Těsto kyne špatně na žitném kvásku

Pomozte, žitný kvásek nezvedá těsto! Přesněji, zvyšuje se, ale jen mírně nad polovinu. Vždy dávám těsto na více než 12 hodin, přidám trochu medu, dobře kvasím, bublinky a tak dále. Poté polovinu v chladničce po dobu 5-6 dnů. Těsto promíchám a odložím na teplé místo, musím ho držet v troubě, v domě nejsou žádná teplá místa; v troubě se můžete klidně držet za ruku (myslím, že není horké), někdy těsto dosáhne až po okraj, ale stojí za to ho vyjmout a spadnout o třetinu, už se nechce zvedat. Co dělám špatně? Nejzajímavější věcí je, že když se těsto poprvé zvedlo na polovinu, dvakrát a třikrát dobře, a doslova za 2 hodiny se chléb v troubě vydařil, nyní je problém ... něco s kváskem, kvasí těsto?!
Odpověď lze najít v tématu Žitné kynuté těsto.