Roll "Book"

Roll "Book"
Kategorie: Masové pokrmy
Složení
solené vepřové břicho 2 kg
dusitanová sůl 30 gr
kořenící směsi podle chuti
Metoda vaření

Pokud jde o složitost, lze tuto roli pravděpodobně připsat mateřské škole.
Všechno je velmi jednoduché. Pravda;).
Jak to vypadalo - vyrobil jsem kuřecí rolky a krůtí rolky pro videonávod „ki“, zatímco jsem vypracoval několik variant kořenících směsí tak, aby „vypadaly“ dobře a také z role různých druhů masa. Hledal jsem optimální kombinaci chutí a vizuální přitažlivosti.
Vyrobeno plánovaně z kuřecího masa brojlerů v několika variantách. Stále mám kolagenový film se síťkou. Tápal jsem na balkóně a našel v tašce pěkný solený vepřový hrudník, vykostěný (důležité! Ne slabiny. V rozkroku jsou fascie mezi svaly silné a poté se kousají, to se mi nelíbí). Takže, co jsem udělal s hrudí - vzal jsem vrstvu, rozřezal ji na polovinu rovnoběžně se stolem (!), Ale nerozřezal jsem ji úplně, ale nechal jsem asi 1,5 cm nezkráceného okraje hrudníku. Pak jsem tuto vrstvu otevřel jako knihu. O něco později video upravíme a vložíme sem odkaz - bude to jasnější.
Další kejkle - navlhčíme kolagenový film vodou (! Obvykle si navlhčím dlaň a žehlím kousek filmu připraveného a rozetřeného na stole mokrou dlaní), posypeme koření nebo kořenící směsi, které se nám líbí, na film. Koření se bude držet. Rozložili jsme vrstevnici hrudníku (odtud název role) a snažili jsme se ji neposunout po filmu, abychom nerozmazali kresbu koření, které již přilnulo. Jemně otočte tubu spolu s filmem, počínaje od okraje. Takže jsem udělal první možnost.
Vyrobil jsem 2 verze role.
Nejprve jsem použil vnitřní dekor žluté kurkumy se směsí Golden Seasoning a na vnější straně mletou červenou paprikou. Na film a na „otevřenou“ vrstvu masa se nalily koření. Kombinace různých chutí uvnitř i vně se ukázala jako neobvyklá. Všem se to líbilo.
Druhá, na vnější vrstvu (na filmu), nalila směs italského koření a nerozřezala ji, jen ji posypala.
Výsledkem je úplně jiný střih a úplně jiná chuť. Radikálně odlišné směsi koření vyjádřené zcela odlišnými způsoby, jasná masitá chuť a rohlíková vůně, hodné v obou případech.
Tepelné zpracování:
Pravidelně zahřívejte v troubě na 80 stupňů Celsia až do 70 stupňů uvnitř kotoučů.
Tyto „náhodné“ rohlíky byly nejrychlejším jídlem ze všech párků, klobás a rohlíků, které jsem ten den vyrobil.

Miska je určena pro 4 kg
Doba vaření: 4 hodiny

[Kolbasnik]

Kolbasnik, a jak byly role válcovány, jak byly zpracovány? V troubě?

Velmi krásné a chutné

Vaření - v troubě. Jednoduše zahřejte na 80 stupňů v komoře na 70 stupňů uvnitř rolí. To je přibližně 3,5 hodiny.

Vaření - v troubě. Jednoduše zahřejte na 80 stupňů v komoře na 70 stupňů uvnitř rolí. To je přibližně 3,5 hodiny.

Nyní je vše jasné! děkuji moc, velmi chutný recept!

Objednal jsem si skořápku a další potřeby a užitečnost, doufám, že se vám díky vašim receptům podaří dosáhnout něčeho podobného.

Aha ... jaká ulita? kolagenový film ... co je to? rukáv na pečení? Omlouvám se za tu hloupost ... Nemáme kazetu s tímto jménem ...

To je přesně ten kolagenový film. Je jedlý, rozpouští se v želé uvnitř produktu a na vnější straně vytváří krustu a udržuje produkt šťavnatý.

je to škoda ... žádnou nemáme a je to poprvé, co jsem o tom slyšel .... moc děkuji za odpověď ... opravdu chci udělat takovou roli, no.Nelíbí se mi nahradit kurkumu něčím (přísadami) ... ale co zabalit .... starý způsob bude muset být svázán nití a fólií nebo rukávem ...

A co může nahradit tento kolagenový film?

Není co úplně nahradit. Můžete použít potravinářský celulozový film nebo pergamen, ale bez kolagenového filmu nedostanete na řezu spirálový vzor, ​​neobtočíte papír uvnitř role.

Jaká krása Je škoda, že neexistuje žádný film, který by se opakoval ...

Není co úplně nahradit. Můžete použít potravinářský celulozový film nebo pergamen, ale bez kolagenového filmu nedostanete na řezu spirálový vzor, ​​neobtočíte papír uvnitř role.

Pavle, asi můžeš na vrstvu masa nalít koření, svinout to do role, zajistit to a) párátky, b) motouzy, c) papírem na pečení atd. Další tepelné zpracování. Pak se spirála ukáže uvnitř. Nebo nemám pravdu?

Ano můžeš. ale můžete to nacpat do středu jakéhokoli jiného mletého masa - například hovězího masa nebo jater. Pak to bude dvoubarevná role. Nebo dejte do středu jakoukoli zeleninu, houby, sušené ovoce nebo ořechy - existuje spousta efektních produktů. Ale film je opravuje nejlépe :)

Celé umělecké dílo Může to fungovat v pečícím rukávu?

Dobrý večer. Prosím, řekněte mi, máte to napsané „slaný hrudník“. Pochopil jsem správně, že už jsi to solil dusitanovou solí? A gramy soli uvedené v receptu jsou ty, které již byly v mase v balení? Omlouvám se za tu hloupou otázku, ale dělám to poprvé.

Ano, máte pravdu, hrudník byl solený dusitany. Čísla jsou z hlediska surovin.

Díky za odpověď. A mohu se zeptat víc? Maso osolíme dusitany a sáčkem. Evakuujeme balíček? Nebo jen balíček a je to?

Nemusíte ho vysávat - to nevadí, hlavní je, že je hermeticky uzavřený. Mono a bez obalu, v hrnci.

Dík!

Prosím, řekněte mi, kde kupujete dusitanovou sůl? Je to opravdu možné koupit v Rostově nebo v Rostovské oblasti? A kolagenový film? A mohou se role vyrábět bez dusitanové soli? Díky předem.

v Rostově na Kommunistichesky prospect 32 (západní trh) je offline ki obchod, kde si můžete koupit vše za domácí klobásu.