Nakládané listy pro dolmu

[Pro marinádu:]

Nakládané listy pro dolmu

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Složení
Vinné listy	2 kg
Větvičky máty	10 větviček
Pro marinádu:
Voda	0,5 l
Kyselina octová 70%	0,5 lžíce. l.
Sůl	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Nákup surovin.
• Marina listy jsou vždy ve městě, protože proces vaření je pomalý - je to škoda v zemi. Poté, co jsem odřízl listy o velikosti dlaně, jsem opatrně odřízl řapíky (jinak by během přepravy mohly listy prorazit). Shromáždím 1–2 pytle-trička (jako „Ashanovsky“) na plechovku o objemu 1 litr
• Odřezal jsem čerstvé větvičky citronové máty.
• Moření.
• Sterilizuji nádobu 0,75-1 l
• Umývám hroznové listy a snítky máty. Nerozřezávám mátu, ale rozlámám větvičky na kousky: stonek a 3-4 listy,
• Vařím marinádu v široké pánvi.
• Ponořím do marinády na 1 minutu 3-5 listů kulinářskými kleštěmi (nebo 2 vidličkami) (barva se změní ze jasně zelené na bažinu). A vložil jsem to (po protřepání přebytečné marinády) do sklenice.
• Pravidelně sendvič se snítkami máty, které také vařím v marinádě před pokládkou.
• Listy dobře utluču sterilní lžičkou.
• Když je nádoba plná, nalijte vroucí marinádu tak, aby byla nad úrovní listů. Zavírám ji sterilním těsným nylonovým víčkem.
• Když vychladne, uložte jej do chladničky.
• Listy se skladují 1–2 roky. (Už jsem to nezkoušel.)
• Pomocí předlisku.
• Plechovka s objemem 1 litr mi stačí 7-8krát. Opatrně vyndám listy. (Po vyjmutí dávky listů okamžitě zavřu nádobu). Dobře opláchnu tekoucí vodou. Nechal jsem ji vypustit. Mleté maso obalím rýží. Přidám rajče zředěné ve slané vodě, tuk. Nalévám vodu až do poloviny úrovně dolmy, ne vyšší.
• Korpus po dlouhou dobu (asi 1,5 hodiny) v troubě nebo pomalém sporáku. Hotová dolma zanechává chuť s mírnou kyselostí.
• Recept jsem četl před 7-8 lety v kulinářských novinách „Samobranka“.

Poznámka

Před mnoha lety jsem zkusil dolmu z čerstvých listů - nelíbilo se mi to. A z těchto nakládaných listů se to líbilo mně i mému manželovi.

Listy, které jsem si vybral, nejsou největší (jsou tvrdé), velké jako palma.
Obvykle se doporučuje trhat 3-4. List na větvi, ale toto pravidlo striktně nedodržuji. Jen se ujistím, že list je mladý. Je vhodné řezat listy nůžkami.

Nikdy nemám dost marinády na 1L plechovku. Proto vařím víc. Nedělám toho hned moc, protože existuje předsudek, že podstata je „strávena“. A naplnění takové nádoby trvá asi 1,5-2 hodiny.

Fotky Olima



Moření je konzervárenská metoda založená na změně koncentrace vodíkových iontů v produktu přidáním potravinářských kyselin. Nejčastěji se kyselina octová používá v koncentraci 1-1,8%, což oslabuje vitální aktivitu mikroorganismů a brání jejich reprodukci. Pro zvýšení konzervačního účinku je moření možné kombinovat s jinými druhy konzervování - pasterizací, solením. Pasterizace marinád umožňuje snížit obsah kyseliny octové v nich (až o 0,8–1,2%).

Moření se používá ke konzervování ovoce, bobulí, zeleniny, hub. V zimě jsou marinády dobrým občerstvením, používají se na vinaigretu a saláty, lze je podávat se smaženým masem. Obzvláště chutné jsou marinády připravené z hroznového octa nebo stolní desky naplněné aromatickými bylinkami. Silný ocet (6%) lze zředit vodou, přidat sůl, cukr, koření (skořice, hřebíček, pepř, muškátový oříšek, bobkový list, koriandr), povařit a vychladnout. Vařená zelenina, bobule a ovoce se vloží do sklenic a zalije se vychlazeným octem.Marinády se doporučuje skladovat na suchém a chladném místě.

Dík! Léto brzy! Boom dělat !!!

[Natálie,]

Natálie, nemáš zač!

Lena, díky za recept. Máte silnou mátovou chuť?

[Svetlana,]

Svetlana, nemáš zač!
V hotové dolmě necítím mátu.

Leno, řekni mi, že nemám 70% kyselinu octovou, kolik octa je potřeba místo 9%?

Použití octové esence v marinádě 70% (přeměna esence na ocet)

Jak jsme včas pochopili recept! Mořské listy, všechny tak zelené! Ale řekněte mi, můžete použít odrůdu Isabella v dolmě? Nebudou miláčci s vůní vína?

[58 ml]

Rád, .
Nikdy se nedívám z jakých listů. Hlavní věc je být jemný.

Nemám 70% kyselinu octovou, kolik octa je potřeba místo toho 9%?

Olyo, použil jsem vzorec pro přeměnu octa na esenci a udělal jsem to 58 ml na 0,5 litru vody.

Použití octové esence v marinádě 70% (přeměna esence na ocet)

Tanya, moc ti děkuji za užitečný talíř. : květiny: Ale je neocenitelné, když je nutné zředit esenci na ocet určité koncentrace. Potřebovali jsme opačnou akci. K tomu existují speciální nabídky. vzorec.

Leno, díky za recept, dnes jsem zavřela listy.
Měl jsem 91 kusů. listy, nejdřív jsem si myslel, že je v 0,5 litru. sklenice a pak vidím, že nádoba je poloprázdná, no, bez váhání jsem otočil listy na 160 g. jar, stěží strčil nepříjemné.
Teď si myslím, že možná nebylo nutné je tak silně vrazit, protože do plechovky šla malá solanka. Ale práce je hotová, nádoba se ochladí a čeká na odeslání do chladničky.
A ocet se nenalil najednou, ale přidal se po cestě (Napsal jsem to více pro sebe, abych nezapomněl na příští rok)

Olyo, právě jsem viděl tuto fotoreportáž!
Nedělejte si starosti s těsným stylingem. Také velmi silně pěchuji. Když otevřete nádobu a použijete některé z listů, můžete přidat solanku (ale já ji už mám skvělou).
Díky za dělání a sdílení!