Franzbroetchen-bun Franz (Franzbroetchen)

[Příprava]

Franzbroetchen-bun Franz (Franzbroetchen)

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Složení
Mouka	4 šálky 240 ml
Máslo	60 g
Mléko	300 ml
Suché droždí	1 polévková lžíce. l.
Cukr	3 lžíce. l.
Sůl v těstě	0,5 lžičky
PLNICÍ:
Zmrazené máslo	2 lžíce. l. (asi 160-180 g)
Cukr	0,5 šálků
Skořice	1 lžička na koňském hřbetě

Metoda vaření

• Franzbrötchen - Šupinaté buchty, autentická variace skořice a cukru, původem z Hamburku. Obrovské množství hamburgerů začíná svůj den touto voňavou buchtou a šálkem kávy, které pohodlně odpočívají s čerstvými novinami u stolu v kavárně.
• Existují dvě verze původu názvu této housky:
• Pokud věříte první verzi, pak se nenazývá na počest určitého Franze, což je přirozené předpokládat, ale na počest francouzského croissantu (französisch - francouzský, německý), známého svým vodnatým listovým těstem. Během dobývání Hamburku napoleonskými jednotkami (1806-1814) se croissant stal známým místním obyvatelstvem a Hamburci jednoduše jako odpověď přišli s vlastní verzí, jako skuteční Němci, s jejich vlastní praktičností, zjednodušením procesu a zkrácením doby vaření.
• Druhý příběh říká, že současně byl rozšířen druh chleba, který měl podlouhlý tvar, připomínající bagetu, a byl nazýván Franzbrot (francouzský brot - francouzský chléb, německý jazyk). Pekař z Hamburku vzal tuto francouzskou bagetu a smažil ji na pánvi s tukem a tento smažený chléb se stal prototypem frankbrötchenu.
• Zkusme upéct skutečně atraktivní hamburskou pochoutku, abychom ocenili její chuť a porozuměli výrobní technologii.
• Kromě válečku potřebujeme ještě jednu položku, ale zachovejme intriky až do okamžiku, kdy je těsto nakrájeno!
• Příprava
• V misce rozpustíme droždí s mlékem, přidáme lžíci cukru a lžíci mouky a necháme 15 minut na teplém místě. Během této doby by droždí mělo „začít hrát“ a na povrchu se objeví „čepice“. V tuto chvíli máslo roztopte a mírně ochlaďte nebo změkněte na teple.
• 
• Dále ze všech potřebných ingrediencí těsto promíchejte a dobře promíchejte, dokud nevznikne pružná a hladká struktura. Udělal jsem to v kuchyňském robotu s hákem na těsto. Těsto vytvarujte do hrudky a vložte do vymastené misky pod plastovou fólií a nechejte 15-20 minut při pokojové teplotě.
• 
• Dále těsto znovu promíchejte, můžete použít ruce a nechat hodinu v misce při pokojové teplotě. Těsto by se mělo zdvojnásobit.
• Poté hněteme těsto a na pomoučeném povrchu ho vyválíme na obdélník asi 30x50 cm. (12x20 palců) Udělal jsem poloviční dávku, takže obdélník bude menší. Vyjměte zmrazené máslo a ostrým nožem odřízněte tenké plátky od konce brikety a položte je na těsto, snaží se pokrýt úplně 2/3 povrchu těsta.
• Zbývající 1/3 dílu bez oleje pokryjte 1/3 těsta máslem. A potom zbývající 1/3 uzavřeme složenou částí.
• Dobře sevřeme všechny hrany!
• 
• 
• 
• 
• Těsto znovu vyválejte a dávejte pozor, abyste nevytlačili máslo na povrch. Opakujte předchozí postup.
• 
• 
• 
• Přeložené těsto zabalte do plastu a nechejte 20-30 minut v chladu.
• Těsto rozbalte na vrstvu o tloušťce 0,7 cm. Navlhčete dlaní vodu, posypte ji cukrem a skořicí a stočte do pevné role, počínaje dlouhou stranou. Po stranách a uprostřed dobře sevřete.
• Nakrájejte na tyčinky.
• 
• 
• 
• 
• Poté každou tyčinku zatlačte téměř ke spodní části těsta přísně uprostřed pomocí rukojeti z dřevěné lžíce nebo tyčinky o průměru asi 1 cm.
• Položte na plech, nechte 20 minut odstát pod ručníkem nebo igelitovou fólií a pečte v předehřáté troubě na 180 do zlatova.
• 
• 
• Z poloviny části je to částka.
• 

Poznámka

Ukázalo se, že to není příliš sladké, vzdušné a chutné!
Příště to zkusím složit jednou ve třech vrstvách, abych získal více vrstev!

buchty zájem. ale neexistuje žádné rozložení počtu ingrediencí a samotné technologie vaření. napiš prosím

[Lenurik]

Lenurik, Právě jsem se rozeznal a protože z tabletu nemohu hned všechno vytisknout!

Těším se na pokračování .. Miluji původní tvarování

No faq, no faq? Sliny vysypaly všechny. Brzy ho odvalte! Nejsme trpěliví !!! Zlákána fotografií! Předpokládám, že pijete trochu racků. A už nás unavuje čekání ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ano, všechno mě tu rozptyluje! Sotva jsem našel ukrytý2 franzbretchen ze včerejší invaze, teď to přeložím, jaký hororový text!

[Rada-dms]

Aaaa !!!! Buchty !!! I když ne, musíte ... BUNS !!! Rada-dms„Nežádám se, když máte čas všechno péct a vařit, ale řekněte mi, kdo to všechno jí?!

Válec! Válec! Chci hodit! Pojďte rychleji !!!!!

[Rada-dms]

Aaaa !!!! Buchty !!! I když ne, nemělo by to tak být ... ZVĚCI !!! Rada-dms„Nežádám se, když máte čas všechno péct a vařit, ale řekněte mi, kdo to všechno jí?!

Lákám vás otázkou už rok. Přiznal jsi se mi? Tam můžete mít celou armádu ke krmení! A Rada-dms má jasně divizi! Ale tím si nejsem zmatený. Obávám se, jak s vámi můžu držet krok dva (alespoň dva), abych zopakoval alespoň 1/10 vašich receptů. Nedokážu si ani představit, kam strčím své? Myslím, že teorie, ale rád bych to objasnil.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, .... ze včerejší invaze ...

HA !!! pak jsem necítil nic na dělení !!!!

Ir, a co jsem hned? Mimochodem, jen jednou týdně dráždím rohlíky a pak každý den!

Ir, a co jsem hned? Mimochodem, jen jednou týdně dráždím rohlíky a pak každý den!

Cítím se tak, sho potřebuji urgentně pomoci kamarádovi. Popadněte své děti, manžely a jděte do Rady-dms pomoci! Průvodce mými kufry?
A podívej se, jaká krása se rýsuje? : povar: Je ještě zajímavější číst postupně.
Tady máš. Nyní všechny recepty stranou. Peču croissanty Rada-dms!

A při jaké teplotě péct?

[Shtrudel]

Shtrudel, při 180 ok, ale je to v mé peci.

Válec! Válec! Chci hodit! Pojďte rychleji !!!!!

Hotovo !!!
Bitte, sehr!, Můj miláčku, voilà!

[Rada-dms]

Aaaa !!!! Buchty !!! I když ne, musíte ... BUNS !!! Rada-dms„Neptejte se, kdy máte čas všechno upéct a vařit, ale řekněte mi, kdo to všechno sní?!

Hrdě odpovím!

A celá moje rodina s námi žije po celou dobu rekonstrukce plus mnoho napěťových spínačů :)

Krásné buchty. Beru to pryč. A těsto je mnohem jednodušší na přípravu než na croissanty. A myslím, že výsledek nebude o nic horší.

Olyayayayaya: mdloby: otpaaadd! Kdy to všechno zvládáte?

[Scops sova]

Scops sovaJen jsem si myslel, že to můžete složit třikrát znovu, vrstvy se ukážou ještě více! Děkuji! Bude čekat !:)

děkuji za dobroty. Beru to do záložek. Zkusím péct o víkendu

[Matilda_81]

Matilda_81, v noci! : plach7
Teď zase peču! Zjevně jsem maniak!

Shtrudel, na 180 ok, ale je to v mé peci.

Dík:)

Ach, jaké krásné buchty! Určitě budu péct

jedna fotografie se neotevřela, hranatá závorka byla ztracena

[Rada-dms]

Rada-dms, prosím, řekněte mi, měli byste drtit máslo pouze při prvním válcování? Chápu to správně?

[Rada-dms]

Rada-dms, báječné obláčky, právě jsem snídal, zdá se, že nejsem hladový, ale sliny už tekou ze slaných fotek

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, ano, po prvním! A můžete mít trochu víc než já, nechtěl jsem být moc tučný.

[Olko!]

Olko!Třída! Ale moje kynuté těsto nefunguje. Zkusím to znovu. Díky za recept.!

[ang-kay]

ang-kay„Chci to udělat znovu a ještě jednou ho sklopit, aby bylo více vrstev, pak jej rozbalit a převinout do role, roli trochu zploštit a uprostřed zatlačit, aby se ukázalo být ploché a velké.

Tady sedím a lámu vaši mňam s kávou! Velmi chutné. Jste super jako vždy !!!! Neudělal jsem fotografie, protože taková krása vám nevyšla.Vypadá to, že máslo může stále kazit kaši. Trochu jsme si zaplavali. Ale na chuť to nemělo vliv. Trochu nakrájím a dám to mužům jako dezert. A také prosím příležitostně převeďte mouku na gramy nebo sklenice. Jsem zmatená, hloupá
Děkuji drahá!!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, možná mouka nestačila! moje těsto bylo docela husté ... já sám chci všechno vypočítat přesněji, protože musím péct vícekrát! Děkujeme, že jste napsali, hlavní věc je vynikající a dosáhneme toho pohledu! Mimochodem, viděl jsem ve Vídni a svěží a velmi tenký, rozmazaný, takže si myslím, že jsi to udělal !!!
A teď vystavím nový koláč - krasssssivy !!!!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, možná mouka nestačila! moje těsto bylo docela husté ...

Těsto bylo velmi pevné. Vyjděte s námahou. Ne. Rozhodně jsem to přehnal. Ukázalo se, že je to něco mezi měkkým drdolem a ostrým. NUDNÝ !!!!

[Olya!]

Olya!To není překlep 5 čajových lžiček soli?

[ang-kay]

ang-kay, samozřejmě překlep - něco jsem ovládal z tabletu a dotkl se ho, wilimo !! Díky za varování !! :)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, moje ruce byly natažené! Opravdu jste změřili 240 ml, nebo jste odpočítávali s brýlemi až na vrchol?

A hněteme rohlíky. Ale dal jsem 1 lžičku. Rozhodl jsem se znovu zeptat.

[ang-kay]

ang-kay, Výborně!!! Přemýšlím, možná budete riskovat, že ho znovu složíte a rozdrtíte roli před řezáním, aby byla plochá? Nebo poprvé na předpis? Napište na mouku později, prosím, co dostanete!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, moje ruce byly natažené! Opravdu jste změřili 240 ml, nebo jste odpočítávali s brýlemi až na vrchol?

Už na tom nezáleží. Všichni jedli

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, můj opravdu chutnal včerejší koláč kvůli náplni - ořechy a strouhané jablko, podívej :)

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, můj opravdu chutnal včerejší koláč kvůli náplni - ořechy a strouhané jablko, podívej :)

Okamžitě jsem to viděl, ale recepty s mandlemi jsou mimo můj dosah ... drahá infekce

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Dal jsem polovinu normy (koupil jsem si levnou v létě) a myslím, že to stačí! A nemohu jíst arašídy při pečení ...

Říkám si, možná riskuješ, že ho znovu sklopíš a rozdrtíš před řezáním, aby byl plochý?

Budu o tom přemýšlet. Možná to udělám. Stručně řečeno, aby to byla role, ale obdélník?

Napište na mouku později, prosím, co dostanete!

Hněteno. Zdá se to normální. Není suchý. Měřil jsem mouku sklenicí multivark.

Nevím, jak to udělat, ale tak, aby byl bochník plochý, jako dort, ale vrstvený.

[ang-kay]

ang-kay, a kolik ml?

240

A opravdu se mi líbí myšlenka stále měřit mouku v gramech. Proto je napsáno například sklenice 240 ml. A tohle nemám, začnete měřit dalších 240, sem tam nalijte tuto vodu a pak ji osušte. pak začnete přemýšlet a mouka pod nožem nebo se skluzavkou, no atd.
Stručně řečeno, dáváte recepty v gramech !!!!

A chci takové buchty, teď dvě ... ne, snědl bych tři a kooooof

Stručně řečeno, dáváte recepty v gramech !!!!

Naprosto souhlasím.

[Lerele]

Lerele, Udělám to znovu, napíšu gramy !!! Recept byl obecně atas, vše v různých opatřeních, ale napsal jsem to tak, jak to bylo v receptu.

Počkám na výsledek Angely a změřím mouku a převedu ji na gramy, protože dnes nebudu moci upéct podruhé.

Potřebujete kontrolu?