Hořčičný a mléčný chléb v pekárně

Hořčičný a mléčný chléb v pekárně

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Suché droždí	1 lžička
Pekař mouky.	450 g
Sůl	1 lžička
Cukr	2 lžíce. l.
Hořčičný prášek	1 lžička
Máslo	20 g
Hořčičný olej	2 lžíce. l.
Mléko	300 ml

Metoda vaření

• Tento chléb chutná jako „ten“, pravý hořčičný chléb.
• Pečil jsem tento chléb s vodou a mlékem. Na vodě je chuť „jasnější“, na mléce - jemnější. Pokud připravujete chléb s vodou, nahraďte mléko stejným množstvím vody a přidejte 1 1/2 lžíce. l. suché mléko., velikost "M", krusta "střední"
• 

Čas na přípravu:

4 h

Program vaření:

Režim

Podobné recepty

Hořčičný chléb podle GOST (Tata)

Hořčičný chléb s kefírem (Lelka-Olya)

Hořčičný chléb (pekárna) (Natali06)

[Yana]

Krásný chléb!
A já dělám medovou hořčici s čerstvou hořčicí. Smíchám 1 polévkovou lžíci. lžíce hořčice s 2 lžícemi. lžíce medu, zředí se částí měřené kapaliny, nalije se do kbelíku a pak se vše jako obvykle

Yana, zkusili jste pečení s hořčičnými semínky?

[Yana]

Yana, zkusili jste pečení s hořčičnými semínky?

Ne, nepečel jsem s hořčičnými semínky. Nesetkal jsem se s nimi v prodeji. A prášek ze suché hořčice je vždy v obchodech a je levný, asi 3 rublů po 50 g. Když ho trochu přidáte do chleba, vůně a chuť jsou skvělé.
Pokud jde o téma Hořčičný chléb, doporučil jsem do běžného receptu na bílý chléb přidat hořčičný prášek a hořčičný olej, ale nikdo tomu nevěnoval velkou pozornost. Proto jsem se rozhodl dát sem svůj recept na hořčičný chléb s mlékem.

Yano, v obchodě jsem narazila na hořčičná semínka a prášek, ale zatím jsem vyráběla jen čerstvou hořčici. Musíte také podplatit hořčičný olej, je v prodeji. Pak bude určitě napsána kompletní hořčičná sada.
Lepší je péct hořčičný chléb, než nanášet hořčičné omítky!

Yano, dnes jsem upiekla tento chléb! Super! Díky za recept!

Měl jsem den volna, přemýšlel jsem, jaký chléb upéct, šel jsem na fórum a tady jsem dostal nový nápad (plus skutečnost, že opravdu důvěřuji vašim receptům, neměl jsem s nimi žádné chyby) . Všechny ingredience byly k dispozici doma, hodil se také hořčičný prášek, který byl dlouho nepoužívaný. K večeři byl malý, ale kulatý chléb. Přiznávám jen, že jsem nedal 2 cukr, ale 1 lžíci a dal lehkou krustu (moje domácnost se to líbí víc). Drobek se mi velmi líbil - něžný, což je u chleba v programu „Základní“ neobvyklé, byl podobný francouzštině. Ještě jednou děkuji za recept.

A já jsem to dnes upiekla. Lidé doma se jen modlili, aby z nich udělali jednoduchý bílý chléb, byli unavení z mé mouky, ochucení chleba A tady je velmi dobrý kompromis: Mám vůni hořčice, mají bílou strouhanku, přidal jsem jen hořčici - 4 lžíce , a nedal suchou hořčici. Moc se mi to líbilo, drobenka je měkká a nadýchaná. Zapsal jsem to do receptů.

Od zveřejnění tohoto receptu upiekla třetí takový chléb. Na žádost rodiny a přátel. Potřetí jsem přidal 2 lžíce. l. cukr, jako v původním receptu, ne 1 polévková lžíce. l., stejně jako jsem to udělal dvakrát - ukázalo se to mnohem chutnější!

Dnes:

Opravdu se chci pokusit udělat takový chléb. Můžete mi říct, jestli potřebujete rozpustit máslo pro nadané? A v jakém pořadí bychom to měli přidat? Děkuji mnohokrát

Opravdu se chci pokusit udělat takový chléb. Můžete mi říct, jestli potřebujete rozpustit máslo pro nadané? A v jakém pořadí bychom to měli přidat? Děkuji mnohokrát

Nikdy neroztavuji máslo, mělo by být při pokojové teplotě a nakrájeno na kousky (podle doporučení výrobce našich kamen s vámi, mám také 5002). Musí být dodržena sekvence, opět doporučená výrobcem bavlny, v našem případě první: tekutina (voda nebo mléko), sůl, cukr, máslo, mouka, droždí.

Nikdy neroztavuji máslo, mělo by být při pokojové teplotě a nakrájeno na kousky (podle doporučení výrobce našich kamen s vámi, mám také 5002). Musí být dodržena sekvence, opět doporučená výrobcem bavlny, v našem případě první: tekutina (voda nebo mléko), sůl, cukr, máslo, mouka, droždí.

Dělám přesně to, co napsal Krosh, i když mám jiný pekárnu. Dal jsem máslo na kousky. Ale vystačíte si pouze s hořčičným olejem. Díky máslu je chléb měkčí a kůra měkčí.
Mimochodem, nedávno jsem v obchodě viděl malý bochník chleba gochichnaya (180 g) za 12 rublů. Ukazuje se, že pečení vlastního hořčičného chleba je levnější.

a běžel jsem se péct.
Zajímavé je, že pokud není hořčičný olej, co tedy můžete nahradit a přidat další hořčičný prášek?

[NatalyaN]

NatalyaN, nahradit hořčičný olej jakýmkoli rostlinným olejem, nejlépe olivovým olejem. Ale hořčičný prášek je více než 1 lžička. nepřidávejte, chléb z toho dobře nevychází. Už jsem to zkusil, začal jsem s 1 polévkovou lžící. l. a dospěl k závěru, že 1 lžička. malá velikost je nejvhodnější. Pokud pečete střední bochník, musíte přidat 1 1/2 lžičky, pro velkou - 2 lžičky. maximum.

a běžel jsem se péct.
Zajímavé je, že pokud není hořčičný olej, co můžete nahradit a přidat další hořčičný prášek?

A dnes ráno jsem upiekla můj hořčičný olej, stejně jako jste ho neměli, nahradil jsem ho stejným množstvím olivového oleje a místo 1 lžičky. hořčičný prášek dal 2 lžičky. Chléb úžasně vzrostl!

Všechno! Postava Hana. Polovinu chleba jsem snědl ještě teplý s máslem a kondenzovaným mlékem. Ukázalo se, že to byl nádherný pohledný muž. Díky za recept

Všechno! Postava Hana. Polovinu chleba jsem snědl ještě teplý s máslem a kondenzovaným mlékem. Ukázalo se, že to byl nádherný pohledný muž. Díky za recept

Podporuji, dokonce i dítě, které jsem dal horkému, aby to zkusilo, které jsem předtím nepozoroval, to znamená, že jsem ho chránil před horkým chlebem. Pouze my jsme bez másla a kondenzovaného mléka, ale jen tak!

Mimochodem, jak jste na tom všichni s kolobokem? Pokud jde o mě, při míchání se mi to zdálo příliš mnoho vody. Neměl jsem správného perníkového muže - ten se mi po upečení lepil na prsty, i když byl vzdušný a lehký, ale byl trochu mizerný, ani nevím, jestli se to stane.

[NatalyaN]

NatalyaNPodle tohoto receptu by neměla být buchta „tvrdá“, ale spíše vágnější a měkčí. Vše záleží na tom, co jste vložili do těsta, jak byly výrobky měřeny, možná bylo něco vyměněno. Poprvé samozřejmě musíte následovat kolobok a „upravit“ recept pro sebe, pro svůj chléb.

Toto je poprvé, co nikdy nepřizpůsobuji recept (co když je taková konzistence nutná?). Ale pro případ si ho v noci nasadím s menším množstvím mléka.
A z chleba, no, já jen táhnu !!! Díky za recept.

Dnes jsem upiekla hořčičný chléb. Opravdu to vzrostlo špatně! Nečekal jsem to od hořčičného prášku! V zásadě je vše podle receptu, přidáno suché mléko a trochu kefíru, slunečnicový olej.

Byl jsem rozrušený, protože obvykle z tohoto množství mouky dostávám chleby o velikosti kbelíku nebo dokonce vyšší. Když otevřu víko sporáku, vidím velký chléb a moje duše se raduje! Je to moc hezké, když všechno vyjde ...

Ale chuť a vůně mě uklidnila a potěšila.

Chléb jsem dal odpoledne, problém je, že to nešlo dobře. Když to dávám v noci, vždy dobře stoupne, dokonce i žito.
Má to někdo jiný? HP stojí na podlaze v kuchyni, jeho 2letý syn neustále pobíhá, takže na něj hřeším - vzestup srazí ...

Tento chléb připravuji stejně jako recept, já dávám jen suchou hořčici, popáté, chléb vůbec nezvyšuje: (a poslední dva krát byla drobenka tak těžká, sama nezvýšila , a ani to nebylo místy upečené .. co by se mohlo pokazit? Jsem tak chápán, že buchta by měla být lepkavá? není třeba přidávat mouku? ať se drží na stěnách?

Také jsem se pokusil upéct tento chléb. Šel jsem velmi špatně, ale chuť se mi líbila.

Také jsem udělal tento chléb. Vstal perfektně. Je pravda, že jsem to udělal na živých kvasnicích. Mimochodem, měl bych poznamenat, že při použití živých kvasnic nestojí otázka „chléb nevystoupl“.

[natali]

Tento chléb připravuji stejně jako recept, já dávám jen suchou hořčici, popáté, chléb vůbec nezvyšuje: (a poslední dva krát byla drobenka tak těžká, sama nezvýšila , a ani to nebylo místy upečené .. co by se mohlo pokazit? Jsem tak chápán, že buchta by měla být lepkavá? není třeba přidávat mouku? ať se drží na stěnách?

nataliby se drdol neměl lepit na stěny. Ukázalo se, že je poněkud vágní, měkký, ale udržuje si svůj tvar.

NadějePokud tento chléb dobře nezvyšuje, zkuste snížit množství hořčičného prášku na 3/4 nebo 1/2 lžičky. (odměrky).

[natali]

nataliby se drdol neměl lepit na stěny. Ukázalo se, že je poněkud vágní, měkký, ale udržuje si svůj tvar.

no, pak to nefunguje pro mě: - \ já už a tak a tak .. a nalil mouku a ne nalil ji a nalil trochu

[natali]

natalia jak měříte mouku a další přísady? Měření skla nebo váhy? Možná se něco zaměnilo s proporcemi?

brýle .. měřeno .. s proporcemi je vše v pořádku. Měřím stejný chléb i jiným chlebem;) všechno funguje .. no, dobře, pořád to zkusíme

dnes se snažíme tento chléb upéct. Dal jsem to do režimu „Sladký chléb“ (3,22 hodiny), protože na hlavní 3,15 to vypadalo trochu (autor označil 4 hodiny!). Ale pro experiment jsem přidal trochu pšeničných klíčků. Tady, čekám, je tu dávka
Ukázalo se to skvěle! ale i trochu sladký, vypadá to spíš jako rohlík. Dělá oči, pečené dobře, pár lžící pšeničných klíčků opravdu není vidět a není slyšet (někde zmizelo)

dnes se snažíme tento chléb upéct. Dal jsem to do režimu „Sladký chléb“ (3,22 hodiny), protože na hlavní 3,15 to vypadalo trochu (autor označil 4 hodiny!). Ale pro experiment jsem přidal trochu pšeničných klíčků. Tady, čekám, je tu dávka

Uvědomte si, že vločky mohou po upečení dát vlhkou strouhanku.

Pro experiment jsem přidal trochu pšeničných klíčků.

Ke všem chlebům přidávám 1 - 2 odměrné lžíce suchých choroboplodných zárodků a to nemá vliv na vzhled a kvalitu chleba (chuť a struktura).

Ke všem chlebům přidávám 1-2 odměrné lžíce suchých choroboplodných zárodků a to se neodráží na vzhledu a kvalitě chleba (chuť a struktura).

Toto množství nemusí být u chleba patrné, ale mějte na paměti, že můžete získat účinek nepečené drobky.

skvělý chléb! Stal se jedním z každodenních bílých chlebů. Pouze místo suché hořčice přidám zrnitou hořčici (prodává se ve skleněných šálcích Kühne), jemně ji přidám asi 3 obyčejné čajové lžičky a vrch posypu hořčičnými semínky. Výsledek je vždy šťastný. Drobek opravdu velmi připomíná francouzský chléb.
Díky autorovi

Jeden z mých oblíbených chlebů.
Jen jsem přidal 2 lžíce suché hořčice a někdy lžíci obilné hořčice - to se ukázalo být voňavější nebo tak něco ... A přidal jsem také kyselé mléko a normální - chléb šla nahoru obecně nádherný, měl objem více než obvykle s mlékem a hořčice byla výraznější. O kyselých potravinách se říká, že zvyšují účinek hořčice.
Teď vždy přidám trochu kyselého mléka nebo kefíru

Pečil jsem takový chléb, jen místo suché hořčice jsem dal hořčici do zrn, je to velmi chutné a aromatické.

Cubic, anaksemandre, moc děkuji.Dosud jsem nepřišel na proporce, upiekl jsem jen tři bochníky a ty podle přiložených pokynů, takže se trápím oblakem otázek. Bez čekání na odpověď jsem předpokládal, že bochník má 600 g, spočítal jsem ho na vlastních 500. V průběhu hnětení jsem si uvědomil, že není dost mouky, a posypal jsem další dvě lžíce. Nemám hořčičný olej, použil jsem máslo a trochu slunečnice.
Ukázalo se to prostě skvělý chléb !!!!! Vyšlo to nádherně, nejměkčí, nejjemnější, uvnitř bílé, venku rudý med !!! Kůra je velmi tenká a křupavá. Pohádka, ne chléb. Jeden problém s ním je, že na něj budete fíky rozmazávat, můžete aplikovat proudy na kousky)))
Moc děkuji za recept.

Jeden problém s ním je, že na něj budete fíky rozmazávat, můžete aplikovat proudy na kousky)))

Ano, se vzdušnými bochníky, takže. Můžete udělat hustší těsto (trochu více mouky), pak bude chléb hustší ... no, nebo počkejte do zítřka, mírně to zvýrazní

Jeden problém s ním je, že na něj budete fíky rozmazávat, můžete aplikovat proudy na kousky)))

Můžete dát kousek měkkého chleba do toustovače, dostanete křupavou kůrku, drobky zůstanou vzdušné a aroma zesílí! Potom může být rozmazán jak „olej“, tak vše, po čem duše touží.

Včera jsem upiekla takový bochník! Ukázalo se, že je hustší než jablečná majonéza, a tak vše smažené a chutné! Můj manžel nečekal na výprodej, když se ochladil a odřezal drobky při běhu ... Díky za recept!
..... neměl jsem hořčičný olej, tak jsem přidal olivový olej. A trochu kyselého mléka; plus jsem vyrobil a přidal lžičku hotové hořčice v zrnech pomocí živých kvasnic. Stručně řečeno, četl jsem tady s vámi a všechno šlo do pece. Chléb byl úspěšný. Aktuální velikost je pro nás příliš malá. Osobně miluji obrovské chleby Schaub, které vylezly z kbelíku.

A zkusil jsem to !!!!!!!!!! Ukázalo se, že to byl dobrý chléb !! Beru to do provozu! Vzal jsem vše podle receptu, jen jsem podle rady nahradil 100 ml mléka kefírem a olivovým olejem! Rose nádherná, smažená a krásná !!!!!!!!!!!!!!

Chci také poděkovat za recept, jeden z našich pravidelných chlebů
Nejprve jsem také nahradil hořčičný olej olivovým olejem (kvůli jeho nedostatku) - bylo to velmi chutné
ale když jsem konečně dostal hořčičný olej a udělal to podle očekávání, chuť se velmi změnila, voní jako hořčice a chutná velmi jasně)
příště chci zkusit polovinu olivy a polovinu hořčice
a také vyměňte máslo, aby byl pouze rostlinný olej

[Ludik, Sherik, Killer73, galka,]

Ludik, Sherik, Killer73, galka, Moc děkuji za zpětnou vazbu!

..... neměl jsem hořčičný olej, tak jsem přidal olivový olej.

Nejprve jsem také nahradil hořčičný olej olivovým olejem (kvůli jeho nedostatku) - bylo to velmi chutné

Dívky, ale naopak mi došel hořčičný prášek. Dlouho jsem ho nemohl nikde koupit a péct chléb, protože bez prášku není chuť stejná i v samotném hořčičném oleji. A tento chléb je jedním z mých oblíbených. A pak jsem v obchodě uviděl hořčičnou „matici“ a rozhodl se riskovat, že to s ní udělám. Ukázalo se, že takový lahodný chléb, dokonce lepší než prášek.





Pouze v tomto procesu jsem mírně změnil proporce pro tuto hořčici: o 1 polévkovou lžíci. l. hořčice "Matice" potřebujete 1 1/2 lžičky. droždí a 280 ml mléka. Kůra "Light".

Nedávno jsem koupil hořčičný prášek, ale pokračuji v pečení v Orekhovaya. Chutný!!!

Díky, Yano, za tip. Tuto možnost určitě vyzkouším. včera v noci jsem dal tento chléb na časovač znovu, výsledek je opět úžasný. a co je nejdůležitější, tento chléb zůstává měkký mnohem déle, je to pravděpodobně ovlivněno hořčicí?

A můj chléb se také ukázal být takový, že nezůstává zatuchlý a jeho struktura je tak baculatá, že se druhý den prodeje nerozpadají!

Nic nejíme rychle - rodina je malá. Poslední hořčičná hořčice se konzumovala po dobu 5 dnů. první den je nejměkčí a nejvzdušnější, druhý den se stává více nakrájeným a roztíratelným a pak se vůbec nezmění, možná je to opravdu hořčice.

Chci vám ještě jednou poděkovat za recept. Tento chléb je ze všech nejvíce konzistentní.

Teď jsem pečil s hotovou hořčicí, i když ne s „Oříškem“ (nenašel jsem ho) s jednoduchým „Domovem“ - ukázalo se to velmi dobře, teď si nebudu odpočívat, dokud nenajdu hořčičný olej, abych si ho mohl plně užít .. ......... ..

Vypadá tento chléb jako hořčičný bochník ze sovětských pekáren? Nepamatuji si, kolik to stálo, ale stále to mělo nahoře takové díry, jako u kulatého chleba Darnitsa.

[Dívky]

Dívky, podívejte se, jaký druh chleba se získává přidáním hořčice "Nut":



A to je v kontextu:

Yana, moc ti děkuji za recept !!!!!
Je pravda, že se nepeču, dal jsem své matce pekárnu. Upiekla nějaký obyčejný bílý chléb. A pak jsem omylem našel tento web, byl jsem překvapen množstvím receptů a rozhodl jsem se zkusit upečet chléb podle vašeho receptu, bolestně každý chválí tento chléb.
A z dobrého důvodu !!!!! Takový labužník !!!!! Nikdy v životě jsem neochutnal chutnější chléb. A vyšla tak krásná, načechraná uvnitř, krásná !!!
Takže moc děkuji !!!!!

: (Nakonec jsem si koupil hořčičný olej a upiekl takový kousek chleba, opravdu jsem doufal ve skvělý výsledek, ale bohužel ... nevyšlo to tak, jak jsem chtěl, i když domácímu týmu chutnalo ... těsto bylo tekuté, nelepilo se jen na stěnách, ale jako husté - silné palačinky ... přidal jsem mouku, buchta se stala krásnou a, jak se mi zdálo, správné. Ale po upečení nebyl klobouk, horní část bochník se stal plochým, těžkým a hustým. Prosím, řekněte mi znalcům, co se děje? krásný hořčičný chléb.
Mimochodem, dnes jsem konečně koupil váhy (huhhhh!), Pravděpodobně něco pokazil s produkty ...

[svet_ik]

Těsto bylo tekuté, nelepilo se jen na stěnách, ale jako na tlustých, tlustých palačinkách ... Přidal jsem mouku, buchta se stala krásnou a, jak se mi zdálo, správná. Ale po upečení nebyl klobouk, horní část bochníku byla plochá, těžká a hustá. Řekněte mi, prosím, odborníci, co se děje? Opravdu chci svěží a krásný hořčičný chléb.

svet_ik, je těžké hned zjistit, aniž byste věděli, co a kolik jste vložili do kbelíku pekárny. Soudě podle skutečnosti, že těsto bylo během hnětení tekuté, vypadá to, že tam bylo málo mouky.
Chléb se kvůli velkému množství hořčice nemusí zvednout. Není třeba to hodně uvádět. A pokud stále zvyšujete množství suché hořčice, zvyšte také droždí, aby se chléb ukázal jako nadýchaný.

Yana, děkuji za odpověď! Smíchal jsem tam suchou hořčici s pohankovým medem a smíchaným máslem (máslem a hořčicí) a pak vše dohromady v kbelíku. A tak vše ostatní bylo podle receptu, jen okem, bez šupin ..., ale tak, že se to trochu nezdálo ... Tak jsem si šupiny koupil, abych se nemýlil. Opakuji však, že mým příbuzným se chléb líbil, a tak jsem jim neřekl, že to nevyšlo tak, jak jsem chtěl, vylepším se! Děkuju!