Hořčičný a mléčný chléb v pekárně

Yana, díky za chléb :) A taky se nám líbil tento. Začali sezamovými semínky. Rozhodl jsem se směle projít všechny vaše recepty, pokud najdu všechny potřebné produkty :)
Recepty jsou velmi přesné, maximálně půl lžíce, možná přidám lžíci mouky (vlhkost je jiná). Vzal jsem dijonskou hořčici. Chléb se vždy ukáže krásný a velmi chutný.

no kluci včera zase nic z toho nebylo, krásná pružná buchta jen špatně stoupá, zkrátka nevím co mám dělat, hřeším na kvalitě mouky, dnes zase peču podle tohoto receptu, jen na jiné mouce, samozřejmě nálada není stejná, ale já snaží se dosáhnout výsledku jako na fotografii

[natulka]

natulka , nebuď naštvaný! 🔗

Možná se kvasinky načerpaly? Zkuste chlebu dát více času na kynutí (30 minut) a poté zapněte režim „pečení“.

No, teď jsem se tak nějak ukázal Chléb, samozřejmě, nezvedl se, jak bych chtěl, ale je to také pěkné, už načechraný klobouk, upečený uvnitř, pravděpodobně to bylo v mouce, a pokud změníte droždí, bude to pravděpodobně jen super, droždí v já Saf-Moment

Také jsem zkusil buchty, přidal jsem jen .. černý sezam ... nebo co?
Všechno je velmi chutné!
Stručně řečeno, recept je velmi špatný, protože je extrémně nehospodárný (snědl se celý kilogram bochníku najednou)
A nikdy jsem se nedokázal ovládnout a čekat, až vychladne - ostříhal jsem to, protože nemám sílu vydržet :)

Moc děkuji za skvělý recept! Chléb se ukázal úžasný, chutný! A také se mi líbilo, že si uchovává svou chuť po dlouhou dobu během skladování. Ještě jednou děkuji!

Také jsem upiekla takový chléb a přidala také francouzské hořčičné fazole. Opravdu jsme si to užili !!!

Rozhodl jsem se napsat, abych se zaregistroval! tady mám čas 1,45, ale těsto nezvyšuje. droždí je dobrý, bezpečný okamžik a všechno jsem udělal přesně podle receptu. jen jsem namíchal med s hořčicí místo prášku
........................ ....

mdaaaaaaa, povím ti, jak se to stalo. obecně jsem nechtěl nijak stoupat. když proces pečení již začal, začal stoupat. neřekl bych, že jsem vysoko, ale přesto. jen to nebylo ve mně upečené a vůbec nebyla chuť hořčice nebo medu, možná jsem něco udělal?

[milovat]

milovat , a jak vypadal buchta na konci dávky?
I když ... bez ohledu na to, jak to vypadá, protože těsto během kynutí nezvyšuje, mohou za to droždí.

[milovat]

milovat , a jak vypadal buchta na konci dávky?
I když ... bez ohledu na to, jak to vypadá, protože těsto během kynutí nezvyšuje, mohou za to droždí.

Drdol vypadal skoro vůbec nic! jako vždy při míchání. jen obvykle stoupá, ale tady ne. možná to není upečené? Dal jsem to tak, jak je napsáno na 1 program, mám to 3,30 hodiny. ale udělal jsem 750 gramů, ale šel jsem jako 500

Nemusí to tak být. Už jste z tohoto balíčku pečili s kvasinkami?
Během kynutí se můj chléb na 500 gramů mouky vždy zvedne na vrchol kbelíku a mám ho docela velký, se dvěma mixéry.

Nemusí to tak být. Už jste z tohoto balíčku pečili s kvasinkami?
Během kynutí se můj chléb na 500 gramů mouky vždy zvedne na vrchol kbelíku a mám ho docela velký, se dvěma mixéry.

ano, už jsem z této tašky upekal. vše je v pořádku. z nějakého důvodu se všechny chleby, které jsem upečil, nedostaly až na samý okraj kbelíku. pokud budu péct na 500g. vůbec neroste, pokud o 750 g, pak se zvedne do středu, ale včera byla francouzská rolka již upečená o kilo, takže se zvedla až po okraj. jediný, koho dostanu, je francouzská buchta!

A přejdete na čerstvé droždí a vaše těsto vyskočí také z kbelíku!

Díky za recept !!! Byl to můj první chléb a nebyl vůbec „hrudkovitý“ (i když jsem se samozřejmě bál, že něco nebude v pořádku ...) !!!

Podle tohoto receptu jsem pečil chleby mnohokrát. To je oblíbený chléb mého táty. Díky za recept!

Pečil jsem také tento chléb, i když bez hořčičného oleje, to se ukázalo jako vynikající. Rodiče říkají, že k tomu přidejte rozinky, vanilku a dostanete lahodné Velikonoce

Opravdu jsem chtěl upéct hořčičný chléb, ale nějak se tah nedostal, a pak jsem si přečetl váš, Yano, recept, no, všechno je velmi jasné a bez problémů. Teprve teď moje trouba upeče bochník 680 gramů. maximum, tak jsem udělal první chléb na poloviční recept, ukázalo se, že to byl vynikající malý chléb, domácí chléb, neměl čas mrknout okem, bylo dobré přinejmenším přesvědčit, aby se vyfotil, střežil, jak nejlépe jsem mohl. Nyní jsem to dal podle úplného receptu, šlo to dobře, pečení nyní začalo, ale nepochybuji, že tam bude vynikající a chutný chléb




Nebyl žádný hořčičný olej, dal jsem slunečnicový olej a 420 gr. mouka

A pro mě to dopadlo nízko a prasklo všude.


Řekněte mi, možná něco mělo být přidáno?
(místo hořčičného oleje, lila slunečnice)
Proč to tak prasklo? Perník byl dobrý, kvalitní.
Ukázalo se to jako velmi chutné. Ale vzhled zklamaný ...

Pokud je můj chléb nízký a má ostrou ... kulovou střechu, poznávám to jako nedostatek tekutiny.

Recept je super. Chléb je jen pohádka (vyrobená z hotové hořčice s celými zrnky). Chuť není ani chléb, ale spíše buchty! Proporce jsou dokonale změřeny. Místo obvyklého jsem dal pečené mléko - barva je žlutá. Je pravda, že v řezu se drobka ukázala jako heterogenní v pórovitosti: postupně procházela z hustší podél spodní části do velké díry směrem nahoru. To je normální?

[Červené,]

Je pravda, že v řezu se drobka ukázala jako heterogenní v pórovitosti: postupně procházela z hustší podél spodní části do velké díry směrem nahoru. To je normální?

Červené, důvody pro vytvoření velkých pórů pod horní kůrou mohou být následující:
1. vysoká vlhkost během kontroly
2. nadrozměrné těsto
3. velmi vysoká vlhkost během pečení
4. nedostatečný mechanický účinek při krájení těsta

Ahoj milí pekaři! Jsem tu nový a přišel jsem se k vám naučit péct chléb. Chci zkusit péct hořčičný chléb. Prosím, řekněte mi, jak vypočítat sazbu za 1 libru (454 g hotového chleba).? Chápu, že hořčičný olej lze nahradit jakýmkoli rostlinným olejem? a pak by se hořčičný prášek neměl zvyšovat? Pamatuji si, že v Rusku měl hořčičný chléb nažloutlou barvu, co to je?, Chuť byla božská.
Mám režim pro francouzský brad-3h50min - je to v pořádku? Díky předem.

[Jmilochka]

Jmilochkavítejte na našem fóru!

Hmotnost receptu na chléb v prvním příspěvku tohoto tématu je 750 gr. To znamená, že přepočítací koeficient pro 450 g je 0,6.
Vynásobte všechny produkty uvedené v receptu číslem 0,6 a získáte recept na chléb o hmotnosti 450 g.
Hořčičný olej lze nahradit jakýmkoli rostlinným olejem, množství hořčičného prášku není nutné zvyšovat.
Pečte s hlavním programem nebo s nastavením bílého chleba, ale
Režim 3 hodiny 50 minut je v pořádku.
Proč byl chléb nažloutlý, to nemohu říci, ale tento chléb vyrobený podle Yanina receptu je soooooooooooo lahodný!

Yana, mám Moulinex 5004, koupil jsem ho nedávno. Neexistují prakticky žádné zkušenosti, ale to, co je uvedeno v knize receptů, téměř všechno fungovalo. problém byl s žitným chlebem. Dobře se zvedlo, buchta jako taková byla trochu rozmazaná, chléb uprostřed trochu poklesl, upékal a jedl, dokud byl ještě horký. Problém vyřeším.

V Moulinexu je bochník o velikosti 750, 1000 a 1500 g. Můžete mi pomoci vypočítat správné přísady? Pekaři tedy chválili váš chléb, že vás svědí ruce.

[lena6322]

lena6322 vítejte na našem fóru.

Hmotnost receptu na chléb v prvním příspěvku tohoto tématu je 750 gr.

Stårn, moc děkuji! Pokud správně rozumím, pak je to 1 stránka a 8 - pro bochník o hmotnosti 1000 g?

Na stránce 8 je také recept na 700 gramový bochník, ale ne s práškem, ale s hotovou hořčicí.
Pečil jsem podle receptu z první stránky - ukázalo se to chléb o hmotnosti 750 gramů.

Přijměte hlášení. Upekl jsem chléb na velikost XL, váhu chleba jsem nastavil na 1500g. Hmotnost chleba po upečení 1125 g. Střecha chleba byla roztržena podél jednoho okraje. O vůni a vůni už toho bylo řečeno hodně a já s tím souhlasím. Ale uvnitř chleba se stále ukázalo, že je poněkud vlhký. Ne, ne syrové, ale chtěl bych sušší. Myslím, že je to pravděpodobně kvůli množství oleje.
Upečel jsem také další recept s Veresovou hořčicí. Nenašel jsem Orekhovoye, vzal jsem si domov od tohoto výrobce. Ukázalo se, že střecha chleba je mírně zvlněná, ale uvnitř byla normální, upečená, ne tak žlutá jako ta předchozí.
U bílého chleba ještě nedošlo k propíchnutí a střecha byla na svém místě a uvnitř byla dobře upečená. A s těmito chleby nechápu, kde je defekt, chci chléb prozatím nechat v každodenním používání.
Ze stránky „Povarenok“ jsem upekl česnek s bazalkou, pokud by někoho zaujal, podělím se o své dojmy.

Teď jsem dal potřetí troubu s hořčicovým mlékem se suchou hořčicí na 700 g. Otázkou je, co by měl být kolobok? Tvoří se pro mě, ale na šíření se to trochu vznáší.

[lena6322]

lena6322 , buchta by měla být naprosto normální.

Stern, děkuji a Yaně za radu a recept. Na 700 g jsem musel včera péct aaaaaaaaazhzhzhzhzh! 4 bochníky !!! A i když je moje buchta poněkud měkká, ukázalo se, že chléb je velmi krásný a má normální „střechy“. Byli jsme na oslavě narozenin kamaráda, ošetřovali hosty chlebem. Upřímně řečeno, bylo by lepší, kdybych ne! A smích a hřích, ale objevili se klienti. Každý miloval chléb. Ještě jednou děkuji za recept !!!!!! Recept je vynikající, nechci nic měnit ani přidávat. Ze zvyku pečení chleba na vodě a nechtěné vylití vody místo mléka. Chci říct, že po tomto problému se chleba nezhoršilo !!! Takže nebudeme mít po ruce mléko a budeme péct na vodě.

Děkuji moc za vaše stránky! Bez něj se teď cítím jako bez rukou. Tolik receptů a kolik nezbytných a velmi potřebných tipů! A můžu a měla bych se jmenovat jednoduše Lena.

Včera jsem také upiekla chléb! Děkuji moc Yaně a Stårnovi za recept a pomoc. : květiny: Obecně to samozřejmě dopadlo lahodně, zejména struktura mě potěšila - dostal jsem perforovaný, vzdušný (to máme rádi), hlavně upečený. S ohledem na Yaninu radu jsem dal trochu více droždí, protože jsem přidal lžičku (neúplnou) hořčičných semen, nebyl tam žádný gochový olej. Nahradil jsem ji slunečnicí. Vložil jsem mouku do pekárny a přidal trochu lepku. Cukr nahrazený melasou (melasou). Použil jsem ruský hořčičný prášek (Pr / Preston), nevím, co to ovlivnilo, ale chléb se ukázal jako žlutý.
A co je nejdůležitější, snažil jsem se sledovat kolobok - na začátku dávky, když se kolobok začal formovat, jsem to zkusil na dotek - byl lepkavý, ale nelepil se na stěny. Přidal jsem 1 polévkovou lžíci mouky, buchta byla velmi jemná a vůbec nelepivá, i když před kynutí byla trochu těsná. Po upečení se ukázalo několik nevýhod - horní část chleba se ukázala nerovnoměrná, a když jsem ji začal vyjímat z kbelíku, horní část praskla a vzdálila se od role. Bylo velmi těžké ho vyjmout, i když jsem se několikrát pokusil oddělit chléb od stěn špachtlí. A příště přidám sůl. : - \ Pečené na 450 g, počítáno, jak doporučil Stårn na 0,6.
od 750 g. Je pravda, že na straně 8 jsem našel přepočet na 900g chleba od Yany, a pokud ho rozdělíte na polovinu, pak se hmotnost ingrediencí poněkud liší od přepočtu na 0,6. V tomto ohledu vyvstala otázka - jak vzít váhu ingrediencí? Protože, jak si myslím, jsem chleba nedostal a byl velmi špatně vyjmut z kbelíku. Nebo jsem promarnil lžíci mouky? Nebo bylo špatné přidat lepek.? Napsal jsem tak podrobně, chtěl bych odstranit nedostatky, s přihlédnutím ke zkušenostem místních pekařů, doufám, že za vaši radu.

[Jmilochka]

Jmilochka a čtete mistrovskou třídu našeho správce
Pšeničný perník.
Všechny otázky zmizí.

[Lena]

Teď jsem dal potřetí troubu s hořčicovým mlékem se suchou hořčicí na 700 g. Otázkou je, co by měl být kolobok? Formuje se pro mě, ale začíná se trochu vznášet na šíření.

Lena, kolobok by měl být trochu vágní, ale tvarovaný. Není nutné přidávat další mouku.

Je pravda, že na stránce 8 jsem našel přepočet na 900g chleba od Yany, a pokud ho rozdělíte na polovinu, váha ingrediencí se poněkud liší od převodu na 0,6. V tomto ohledu vyvstala otázka - jak vzít váhu ingrediencí?

Jmilochka, na pečení 450 g chleba si vezměte recept na 900 g a rozdělte ho na polovinu.

A vzal jsem jako základ recept z pekárny, jen ona byla zaneprázdněná se mnou, upékala francouzský chléb, tak jsem v troubě upiekla mléčnou hořčici. Chápu, že by to mělo být přeneseno do zvláštního tématu, ale odpusť mi, prokletý ... tady to je

[Yana]

Yana Děkuji mnohokrát za recept, který se mi líbil na chleba Dnes jsem dal troubu s "francouzskou" hořčicí, zajímalo by mě, jak získat hořčičný olej s jádry, dokud jsem nenašel hořčičný olej v Kyjevě Dívky z Kyjeva, řekněte mi, možná někdo viděl hořčičný olej?

[N @ T @]

Chléb získaný podle tohoto receptu je prostě lahodný !!! V rodině je nyní nejoblíbenější.
V našem městě jsem náhodou našel hořčičný olej. Místo ořechové hořčice (žádnou jsem nenašel) používám jemnou hořčici "Torchin" s celými zrny.
N @ T @ , chléb s takovou hořčicí se ukáže být velmi, velmi chutný!

[N @ T @]

Chléb získaný podle tohoto receptu je prostě lahodný !!! V rodině je nyní nejoblíbenější.
V našem městě jsem náhodou našel hořčičný olej. Místo ořechové hořčice (žádnou jsem nenašel) používám jemnou hořčici "Torchin" s celými zrny.
N @ T @ , chléb s takovou hořčicí se ukáže být velmi, velmi chutný!

Dnes jsem použil hořčici "Veres" (líbí se mi to víc "Torchin") a naposledy jsem použil "Veres" Spicy (v železné trubici), která se ukázala jako vynikající.Tal a který hořčičný olej jste našli, kterého výrobce?

Dnes jsem použil hořčici "Veres" (líbí se mi to víc "Torchin")

Doufám, že také najdu, ale zatím jen to, co je.

Tal, a našel jsi hořčičný olej, který výrobce?

Výrobce "Kronos-MK", město Černigov.

Dnes jsem upiekla hořčici, neřeknu jí, abych ji ochutnala, dala jsem ji rodičům. Ale pohled je nádherný, objevil se třikrát, upečený v troubě, hnětený v HP, hotová hořčice byla 1 lžička, slunečnicový olej

lenor_zp, Yanin chléb chutná úžasně! Myslím, že každý, kdo to upečil, na mé obrovské DÍKY !!! také se připojit.

[Yanochka]

Yanochka
Moc děkuji za recept! Pečení jsem zase ztratil! Toto je dnešní, pečené na kamisské „ruské“ hořčici (je také s přídavkem zrn):

🔗

[Yanochka]

Zde je můj chléb k tomuto receptu:

Yanochka, ještě jednou děkuji za skvělý recept !!!

ale řekněte mi, kam se podívat na tento recept, jsem na webu nový, nerozumím, všichni děkuji Yanochce,

listoval v komentářích až na 3 stranách, že jsem recept od Yanochky neviděl

[Milenec]

Milenec
Tak TOTO JE ON !

moc děkuji) Sám bych nepřišel na to, kde to najít .... Nejsem zvláštní na fórech, ani zvláštní

prostě dopijte ranní chléb (od 31/05/10)) a vložte tento ... Vzpomínám si, že v dětství jsem měl opravdu rád hořčičný chléb. Hned jsem si dokonce koupil hořčičný olej, když jsem ho viděl na pultu.

Dal jsem máslo na kousky a rovnou z ledničky Dívky, já jsem (experimentálně) měl po dobu 12 dnů kyprou kůrku hořčičného chleba a nebyl tam žádný náznak plísně

a proč se přidává hořčičný prášek (GP), pokud již byl přidán hořčičný olej. GP je pro takový chléb klíčový).
Proč se ptám, právě teď je všechno doma kromě GP

Milovník, protože neexistuje žádný GP, přidejte hotovou hořčici, nebude to horší!

Milovník, protože neexistuje žádný GP, přidejte hotovou hořčici, nebude to horší!

to znamená bez hořčice nebo hořčičného prášku v tomto chlebu? Nemám doma ani hořčici

můžete přidat více hořčičného oleje místo ...? nebo je to již zbytečné?