Hamburger buchty (jako v McDonald's)

Hamburger buchty (jako v McDonald's)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	100,0
Měkké role	1,0
Voda	asi 52,0
Sůl	1,5
Cukr	1,0
Margarín	2,0
Čerstvé droždí	3,0

Metoda vaření

• PARAMETRY TECHNOLOGICKÉHO PROCESU
• Doba hnětení těsta, min:
• - intenzivní 3 + 6
• - obvykle 15
• Teplota těsta po hnětení, 26 - 28 ° C
• Doba kvašení těsta, min. 10 - 20
• Teplota pečení, 220С 220 - 230

Poznámka

Kopíruji ze specializovaného webu.
Dodavatel - Skupina "TRI-R"
Použití: speciální zlepšovač pro výrobu toastů a hamburgerů.

Dávkování: 1%.

Složení: pšeničná mouka, dextróza, stearoyllaktylát vápenatý, síran vápenatý, mono- a diglyceridy, kyselina askorbová, rostlinný olej, enzymy.

Výhody:

-aplikace: urychluje proces fermentace, umožňuje získat tenkostěnnou a rovnoměrnou pórovitost, typickou pro produkty, jako jsou toasty a hamburgery.

-kvalita: zlepšuje chuť a aroma hotových výrobků, výrobky mají jemnou strukturu strouhanky a tenkou krustu, bělí strouhanku, zpomaluje proces upečení chleba.

Doba použitelnosti: 9 měsíců

Balení: Papírové pytle o hmotnosti 25 kg.

Fotografie Anastasia

Podobné recepty

Burger buchta (ang-kay)

Vegetariánský hamburger (také na půst) (Oršanočka)

Hamburger Rolls Michel Sua (Sonadora)

Pamatujte, že zlepšovač přidal pouze 1% hmotnosti mouky (a ještě méně celého těsta!) Dává takovou změnu v organoleptických vlastnostech + umožňuje to s tak relativně malou (3 g stisknuto) množství droždí pro získání hotového produktu se zrychlenou metodou těstování (vůbec žádné hnětení!) a s kynutí pouze po dobu 10–20 minut !!!!
Teplota pečení je vysoká 230 *. O páře se nic neříká, takže se obejdou bez páry. Jo, termonukleární přísada ...

Svého syna důkladně sundala z bílého chleba (možná by chtěl, ale je to všechno otázka zvyku). Udělal jsem těsto ze šedé mouky. Udělal jsem boky z fólie (několikrát jsem pás přeložil a sešíval sešívačkou. Ukázalo se, že jsou to „opakovaně použitelné formy). Průměr je asi tak velký jako McDonald's buchta. Boční strana dává buchtě výšku boky. panenka na těsto (já jsem to utvořil kolem něj) A pak se na pánvi tento kovový tvar naseká, stiskněte a smažte. Dostanete bochník a hamburger stejné velikosti. Plus kečup a tak dále. Dokonce i můj manžel to zkontroloval (a je vhodné vzít si to do školy už o svém synovi)

[Hamburger buchty 2.]

No, ona ve vaně, ten jed!

Našel jsem tedy další dva recepty.

Hamburger buchty 2.

20 g. smíchejte čerstvé droždí s 250g. teplá voda, přidejte 1 lžičku. cukr, 50 g. změkčené máslo, 400 g. mouka a 2 lžičky sůl. Důkladně promíchejte a nechejte asi hodinu kynout.
Rozdělte na 8-12 kusů. Svalte se do koule, lehce se vyrovnejte a uprostřed vytvořte prohlubeň (ale ne díru!)
Vařte vodu a vařte housky po dobu 1 minuty. Mírně ochlaďte, posypte sezamovými semínky na vrubové straně.
Položte na plech a pečte 20-25 minut. při 200-225gr.

Hamburger buchty 3.

4 šálky pšeničné mouky

3/4 lžičky sůl

2 lžíce. l. krystalový cukr

2,5 lžíce. l. nízkotučné sušené mléko

1 polévková lžíce. l. suché droždí

3 lžíce. l. změkčené máslo

1 sklenici horké vody

pro dekoraci:

rozpuštěné máslo, sezamová semínka, kmín

Ve velké misce smíchejte 2 šálky mouky se solí, krystalovým cukrem, sušeným mlékem a máslem. Postupně za stálého míchání přidávejte vodu. Přidejte další 1/2 šálku mouky. Těsto rychle promíchejte po dobu 2 minut.Postupně přidávejte zbývající mouku, dokud těsto nezhustne. Těsto položte na pomoučený stůl a hněte asi 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Těsto dáme do vymastené nádoby a točíme tak, aby bylo vše naolejované. Poté těsto zakryjte a umístěte na teplé místo po dobu 45–60 minut, dokud zdvojnásobí svoji velikost. Poté hněteme těsto a necháme 20 minut působit. Rozdělte těsto na polovinu. Každou polovinu nakrájejte na 6 stejných kusů. Každý kus vytvarujte do tvaru koule a umístěte jej na vymastený plech, vzdálený 5 cm. Těsto mírně vyrovnejte, zakryjte a nechejte 1 hodinu stát na teplém místě. Sporák zahřejte na 190 stupňů. Povrch housek potřete rozpuštěným máslem a přidejte ozdoby. Pečte buchty po dobu 15 až 20 minut, dokud lehce nezhnědnou.

Jo, děvčata, je to ještě horší, než jsem si představoval.
Co je to za zlepšovač těsta, který má při tak malém množství tak termonukleární účinek.

Zkusíme to dále a jed zmizí.

Dělám také vařené buchty, velmi chutné.
A stejně je chci.

Mám recept na hamburgerové buchty od Ludmily LJ. Není v tom žádná chemie, ale vzhledově byly velmi atraktivní, svěží a slzící v ústech.

Zde je předpis:

"Recept je profesionální z pekárenského institutu v San Francisku. Všechno, co publikují, by bylo možné považovat za americké GOST pro chléb, pokud by takový koncept měli."

Recept
za tucet housek

Opara
150 g pekařské mouky
0,2 g čerstvých droždí
100 g vody

Rozpustíme droždí ve vodě, promícháme s moukou a necháme kvasit 12-15 hodin při 24 ° C. Během této doby těsto vyroste 4-5krát a začne klesat.

Těsto
všechno těsto
440g chlebové mouky
12 g čerstvých droždí
12 g soli

24 g cukru
45 g másla

22 g sušeného mléka
280 g vody (na mouku jsem vzal 350 g vody, abych získal těsto správné konzistence)

Míchejte 5 minut při 1. rychlosti. Poté těsto intenzivně promíchejte, dokud se lepek plně nerozvine. Trvalo mi 8 minut v mixéru Electrolux při nejvyšší rychlosti. 1 hodina kvašení. 20minutová předběžná korektura, 1,5h finální korektura (trvalo mi to 1h 20min). Potřete vajíčkem, ozdobte sezamem nebo mákem. Pec po dobu 15 minut při 400 F. "

[Říz]

Říz , 0,2 gramu droždí je jak?!

[Říz]

Říz , 0,2 gramu droždí je jak?!

pro Lyudmilu takové malé dávky kvasinek jdou do těsta. Tam má fotku - čajovou lžičku a na ní kousek droždí velikosti analginové tablety

Toto je její komentář k množství:

„Na těsto si musíte vzít jen 0,2 g čerstvého droždí. Takto vypadá takové množství droždí na čajové lžičce. Je lepší ho odebrat méně než více, protože těsto bude kvasit velmi dlouho a je důležité, aby z přebytečných kvasinek nepřeskyselilo a necítilo mrtvé droždí.“

Koupil jsem poslední číslo „Gastronom“, na obálce - fotografie velikonočních dortů. Existuje velmi dlouhý článek s názvem „Jako by zlo“. Diskutuje se fenomén rychlého občerstvení, jeho historie a modernost. A pak jsou uvedeny recepty na všechny oblíbené „svačiny“, co nejblíže originálu. Shawarma, pečené plněné brambory, grilovaná křídla, koblihy, párky v rohlíku a samozřejmě hamburgery. Vrhl jsem se přímo na hamburgerové těsto, abych se podíval, ale .... "vezměte 4 hamburgerové buchty" v receptu
Zbytek článku je velmi zajímavý a poučný. Dokonce mě napadlo uspořádat večírek rychlého občerstvení pro moji starší dceru.

Mockrát vám děkuji za odpověď na mou otázku ohledně těchto housek. Včera jsem na večeři upékal buchty, které v receptech na HP chutnaly dobře, ale rozrušený syn řekl, že ty z McDonald's byly téměř bez tuku, ale tady byla trochu mastná kůra. A nebyli vysoko, když bylo prokázáno, že se šíří po celé oblasti, ale nebyli příliš vysoko. Ale měkký. Pečené na 200 stupňů. Děkuji vám všem za recepty, zkusím to, ale bez přísad superfood, nějak hloupý s touto chemií. Nejzajímavější na tom je, že jsem sám nebral tyto buchty do úst, originály.Nikdy jsem nechodil do McDonald's, myslím, že toto jídlo není pro zdraví nejužitečnější.

A někdy jím a také trpím, nebo spíše pocit viny mě trápí za to, že jsem hltal ošklivé věci. Ale sakra, chutná mi tak dobře.

Také si tam občas dám hamburger a brambory, ale přes nemocný žaludek a játra mě nic netrápí.
A obecně o čem mluvit. Do těsta bylo přidáno 1% a už z toho začínáme být zděšeni. Možná si myslíte, že to, co jíme kromě chleba, je bezpečné. To je s naší ekologií, i když si vše pěstujeme sami, od zeleniny, obilovin až po maso, nikdo nám nemůže zaručit, že země, na které to všechno pěstujeme, je bez pesticidů, že déšť, který to všechno zalévá, není kontaminovaný, že krávy, které jedí nejen smíšené krmivo, do kterého bylo investováno tolik sraček, aby tráva rostla rychleji, ale prostě tráva na pastvině, která sama vyrostla, nejí žádnou ošklivou věc, která se pak promění v mléko a maso.
A pokud nakupujeme vládní produkty a jíme je, pak je toto 1% jako obilí pro slona.
Nyní neustále přidávám Irexol, když upeču „Baton dob stagnace“ na 500 g mouky na lžíci (nevím, jak se to vědecky nazývá) na hořčici (je kulatá, má průměr 1 cm). Drobek se ukáže být elastický, bílý, neroste plesnivě a dlouho nezasychá. Bez Irexolu to bylo také chutné, ale rozpadlé, rychle zatuchlé.
Zde je pojednání napsané na téma toho, co jíme. Ale když se vrátím k tématu buchty, pravděpodobně až budu mít čas, půjdu do TRIERu a koupím Soft Rolls For Hamburger a vyzkouším s ním recept. Je ale možné nahradit jednoduché droždí suchými droždí a margarínem slunečnicovým olejem a kolik to bude v lžících a gramech?

Všechno by nebylo nic, ale obal tohoto Soft Roll je příliš velký, nevím, jestli je možné ho vzít v gramech, protože ho potřebujete trochu a pečení těchto bucht je také problematické, takže porazit lov. Alespoň v mém případě.
Pokud to není tajemství, odkud pochází přísada uvedená pro chleby? A kde to můžete získat?
V jakých obchodech myslím, protože nežiji ani v Rusku, natož v Petrohradě?

Všechno by nebylo nic, ale obal tohoto Soft Roll je příliš velký, nevím, jestli je možné ho vzít v gramech, protože potřebujete trochu
Pokud to není tajemství, odkud pochází přísada uvedená pro chleby? A kde to můžete získat?
V jakých obchodech myslím, protože nežiji ani v Rusku, natož v Petrohradě?

Prodáváme podle hmotnosti ve společnosti TRIER v pekárně. Možná vy, pokud máte pekárnu, můžete si tam koupit podle váhy. Tyto přísady používají všechny pekárny. Vzal jsem 200 gramů a byl jsem v plechovce už rok a trochu ho používám.

Vyrobené buchty podle tohoto receptu (Hamburger buchty 3.) Možná ne tak docela v pořádku, ale odvážit se v okamžiku. Díky moc za recept!

Dívky a já jsme dostali buchty, vzdušné a velmi podobné buchtám McDuck! Řeknu vám všechno v pořádku. Byl jsem závislý na chlebu s kefírovým těstem - ukázalo se, že je velmi něžný a vzdušný, obrovský bochník, téměř beztížný a velmi chutný. Tento recept:

Dávám recept na VELMI chutný bílý chléb. Kůra je měkká (u těch, kteří mají problémy s kůrou) a hnědá, jak si přejete. Tento recept byl upraven pro pekárnu, takový chléb se pečuje ve vesnicích v peci.

- 1 vejce
- 1,5 lžíce. l. rafinovaný olej
- 20 g másla
- 1 polévková lžíce. l. Sahara
- 1,5 lžičky. sůl
- 300 ml kefíru
- 550 g mouky
- 1,5 lžičky. suché droždí
Zahřejte kefír a vejce ve vodě až do zahřátí. Vybrali jsme 1 kg. a naprogramujte 1 na 3 hodiny 20 minut. Pečím celý měsíc, měkký a chutný.
P.S. JE NUTNÉ DĚLAT PŘÍSNĚ PODLE RECEPTU

A pak jsem byl píchnutý, proč nezkusit udělat buchty na základě tohoto testu, ale s některými změnami ne v receptu, ale v pečení.

Na housky jsem použil 450 gramů mouky, aby se těsto ztenčilo! A když jsem těsto krájel, potřel jsem desku slunečnicovým olejem, aby se těsto nelepilo.
Vyrobilo těsto, nechalo to velmi dobře přijít. E.uchovávány v pekárně ještě déle po celou hodinu než program ZÁKLADNÍ TEST (2 hodiny 20 minut v Panasonicu). Potom nevytvořila buchty, ale vykrojila je z 2 cm silného těsta svinutého do vrstvy ve velkém hrnku a nechala je stát, zatímco se trouba ohřívala. Troubu jsme vyhřáli na 100 stupňů, dejte do trouby nádobu s vodou a vložte plech s nakrájenými buchtami. Stáli tedy se mnou asi 20 minut, pak jsem je potřel mlékem, posypal sezamovými semínky a dal znovu do trouby, zvýšil teplotu na 140 stupňů a udržoval to tak, dokud se nevařilo a velmi lehce červenalo. Hotové buchty jsem položil na talíř a přikryl je ručníkem. Všechno, buchty, se ukázalo být beztížné, bledé, velmi měkké a velmi chutné, a žádají, aby byly něčím chutné. Jak jsem pochopil pro sebe, hlavní věcí není formovat těsto, ale vykrajovat ho, aby v troubě nebylo příliš horké a musí být vlhké! Vyzkoušejte - možná někdo navrhne nějaká vylepšení a my se přiblížíme autentickým buchtám.

Jsem se svou zprávou. Dala těsto přes noc. Opravdu jsem chtěl k snídani čerstvé buchty



Jako základ jsem vzal těsto na kefíru.
Kefír 300 ml
Sůl 2 lžičky odměrné lžíce
Cukr 4 lžíce. l
Čerstvé droždí 20g.
Před prosátím mouky 3, 5 běžných sklenic
Semolina 0,5 zásobníku pravidelné
Švestkový olej 40 gramů.

Všechno kromě másla bylo naloženo do HP v těstě pro režim těstovin. Jen dávka 23 min. 10 minut před koncem hnětení na píšťalce jsem přidal velmi měkké máslo. Těsto jsem vložil do velké mísy. Zakryl jsem to plastem a šel do postele. Ráno jsem těsto vyrovnal na naolejovaném stole do vrstvy asi 2,5 cm silné. Hrnkem jsem vystřihla kruhy. Ukázalo se, že jde o hrnek velkého průměru. Mělo by být řezáno tenkým sklem a rozloženo volněji. Těsto hodně roste. Pak je všechno jako Anastasie. Potřel jsem to jen vejcem a mlékem, protože jsem udělal také skořicové buchty.
Chuť je velmi podobná a také struktura

Jsem se svou zprávou. Dala těsto přes noc. Opravdu jsem chtěl k snídani čerstvé buchty

Letní rezident, moc vám děkuji za to, co jste udělali a nahlásili! Na fotografii skvělé buchty! Víte, naopak, rozhodl jsem se příště najít větší sklenici, možná i misku, aby se ukázalo, že má větší průměr. A pokud jde o krupici, budu mít na paměti, dobrý doplněk!

Oh, dívám se a tiše závidím bílé závisti (zatím prostě není čas dělat buchty). Ve stejném tématu byla myšlenka s omezovacími kroužky ve tvaru fólie, aby se drdol nerozmazal a mohl být vytvořen řízek vhodné velikosti. Podíval jsem se na takové formy v příslušných obchodech, ale cena ... Určitá šedozelená esence v pupíncích je velmi naléhavá ... Proto mám stále nápad zkusit místo těchto (skořápky?) Použít nejběžnější plechovky, například z paštiky. Prostě vystřihněte obě dna. A potravinový materiál (cín) a forma a alespoň několik plechovek nebudou hozeny do koše.

[Anastasia]

Anastasia,

Také jsem přinesl zprávu o hamburgeru.

Ukázali se skvěle! Hezké ženy! Skvělé experimentovat s testem! Jednu věc jsem pochopil jistě - nemůžete s nimi spěchat! Je nutné to nechat řádně stát, nemůžete to rozdrtit, prostě to vystřihnout a nemůžete udělat vysokou teplotu, a pak všechno určitě vyjde každému! Také se mi neroztíraly, i když těsto nedrželo buchtu, ale udělal jsem to záměrně - na těchto rolích nemůžete mít husté těsto, jinak to dopadne. Možná je obecně pravda, že je třeba sbírat plechovky na tvarování a zkusit udělat těsto ještě tenčí, a pak budou buchty ještě vzdušnější?
Obecně existuje prostor pro to, kam se pohnout a jak jinak tento proces vylepšit!

[Anastasia]

Anastasia ve vašem receptu je kefír uveden v gramech. Měříte na stupnici nebo je to všechno ml?
Děkuji za pomoc!

[Anastasia]

Anastasia ve vašem receptu je kefír uveden v gramech. Měříte na stupnici nebo je to všechno ml?
Děkuji za pomoc!

Svetik C, protože recept byl již napsán přede mnou, toto je recept na kefírový chléb, pak si dokážu představit, i když mi tento okamžik vůbec chyběl, nečetl jsem ho pečlivě a vzal a vzal 300 ml do odměrky. Vezměte tedy také 300 ml, protože jsem to již testoval.

Sdílím recept na hamburgerové buchty. Chutné a šíleně snadné na přípravu!



Složení:
Opara

- 50 gramů mouky
- 50 ml teplé vody
- ½ pytle kvasinek Saf Moment (2 lžičky bez sklíčka)
- Štipka cukru

Těsto

- 400 gramů mouky
- 200 ml mléka
- Lžíce olivového nebo jakéhokoli rostlinného oleje
- 1 ½ lžičky soli

Zasklení a poprášení bucht

- Sezamová semínka
- Vejce

Recept na hamburgerové buchty
Začněme dělat tyto buchty těstem. Nalijte 50 gramů mouky do malé misky, přidejte špetku cukru, suché droždí, vše naplňte teplou vodou a dobře promíchejte (konzistence husté zakysané smetany) Nechejte vařené těsto na teplém místě po dobu 15-20 minut. (Abych nehledal toto teplé místo, dělám to: ohřívám šálek vody v mikrovlnné troubě po dobu 3–4 minut a potom tam vložím těsto a uzavřu mikrovlnnou troubu - udržuje se dlouho v teple, jen se najednou podíváme, nezapínejte !!!) Během této doby těsto by mělo začít aktivně pěnit.
Dále vložíme všechny ingredience na těsto do pekárny (plnění v pořadí, které poskytuje vaše trouba) nebo do kombajnu (nízká rychlost). Zapneme režim „kynuté těsto“ a po 3–5 minutách přidáme těsto během hnětení.
Když těsto přijde (kynutí asi hodinu a půl), přemístěte ho na pomoučenou pracovní plochu. Těsto rozdělte na 10 stejných částí. Z každé části vytvarujeme buchtu (vytvarujeme ji do kuličky a poté ji trochu stiskneme v dlaních) a přeneste na vymastený plech.
Jakmile jsou všechny housky utvořeny, přikryjte je nahoře lehkým ručníkem a nechejte 30-60 minut na teplém místě, aby se vešly.
15-20 minut před začátkem pečení zapněte troubu a zahřejte ji na 230 stupňů.
Před pečením rohlíky namažte vejcem a posypte sezamovými semínky, mákem, semínky a čímkoli! A v troubě po dobu 20-25 minut při 230 stupních.
Vložte hotové buchty na rošt a nechte je 10-15 minut vychladnout.
Bohužel jsem nefotil v sekci, ale věřte mi, že to bylo vzdušné, jemné a voňavé.

Včera v ruské televizi uvedli, že každá rolka McDonalds obsahuje lžíci nebo dokonce dva cukry.

Myslím si, že množství receptů zde uvedených umožní každému vybrat si „svůj“ recept. A ať už s cukrem nebo bez cukru, je jen na vás, kterou si vyberete. Nemáme McDonald's (a díky bohu!) Takže takové rohlíky jsou stále skvělé - zejména pro děti do školy))) Byl bych zveřejnil obrázky, ale promiň, že nemůžu (((

každý rozložený recept obsahuje 1–2 lžíce cukru na 10–12 rolí a role McDonald's ONE obsahuje 1–2 lžíce cukru. Otázkou tedy není, zda s cukrem nebo bez cukru ... ale s 1 lžící cukru nebo 20

s 1 lžící cukru nebo 20

Také jsem sledoval tento program.

Nečekám! Jsme lahodní s 1 lžící na všechny rohlíky.

Ano, je těžké uvěřit, že tam dávají cukr, zjevně nalévají trochu glutamátu, a pak se lidé diví, kde tak kněží vyrostli. Ne, omluvte mě za tvrdohlavost cukru a stačí lžíce, za to jsme koupili troubu, abychom jedli „zdravý“ chléb!

[s vykrojením sklenicí něco nerostlo společně, jen odtrhlo těsto a vyválilo ho na koláče Stårn, Anastasia, dík]

Těsto jsem připravil podle jiného receptu-

s vykrojením sklenicí něco nerostlo společně, jen odtrhlo těsto a vyválilo ho na koláče
Stårn, Anastasia, dík

Ray, jaký lahodný hamburger !!! 🔗 🔗 🔗

Stále mám recept na hamburgerové buchty od Ludmily LJ. Nebyla v tom žádná chemie, ale vypadaly velmi lákavě, svěží a slzící v ústech.

Zde je předpis:

"Recept je profesionální z institutu pečení v San Francisku. Všechno, co publikují, by bylo možné považovat za americké GOST pro chléb, pokud by v nich takový koncept existoval."

Recept
za tucet housek

Opara
150 g pekařské mouky
0,2 g čerstvých droždí
100 g vody

Rozpustíme droždí ve vodě, promícháme s moukou a necháme kvasit 12-15 hodin při 24 ° C. Během této doby těsto vyroste 4-5krát do svého objemu a začne klesat.

Těsto
všechno těsto
440g chlebové mouky
12 g čerstvých droždí
12 g soli

24 g cukru
45 g másla

22 g sušeného mléka
280 g vody (mouka vzala 350 g vody, aby se těsto dostalo správné konzistence)

Míchejte po dobu 5 minut při 1. rychlosti. Poté těsto intenzivně promíchejte, dokud se lepek plně nerozvine. Trvalo mi 8 minut v mixéru Electrolux při nejvyšší rychlosti. 1 hodina kvašení. 20 minut předběžné kontroly, 1,5 hodiny závěrečné kontroly (trvalo mi to 1 hodinu 20 minut). Potřete vajíčkem, ozdobte sezamem nebo mákem. Pec 15 min při 400 F. "