Šunka s koňakem a provensálskými bylinkami v šunkovaru Tescoma

A víte to ... protože nemůžete udržet teplotu vody v rozmezí 77-78 ° C a je vždy nižší, než je nutné, pak ji jen vařte déle! Minimálně 5 hodin! Při tak nízké teplotě se vaší šunce nic nestane, pouze řeknete všem, že ji vaříte pomocí technologie lupiče zvané „sous vide“!
Zaměřte se na teplotu uvnitř kusu. Pokud jde o 72-73 ° C, znamená to, že je připraven. Začněte měřit po třech hodinách vaření a pak se zorientujete. A uspějete, neváhejte. Nedávno jsem to udělal v troubě, nastavil jsem teplotu na 80 ° C, takže šunka dostala správnou teplotu až po téměř 5 hodinách! Nevím, v čem je háček, ale v troubě to trvá déle! Takže se šunka stále ukázala úžasná, jen proto, že jsem ji nevyndal dříve, ale čekal na správnou teplotu uvnitř kusu.

Mám otázku: zítra dostávám Tekku
Nerozuměl jsem hnětení - pokud nemám takovou trysku, mám mixér a pekárnu. Mohu hnětet v pekárně? jinak nebudou vlákna fungovat a všechno se rozpadne? (v zásadě to stejně budeme jíst, ale chtěl bych to dát na chléb)

ale obecně by mě zajímalo, kdo vařil v teskome a na bílé straně. který je lepší? v bílé a v peci je to možné, ale v teskom pouze v hrnci

[NOS]

NOS, je to možné v pekárně, některé dívky to již udělaly. Pouze vy musíte pomoci špachtlí, aby se mleté ​​maso nerozdělilo po stěnách, ale bylo neustále mícháno, pak budou "vlákna".

Zajímalo by mě, kdo vařil v teskome a bíle. který je lepší? v bílé a v peci je to možné, ale v teskom pouze v hrnci

No ... vzhledem k tomu, že teplota vaření šunky zpravidla nepřesahuje 80 ° C, je možné vařit v troubě jak v Beloboku, tak v Tescomu. Vaření v troubě ale trvá déle než ve vodě.

Ne, Lenku, jaký druh lidí jim dávám šunku .. vynikající .. str osovenkuyu ... a oni grilují „proč nás krástš v obchodech, pojď na toho, kterého jsi sám plácl,“ rozdrtíš, odplivneš z něj odtrhl kůži a zastrčil ji do šunkovače, aby ti nikdo nevynadal ... , pohltit, pohltit! A chomp ..

Oh, Mouse, tady jsem si pohrával s mužem a hned jsem neviděl tvou zprávu.

Tady zhezh, hm! Ty bastarde!
Poslouchej, ale vážně, proč se ti nelíbil chtol?
Dejte na kůl, jo-mine, a už ne paritsa!
I když, když „žvýkají“ ... možná ušetříme ...

Jsi chooooo? Podívám se, jak se mi to líbilo! Ukázalo se to jako přírodní drahá klobása, nevěří, že jsme to sami udělali se šunkou
Lenk ... a ona paaaahnet kaaak !! Půjdu, najdu jeden malý kousek

No, sláva těm! A pak už jdu do Petrohradu s Topolem pod paží!
Chtěl jsem se ti podívat do očí ... nebo spíš oni prsa ... šli do tlamy ...

No, zešediv v tvých očích!


Gyyyy! Se strachem?

přijít, aktuální bez enta věci

Bez enty to nezvládnu, nemusím na tom stát v dopravní zácpě!
Všichni jsou okamžitě zdvořilí: „Ano, prosím, madam! Ano, prosím, milosrdenství ...!“ a tak dále...

Já, já, jsem zasahoval do HP v režimu „knedlíky“.
Lenka, promiň, odpusť, sho vstoupila bez ptaní ...
V HP je vše perfektně promíchané.

Výborně! Odpusť mi, co? Udělal jsem to správně. Lidé musí nějak vědět, jak HP funguje!

Lidé musí nějak vědět, jak HP funguje!

Správně! Také jsem dlouho přemýšlel, které pribludy koupit, abych hnětl tuto nádivku. Díval jsem se na kombajny jinak a duše jim nelže. Malý křehký, ale pro mocné je to nejprve škoda, pak peníze.A dlouho bych trpěl, kam se přidat, dokud jsem od našich dívek nečetl, že můžete hníst v pekárně. Proč bych si teď měl koupit klobásový kombajn? Opravdu jsem vyzkoušel mixér s háčky - také normální, ale lepší v HP.

Proč bych si teď měl koupit klobásový kombajn?

No, sakra, Gal! Jsem také proti nepotřebným zařízením. Jen jsem si myslel, že ti, kdo kdysi vynalezli pekárnu, si někdy dokázali představit, že Rusové v ní začnou péct maso, dělat džemy a hnětet mleté ​​maso častěji než pečení chleba?

Takže jsi věděl, víš, odporná Lenka, že můžeš hnětet v HP ?? A já jedním slovem, ani náznak? Tak to jste! Předpokládám, že jsem byl šťastný, když jsem své jemné mleté ​​maso s ledem používal celé hodiny na chatě, abych ho porazil ...

Člověče, máš u dachy tak malý pekárnu, že je směšné se tam dokonce snažit natlačit tolik masa. Upřímně řečeno, myslel jsem si, že o HP víte ... takže mě nikdy nenapadlo o tom mluvit.
Sakra, to nemůže být, Schaube, o tom jsem se vůbec nezmínil!

Nikada! A ona není malá! Kilo džemu je snadné!

.

Opravdu jsem také zkusil háčky s mixérem - také normální

A já mám netypickou masovou hmotu až po háčky, abych vylezl nahoru a schoulil se do díry, ze které vyčnívají a jsou bušeni! Musel jsem to vyčistit vatovými tampony, uh-uh

Ona ... Neutekal jsem a nikde jsem nebyl tlučen. Jen mi bylo líto mého mixéru - bylo napsáno smést mleté ​​maso po dobu nejméně 10 minut a zdá se, že mixér má krátkou dobu nepřetržitého provozu, nepamatuji si přesně kolik podle pokynů. Tak jsem si myslel, jaký druh šunky to dopadne? - Bůh ví, a mixér může zemřít. Tady! A pak velmi šikovně jsem četl, že je možné hnětet v HP.

Zítra budu také hnětet v HP. A pak, když jsem dnes putoval do Finky, jedli celou mojí šunku, seděli jako kuřata v hnízdě a tleskali svými hladovými očima

[Stafa]

Za nápad hnětet šunku v HP Sveta - Stafa je třeba získat medaili! Ušetřeno tolik rukou a peněz!

.
Další poděkování za recept!
Ukázalo se to jako „jazyková“ klobása, vyrobená z 1/2 normy, a místo provensálských bylin + oliv.
Jediná věc, která vyšla, není tak měkká jako vepřové a kuřecí maso.
Ale stejně je to vynikající, není tam skoro nic.
Také jsem se chtěl zeptat, může to někdo udělat, ale je možné vařit z 650-700gr masa, pak to udělat bez vložky nebo jak? ...
A pak od 500 g. nestačí a nemáme čas jíst od 1 kg.

Ksyusha, zdraví!

Je možné vařit od 650 do 700 g masa, pak to udělat bez vložky nebo jak? ...

Xun, udělej plnou porci a neboj se. Jednoduše z něj kousek nakrájejte, do sáčku a do mrazničky. Kdykoli to potřebujete, například na snídani, večer jej přeneste z mrazničky do chladničky. Šunka se přes noc správně rozmrazí a ráno bude stejně čerstvá. No, nebo kdykoli můžete vajíčka nastartovat. To je to, co dělám, a vždy vím, že mám kus na skladě, a není třeba pářit s novou porcí.

Jednoduše z něj kousek nakrájejte, do sáčku a do mrazničky. Kdykoli to potřebujete, například na snídani, večer jej přeneste z mrazničky do chladničky. Šunka se přes noc správně rozmrazí a ráno bude stejně čerstvá. No, nebo kdykoli můžete vajíčka nastartovat. To je to, co dělám, a vždy vím, že mám kus na skladě, a není třeba pářit s novou porcí.

Len, tedy po zmrazení, je dobré použít šunku v míchaných vejcích nebo je vhodný také na sendvič? Silně se liší od čerstvého?

Svetule, pokud je odmrazování "správně", tak čerstvé! Rozdíl si ani nevšimnete. Pokud ji však naléhavě potřebujete pro míchaná vejce, můžete ji rozmrazit při pokojové teplotě a dokonce i v mikronech - stále ji smažte.

Jó díky. Četli jste další dopis?

Děkuji!

Četli jste další dopis?

Už jsem odpověděl, Svetule, právě když jsem psal, už jsi utekl.

Děkuji!

Pro vaše zdraví!

[Prádlo]

Studna...Psal jsem o hnětení v pekárně a hádal se, zatímco šunkovač měla jen Lenka Timkina Prádlo, pamatuješ si, hm? potvrdit
Svetul Stafa

Aha, potvrdím, potvrdím! Byl případ!

No ... psal jsem o hnětení v pekárně a hádal se, dokud šunkovač neměla jen Lenka Timkina

Ach, tak jsem udělil špatnou medaili? (Právě jsem to četl od Stafy)
Získejte medaili - čestně vydělanou! Nyní hnětím téměř všechno v HP a kotlety také.

[lega]

lega, Galina, díky za medaili
A se Stafou a já souhlasíme, jo

hněte mleté ​​maso po dobu 15-20 minut pomocí háčků mixéru , boshevsky s ventilátorem, se nezahřívá

Dívky, pomozte mi naléhavě pliiiz!
Vařím poprvé v Tescomu.
Měl by být teploměr ve spodní poloze?

Stačí, když někde změříte teplotu v horních vrstvách vody-65
A v dolních 90-95
Sporák 4 rychlosti, indukce

Teploměr by měl být dole. Zatlačte jej úplně dovnitř, aby víčko zapadalo do objímky růžového „držáku“.

Moje pánev je široká a ne příliš vysoká (z multivarku však bude miska o 1-2 cm vyšší)
Bál jsem se, že se vrchní vrstva nebude vařit, četl jsem recenze, které někdo otevřel a viděl syrové mleté ​​maso.
Začal jsem tedy panikařit a měřit v různých vrstvách
Ve výsledku jsem nechal teploměr uprostřed.
Zítra ráno očekávám překvapení

Nyní to vypadá, že si pro tento případ budete muset koupit další pánev

Nyní to vypadá, že si pro tento případ budete muset koupit další pánev

Voda v pánvi musí být téměř pod růžovým okrajem šunky. V opačném případě existuje riziko, že šunka nebude vařit nahoře. Teď zpravidla nalévám přímo pod lunetu a nechám pár milimetrů. Voda nevaří, což znamená, že se nedostane pod víko. Ale na druhou stranu vždy věřím v připravenost mé šunky.

[Elena Tim]

Elena Tim, o soli, chci se zeptat, proč je takový rozdíl ve vašich receptech 18g a jmelí 8.
Dnes jsem to porovnal podle několika receptů. Rozhodl jsem se dát 12. Zdálo se, že mleté ​​maso bylo podle vkusu norem.
Nyní jsem nalil solanku - je slaná, ale za studena by měla být v pořádku.

[jestřáb]

jestřáb, nemusíte naše recepty srovnávat s mělkým. Nemá ráda sůl.
Už tu byl případ - lidé byli zmateni, proč takový rozdíl.
Ale i Omelce se moje šunka líbila, když mě navštívila.
V zásadě můžete snížit množství soli, řekněme, na 15-16 g. Ale sotva to stojí ještě méně, protože slaná šunka nemá tak jasnou chuť.

Aha, dal jsem 12 gramů a jsem nadrozměrný! A moje dcera přidává sůl shora a neposlouchejte Lenku, není tam žádná jasná chuť a dokonce i moje kočka prodá svou duši za šunku!

Kočkám vůbec nemůžete věřit, vždycky lžou! A Myš ho chrání a krmí ho šunkou, sám ji nechtěně nejedl!

Dal jsem 12 gramů a jsem přehnaný!

Co jsi, Melkinina příbuzná? Solené pro ni!

Co jsi, Melkinina příbuzná?

Ne, dobře, vypadáte .... a náhodou jste vešli !!!

Gyyyy! A co je nejdůležitější, myslel jsem jen na tebe! Stejně jako je dobré, že sem Melka pravděpodobně nepřijde!
A stejně jako jo ... jo ... voněl jako těsný bod!
Tady zhezh, hm! No, ty máš chuya!

Blízko, chceš zmrzlinu?

Esessno !! Vycítil jsem to !!! Je to (místo) jako na začátku požadovat: buď Lenku za šunku, jdi za Lenkou za šunku !!!!

chceš zmrzlinu?

Ne, držím dietu!

Neměl jsem dost soli. Děkuji děvčata, jste dobří
Celou noc jsem snil o šunce, chtěl jsem v noci několikrát vstát a jít do ledničky
Ukázalo se, že výška šunky byla odlišná, protože teplota byla stále příliš odlišná v horních vrstvách a níže. Nahoře se mi to zdá vlhké, želé je růžové a pod ním průhledné nažloutlé.
Stručně řečeno, pánev je příliš široká, horní vrstvy vody se ochlazují. Příště budu vařit v multivařské misce, je o něco vyšší. No, hodně jsem přemýšlel o koupi centrály druhého modelu (opravdu jsem doufal, že slevy na Černý pátek, fíky)

A ještě jeden závěr, stále musím koupit dusitanovou sůl, chybí mi barva a kyselost šunky.
A musíte experimentovat s kořením

Stručně řečeno, kluci schválili můj nový kuchyňský pribluda

[jestřáb]

jestřáb,

Kde jsi, hado, píšeš o mě ošklivé věci?

Na jmelí! Beeeee!

Boissi a správně ...