ml mléka. Vše dobře promíchejte, rozšlehejte do 4 vajec, namočte těsto alespoň na 15 minut.

Celozrnné palačinky zdravé a chutné. V zásadě se takové palačinky připravují stejným způsobem jako palačinky z pšeničné mouky. Pokud však používáte celozrnnou, pohanskou nebo kukuřičnou mouku, přidejte do těsta o 10% více tekutiny a podržte ji déle (přibližně 1 hodinu). Použijte kombinaci pšenice a celých zrn, aby palačinky nebyly příliš husté.

Palačinky - Tenký a křupavý, s křupavými hranami. Na těsto použijte méně mouky. Nahraďte část mléka minerální vodou, přidejte do těsta rozpuštěné máslo a palačinky se ukáží jako obzvláště křupavé a křupavé. Hlavní recept na palačinky: 120-150 g mouky, špetka soli, 150 ml mléka a 3 vejce, vše promíchejte, přidejte 150 ml perlivé minerální vody a 3 lžíce. l. rozpuštěné máslo, těsto máčet po dobu 30 minut.

Svěží palačinky a omelety - úžasné, vzdušné, beztížné. Aby tyto palačinky vypadaly jako mrak, potřebují podporu. Nejjednodušším řešením je oddělit bílky od žloutků. Protein zvlášť rozšlehejte, přidejte do něj špetku soli a po vyzrání ho promíchejte s těstem. Nejlepší je připravit takové palačinky v troubě - tímto způsobem se ukáží jako obzvláště načechrané, ale k tomu potřebujete pánev s tepelně odolnými rukojetí, nejlépe ze železa.

Palačinky - vzdušný a kompaktní. Chcete-li, aby tyto americké palačinky byly svěží, musíte do těsta přidat prášek do pečiva. Můžete použít tradiční lék, jedlou sodu, ale hotový chemický prášek je také v pořádku. Důležité: smíchejte prášek do pečiva s moukou, přidejte tekutinu a okamžitě začněte péct palačinky, aniž byste drželi těsto. Těsto by mělo být tuhé a budete potřebovat trochu více tuku na pečení než obvykle.

Kvasinkové palačinky - hustý a svěží. Libanonské, palačinky a jiné palačinky z droždí nějakou dobu trvají. Kvasinky dobře fermentujte, nejdříve je rozpusťte v teplé tekutině a nechte asi 15 minut. Poté je přidejte ke zbytku ingrediencí a nechte znovu 30-45 minut. Chcete-li svým hostům poskytnout takové palačinky, připravte si těsto den předem a dejte je na noc do chladničky.

Článek z knihy „Nejchutnější palačinky“ od Tanyi Dusi

Moje tchyně mi řekla tajemství. Aby se pánev pokaždé nerozmazala slunečnicovým olejem, musíte ji přidat do těsta. Teď to dělám.

A můj recept je tento:
4 - vejce, 3. mléko, 2. mouka, 100 g - cukr, 100 g.slunečnicový olej rafinovaný sklem. Těsto je střední konzistence, nelepí se a není nutné mazat každou palačinku máslem.

Přidám sem odkaz na moje palačinky-palačinky Tady, sakra, je to červené, ale palačinky))

A můj recept je tento:
4 - vejce, 3. mléko, 2. mouka, 100 g - cukr, 100 g. slunečnicový olej rafinovaný sklem. Těsto je střední konzistence, nelepí se a není nutné mazat každou palačinku máslem.

Vařím přibližně podle tohoto receptu, jen 2 vejce a mléko naliju na oko, přidám špetku soli.

Těsto na palačinky a palačinky (Ilya Lazerson) Používá se k pečení palačinek ... # 2

Navrhuji, abyste si přečetli, jak v Rusku pečeli a jedli palačinky Pečeli palačinky ...

Děkuji vám velmi aktuální téma. Masopust se blíží brzy, musíme diverzifikovat nabídku palačinek.

Vařím přibližně podle tohoto receptu, jen 2 vejce a mléko naliju na oko, přidám špetku soli.

Mimochodem, mluvím o soli, nějak mě nenapadlo přidat. Můj manžel miluje sladkosti, za to nedávám sůl. a .... a přidejte vanilin.

Můj manžel okamžitě zjistí, kdy zapomenu přidat sůl. I když také miluje sladkosti. Ale nepokusil jsem se přidat vanilin.

Sůl, 1 špetka nemá vliv na sladkost těsta, ale je mnohem chutnější

[Správce]

Správce, příště to zkusím se solí. dík

[Správce]

Správce, příště to zkusím se solí. dík

Děkuji - přiveďte na fórum palačinky

1 špetka nemá vliv na sladkost těsta

Souhlasím, takže nechápu, jak můj manžel dokáže určit, zda jsem do něj dal sůl nebo ne.

Chuť je jiná. Není jasný. Nemůžu ani ochutnat, ale podle čichu zjistím, zda je dost soli nebo zda je jídlo slazeno. Během půstu určuji podle vůně, jak je to se skromnými pokrmy, které připravuji pro ostatní. Nikdy jsem se nemýlil. Nevěř mi? Zkuste vonět například sladkým a nesladkým čajem. Slané i neslané také mají jinou vůni. Ale to jsou jemnosti ...

Sůl a cukr jsou přírodní látky zvyšující chuť, zvláště když jsou spárovány
Lze je použít společně téměř v každé misce.

Díky špetce soli přidané do těsta je chutnější.
Trochu cukru přidaného do boršče, omáčky, při smažení ryb, kuřete, majonézy ... zvýrazní chuť hotového pokrmu.

Ti, kteří pečou chléb doma, si to dobře uvědomují, stačí péct chléb bez soli a cukru, nebo alespoň bez jednoho z těchto regulátorů.