O tajemství pečení sladkých kvasnicových koláčů je nutná sanitka

Kvasinkové těsto pro mě nikdy nefungovalo; Ani jsem to nevzal.
Díky této stránce nyní s radostí peču kvasnicové koláče, moje rodina již nepodporuje žádné další ...
Ale mám problém: střed koláča „propadne“! Okraje jsou vysoké, silné, porézní, těsto se skvěle upeče a střed je mokrý, tenký ... Takže ve tvaru mísy koláč vypadá takto: čím blíže k okraji, tím vyšší, silnější a nadýchanější.
Co by se mělo udělat, aby se zabránilo ochabnutí dortu?
Do náplně jsem přidal škrob. Sušenky a sušenky.
Vařená jablka. Tření na hrubém struhadle.
Před natřením náplně posypeme těsto škrobem a krupicí.
A hustý džem nepomůže, stejný výsledek: poklesne.

A moje trouba je velmi dobrá, „rovnoměrná“. Není to o ní.

Vyjímám hotový dort z formy - no, chvalabohu, dnes to nezklamalo! O hodinu později jsem se podíval - ne, koneckonců ...

Co dělat? (A kdo za to může?)

OH oh! A dělám to tak, když chci koláč se sladkou náplní, aby toho bylo víc ... A teď peču „shifters“.
Ve starém e-mailu. „Zázračná kamna“. Je také možné v MV. Chutné, krásné a nic nezklame.

[TATbRHA]

TATbRHAvypadá to, že střed koláče propadá. Posuďte sami, proč by měl selhat, roztáhnete náplň, myslím, že teplota v troubě je, jak říkáte, také stejná. Jde tedy o množství těsta, spodní i horní vrstvy. Těsto je spojeno z okrajů a je ho jen hodně, takže při pečení stoupá.
Snažte se těsto rozválit rovnoměrně, obvykle se více těsta odebírá na spodní části, méně na horní části, nezapomeňte je zvážit, abyste dosáhli stabilního výsledku a opakovatelnosti. Například peču na pánvích o průměru 30 cm, na dno koláče vezmu těsto 260 - 300 gramů, v závislosti na konzistenci těsta. Čím strmější je těsto - vezmeme méně, těsto je velmi měkké, plave - vezmeme více. Vezmu 160-200 gr na horní část těstového koláče. Spodní část těsta vyválím do kruhu se stranami a horní část, která nedosahuje po stranách, 2 cm. Při svírání koláče přitáhnu spodní a horní část těsta k sobě a přitisknu je jizvou. Uprostřed dortu udělám otvor o průměru 10 kopecků a minci na únik páry. Moje koláče jsou tenké, nemám moc ráda těsto v koláčích, koláče nejsou rohlíky, mají hlavní náplň. Možná pečete na plechu, zkuste spočítat množství těsta a rovnoměrně ho vyválejte, zkušenost vás nenechá čekat, uvidíte!
Mimochodem, pokud má pekáč vysoké hrany, může to být důvod. Koláče se pečou v nízkých formách, na plechech, na pánvích.

Ano, rovnoměrně to rozválím, rovnoměrně rozložím náplň, teplota v troubě je „správná“, peču to v kulaté tenké formě s vysokými stranami nebo v nízkých hrubostěnných (bývalé pánve). Těsta je hodně, protože tady na webu jsem našel několik receptů na velmi, velmi chutné těsto, které má moje rodina ráda. Těsto na spodní a horní část rozdělím 2: 1, nejčastěji nedávám hodně náplně, tedy ani její silnou vrstvu. Existuje mnoho otvorů pro páru ...
Nejprve se perfektně hodí k horní části formy, pak se upeče dokonale vysoko, pak spadne a jako by se dokonce zdála syrová, když přijde do styku s náplní.
Toto je zážitek, který na sebe nenechal dlouho čekat a je již dlouholetý ... Zkusil jsem obojí, ale zážitek se nemění.

[TATbRHA]

TATbRHA, pak to ještě není zážitek, pokud nejste spokojeni.
Pak bych doporučil troubu ve formě s nízkými stranami, aby koláč po upečení byl vyšší než strany a teplota v troubě byla vyšší.
A pokud jde o těsto na koláče, jsou všechny lahodné, bez ohledu na recept, je to jen mistrovské dílo! Hlavní věcí jsou ruce, smysl pro vkus a proporce!

-

[Margit]

takže koláč po upečení bude vyšší než po stranách

Ano Margit, koláč během pečení jednoduše vypadne z formy s nízkými stranami !! Proč by jinak vyráběli plechovky s vysokými boky, když v nich nepečou vysoké koláče !! Vyzkoušejte to sami, drahý, nechte alespoň malý dort, který je naplánován na vysoký a svěží !! Vaše těsto se „vylije“ ještě před pečením, do trouby ho nepřinesete.
Zkušenost ve skutečnosti není jako ta moje. A konkrétní rada: o zkušenostech, vkusu a míře.

[TATbRHA]

TATbRHANechtěl jsem tě urazit, proč to děláš?
Koláče nevypadají, nevím, možná mluvíme o různých koláčích? Již 30 let peču koláče na objednávku, včetně ...
Nechtěl jsem tě nijak urazit.

[Margit]

Margit, Samozřejmě jsem se neurazil. Pravděpodobně opravdu mluvíme o různých koláčech. Mám ráda vysoké, husté, svěží, kde je spousta chutného, ​​nadýchaného, ​​lehkého, vanilkově vonícího máslového droždí. Pokud je upečete na objednávku, jak se vám podaří zajistit, aby koláč neklesl uprostřed? Takže ve středu pod náplní zůstane vrstva těsta silná, nadýchaná, lehká a porézní, jak se na dobré kvasnicové těsto hodí.

[TATbRHA]

TATbRHA Z těsta, o kterém píšete, pečuji hlavně buchty, koláče, rohlíky, buchty. Moje koláče jsou nízké, nepočítaje gubadia, kde je několik vrstev náplně, ale ani tento koláč nevypadá.
A jak dlouho necháte dort, možná je dlouhá kynutí, takže dort plave přes okraje nízké formy?

[TATbRHA]

TATbRHA,
A příště byste pořídili fotografii. V procesu, po a v řezu. Myslím, že v tomto případě by bylo snazší získat konstruktivní radu. A tak se získá „věštění z kávy“. Můžete se podívat do sítě a vyhledat fotku svého „ideálu“, abyste obrázek doplnili.

[LenaV07]

Korektury podle očekávání 20–25 minut. Nejoblíbenější - z 500 g mouky je v hotové formě více než 1,5 kg. Průměr formy je 25-26 cm, výška strany je 5 cm.
LenaV07„dort vypadá perfektně ihned po kynutí před odesláním do trouby. Ideálně vypadá hned po upečení, když jej vyjmete z trouby ještě ve formě. A pak na pár minut - bohužel ... Co děláte, abyste zabránili ochabnutí sladkého koláče s náplní? Mít alfa20 také klesá ...

[TATbRHA]

TATbRHA, od 500 gr. mouka, peču dva koláče na pánvích o průměru 34 cm, nechám 10 - 15 minut odstát.
LenaV07 Hodil jsem dobrý nápad, zkuste zveřejnit fotografie, takže možná celé fórum a my přijdeme na to, v čem je problém.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanyo, vidíš to a chápeš, že je dokonalý, zatímco ostatní neznají tvoje kritéria. Jasná ilustrace značně usnadní hledání cesty ven.

[LenaV07]

LenaV07, váš sladký kvasnicový dort je povislý? Pokud ano, pak

Co děláte, abyste zabránili tomu, aby se sladký koláč naplnil?

A pokud ne, proč potřebujeme obrázek ideálu? Podle mého názoru každý kuchař bez fotografií chápe, jak vypadá perfektní koláč.

Tatiana, omlouvám se za tupý, ale opravdu potřebuješ radu? Soudě podle vašich odpovědí na dívky (které se upřímně snaží přijít na to) nepotřebujete radu, už víte, jak dělat všechno. No, pokud se stále mýlím, Lena má pravdu, pro někoho je drobná prohlubeň ve středu koláče už konec světa, pro ostatní - kráter - to nevadí. Proto by fotka tento proces skutečně zjednodušila a nedali bychom „hloupé“ rady.

[Kara]

Kara, ani pro mě kráter není problém! .. Chci vědět, jak si bez kráteru poradíte. Doposud ani jedno praktické doporučení. Dobře, příště zveřejním fotografii, ale zatím všem upřímně děkuji za účast a uzavírám diskusi.