Uzená šunka s paprikou pečená na ohni v šunkovaru Tescoma

nejdříve připravil šunku a potom kouřil

Lin, kouřil jsi to přímo ve výrobníku šunky nebo jsi to vychladl a dal do udírny?
... nejspíš jsem to nakonec vytáhl, v sáčku se kouřit nedá ...

Lin, kouřil jsi to přímo ve výrobníku šunky nebo jsi to vychladl a dal do udírny?
... nejspíš jsem to nakonec vytáhl, v sáčku se kouřit nedá ...

Lenok, ochladil jsem to na 8 hodin, vytáhl jsem to, vzal jsem to na "haciendu" (celou cestu jsem bil všechny na rukou) a pak jsem to kouřil doslova po dobu 10 minut (no, možná trochu víc - oslavili jsme jednu událost se sousedy z Fergany, běhali jsme tam a zpět s holí ražniči, nevšiml jsem si času).

[Elena Tim]

Elena Tim, otázka publika: jak „pálit papriky na rozdělovači“? K dispozici je plynový sporák, ale nemohu přijít na to, jak „vypálit“

[Loya]

Loya„Dáte rozdělovač do ohně, položíte na něj papriky a čas od času je otočíte ze strany na stranu, počkejte, až ze všech stran dobře hoří, jako na mých obrázcích.

Lenusya! Dal jsem ti šunku !!!!! Těším se na výsledek! Doufám, že jsem to vrazil dobře
Děkuji, drahý, za studnici nápadů a jejich ztělesnění! A nechte si květiny

Wow! To je krásné!
Irsko, přeji ti hodně štěstí, aby vše fungovalo tak, jak má!
Nezapomeňte před krájením dobře vychladnout a vše bude v pořádku!
Těším se na váš výsledek, strašně se bojím, jako vždy!

Lenusi, teď to určitě vyjde. Oh, narazím na vaši šunku s houbami a sýrem (zatímco tato vychladne) - zapomněl jsem si poděkovat, jinak šunka už byla snědena, ale děkuji?))

Takže se sýrem jste to už zvládli? A pohltit to? V dává! Z této rychlosti!

No tak !!!! HA! RYCHLOST!!! Co mám rychlost A kdo jsi pak ??? : nhl: Rovný sprinter !!!
Lenchik, prostě nemohu vkládat fotografie, mohl jsem to udělat už dříve, ale teď to nefunguje. No, já ... trpím počítačovou kreténií

Šel jsem dolů do kuchyně, abych odřízl kus pro sebe a svého manžela (děti už spí), ne, Len, no, to je nemožné !!!!!!! A proč bych teď měl zavěsit zámek na lednici ??? Ne, to je skvělé na ostudu !!!
A kardamom dává velmi žádoucí stín klobásy! Dlouho jsem přemýšlel, kolik to dát? Výsledkem bylo, že jsem otevřel jednu krabici, rozdrtil semena v třecí misce, ale myslím, že jedna a půl krabice může být bezpečně.
Pouze můj pepř byl přeexponovaný pod grilem - no, já nemám dělič a bez ohledu na to, jak silně jsem ho utlačil, stále nemám takový ideální řez. Lenusi, děláš mleté ​​maso na šunku v mixéru? Jen si myslím, co by se mělo udělat příště s mixérem, a ne s mlýnkem na maso.
Lenchik !!! Obrovská vděčnost vám a spousta květin a teď - to je bravo, křičím !!!

Poslouchej, Ir, možná není tvůj pepř úplně upečený. Mělo by to být měkké. Jinak se jeho objem během vaření sníží a mohou se tvořit dutiny. Ani mě nenapadlo o tom psát, protože jsem popsal jen pečení na děliči, a tam, když se pepř dobře "spálí", pak se ukáže správná měkkost. Samozřejmě ne kaši, ale abych neřekl, že drtí. Nikdy mě nenapadlo, že by to zvládli i na grilu.
Máte vlastně plynový sporák? Můžete dát gril z trouby na oheň a klidně pálit papriky.
A měl jsem obvyklý mletý maso, mlýnek na maso, prošel jemnou mřížkou.

Včera jsem podle tohoto receptu uvařil šunku. Ukázalo se, že neříká, že je suchý, ale konzistence je velmi hustá. Hryunik byl ve formě mletého masa a hovězí maso bylo v plátku.Vařené na 75 stupňů až 72 uvnitř bochníku. Chutné, velmi uspokojivé, ale dubové. Kde mi chybělo
Stále to udělám, protože samotná chuť masa mi připadala bohatá a velmi podobná průmyslové šunce. Děkuji

Kde mi chybělo

Nic vám nechybělo, pokud vaše vepřové maso nebylo šunkou nebo podobným vepřovým masem. Šťavnatost šunky bohužel přímo závisí na obsahu tuku v mletém mase. A pak nebudete dělat nic. Také jsem si všiml, že želatina v tom hodně pomáhá, vytváří to jako by želé díry, malé inkluze v šunce, což je trochu šťavnatější. Pokud jde o hustotu ... šunka, která má v sobě hovězí maso, bude vždy hustší než jen vepřové maso (krk, plece) nebo vepřové maso + kuřecí maso (stehno). Zde se už musíte řídit svým vlastním vkusem. Například mám rád hustou šunku, ale obecně se můžete pokusit udělat ji bez hovězího masa.
A přesto, víte, existuje možnost navržená Kolbasnikem. Aby šťáva z masa vůbec nevyčnívala, je třeba šunku nejdříve 3-4 hodiny uchovávat při teplotě 40-50 ° C. A pak vařte podle očekávání. Ale nejsem si jistý, jestli se toto číslo bude hrát s lisovací šunkou. Výrobce klobás dělá něco bez lisu, ve vnitřnostech nebo v klobásovém obalu, možná vám to také umožní zachovat šťavnatost, i když Bůh také zakáže jeho hustotu. Podívejte se na jeho Mortadellu.
Stručně řečeno, stále musíme na této otázce pracovat a pracovat!

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyakanapříklad když udělám takové složení, rozdrobím hovězí maso na mleté ​​maso a vepřové maso na kousky.
Nevím, jestli je to ten důvod, ale zdá se, že je všechno v pořádku.
Můžete hrát s želatinou a režimy.
Někteří dokonce přidávají krupici, ale nezkoušel jsem to.