Berlínský chléb (Polaris Floris 0508D a Kitchen 0507D) - recept s fotografií na Mcookeru: nejlepší recepty

Berlínský křupavý chléb (Polaris Floris 0508D a kuchyně 0507D)

Kategorie: Pekařské produkty

Kuchyně: Němec

Berlínský křupavý chléb (Polaris Floris 0508D a kuchyně 0507D)

Složení
pro křehké pečivo:
mouka	250 g
jedlá soda (prášek do pečiva)	7 g (2 / 3h L)
máslo nebo margarín	150 g
práškový cukr	80 g
vejce	1 PC
K plnění:
džem	4-5 l
nasekané ořechy	150 g
práškový cukr	100 g
rum (nebo jiný alkohol)	1 polévková lžíce
mléko našlehané do husté pěny	50-75 ml
pro sušenky:
vejce	4 věci
práškový cukr	4 lžíce
psh. mouka, prémie	4 lžíce
* pro citronový fondán:
Bílek	od 1 vejce
práškový cukr	100 g
citronová šťáva	1 polévková lžíce

Metoda vaření

Mouku proosejeme do misky, kde promícháme ingredience. Přidejte mouku (prášek do pečiva) do mouky, dobře promíchejte. Dále přidejte moučkový cukr, promíchejte. Přidejte měkké máslo a rozemlejte s moukou, na konci přidejte vejce a hněte těsto (konzistence těsta je velmi příjemná, nelepivá, hedvábná). Těsto rozválíme na vrstvu a dáme do vymastené formy, ve které budeme péct (v tomto případě jsem ji vložil do nemazané mísy na vaření a vyrovnal ji rukama).
Vrstvu těsta položenou v misce namažte džemem (já mám angreštový džem, s kyselostí; pravděpodobně si džem vezmete pro větší jednotnost vrstev).
🔗
Pro další vrstvu náplně smíchejte nasekané ořechy, práškový cukr, rum (nahrazený sladkým vínem), mléko našlehané do husté pěny (vše našlehané mixérem; konzistence husté zakysané smetany). Výslednou náplň dejte na džem.
🔗
U sušenkového těsta oddělte bílé od žloutků. Žloutky rozšleháme s práškovým cukrem (já jsem přidal 1 lžičku vína ze sebe). Šlehejte bílé, dokud stabilní vrcholy. Do žloutkové hmoty jemně přidejte rozšlehané bílky, do výsledné hmoty jemně vmíchejte prosetou mouku. Výsledné těsto vložte na náplň do misky (je lepší těsto vyhladit).
🔗
Dali jsme misku do multivaru, nastavili režim pečení na 1 h 20 min. Na konci režimu nechte bochník v misce mírně vychladnout a teprve poté jej posuňte (dokonale vyskočil).
U citronového fondánu vyšlehejte vaječný bílek s práškovým cukrem, dokud nezhoustne, a přidejte citronovou šťávu.
🔗
Hotový bochník potřete citronovým fondánem, až ztuhne, můžeme ho nakrájet.
🔗
Dobrou chuť.

Čas na přípravu:

1 hodina 20 minut

Program vaření:

Pekařské produkty

Poznámka

* Citronový fondán jsem připravil klasickým způsobem: vařil jsem 100 g cukru se 3 lžícemi vody do měkké kuličky, na špičku nože jsem přidal šťávu z 1/2 citronu a kurkumu (můžete přidat citronovou kůru), vše dobře rozšlehejte a položte na bochník chleba.

Ukázalo se, že to byl velmi chutný bochník. Příprava příliš rychle, navzdory mnoha popisům kroků.

Zdroj: „Sladké překvapení“ Levašova E. N., Moskva „EKSMO-Press“, 2000