Klobásy se Schwartenblock

[1]

Klobásy se Schwartenblock

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
libové vepřové maso	1 kg
hovězí rameno	1 kg
Tlustý	200 gramů
Schwartenblock	154 gramů
dusitanová sůl (lze smíchat s kuchyňskou solí)	47 gramů
ledová voda	580 gramů
oblíbené koření (mletý muškátový oříšek, mletý černý pepř, mleté ​​nové koření, suchý česnek, mletý bílý pepř)
vepřové břicho
sonda teploměru
klobása stříkačka

Metoda vaření

• 1

  Hovězí maso nakrájejte na tenké dlouhé proužky. Potřebujeme to, aby při kroucení okamžitě spadl na broušení a znovu ho netřel a podle toho se nezahříval

• 2

  Děláme to také s vepřovým masem a slaninou.

• 3

  Nyní vložte maso do mrazničky a mírně ho zmrazte. Proč? Maso nepřehřívejte. V našem případě je nutné, aby se mleté ​​maso při kroucení a hnětení nezahřívalo nad 12 stupňů, ale nejlépe ne nad 10. Svalová bílkovina, která se uvolňuje během hnětení a slouží nám jako rám, dobře vynikne při 0 stupních a při teplotách nad 12 se jednoduše vaří. A pokud se vaří, nebude schopen vázat tuk a vodu dohromady, což povede k hlavnímu manželství klobás - otoku vývaru.

• 4

  Na nejmenším roštu otočte mírně zmrazené hovězí maso.

• 5

  Twist vepřové, sádlo a SCHWARTENBLOCK... Pokud je váš blok Schwarten zamrzlý, rozmrazte jej v chladničce. Pokud je čerstvé, dobře vychladnout.

• 6	Výsledkem je, že dostáváme dvě mleté ​​maso - s nízkým obsahem tuku a tuku. Mleté maso zmrazte samostatně. Aby se ochladily rychleji, rozložili jsme je do pytlů, ne do silné vrstvy. Vložte misku do mrazničky, vložte špachtli a nůž. Ochlaďte také plastovou baňku vrtulníku.

• 7

• V mlýnku nejprve rozdrtíme nízkotučné suroviny bez vody, ale přidáme veškerou sůl z receptu.

• 8

  Po 2–3 minutách mletí se do mletého masa uvolní velké množství masového extraktu obsahujícího masné bílkoviny. Nasekané mleté ​​maso přeneseme do studené mísy. Poté rozemlejte zmrazené mastné suroviny s kořením. Pokud je pro chopper obtížné zvládnout sekání, můžete přidat trochu ledové vody z celkového objemu. Přeneste tučné mleté ​​maso do misky s hovězím masem. Pokud máte malý objemový sekáček, rozemlejte vše po částech. Misku s mletým masem pošleme vychladnout.

• 9

  Nainstalujeme misku do kombajnu a začneme hnětet mleté ​​maso ve tvaru špachtle „K“ a postupně nalévat ledovou vodu. Míchejte, dokud se nevytvoří nitky, mleté ​​maso je lepkavé a veškerá tekutina se vstřebá. Monitorujeme teplotu. Pokud se mleté ​​maso začne zahřívat, je lepší ho zastavit a ochladit. K odstranění vzduchu z mletého masa je nutné v poslední fázi míchání provádět zpracování při nízkých rychlostech, aby v konečném produktu nebyly žádné mezery. Hotové mleté ​​maso je lepkavé, ale lze ho snadno opláchnout studenou vodou. Zakryjte a dejte do chladničky na den, aby zrál.

• 10

  Čereva, pokud je již připravena, se umyje. Plníme injekční stříkačkou nebo mlýnkem na maso se speciálním nástavcem. Naplnil jsem injekční stříkačkou. Navlhčete tarzus (trubku, na kterou je natažené břicho), navlhčete vodou. To usnadní tahání za břicho. Abyste netrpěli vzduchovými bublinami, je nutné vytlačit veškerý vzduch přes tarzus. Za tímto účelem otáčíme rukojetí stříkačky na klobásy, dokud se z konce tarsu neobjeví kousek mletého masa. Pokud se dovnitř dostane vzduch, propíchněte toto místo jehlou. Trochu vytáhneme břicho za hranice tarzu, spojíme ho uzlem a začneme nacpat. Nepokoušejte se obal těsně utěsnit. Hustotu upravíme později v procesu pletení. Vázáme druhý konec.

• 11

  Upněte dělohu na obou stranách prsty ve vzdálenosti 7 - 10 centimetrů. V případě potřeby mleté ​​maso zhutněte.

• 12

  Otočíme klobásy. Za prvé, v jednom směru, další klobása - v druhém (musíte na každém místě udělat několik zákrutů). A tak po celé délce.

• 13

  Nechejte 2-3 hodiny zahřát na pokojovou teplotu.

• 14	Klobásy vložíme do studené trouby. Do středu jednoho z nich - sondy po celé délce - vložíme teploměr.

• 1 hodina - 50 stupňů
• 2 hodiny - 70 stupňů
• 3 hodiny - 80 stupňů.
• Vařte, dokud teplota uvnitř klobásy nedosáhne 68-69 stupňů.

• 15

  Vyjměte jej z trouby a vložte do studené vody s ledem. Musíme je rychle ochladit, aby se zabránilo rozvoji bakterií.

• 16	Otřete, zabalte do papíru a vložte do chladničky po dobu nejméně 8 hodin. Před použitím vařte, ne déle než 5 minut, nebo smažte.

• Trvanlivost klobás s dusitany sůl podle GOST při teplotě 0 až 6 ° C
• v přírodním a bílkovinném obalu není déle než 3 dny v chladničce (72 hodin).
• Trvanlivost klobás v polyamidových propustných obalech není delší než 4 dny.
• Doba použitelnosti klobás v polyamidovém bariérovém obalu by neměla být delší než 15 dní.
• Ušetřete si párky na jídlo a zbytek zamrazte.
• 
• Vaření není těžké, hlavní je dělat to s láskou ke svým blízkým.

Poznámka

Ukáže se to velmi šťavnaté, chutné klobásy. Výbuch šťávy a chuti! Recept je fantazie. Doporučit!

Vzal jsem to na záložky spolu s skiny!

No jo! Miluji šťavnaté párky! Zapíchnete je vidličkou a oni stříkají šťávu! Mmm píseň! Děkuji Angelo. Recept na prasátko.

[Angela]

Angela, díky, chci dlouho vařit klobásy a začnu s vaším receptem))

[ang-kay]

ang-kay, že mě pak napadlo přestěhovat se k tobě, nebo co ???
Všechno je tak chutné !!!
Nikdy bych si to nepředstavoval

[Lerele]

Lerele, Ira, žil jsi tam v Deutschlandu - za párky v Luganské oblasti!

zkušební klobásy

[Dívky,]

Dívky, Pomoz si sám)

Myslel jsem, že se přestěhuji k tobě, nebo tak něco

na párky v Luhanské oblasti!

Nesmysl, samozřejmě, ale také nejsme bastardi. Přijít)))

[MariV]

MariV, no tak, mají ty masové klobásy, které voní jako maso. A skutečný tvaroh a zakysaná smetana ... mmmmmm, a na všechno, co je připraveno, je to tak pohodlné, jak jen máte čas otevřít ústa kvůli sladkostem, pak však budete muset uspořádat obruby, ale to není nic

[Lerele]

Lerele, ano, ..... pak ke mně za brambory, pak k Maně za jablka, teď k Angele za párky .... Je mi trapné říci přímo, jak se to jmenuje .... najednou se urazíte?

zkušební klobásy

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, tomu se říká ukládání !!!

Ano, nyní žijete v nejekonomičtější zemi!

Nikdy bych si to nepředstavoval

Já také. Angela, další obdiv k tvým talentům!

Angela, jako vždy mistrovské dílo))) Je možné je vařit, stejně jako vaše klobásy se Schwartenblockem? No, nejsem kamarád s nízkými teplotami mé trouby ((

[Tancha]

Tancha, Svítilna, děkuji, děvčata za pochvaly)

Je možné je vařit, jako vaše klobásy se Schwartenblockem

Tak to není, ale můžete vařit ve vodě na sporáku nebo, pokud existuje karikatura s funkcí jako „ruční ovládání“. Vložte do studené vody a velmi pomalu zvyšujte teplotu podle pokynů v receptu. A pak podpora.

[ang-kay]

ang-kayAngela, děkuji za podrobný recept. Udělal jsem je!
Je pravda, že ještě nejsem úplně připraven, poslal jsem to do trouby, aby se zahřál. Zkusíme to zítra, ale myslím, že moje se bude líbit.
[obr]

[Olga]

Olga, Těším se na výsledek a dojmy)

Angelo, konečně píšu o výsledku. Klobásy už byly snědeny, ale i tak se nebudu hlásit.



Ukázalo se to trochu suché, všechno jsem dělal přísně podle receptu. Myslím, že jsem to přeexponoval v troubě. Mám malou stolní troubu, bylo nutné buď položit na části, nebo je lepší vařit v hrnci na plyn. Určitě své chyby zopakuji a napravím. Moji muži měli klobásy rádi, alespoň víte, co jste vložili do úst.

[Olga]

Olga, to je zkušenost.Pravděpodobně převařené, pokud je vše podle receptu bez odchylek a porušení v procesu. V žádném případě nemohou být suché. Ale vypadají pěkně stejně. Hlavní věc je, že jedli. Muži jsou šťastní a úžasní. Nezapomeňte opakovat)