Hořčičný a mléčný chléb v pekárně

Dnes jsem udělal tento chléb, pouze domácí slunečnicový olej, místo másla a hořčice, a sušené mléko, 3 lžíce. l. se skluzavkou. Možná kvůli výměně jednoduchého mléka za vodu a za sucha se buchta přilepila ke stěnám, byla škoda vše pokazit, spoléhat se na recept a přidal jsem mouku, asi 2 lžíce. l. Jaký pohledný muž! Nikdy jsem neuspěl v tak svěžím a vzdušném měkkém chlebu, kopule je obrovská, nikde nejsou praskliny, krásný pohled, ani chléb. Pořídil jsem fotografii, ale blesk je příliš jasný, zničil všechno :-( Yana, díky za recept, teď to vezmu jako základ. Potřebuji provést konverzi na velký bochník, moc se mi to líbilo.

Také pečené, právě teď, stále teplé
Velmi chutné, prostě ne příliš hořčice, jak se mi zdá (nebyl žádný hořčičný olej, ale přidal jsem hořčici z kozatské tašky, kořeněná a hořčičná semínka)
Dal jsem méně vody. To znamená, 3 šálky mouky na 1 šálek a 2 lžíce. l. (měřená) voda smíchaná s kyselým mlékem. Chvíli počkejte a uvědomil jsem si, že jsem velmi upravil recept (množství mouky, medu místo cukru, hořčičných semen (2 lžíce) a surové hořčice (asi 0,5 lžíce) místo prášku. Obecně „na základě“ :)) ale opravdu velmi chutné, díky za nápad

Přišel jsem si stěžovat.
Co děláš, Yano? Toto je můj oblíbený chléb
Pečil jsem na noc, nespal jsem skoro celou noc, ráno jsem snědl polovinu chleba
Jediná věc, které nemohu pochopit, je důvod, proč jsou právě tyto chleby během pečení tak narušeny a zbourají jejich vlastní věž. Mám stejné droždí pro všechny chleby, ale pouze tyto mají takovou střechu (střechy zde však odpovídají tomu, co tyto chleby dělají s hlavami těch, kteří jedí. Velmi chutné!)





Yana, možná jde o to, že jsem dříve používal chladné přísady - například mléko. A včera jsem zase připravil sezamová semínka, a zatímco byla kamna zaneprázdněna jiným chlebem, smíchala jsem do hrnku všechno kromě mouky a droždí a postavila jsem ho ke sporáku. Výsledkem je mírně roztržená střecha na jedné straně a začala růst v procesu odpojování

[anka2005]

anka2005„Pravděpodobně máte pravdu, protože můj pekárna nejprve asi hodinu vyrovnává teplotu a potom smíchá přísady. Horní část mého hotového chleba se nerozbije. Ale i vy máte normální bochník, „střecha“ je jen mírně roztržená.

Naložil jsem hořčici a mléko, do receptu jsem přidal pouze 1 polévkovou lžíci. l. hořčičná semínka.
Sedím a čekám.

Hmm ...
Nevstal jsem a kromě toho v kbelíku byla ještě mouka. I když nepochybně velmi chutné, ale ne krásné

P. S. Toto je můj druhý chléb, chléb mám jen 2 dny

[AlisSterva]

Hmm ...
Nevstal jsem a kromě toho v kbelíku byla ještě mouka.

AlisSterva„Pravděpodobně jste dal hodně hořčice, takže chléb nezvýšil. Suchá hořčice na 450 g mouky nepotřebuje více než 1 lžičku. Pokud přidáte více hořčice, zvyšte množství droždí. A mouka mohla zůstat v kbelíku kvůli porušení podílu mouky a mléka. Musíte si tedy vzít méně mléka.

Yana, díky za recept! Dnes jsem podle tohoto receptu upiekla chléb podruhé (první byla takzvaná hrudka - těsto se ukázalo jako husté, silné palačinky). Takže teď se všechno ukázalo prostě báječné! Výsledek je vynikající! Chci to říct všem kdo není moc silný v pekárně a kdo má stejně jako já oční bulvu a ruku ještě nemá plnou, koupit váhy! Samozřejmě, že se se mnou mohou hádat, ale ukázalo se, že první chléb (a ne jeden) není stejný, jak by měl být, právě kvůli rozdílům v poměrech. Vyváženo 450 g mouky z odměrky, kterou jsem použil dříve, ve výsledku 450 g v misce - 370 na vahách !!! Takhle!
Neměl jsem čas fotit ... ... jedl ...

Zváží se vše na vahách (Tefal 4 kg s chybou 3 gramy).Důsledně dodržujte recept (pokud roubík nebyl ve formě 1 lžíce hořčičných semen). Mléko je přísně v šálku a dokonce šálek položte na váhy, minus nádobu.
Byl jsem trochu rozrušený kvůli selhání, odřízl špatný roh, ale my už dokončujeme chléb. Doufám, že můj amatérský výkon příliš nezkazil chuť.
Jeden z těchto dnů udělám druhý

Yana, podle tvé rady, udělala to i na obyčejné mléko, vrch se ukázal být více rudý, ale strouhanka není tak vzdušná jako na sušeném mléce a chuť není tak jemná, můj výběr je sušené mléko, prostě není jednoduché, ale směs pro děti "Baby" bez cukru , Koupím to zejména na chléb. Stejně je pro Delonga lepší 500g. Vezměte si na tento recept mouku a buchta je správná a střecha téměř vylezla z kbelíku. Toto je nyní náš oblíbený chléb, já už jsem vyrobil 10 bochníků, ne-li víc :-) Dříve ho nosili kamarádům, poté chtěli chléb také péct.

[Sena]

Stejně je pro Delonga lepší 500g. Vezměte si na tento recept mouku a buchta je správná a střecha téměř vylezla z kbelíku.

Sena Je velmi dobré, že jste vybrali správný poměr mouky pro váš pekárenský stroj. Koneckonců, máme x / n různých výrobců a modelů. Pokud získáte skvělý chléb s některými změnami v receptu, nemá to vliv na chuť. Hořčice, to je hořčice!

Všichni ... vytvořili jsme to) náš první bochník !!! Yana, moc ti děkuji za recept - ukázalo se to tak úžasné - možná podle mého amatérského názoru - ale je to tak skvělé !!!!!
Yana, moc děkuji) Včera, půl jedné v noci, půl hodiny před koncem pečení, prošla bytem taaaoo vůně - probudil se i můj manžel)))) Chléb vypadal takto ... no, tento ... no, prostě žádná slova) dnes ráno dostali kus, vzal jsem další kus do práce - všichni jsou potěšeni, již tři z nich si také objednají Panasku pro sebe))))) Sonulya řekla, že je nutné koupit druhý, protože se to ukázalo po malém)
Takže zatímco jsem s výsledkem spokojený - nemůžu se dočkat, až půjdu domů z práce)))

[Yana]

Yana Včera jsem vám znovu upekl chléb (když jsem místo mléka trochu změnil recept, vzal jsem tvarohový koláč a hodil nějaký tvrdý sýr) Ukázalo se to skvěle !!! Ještě více! Děkuji vám, milí pekaři!

Děkuji moc za recept!
Již potřetí v řadě peču takový chléb! Moje všechno nebude plné!
Velmi chutné!
Snažil jsem se nahradit hořčičný prášek hotovou francouzskou hořčicí (2 lžíce L.) hořčičnými semínky tří odrůd (naše ukrajinská, Veres vyrábí). No, úžasný výsledek!
Můj manžel dokonce miloval hořčičný chléb zakoupený v obchodě a ten se tak snadno taví a taví z domácího chleba!

[martinka]

martinka, Děkuji za tip!

Snažil jsem se nahradit hořčičný prášek hotovou francouzskou hořčicí (2 lžíce L.) hořčičnými semínky tří odrůd (naše ukrajinská, Veres vyrábí). No, úžasný výsledek!

S hořčicí od „Veres“ je výsledek vynikající! Peču to sám. Ale snažil jsem se přidat od našich, moskevských výrobců a byl jsem zklamaný. Takový chléb nefunguje!

A tak tady je můj chléb (obrázky opravdu nejsou moc dobré), ale chléb Děkuji Yanochce za lahodný chléb!

[Ludik]

Ludik, ještě jednou děkujeme za zpětnou vazbu!

Pomozte mi počítat s velkým bochníkem, večer upeču chléb na stezce. večer je pryč.
Chci upéct bochník o hmotnosti 1 kg.

AlisSterva, spočítal pro vás ingredience na bochník 900 g. Když pečete poprvé, sledujte těsto. Naše pece jsou stejné, najednou bude třeba něco přidat nebo odečíst.

Mléčný hořčičný chléb pro 900 g bochníku

Suché droždí - 2 lžičky.
Prémiová pšeničná mouka - 600 g
Sůl - 2 lžičky
Cukr - 4 lžíce. l.
Hořčičný prášek - 2 lžičky
Máslo - 40 g
Hořčičný olej - 4 lžíce. l.
Mléko - 360 ml

Základní chlebový program, velikost XL (extra velká), krusta "střední".
A to je pro ty, kteří budou péct na Veresově hořčici (zdůraznil jsem rozdíly oproti hlavnímu receptu):

Hořčičné mléko 700 g s hořčicí "Veres"

Suché droždí - 1 1/2 lžičky
Pšeničná mouka, prvotřídní - 450 g
Sůl - 1 lžička
Cukr - 2 lžíce. l.
Hořčičná „matice“ z „Veres“ - 1 polévková lžíce. l.
Máslo - 20 g
Hořčičný olej - 2 lžíce. l.
Mléko - 280 ml

Základní chlebový program, velikost M (střední), kůrka "Světlo".

Také jsem upiekla takový chléb. Se suchou hořčicí. Když jsem to nakrájel, vůně hořčice pronikla po celé kuchyni. Chutný! Buničina je nažloutlá. Do té doby je chléb pěkný. Yanochka, moc děkuji!

Včera jsem upiekl tento chléb a rozhodl jsem se trochu experimentovat: mléčnou normu jsem rozdělil na polovinu - mléko 2,5% + ghí 10%. Hořčice smíchaná s bavorským obilím, med místo cukru. Hořčičný olej (podle očekávání). Chléb je dobrý, ale trochu sladký (na můj vkus) (možná tam bylo trochu víc medu). Drobek je jemně perforovaný, ale trochu mokrý - byl by trochu suchší. Myslím, že krém byl zbytečný. Příště to zkusím jen s běžným mlékem a pak s práškovým mlékem. Uvidíme. Trápení bylo dost. Sporák hnětl nejprve „čárku“ a poté normální „buchtu“. Dotkl jsem se ho po prvním výstupu - elastická hustota, ne „cihla“. Pojďme pokračovat v experimentu.

Maria Zorievna, a on je sladký, a podle receptu

[anka2005]

anka2005 - Ano, já vím. Dík. Ale vložil jsem trochu víc medu, než bylo nutné. Nic, pečený chléb o hmotnosti 750 g. Pojďme to rychle sníst. A budeme hnětet druhou. A zkusím jinou odrůdu hořčice, Dijone.

Jsem velmi vděčný Yanochce za recept na tento chléb. Velmi chutné! To jsem udělal:


V receptu jsem použil živé droždí v bezpečí 10g, dal 1,5 lžíce cukru. l. a místo mléka směs kefíru + mléko (mastné) + voda = 300 ml. Pečený na časovači. Zbytek je vše podle receptu z první stránky, žádné změny.

Také jsem přinesl VELKÉ DÍKY za chléb. Ukázalo se to velmi chutné. Moje změny: vložte slunečnicový olej (bez hořčice), namísto mléčně zakysané smetany 2 lžíce. l + 100 gramů mléka + voda.

Jsem nesmírně vděčný za recept
Mám LV a nějak se chléb ukáže být těžký, vlhký ..
A tohle - no, prostě krásný pohled, lahodný
Místo hořčičného oleje jsem však vzal kukuřičný olej (který byl v domě), všechno ostatní - podle receptu.
Děkuju !!!!

[Hořčičné mléko 700 g s hořčicí "Veres"]

Hořčičné mléko 700 g s hořčicí "Veres"

Díky moc za recept! Ukázal se nádherný chléb. Vstal naprosto rovnoměrně. Tenká křupavá kůra, elastická, zcela se nerozpadá. Vzhledem k tomu, že pro dítě připravuji sendviče do školy, chtěl jsem najít recept na chléb bez drobků, aby bylo pohodlnější jíst. A kdo by si myslel, že to bude podle tohoto receptu hořčice?! Mimochodem, z nějakého důvodu jsem vůbec necítil chuť hořčice, i když při hnětení těsta byla vůně velmi silná. A drobenka je sněhově bílá, což mě také překvapilo.
Určitě budu péct vícekrát!
P.S. Místo hořčice jsem dal 1 polévkovou lžíci. l. olivový + 1 polévková lžíce. l. hroznový olej, hořčice byla „ruská“, kořeněná. Cukr vzal 1,5 lžíce. l. Musel jsem přidat asi 2 lžíce. l. voda při vytváření drdolu.

Toto byla moje třetí zkušenost s pečení, ale i přes všechno se ukázalo jako úspěšné. Manžel se dokonce zeptal - upiekli jste velký bochník? A velikost byla M - vyšlo to tak velké a svěží. Přesně jako na fotografii Andrejevny. Pouze jsem také přidal kefír (50/50) s mlékem a 1 polévkovou lžící. l. zrna. Olej byl Mix (to je to, co prodáváme) slunečnice. + oliva. A bál jsem se, že jsem nalil mléko a kefír přímo z ledničky do kbelíku a neohřál to, ale sporák na to přišel sám.

[Rohlík]

A bál jsem se, že jsem nalil mléko a kefír přímo z ledničky do kbelíku a neohřál to, ale sporák na to přišel sám.

Rohlík, tekutinu lze nalít za studena v našich pekárnách chleba SD-255. Správně jste poukázali na to, že bavlna vyrovnává samotnou teplotu, s tím si nemusíme dělat starosti.

Tento víkend jsem se rozhodl upéct tento chléb. A když jsem začal měřit mouku, zjistil jsem, že mám jen 100 g bílé prémiové třídy! Přidal jsem pšeničnou tapetu "Belovodye" na požadovanou hmotnost.Jak chutný chléb! Jemné nažloutlé maso a zlatohnědá kůra. (y) Jednoho dne jsme s dětmi a manželem hovořili o bochníku, což se u jiného chleba nikdy nestalo. Chléb se však příliš nezvedl, ne výše než kbelík. Yano, moc děkuji!

[Fialko]

FialkoMoc děkujeme za zpětnou vazbu!

Přidal jsem pšeničnou tapetu "Belovodye" na požadovanou hmotnost. Jak chutný chléb!

Já vím, já vím! Zkusil jsem to! Nyní mám ve vývoji další verzi chleba z hořčičných otrub. Ještě jsem „nenastavil“ všechny proporce, ale výsledek je působivý.

Díky autorovi za chléb.
Včera jsem to upiekla. Polovinu mouky jsme nahradili celozrnným.
Kůra je lehká. Ale moji rodině se ten zápach nelíbil. Škoda, ukázalo se, že takový načechraný chléb.

[Yana]

Yana, díky za recept !!!
Toto je nyní jeden z oblíbených chlebů v naší rodině!

Yana, děkuji za recept. Právě jsem upiekla chléb, takže obrázky zveřejním, až se ochladí, myslím, že kůra měla být dána doprostřed místo prvního. Stále to mám tak rozdělené

Vyjadřuji Yaně hlubokou vděčnost za recept na chléb: recept je tak přesně ověřen, že stačí dát vše do HP a už se do něj nebudete dívat. Pečím potřetí s čerstvým třesem. pokaždé se zvedne na okraj kbelíku, dobře se peče, chutná skvěle.

[kinowka]

Stále to mám tak rozdělené

kinowka, usmívá se tak!

recept je tak přesně ověřený, že můžete jednoduše dát vše do HP a už se do něj nedívat.

hudba, a vždy to dělám! Vyzkouším nový recept, upravím přísady a je to - už se nedívám do papíru.

kinowka, hudba, děkuji za laskavou zpětnou vazbu!

Yano!
Ještě jednou děkuji za recept!
Těšíme se na aktualizaci :)

Yano, včera jsem upékala chléb podle tvého receptu, ukázalo se, jen bochník bude malý, a chtěl bych výraznější aroma hořčice, příště dám Veres. ne suchý hořčičný prášek. Ještě jednou děkuji

Yana, děkuji za recept!
Je pravda, že jsem to mírně upravil. Místo mléka - tekuté sražené mléko + 1 stůl. lžíce vody na kolobok.
Výsledek:

těsto také nefungovalo. Vynechal jsem okamžik hnětení a místo koloboku jsem viděl jen něco jako zakysanou smetanu. Na vládnutí už bylo pozdě - čekal jsem. Při čtení tohoto vlákna jsem si všiml. že proporce ve dvou receptech (přesněji v přepočtu) se neshodují.
Pekař mouky. - 450 gSůl - 1 lžička
Cukr - 2 lžíce. l.
Hořčičný prášek - 1 lžička
Máslo - 20 g
Hořčičný olej - 2 lžíce. l.
Mléko - 300 ml

Alternativně:
Přepočet:
Suché droždí - 2 lžičky.
Prémiová pšeničná mouka - 600 gSůl - 2 lžičky
Cukr - 4 lžíce. l.
Hořčičný prášek - 2 lžičky
Máslo - 40 g
Hořčičný olej - 4 lžíce. l.
Mléko - 360 ml

v prvním případě je voda na mouku téměř jeden až jeden a půl. Ve druhém - jedna až dvě

Mimochodem, pečte se! A přišlo to normální. K mému překvapení je mírně vlhký a těžký, ale docela jedlý.

Trochu příště omezím vodu (přidám mouku) a - do toho! Dobrý recept

Nevím, co a jak děláte, ale mám tento recept (alespoň prozatím) - možnost win-win
A pokaždé a vždy vynikající
Tchyně požadovala, aby přestala hledat nové recepty a v tomto bodě se zastavila :)

[Yano!]

Yano! Hluboká úcta a dostal jsem do rukou hořčičný bochník, i když recept na notu byl již dlouho přijat Velmi chutný, voňavý a krásný Pravda, dostal jsem od něj jednu krustu chleba, moje tchyně, využila toho, že jsem měla dietu, přetáhla právě upečený bochník a odřízla mě kus pro testování, neměl jsem ani čas vyfotit

Yana, díky za recept. Pečil jsem chléb podle vašeho receptu - chutnal celé rodině, lahodný, vzdušný, nepřidával jsem nic od sebe - všechno bylo přesně podle receptu. Zapsal jsem to do svých oblíbených receptů. dík

Díky za recept! Nyní je to oblíbený chléb pro mé děti!

V tomto chlebu mám přesně tu správnou drobenku - nerozpadá se a můžete ji nakrájet na tenké plátky, ale jak toho dosáhnout u jiných chlebů - možná je to hořčice a přidávejte ji všude (přidávám obvyklou „ruskou“ z plechovky)?

[Yana]

Yana
Děkuji moc za recept. Chléb je vynikající. Udělal jsem to mnohokrát, ale poslední dvakrát se ukázalo, že jsou to nízké, nesrozumitelné cihly. Kvasinky jsou dobré, zkontroloval jsem. Může gochitsa dát takový výsledek? Vyschlo to. Možná je smečka už dlouho otevřená, a proto začala hořčice hrát blázna?

[Belko]

Belko
ingibidra
Rohlík
sakura
Děkujeme vám všem za zpětnou vazbu!

Yana
Udělal jsem to mnohokrát, ale poslední dvakrát se ukázalo, že jsou to nízké, nesrozumitelné cihly. Kvasinky jsou dobré, zkontroloval jsem. Může gochitsa dát takový výsledek? Vyschlo to. Možná je smečka už dlouho otevřená, a proto začala hořčice hrát blázna?

sakura, suchá hořčice výrazně ovlivňuje kynutí těsta. Je třeba přidat trochu, pouze 1 lžičku. na 450 g mouky.

[Yana]

Yana
Všechno jsem dělal přesně podle receptu. Šestkrát to fungovalo, ale poslední třikrát ne. Vyhodil jsem hořčici na obr. Budu kupovat čerstvé.

[sakura,]

sakura, možná s tím hořčice nemá nic společného? Někdy se stane, že mouka narazí na špatnou kvalitu a chléb dobře nezvedne. A jak to změníte, dostanete vysoký chléb.

[Yana]

Dík, Yana pro skvělý recept na chléb
Chléb se ukázal být chutný, aromatický a s krásnou drobenkou. Kopule je krásná a pravidelná, kůra je tenká a křupavá!
Rozdíl v mouce diktoval jedinou změnu: ve vašem receptu mám 270 ml mléka místo 300 ml.
🔗
Můj mladý fotograf a asistent se rozhodl chléb ukázat! Škoda, že fotografie z mobilního telefonu neukazují celé kouzlo drobky ... Díky

Yanochka, děkuji za skvělý recept! Všiml jsem si, že toasty se lépe připravují z tohoto chleba - potřete je česnekem, trochu majonézy nahoře - a lahodné k polévce nebo boršči!

[sakura,]

sakura, možná s tím hořčice nemá nic společného? Někdy se stane, že mouka narazí na špatnou kvalitu a chléb dobře nezvedne. A jak to změníte, dostanete vysoký chléb.

Ze stejného sáčku mouky a stejného sáčku kvasnic byl upečen úžasný pšeničný chléb se zakysanou smetanou. Takže si myslím, že stejná hořčice. Koneckonců, všechny tři časy byly různé mouky a droždí. A výsledek je stejný: byaka. Koupím novou hořčici a ohlásím to.

Obrovské DĚKUJI za tento chléb ... kam právě nenavštívil a v sanatoriu mé matky a v mé práci a za mého manžela a v sousední vesnici - vše pro přídavky ... teď každý chce pekárnu ... vynikající drobeček, dlouho nezasychá, všechno jsem hodil podle receptu a nemusím ani koukat do bavlny, těsto je už pružné, ale několikrát za sebou místo 600g mouka (na velký bochník) přidám 550g. mouka, 45gr. - 11 obilovin a 5 g. otruby (nevím, co mi zasáhlo do hlavy, abych to naplnil - obávám se, že nikdy neexperimentuji), ale dívky se ukázaly jako báječné. Vyzkoušejte, je to skvělé, i když k tomuto lahodnému chlebu přidáte cokoli, „základ“ tohoto chleba je nádherný. Ještě jednou děkuji. Pokud nezapomenu, za hodinu to vytáhnu z trouby (dnes 3 chleba) -: květiny: vyfotit