Hořčičný sítkový chléb podle GOST v troubě

[Opara]

Hořčičný sítkový chléb podle GOST v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka, 1. stupeň	334 g
Cukr	20 g
Sůl	4 g
Suché rychle působící droždí (0,5 lžičky)	1,5 g
Hořčičný olej	27 g
Voda	200 ml

Metoda vaření

• Opara:
• 100 g mouky 1. třídy,
• 100 g vody + 30-35 ° С,
• 1,5 g suchého droždí (nebo 4 g čerstvě lisovaného).
• Hněteme těsto a necháme kysnout, dokud se pod víkem maximálně nezvýší 3 - 4 hodiny při teplotě asi + 30 ° C. Hotové těsto vyroste přibližně třikrát a bude na pokraji pádu.
• 
• Těsto:
• 234 g pšeničné mouky 1. třídy,
• 100 g vody + 30-35 ° С,
• + všechno těsto.
• Smíchejte mouku, vodu a těsto a hněte těsto po dobu 8-12 minut, dokud se lepek nevytvoří slabě.
• Těsto by mělo být střední konzistence, ne lepivé.
• Těsto přeneste do misky namazané rostlinným olejem, utáhněte plastovou fólií a nechte těsto 1 hodinu kvasit při teplotě asi +30 ° C.
• Podání:
• 4 g soli
• 20 g cukru
• 27 g hořčičného oleje.
• Po hodině kvašení přidejte další cukr, hořčičný olej a sůl a těsto vypracujte do hladka. Vložte těsto zpět do misky, utáhněte igelitovou fólií a nechejte kysnout při teplotě asi + 30 ° C
• dalších 60 minut. Těsto by mělo dobře kynout a být lehké a porézní.
• Těsto naklepejte, několika tahy vytvarujte kouli,
• 
• přikryjte a nechte 10-15 minut odpočívat.
• Tvarování je velmi jednoduché. Vyválejte kousek těsta na dort a skládejte okraje jeden po druhém, nejprve od sebe,
• 
• a pak pro sebe
• 
• trochu dále než uprostřed, pak se ohněte uprostřed podél TZ, přitiskněte šev a odvalte se na požadovanou délku, rovnoměrně ztenčete konce:
• 
• Výsledný bochník položte švem dolů na kousek papíru na pečení, zakryjte a nechte 45-60 minut sedět.
• Na konci kontroly
• 
• udělejte 4-5 šikmých řezů.
• Pečte na kameni parou prvních 10 minut při teplotě + 230 ° С,
• poté 15-20 minut při teplotě + 190-200 ° C
• Pečivo zkontrolujte uprostřed pečení a případně rozložte a snižte teplotu.
• Chléb ochlaďte na roštu.
• 

Miska je určena pro

jeden bochník o hmotnosti 500 g

Čas na vaření:

9 hodin

Program vaření:

v troubě

Poznámka

1. Recept byl vypůjčen odtud:



Dobrou chuť!

Podobné recepty

Hořčičný a mléčný chléb v pekárně (Yana)

Hořčičný chléb (Sofiaya)

Hořčičný kukuřičný chléb se sýrem (kuzea)

Velmi pěkný chléb !!! Dík!

[AXIOMA]

AXIOMA
!!!
Okamžitě si přidejte do záložek!Na první řádek Do předních řad!

: girl_dough: Již nastaveno !!!

[Yutan]

Yutan, to je rychlost !!! Hodně štěstí ! Vraťte se se zprávou!

[Yutan]

Velmi pěkný chléb !!! Dík!

souhlasím s tebou Yutan... Lahodné a roztomilé.



Špičaté konce tyčí vypadají jako čepice gnomů.

AXIOMA
Okamžitě si přidejte do záložek! Do předních řad!

Krosh, díky!
Nepospíchej.
Mám pro vás další informace.

[AXIOMA]

AXIOMA Z TOHO ANO !!!!!!! Jaká to krása !!!! Takže toto je můj oblíbený chléb !!! Ach, Axiom, no, jen napovaaaaaal ...

Nepospíchej.
Mám pro vás další informace.

A co jiného je zde pro informaci, nás také zajímá?

[krutý]

Ahoj.

Dnes jsem upiekla hořčičné síto podle mírně odlišných doporučení.
A Míša mi řekla: krutý, v jeho LJ.


Tento chléb nelze s ničím zaměňovat!
Má specifickou žlutou krustu a charakteristické rozpoznatelné aroma.
Jaké to bylo...

Opara:
250 g mouky 1. třídy,
200 g vody
1½ g suchých rychle působících droždí.

Těsto:
150 g mouky 1 třídy,
60 g vody
7 g soli
plus všechno těsto

Podání:
100 g mouky 1 stupně,
30 gSahara,
40 g hořčičného oleje.

Je snadné vidět, že autor dal sůl do procesu hnětení těsta, a ne do koláče. a požádal o kontrolu v košíku.
Práce s testem byla mnohem příjemnější! :



A chléb se ukázal být mnohem větší.



Budu se zabývat technikou formování.
Po 15 minutách odpočinku otočte míč ševem vzhůru nohama:



a hodit to do dortu:



není potřeba mouka. Dále, na začátku tématu, otočíme jednu stranu do středu v roli,

pak další a - dostaneme „loď“:



Otočením TK na bok,



sevřete konce



a vložte ji švem nahoru do kontrolního koše.



Po konečné kontrole



uvolníme koš z TK a přesuneme ho na pergamen pro velmi odpovědný postup - musíme provést řezy.
Bojíš se?




Řezy jsou připraveny! Pomohl velmi ostrý nůž.
Nyní je řada na pečení. Vložte chléb do pece na kámen s párou t = 230 ° C po dobu prvních 7-11 minut.
Pečivo v polovině pečení zkontrolujeme a v případě potřeby rozložíme a snížíme teplotu.
Tradičně chladíme na roštu!



Po ochlazení jsme to střihli pro fotografování, abychom to ukázali přátelům na fóru:



Háčkování, BlackHairedGirl, pojď na čaj!

Mám tři pro dobré hosty! stále teplé městské (francouzské) buchty.

[AXIOMA]

AXIOMA Děkuji za pozvání: rose: Teď jsem opravdu v rozpacích, která tyčinka k pečení druhé se mi líbila nejvíc, A také mám otázky: 1) je možné mít mouku 1 sec. nahradit nejvyšší? 2) kolik lisovaných kvasnic je pro tento recept zapotřebí?
Naléhavě potřebujeme koupit hořčičný olej.

: ahoj: Nebyl jsem sice pozván na čaj, ale mám hlášení. Ukázalo se, že chléb je „hurá“, i když byl upečený ve fritéze a tvar je čtvercový. Žádné fotografie. Ale podle druhého, Mišova receptu, jsem několikrát upiekla. Skvělý chléb. Má také kváskovou verzi.

[AXIOMA]

AXIOMA Děkuji za pozvání: rose: Teď jsem opravdu v rozpacích, která tyčinka k pečení druhé se mi líbila nejvíc, A také mám otázky: 1) je možné mít mouku 1 sec. vyměnit za vyšší? 2) kolik lisovaných kvasnic je pro tento recept zapotřebí?
Naléhavě potřebujeme koupit hořčičný olej.

BlackHairedGirl , porušení norem je trestáno zákonem!
Protože tyto požadavky byly platné pro SSSR, neexistující stát, nikdo by se neodvážil vás potrestat.
Recept podle GOST 8438-57: 1 kg mouka 1 třídy , 10 g lisované droždí (4-5 g suché), 13 g soli, 60 g cukru, 81,5 g hořčičného oleje, voda.

Bochník o hmotnosti 0,5-2 kg, podlouhlý, se špičatými hranami, se šikmými řezy nebo píchnutí na vrchní kůře.



Těsto se připravuje pikantní způsob.

Vyzkoušejte prémiovou mouku, možná tento chléb chutná lépe!
Hořčičný olej se prodává v různých baleních v Metro, Karavan a dalších hypermarketech.
Včera jsem musel pít čaj sám, ale dnes mi chléb připadal mnohem chutnější!

Nemáme vůbec jako druh mouku 1. třídy ... A máme hořčičnou mouku bez řezů, ale se třemi otvory v bochníku vyrobenými prstem. A pro mě je to ta nejchutnější hořčice ... budu péct z nejvyšší třídy. Podám zprávu ...

[BlackHairedGirl]

Nemáme vůbec mouku 1. třídy jako druh ... ...

BlackHairedGirl, ve vašem městě existují nejméně tři velké podniky na výrobu moučných výrobků: AVK, Conti a BKK.
Jsem si jist, že polovina sortimentu těchto podniků je vyrobena z prvotřídní mouky.
Stojí za to se ptát, kdo je jejich dodavatelem mouky 1. třídy. Většina mlýnů má zájem o malé prodejny (obchody) pro maloobchodní prodej svých výrobků. V mlýně „Dnepromlyn“ si můžete koupit vše pro pečení chleba: mouku 1., 1. a 2. třídy. Žito, oves, kukuřice a celá zrna o hmotnosti 1 kg, 2 kg, 5 kg a 10 kg, lepek a pektin, sušené plnotučné mléko, melasa (světlé a tmavé) a mnoho dalšího.

... budu péct z nejvyššího stupně ...

Věřím, že si nevšimnete zásadního rozdílu, pouze odchylky od GOST ...

AXIOMA, moc vám děkuji za téma!
Opravdu se mi líbí, jak vyprávíte přístupným způsobem a podrobně ilustrujete téma dobrými fotografiemi! Jen tak dál!

porušení norem je stíháno podle zákona!
Protože tyto požadavky byly platné pro SSSR, neexistující stát, nikdo by se neodvážil vás potrestat.

Podle mého názoru trochu špatně

Tyto standardy jsou dnes platné, zejména pro státní pekárny. V GOST je nutně psáno, pro koho jsou tyto normy platné. A poté je Ruská federace právním nástupcem SSSR v mnoha právních aktech.

Kromě toho má mnoho pekáren a pekáren, zejména soukromých, právo vytvářet své vlastní technické specifikace, ve kterých mají právo vytvářet vlastní recepty a technologie odlišné od GOST, ale založené na nich.

Jsme domácí pekaři a pečieme chléb zdaleka podle GOST, a ne podle technologie, která je v nich zakomponována, a pokaždé posuneme recept a technologii „pro sebe“, za našich vlastních podmínek, pro naše výrobky. Vezměte si stejný chléb Borodino, jehož existuje mnoho receptů - ale standard je stejný !!!

Pekárny podléhají kontrole (existuje seznam), ale my jsme individuální pekaři domácího chleba v jedné verzi. A my pečeme chléb ve svém vlastním výkonu, dodržujeme recepty GOST nebo náš vlastní vynalezený, převzatý z webů atd. - a to je individuální tvořivost pro nás, rodinu.

Můj názor

Lahodný domácí chléb pro každého

[Správce]

... Můj názor ...

Milý, Správce!
Naprosto souhlasím s tvým názorem!

Já, cituji slova o porušení norem, zjevně nebyl příliš dobrý vtip.
Jen jsem měl skvělou náladu!

Já, cituji slova o porušení norem, zjevně nebyl příliš dobrý vtip.

Budeme předpokládat, že jsem váš vtip opravil, abych nevystrašil populaci fóra kontrolami a tresty za jejich vlastní kreativitu, kterou oni i jejich rodiny tolik potřebují

[AXIOMA]

AXIOMA , pečené tyčinky podle vašeho receptu včera. Přidal jsem 1 polévkovou lžíci. lžíce bavorské hořčice. Ukázalo se, že možná ne tak krásné jako vaše, ale velmi chutné

Díky za recept!

[nakapustina]

nakapustina, Ahoj!

Děkujeme, že jste pochválili chuť hořčičného chleba.
Jsem velmi rád, že jste využili nové myšlenky tohoto receptu!
Jste skvělí pro experimentování! Skvělý!
Zajímalo by mě, jestli je bavorská hořčice na bázi tuku nebo vody?

Doufejme, že když si dáte trochu hořčičného oleje, ukažte mu řez.

Užij si víkend!

A tady je řezačka:

Podíval jsem se: bavorská hořčice na vodu a přidal jsem hořčičný olej

[nakapustina]

nakapustina!

Ukázal se krásný střih! Chutný!

Podle mého názoru trochu špatně

Tyto standardy jsou dnes platné, zejména pro státní pekárny. V GOST je nutně psáno, pro koho jsou tyto normy platné. A poté je Ruská federace právním nástupcem SSSR v mnoha právních aktech.

Kromě toho má mnoho pekáren a pekáren, zejména soukromých, právo vytvářet své vlastní technické specifikace, ve kterých mají právo vytvářet vlastní recepty a technologie odlišné od GOST, ale založené na nich.

dnes v Rusku, bohužel spíše než naštěstí, mají státní normy poradní povahu ... pokud je to u některého zboží přípustné, pak u potravin je to určitě velké minus ...

Četl jsem recept od Ekateriny D a chtěl jsem ho dát do „pekárny chleba“, abych se podělil o recept na lahodný chléb. A on už byl odhalen!
AXIOMA!
Plně podporuji váš dobrý přístup k tomuto receptu! A jako potvrzení slov a zachování tématu mi dovolte ukázat, co jsem udělal. Pečený na krbu a ve formě. Mám oba velmi rád.
Je také vhodné dát těsto rychle ráno a podnikat 4–5 hodin, přijít a rychle ho dokončit. Těsto a těsto se vařilo v pekárně, pečilo se v troubě, lisovalo se droždí.V obou případech jsem uvařil ze 400 gramů mouky (možnosti mého pekárny)

Neexistuje žádný tvarový řez - byl dán úplně. [
Pečený na ohništi má baculatou kůru, ale trochu měkčí a měkčí.

Třetí je ochlazení. Vařím hořčici tři dny po sobě. Lahodný chléb.

Tady je možnost





Toto je recept na hořčičný chléb.







A to je s rozinkami podle receptu na hořčici - přidal jsem o čtvrtinu více cukru, 100 gramů rozinek (zvážil jsem suché rozinky, poté jsem zvážil připravenou pí, zjistil jsem, že rozinky absorbovaly 4 gramy vody, proto se voda po přidání do těsta snížila o 4 gramy) a vyměnila hořčičný olej na olivy. a po druhém nátisku vyválila těsto na tenkou vrstvu, rozsypala po něm dříve umyté, sušené a smíchané s 0,5 lžičky. moučné rozinky. Svinul jsem pevnou roli. Pak třetí kontrola atd.
Jeden a půl balónku na fotografii. Nikdo nepomohl, nějak to náhodou snědla.
Obě tyčinky jsou ze stejné části těsta.

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži Olya, super bary !!! Pečili jste na 1. nebo na nejvyšší třídě? A všiml jsem si také krabice z březové kůry. Proč ji používáte?

Naposledy hořčice nahoře a s rozinkami pro obecné účely. Nemám mouku 1. třídy, dokud jsem ji nekoupil. Musíte jít tam a tam. To je ...
A v koši z březové kůry mám sůl.

Super tuesochek, ano ... A tento recept nepeču jen kvůli absenci 1. ročníku, chci takřka ochutnat autentickou chuť ... Ale 1. stupeň stále nenarazí.

Váš sen by se splnil co nejdříve.
Poslední verze s tímto těstem vyrobená z pšeničné mouky pro všeobecné použití - už jsem svinul svitek s rozinkami, jako minule na tyči, a pak jsem ho vzal a svinul do copu, provedl povrchové řezy v ohyboch.





Těsto je velmi zvládnutelné.
Děkujeme za recept, AXIOMA!

[Olga z Voroněži]

Olga z Voroněži!

Oba tvarované a krbu! Bochníky a rozinky!
Jak krásné!
Samozřejmě máte na chlebu lehkou ruku!

Všechno se ukázalo úžasně, ale tak krásné, bez slov.
Takže hladký a dokonalý drobek!
Všechno - skvělý! 🔗
Budu jíst očima.

Na hromadu! : nyam: Díky za recept!

Olga, nebývalý luxus!

Děkuju!
Těsto podle tohoto receptu může a mělo by být použito pro všechny potřeby!

[Olga]

Olgajaká mistrovská díla děláte! Chytrá holka!
AXIOMA, díky za recept! Nyní často pečeme tento chléb, velmi chutný

Dík. Ze tří možností pečení hořčičného chleba se mi nejvíce líbila tato.

Jak nahradit horcic oil ioi jak udělat

Jak nahradit horcic oil ioi jak udělat

Oleje zde mají asi 2 polévkové lžíce. l. Může být nahrazen jiným rostlinným olejem podle chuti ve stejném množství.
Nebo můžete 1 polévkovou lžíci. l. přidat - ne strašidelné.

Oleje zde mají asi 2 polévkové lžíce. l. Může být nahrazen jiným rostlinným olejem podle chuti ve stejném množství.
Nebo můžete 1 polévkovou lžíci. l. přidat - ne strašidelné.

A pokud smícháte hořčičný olej s hořčičným olejem? Které oddělení. Vidíte malou hořčici?

A pokud smícháte hořčičný olej s hořčičným olejem? Které oddělení. Vidíte malou hořčici?

Podívejte se do oddělení rostlinných olejů ... hořčičný olej je velmi chutný, dochucuji saláty a přidávám do kvasnicového těsta.

A pokud smícháte hořčičný olej s hořčičným olejem? Které oddělení. Vidíte malou hořčici?

Můžete si vyrobit libovolnou kombinaci olej-hořčice mokré, suché a další přísady podle vašich představ. Jakýkoli olej, jakákoli hořčice - pokud máte rádi chuť a kombinaci produktů. Olej můžete odstranit, prostě to udělat, nechat jen hořčici (můžete naopak), ale můžete kombinovat!

Co a kolik naši uživatelé vložili do chlebového těsta, viz recepty na chléb na fóru. Zapamatujte si, kombinujte, aplikujte, experimentujte - a nemusíte se bát.

O másle a dalších přísadách zde: OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

[Správce]

Správce, dík.jen, pokud jej nahradíte běžným olejem bez hořčice, jak získat hořčičný bochník))) dnes se podívám na takový olej v Auchanu

[AXIOMA]

AXIOMA, je škoda, že web nenavštěvujete! Rád bych vám za tento chléb moc poděkoval. Pamatovali jsme si naši oblíbenou a zapomenutou chuť! Dík!